La purée de souchet, c'est super bon !

Vous connaissez la purée de souchet ? Ou déjà, vous connaissez le souchet ?

C'est un tubercule aussi appelé noix tigrée ou chufa, utilisé depuis très longtemps pour ses vertus médicinales et ses qualités nutritives. 

Le souchet est utilisé et connu en Afrique et en Espagne, un peu moins dans nos contrées et c'est bien dommage !

Je l'utilise depuis quelques années en flocons et en farine (je l'avais découvert lorsque nous avons dû éviter puis limiter le gluten pour Augustin), de temps en temps en version entière à grignoter. C'est une alternative naturellement sans gluten qui peut aussi remplacer l'amande pour ceux qui y sont sensibles.

Le souchet est très nutritif, riche en fer, en potassium et en fibres. Il stimule aussi l'assimilation du calcium. Il est naturellement sucré, mais avec un indice glycémique bas et peut donc satisfaire les petites envies de sucre de manière saine.

Je découvre à présent la purée de souchet, un délice avec des notes caramélisées et une texture vraiment soyeuse, idéale pour la pâtisserie crue, en boisson végétale mais aussi parfaite sur une tartine de bon pain au levain (merci mon chéri !) pour un petit déj gourmand avec quelques myrtilles cueillies en Alsace et une tisane de sauge du jardin.

Porridge au souchet, amandes, ananas, framboises (petit-déjeuner, vegan, sans gluten)

Peut-être connaissez-vous déjà le souchet ou "noix tigrée" qu'on trouve souvent en farine (je l'utilise régulièrement pour pâtisser cru, dans les pains sans gluten d'Augustin ou à la place de la poudre d'amande dans les gâteaux et autres tartes) ou entière à grignoter.

Je la découvre sous cette forme effilée, un peu comme des flocons : faciles à utiliser, on retrouve le goût un peu sucré de ce tubercule connu depuis des siècles pour ses vertus nutritives.

Sa texture reste plus fibreuse que des flocons d'avoine par exemple, même une fois trempés.

Première utilisation à la place, justement, des traditionnels flocons qui composent le porridge de certains de nos petits-déjeuners : mis à tremper la veille dans une eau additionnée d'un peu de purée d'amande (ma façon rapide et facile de créer un lait d'amande !), le souchet effilé a été agrémenté le matin avec quelques amandes, quelques morceaux d'ananas lyophilisés et de quelques framboises.

Pour 3/4 personnes

* 120 g de flocons de souchet (ou souchet effilé)

* 240 g d'eau

* 3 cuillères à soupe de purée d'amande bien fluide

* quelques amandes

* quelques morceaux d'ananas lyophilisés

* quelques framboises

La veille pour le matin ou quelques heures avant, faire tremper le souchet dans l'eau avec la purée d'amande. Couvrir et laisser reposer à température ambiante (ou au frais si vous préférez !).

Le matin, répartir le souchet dans de jolies coupelles et décorer avec quelques morceaux d'ananas, quelques amandes, quelques framboises ou tout ce qui vous fera envie/plaisir en fonction de la saison et de ce que vous avez chez vous !

Granola coco-choco (vegan, petit déj)

Le granola ou comment varier les recettes à l'infini, il y a tellement de manières de le réaliser et de s'en régaler !

Je suis partie sur une version coco choco appréciée de mes petits gourmands, au petit-déjeuner ou au goûter comme ici saupoudrée sur une compote de pommes maison !

Pour 1 bocal moyen

* 180 g de flocons (j'ai fait un mélange avoine et petit épeautre)

* 60 g de noix de coco râpée (+ un peu à ajouter en fin de cuisson)

* 90 g de compote de pommes non sucrée

* 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

* 3 cuillères à soupe de sirop de coco (ou d'érable ou d'agave)

* 2 cuillères à soupe d'huile de coco

* environ 60 g de pépites de chocolat

* un peu de fleur de sel

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger les flocons avec la coco et la compote.

Ajouter ensuite le cacao, l'huile de coco et le sirop. Mélanger pour homogénéiser l'ensemble.

Verser sur une plaque chemisée de papier cuisson en tassant bien le mélange.

Laisser cuire environ 40 minutes en remuant deux ou trois fois en cours de cuisson.

Laisser refroidir puis ajouter encore un peu de coco, les pépites et un peu de fleur de sel.

Verser dans un bocal qui se ferme hermétiquement.

Crackers aux graines et houmous (vegan, sans gluten)

En France, on a l'habitude de petit-déjeuner en mode plutôt sucré, mais cela ne convient pas à tout le monde et certains préfèrent les saveurs salées pour ce premier repas de la journée !

