Poireaux, sauce noisette et citron caviar, carpaccio de radis...(amap, vegan)

Je dirais que ce genre de tablée correspond vraiment à ce que j'aime cuisiner, à la manière dont je me positionne face à la cuisine, à une sorte de rapport au monde vivant (carrément, oui !! ) avec du bon, du frais et de jolis contenants pour accueillir le contenu !

Il faudrait également mentionner mes convives du quotidien, Matthieu, Augustin et Judith, toujours (ou presque !) réceptifs et avec lesquels et pour lesquels j'ai tant de plaisir à cuisiner tous les jours.

Je rentre de l'Amap avec mes paniers bien remplis et toute la semaine, j'essaie de préparer des petits plats qui vont rendre hommage à ces bons légumes cultivés près de chez nous.

Jouer le jeu de la saisonnalité et du choix de légumes produits localement rend créatif, je trouve ! Je ne vois pas du tout cela comme un contrainte, mais plutôt comme un super terrain de jeu !

Je me réjouis à chaque saison de retrouver les légumes et les fruits qui la caractérisent, je trouve que ça donne une sorte de rythme positif à la vie, à la mienne en tout cas où l'alimentation, la cuisine, le faire soi-même jouent un rôle central.

Chacun son truc, bien entendu, mais je sens que moi, cela m'anime viscéralement, et ce depuis pas mal d'années maintenant.

La cuisine, pour moi, c'est une sorte de présence à la matière, je suis pleinement à ce que je fais quand je cuisine, je suis dans une bonne dynamique qui me correspond, je crois, en tout cas, en ce moment.

Le fait de prolonger l'acte de cuisiner par le partage avec les miens est très important aussi, de même que l'écritre, la photographie des recettes.

Depuis que je suis enfant, j'écris, je pense que j'ai ce besoin, lui aussi, assez viscéral. 

Il y a des carnets et des carnets remplis chez moi ! Mon écriture est de plus en plus difficile à lire, mais moi, je me comprends !

J'ai aussi toujours (enfin, depuis longtemps !) pris beaucoup de photos ; les dernières années, surtout de nourriture !

Ecrire, photographier, sans doute pour essayer de laisser une trace de tous ces jolis moments fugaces, mais précieux qui constituent ma petite existence...tout en ayant bien conscience que c'est en moi qu'ils demeurent les plus riches car ils créent celle que je suis, jour après jour.

Les légumes de l'Amap amènent donc à l'introspection, on dirait !!

Alors, si vous n'êtes pas habitués à vous laisser guider par la saisonnalité, ça pourrait être un bon challenge pour cette nouvelle année !

Tester pour se convaincre du vrai goût de ces légumes, les laisser pour vous donner des idées, même super simples, pour bidouiller des petits plats du quotidien (et si vous en manquez, d'idées, il y en a quelques unes par ici !!) : avec des assaisonnements "personnalisés", quelques petits twists bien choisis, on se concocte des repas à dominante végétale savoureux !

Pour 4 personnes

Pour le petit épeautre

* environ 250 de petit épeautre pesé cru, trempé quelques heures (facultatif, mais cela permet de réduire un peu le temps de cuisson et de mieux digérer les céréales et les légumineuses) , rincé et cuit environ 30 minutes

* quelques herbes de Provence

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

Pour les poireaux

* 6 beaux poireaux

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 1 citron caviar (ou un citron normal, mais le citron caviar avec ses petites billes qui explosent en bouche est vraiment à découvrir !)

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes

Pour les betteraves

* 2 betteraves cuites

* quelques amandes grillées (ou non grillées)

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

Pour le radis

* 2 radis noirs

* un peu de sel rose (ici des Alpes autrichiennes de Georges Colin, mon fournisseur officiel !)

* quelques fleurs séchées (j'ai utilisé le mélange Inflorescence de Georges Colin)

* un peu d'huile d'olive

Assaisonner le petit épeautre avec un peu d'huile d'olive, quelques herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.

Faire cuire les poireaux à la vapeur environ 20 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la purée de noisette avec un peu de sel, de poivre, le citron caviar et si besoin un petit peu d'eau.

Verser sur les poireaux, ajouter quelques noisettes et mélanger.

Eplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Assaisonner avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Ajouter quelques amandes.

Bien laver le radis. On peut garder la peau s'il est bio.

