Kitchari courgettes et carottes ( vegan, sans gluten)

Avec les épices de la marque alsacienne Georges Colin, j'ai eu envie de refaire un kitchari, un plat issu de la cuisine ayurvédique que j'ai découvert il y a quelques années et que je refais régulièrement depuis, en l'adaptant aux légumes de saison.

Les haricots mungo sont riches en protéines végétales très digestes et en minéraux. J'ai choisi un riz basmati semi-complet, lui aussi censé être doux pour les bidons sensibles. 

Vous pouvez varier les légumes en fonction de vos goûts, la saison, ce que vous avez chez vous.

Les épices permettent aussi une bonne digestion tout en apportant de nombreuses saveurs, d'où l'intérêt de bien les choisir !

Pour cela, j'ai fait confiance (et j'ai eu bien raison) au sourcing sûr des épices Georges Colin que vous pouvez retrouver dans leur magasin strasbourgeois et en vente en ligne : circuits courts quand c'est possible, soutien à l'agriculture biologique, choix d'un packaging qui respecte la planète et surtout grande qualité des produits, ce sont des valeurs auxquelles je suis très sensible !

Pour cette recette, j'ai utilisé le curcuma bio, le mélange de poivre concassé et les graines de coriandre moulues de France bio de la marque. Vous pouvez bien entendu trouver les autres épices de la recette dans leur gamme étendue et originale.

D'autres pistes culinaires avec d'autres épices à suivre dans les temps prochains par ici !

Pour 4 personnes

* 180 g de riz basmati semi-complet trempés quelques heures avant

* 120 g de haricots mungo trempés quelques heures avant

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 cuillère à soupe de graines de cumin

* 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

* 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

* 1 cuillère à soupe de curcuma

* 1 cuillère à soupe de coriandre moulue

* un peu de poivre

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce

* 2 courgettes

* 4 carottes

* 1 citron 

* quelques herbes fraîches (coriandre, persil, cerfeuil...)

Egoutter et rincer les haricots mungo.

Egoutter et rincer le riz.

Dans une casserole, faire revenir les graines de cumin, de moutarde et de fenouil  pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les graines éclatent et diffusent toutes les saveurs/odeurs.

Ajouter les haricots mungo, le curcuma, la coriandre, le poivre et le gingembre frais râpé. Laisser revenir quelques instants, puis ajouter 800 ml d'eau.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant une quizaine de minutes.

Ajouter ensuite le riz et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les courgettes et les carottes en petits morceaux et laisser cuire encore 10 minutes. Si besoin, ajouter un petit d'eau en cours de cuisson.

Saler en fin de cuisson, ajouter le jus d'un demi-citron et goûter pour ajuster à votre goût.

Servir avec un petit morceau de citron pour chaque convive et quelques herbes fraîches. On peut aussi ajouter un peu de gingembre frais sur les assiettes.

Naans, carottes rôties, sauce fromage blanc et moutarde au curcuma (Alsace, Inde, sans gluten, veggie)

On est presque en mode "cuisine du monde" avec ce mélange entre l'Inde et l'Alsace !

Les naans sans gluten (à garnir selon ses envies et ses stocks !), ont fait sensation chez moi avec la petite sauce fromage blanc-moutarde au curcuma, les carottes rôties et la touche de persil !

Pour 4 personnes

Pour les naans

* 2 cuillères à soupe de levure de boulanger séche

* 230 g d'eau tiède

* 1 cuillère à café de miel

* 100 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de pois chiche

* 70 g d'arrow-root (ou autre fécule)

* 1 cuillère à soupe de psyllium

* 1 cuillère à café de sel

* 60 g de fromage blanc de brebis (ou de yaourt ou autre préparation végétale)

* un peu d'huile d'olive

Pour les carottes rôties

* environ 500 g de carottes

* 1 belle cuillère à soupe de miel + 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive + 3 gousses d'ail préssées + un peu de sel, de poivre, d'herbe de Provence et du curcuma en poudre

Pour la sauce 

* 120 g de fromage blanc de brebis (ou de vache)

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde au curcuma Alélor

* un peu de sel et de poivre

* un peu de persil émincé

Préparer les naans.

Dans un bol, mélanger la levure, le miel et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines, l'arrow-root, le psyllium et le sel.

Ajouter le mélange eau-levure et le fromage blanc.

Mélanger à la cuillère pour former une boule. L'ensemble reste humide et collant, c'est normal.

Saupoudrer un peu de farine sur le dessus de la pâte et laisser lever pendant environ 1h à température ambiante.

Diviser la pâte à naans en 4 parts égales. Fariner légèrement le plan de travail et le creux de votre main. Prendre un quart de la pâte dans la main, la fariner légèrement pour pouvoir bien manipuler et former une petite boule. Commencer à l'aplatir dans le creux de la paume, puis sur le plan de travail, toujours avec la main, avec délicatesse.

Chauffer une poêle à crêpes sans matière grasse.

Faire cuire le premier côté du naan, lorsqu'il est bien coloré, le tourner et cuire l'autre face. Badigeonner la première face cuite d'un peu d'huile d'olive.

Réserver sous un torchon.

Procéder de même pour les trois autres naans.

Pendant le temps de repos de la pâte des naans, on peut préparer les carottes rôties.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat, mélanger le miel, l'huile, l'ail, le sel, le poivre, les herbes et le curcuma. Ajouter les carottes épluchées et coupées en bâtonnets. Mélanger pour bien les enrober de la marinade.

Enfourner pour 40 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Préparer la sauce.

Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, un peu de sel et de poivre.

Hâcher le persil.

Servir les naans avec la sauce, quelques carottes et un peu de persil.

Avec une salade verte et/ou quelques crudités, voilà un repas veggie complet !

Gâteau à la courgette et à l'amande (cuisine ayurvédique, Inde)

Une recette inspirée par le très beau livre Yoga Cook Book aux éditions Ulmer.

Je me replonge régulièrement dedans car il est très joli visuellement, tout en douceur, et surtout il regorge de recettes que j'ai envie de tenter !

D'autant plus après le moment passé dans la forêt de Chevreuse à découvrir la cuisine ayurvédique auprès d'Isabelle.

Ce gâteau a une texture moelleuse très agréable et il est délicatement épicé. 

La coquine courgette qui se cache à l'intérieur reste très discrète (mes convives ne l'ont pas découverte !).

Un gâteau parfait pour le goûter !

Pour un moule à charnière de 20 cm

* 5 cuillères à soupe de ghee fondu

* 80 gr de sucre complet

* 150 gr de courgette râpée

* 3 oeufs

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 1 cuillère à café de jus de citron

* 200 gr de farine d'épeautre ou de blé

* 70 gr d'amandes réduites en poudre grossière

* 1 cuillère à café de bicarbonate

* 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

* 1 cuillère à soupe de cardamome moulue ou de graines concassées

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le ghee fondu avec le sucre. Ajouter la courgette, les œufs, la purée d'amande et le jus de citron.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate et les épices.

Incorporer à la première préparation. Mélanger.

Verser dans un moule à charnière rond beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 40 minutes environ. La pointe d'un couteau doit ressortir un peu humide mais propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ce gâteau se garde très bien quelques jours (une utopie chez nous !!).