Toujours dans le cadre de cette semaine de petit-déjeuner avec Moulin des Moines, je me suis dit que des crackers aux graines et un houmous pouvaient plaire à ceux qui cherchent d'autres alternatives à la traditionnelle tartine beurre-confiture (et pour ceux qui restent sur cette option, cela donnera des idées pour les apéros au jardin !).

Pour la cuisson des crackers, c'est à ajuster en fonction de l'épaisseur (les miens étaient un peu épais). N'hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes. 

La recette du houmous est une bonne base, à s'approprier aussi, un peu plus de sésame si vous aimez sa saveur un peu amère, un peu plus d'ail si vous voulez un ensemble bien corsé, du citron ou pas, quelques feuilles de coriandre fraîche pourquoi pas...

En cuisine, on est vraiment libre, alors autant en profiter !!

Pour 4 personnes

Pour les crackers

* 80 g de graines de courge

* 80 g de graines de tournesol

* 50 g de graines de loin grossièrement moulues

* 20 g de graines de chia

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* 170 g d'eau

Pour le houmous

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits 45 minutes environ à l'eau avec un peu de bicarbonate et quelques graines de cumin (on peut garder un peu de jus de cuisson pour faciliter le mixage si besoin)

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

* 1 gousse d'ail

* 3 cuillères à soupe de gomasio

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un filet de jus de citron (facultatif)

* 1 pincée de graines de cumin

* un peu de sel et de poivre

Préparer les crackers.

Dans un saladier, mélanger les graines, la levure, le sel et le poivre. Laisser reposer environ 20 min.

Préchauffer le four à 160°.

Etaler le mélange sur une plaque chemisé de papier cuisson  avec les mains légèrement humides (on peut le faire entre deux feuilles de papier cuisson aussi, avec un rouleau), sur une épaisseur d'1/2 cm environ (ce n'est pas une science super exacte, il faudra juste ajuster le temps de cuisson !) . 

Pré-découper des rectangles à l'aide d'un couteau tranchant.

Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson, en fonction de l'épaisseur. A mi-cuisson, on peut repasser sur les premières découpes pour les renforcer.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Préparer le houmous. Mixer les ingrédients, goûter pour ajuster à votre goût.

Servir les crackers avec le houmous et se régaler !

Petits pains en version avec et sans gluten ! (petit déjeuner)

Deux recettes aujourd'hui, pour continuer la ronde des propositions autour du petit-déjeuner avec Moulin des Moines : des petits pains aux raisins et noisettes à la farine d'épeautre en version avec gluten et des petits pains au psyllium et graines pour la version sans gluten.

Les deux recettes sont inspirées par deux chouettes livres Incroyable Epeautre et Super Farines que vous pouvez trouver sur le site de Moulin des Moines ou dans leur grande boutique de Krautwiller où il y a un super rayon librairie !

La recette des petits pains à l'épeautre est vraiment simple, n'hésitez pas à la customiser avec d'autres fruits secs et oléagineux ou pourquoi pas des pépites de chocolat.

Elle est aussi tout à fait appropriée à un petit déjeuner salé, pourquoi pas avec des noix ou quelques graines, quelques tomates séchées en morceaux, des olives...

Les petits pains sont très bons nature ou avec un peu de purée d'amande (ou de noisette ou de sésame...) ou de beurre et un peu de confiture ou de miel.

Les petits pains sans gluten sont plus inédits en termes de saveurs et de texture, c'est toute l'aventure de la cuisine sans gluten (et je sais de quoi je parle !!). 

C'est chouette de cuisiner une recette qui n'est pas un de mes bidouillages personnels, ça ouvre d'autres horizons encore...

Cela dit, la prochaine fois, je pense que je mettrai en moule les petites boules qui se sont vraiment un peu trop étalées à la cuisson.

Ces petits pains-galettes sont adaptés à un petit déjeuner sucré comme salé.

Pour les pains raisins-noisettes-cannelle (avec gluten)

* 10 g de levure de boulanger fraîche + 2 cuillères à soupe d'eau tièdé

* 275 de farine d'épeautre T70

* 5 g de sel

* 1 belle cuillère à café de cannelle

* 40 g de raisins secs

* 40 g de noisettes grossièrement concassées

Pour les pains au psyllium et aux graines (sans gluten)

* 20 g de psyllium

* 500 g de lait végétal (amande dans cette version)

* 50 g de farine de sorgho

* 50 g de farine de millet

* 40 g de farine de lupin

* 50 g de graines de lin

* 100 g de graines de tournesol

* 80 g d'amarante torréfiée à la poêle

* 1 pincée de sel

* 3 cuillères à soupe d'huile de coco

Préparer la pâte des petits pains raisins noisettes.