Le couper finement. Assaisonner avec le sel, les fleurs séchées, un filet d'huile d'olive.

Se régaler !

Labneh au yaourt de brebis et sumac (veggie)

Une préparation que je fais souvent, soit en mode sucré pour garnir mes layer cakes par exemple, soit en salé avec un peu d'huile d'olive et quelques épices, pour accompagner un bon repas (salade verte, asperges rôties à l'ail et aux graines et délicieux épi au levain ce soir-là!) : c'est super simple, il suffit de faire égoutter du fromage blanc ou du yaourt pendant quelques heures au frais (plus le temps où le yaourt s'égoutte est long, plus le résultat sera dense et crémeux) et de l'assaisonner ensuite à sa guise...

Photo prise au jardin sur une petite planche fraîchement peinte en rouge assez punchy ! 

C'est rigolo, je me baladais chez Brico Marché (ma vie est une aventure !) à la recherche d'un petit échantillon de peinture dans les tons rouges pour peindre une planche que je voulais utiliser pour mes photos, avec la conscience que ce n'était pas forcément la couleur de fond la plus facile à dompter, mais je la visualisais bien avec les fraises, les asperges, les pâquerettes du jardin...

Je fais ma petite emplette, je passe à la Maison de la Presse et là, je vois la couverture du nouveau numéro du Elle à Table, avec cette tonalité de rouge et une photo prise au jardin (sur une table en formica, je dirais !), des asperges, des fraises, des framboises ! 

Les grands esprits se rencontrent, on dirait, en toute modestie !!

Je dois dire que j'aimerais beaucoup travailler pour la presse ! 

Je suis ravie de mes aventures dans le monde du livre de cuisine, des recettes que je crée pour quelques marques, mais je crois que la presse (qui parfois publie quelques recettes de mes livres et c'est déjà très chouette !) - sans en connaître vraiment les rouages, même si je sais qu'il y a des fonctionnements vraiment différents en fonction des titres de la presse food - correspondrait vraiment à l'énergie créatrive liée à la saisonnalité qui m'anime !

A bon entendeur...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 400 g de yaourt ou de fromage blanc de brebis

* un peu de sel, de poivre et de sumac 

* un peu d'huile d'olive

Quelques heures avant, idéalement le matin pour le soir, mettre le fromage blanc ou le yaourt à égoutter dans un linge fin au dessus-d'un bocal à joint (ou d'un bocal normal, on utilisera alors un élastique pour faire tenir le linge), couvrir et placer au frais.

On peut aussi placer le linge fin sur une passoire au dessus d'un grand saladier.

Avant le repas, assaisonner le fromage à votre convenance.

Se régaler, accompagné d'un bon pain au levain.

Fondant cacao-dattes-sésame-cardamome cru (cuisine crue, vegan)

Un petit fondant au chocolat improvisé avec ce que j'avais en stock pour un dessert apprécié par mes deux loubards (et par leur charmant père à son retour, le soir!).
Je précise que la fondance du fondant était telle que le démoulage n'a pas été possible (d'où la photo à même le papier cuisson!), du coup, on a tapé dedans directement à la cuillère et c'était très chouette ainsi!
Donc, soit on l'accepte telle qu'elle cette gourmande fondance, soit on pourrait essayer de disposer cette petite préparation sur une base crue (regardez mes recettes de tartelettes crues pour avoir des idées!) qui se tient un peu mieux et qui permettrait donc le démoulage  et le service plus facile du dessert!

Pour un petit moule carré d'une dizaine de cm de côté et 4 petites parts

* 100 gr de dattes dénoyautées

* 70 gr de purée de sésame demi-complet

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco pommade

* 2 cuillères à café de cacao cru en poudre

* 1 cuillère à café de cardamome moulue

* une pincée de sel de mer

* 1 cuillère à soupe de graines de sésame (+ un peu pour la déco)

Faire tremper les dattes en morceaux dans un peu d'eau tiède pendant quelques minutes.

Mixer les dattes avec une cuillère à soupe d'eau de trempage.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients, à part les graines de sésame et mixer. Ajouter les graines de sésame et mélanger.

Disposer la préparation dans un petit moule chemisé de papier cuisson en la tassant bien. Décorer avec quelques graines de sésame et une tout petit peu de cardamome.

Couvrir et mettre au frais durant quelques heures avant de déguster.