Dans un petit bol, émietter la levure et la mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la cannelle et le sel. Ajouter la levure et pétrir en ajoutant peu à peu 150 g d'eau, pendant une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les raisins et les noisettes et pétrir encore quelques minutes.

Disposer dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 environ.

Diviser la pâte en 4 pâtons et façonner chacun en boule.

Laisser reposer encore 1h30 sur une plaque chemisée de papier cuisson, sous un torchon.

Préchauffer le four à 230°. Enfourner en n'oubliant pas le petit coup de buée (un grand verre d'eau dans la lèchefrite en même temps qu'on met les pains au four). Laisser cuire 10 minutes, puis baisser le four à 210° pour encore une dizaine de minutes environ.

Laisser reposer sur une grille.

Préparer les petits pains aux graines.

Mélanger le psyllium et le lait et laisser reposer pendant 2 h environ.

Ajouter ensuite les farines, les graines, l'amarante torréfiée, le sel et l'huile de coco.

Préchauffer le four à 180°.

Façonner des petites boules avec les mains légèrement humides. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant bien. On peut aussi les mouler dans des petits cercles.

Enfourner pour 30 minutes.

Porridge à composer ! (petit déjeuner, vegan)

Semaine spécial petit déjeuner avec Moulin des Moines !

Un thème que je trouve super tellement il y a de possibilités pour ce chouette moment qui permet de bien démarrer la journée !

Selon les pays, les familles, les moments de vie, les saisons, les activités en vue, les alternatives sont nombreuses !

Chez nous, on alterne entre du bon pain garni de purées d'oléagineux et/ou de beurre, confitures, miel, de temps en temps des viennoiseries maison (ou un bon kouglehopf, origines alsaciennes obligent !) et très souvent des porridges que je prépare la veille et qu'on agrémente de bon matin, en fonction des stocks et des saisons !

Cela permet à chacun de faire son petit mélange et les possibilités sont nombreuses : fruits frais de saison, fruits secs variées, oléagineux (que l'on peut aussi faire tremper la veille puis rincer pour les débarraser d'une partie de l'acide phytique qu'ils contiennent et ainsi les rendre plus digestes et booster leurs qualités nutritionnelles), épices (cannelle, gingembre, épices à pain d'épices, cardamome...), cacao en poudre, pourquoi pas une belle cuillère de purée d'oléagineux en rab et si vous avez besoin d'un peu plus de sucre un peu de miel ou de sirop d'érable...

En termes de boissons, de temps en temps un petit jus de citron dans un peu d'eau tiède avant le petit dej, puis café pour Matthieu, tisane ou thé pour moi et les enfants !

Et chez vous, c'est quoi le programme du petit déjeuner ? Vous avez des basiques ? Vous aimez varier ? Dites-moi tout !!

Pour 1 personne ( à multiplier en fonction du nombre de convives et/ou de l'appétit )

* 50 g de flocons de petit épeautre

* 80 g d'eau + 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande

* quelques fruits secs

* quelques oléagineux

* quelques fruits frais

* épices au choix...

La veille, faire tremper les flocons avec l'eau mélangée à la purée d'amande (ou avec du lait végétal déjà prêt). Conserver au frais ou à température ambiante s'il ne fait pas trop chaud.

Le matin, agrémenter le porridge selon ses envies !

Babka sésame noir et chocolat (petit déjeuner)

Le nouveau livre de Déborah Dupont-Daguet, La Brioche de nos Rêves, est vraiment chouette (et je ne dis pas ça parce qu'il y a une recette réalisée par mon chéri et moi à la page 68 !!) : on a envie de réaliser et de déguster toutes ces délicieuses brioches, les classiques, les créatives, les exotiques...

Avec Augustin (qui a fait une petite entorse à ses habitudes sans gluten pour l'occasion !), on a tous les deux flashé sur cette babka tahini-chocolat qui est donc la première réalisation de cet ouvrage (et pas la dernière, vous l'aurez compris !).

C'est Judith qui a mis la main à la pâte (le grand garçon a école le mercredi matin maintenant...) et on s'est tous régalés ce jeudi matin pour un petit déj gourmand pris tous les 4, ce qui est plutôt rare durant la semaine car Matthieu commence en général plus tôt que nous, mais de temps en temps, il est sur le four de l'après-midi et peut donc se lever (grasse matinée pour lui !) en même temps que nous, un peu avant 7h (vous saurez tout, dans les parenthèses !!).

La brioche a été appréciée (engloutie en une fois, c'est dire !), mais on a trouvé qu'on ne sentait peut-être pas assez le sésame, peut-être parce que j'ai utilisé de la crème de sésame noir, un peu plus douce que le tahini, un peu plus amer. Peut-être qu'on essayera en version totalement sésame la prochaine fois, juste avec les pépites de chocolat au lait...

La petite touche citronnée est très agréable !

Sinon, bon, les photos sont bof, je sais ! 

La babka a été cuite pendant le dîner, fin de cuisson juste avant notre petit carré de chocolat du dessert et la lumière s'était carapatée (l'automne arrive !) : je suis sortie rapidement au jardin, il a fallu se dépêcher, donc, c'est moyen ! Et ce matin, il ne faisait pas encore jour au moment du petit-déj...et les photos en lumière artificielle, vraiment, je n'y arrive pas !

Pour 1 babka (4 gourmands sur un petit déj !)

Pour la pâte

* 300 g de farine T55

* 7 g de sel

* 40 g de sucre de canne blond

* 50 g d'oeuf (1 oeuf)

* 120 g de lait tiède

* le zeste d'un demi citron

* 10 g de levure fraîche de boulanger

* 60 g de beurre mou

Pour la garniture

* 50 g de purée de sésame (ici, de sésame noir)

* 50 g de chocolat à 70% de cacao

* 30 g de beurre

* quelques petits morceaux ou pépites de chocolat au lait

* quelques graines de sésame

Préparer la pâte.

Au robot, avec la feuille, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter l'oeuf battu, le lait tiède, les zestes de citron et la levure émiettée. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte va rapidement former une boule.

Changer la feuille pour le crochet.

Ajouter le beurre en petits morceaux, en plusieurs fois, tout en pétrissant pendant environ 10 minutes. Le beurre doit être bien incorporé.

Verser la pâte dans un saladier huilé, filmer et laisser lever à température ambiante pendant environ 2h, jusuq'à ce qu'elle double de volume. Dégazer, remettre en boule et placer au frais pendant environ 6h.

Pour la garniture, faire fondre à feu doux ou au bain-marie le beurre avec le chocolat. Ajouter la purée de sésame et bien mélanger.

Beurrer et chemiser de papier cuisson un moule à cake de 25 à 30 cm (ou un baneton, dans ce cas-là, beurrer légèrement le papier cuisson). Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 40 sur 30 cm.

Tartiner la garniture jusqu'à 1 cm des bords. Ajouter les morceaux de chocolat et les graines de sésame. Rouler la pâte et remettre 15 minutes au frais.

Couper le rouleau en deux dans la longueur.

Tresser les brins obtenus, face coupée vers le haut.

Déposer dans le moule et laisser pousser encore 2 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 165°.

Enfourner pour environ 45 minutes.

A la sortie du four, on peut ajouter quelques petits morceaux de chocolat et quelques graines sur la brioche, éventuellement la dorer avec un peu de sirop d'agave.

Au bout de 10 minutes, on peut la filmer pour qu'elle garde son moelleux.

Quelques tables du petit-déj (septembre 2019)

Juste quelques clichés de nos deux petits-déjeuners du we dernier...

En intérieur car les matinées commencent à être frisquettes.

Le week-end, mon chéri nous prépare en général quelques beaux pains et/ou brioches, kougelhopfs ou autres viennoiseries.

On boit souvent un jus vert, ou un verre de kéfir, on mange quelques fruits de saison...

Matthieu est au café, les kids et moi à la tisane.

Quelques purées d'oléagineux, du beurre cru, miels et confitures de nos vacances auvergnates et nous voilà en mode "on se régale" !

Et vous, à quoi ressemblent vos petits-déjs du we ?

Nos mueslis du matin ! (vegan)

Pour le petit-déjeuner, c'est assez simple chez nous !

Bien entendu, il y a souvent le délicieux pain au levain maison de mon amoureux, avec quelques purées d'oléagineux (Augustin est très cacahuète et sésame, Judith et moi noisette et amande, Matthieu est au beurre cru ou aux purées en stock !), un peu de miel ou de confiture maison, en dose très raisonnable , quelques fruits ou un jus de légumes, une tisane (et du café fraîchement moulu pour le père de famille).

Mais on est aussi très muesli, ou overnight porridge pour être plus précis : je mets des flocons à trempouiller le soir et la matin, il n'y a plus qu'à agrémenter tout ça de fruits frais et/ou secs, de quelques graines et autres épices pour un petit dej sain et gourmand.

Le joli saladier m'a été offert par la poterie Siegfried Burger et les petits bols que j'aime vraiment beaucoup me viennent de ma poterie de base à Soufflenheim : Friedmann.

Pour 3 personnes (moi et les deux kids)

* 80 gr de flocons d'avoine (ou de sarrasin de temps en temps)

* 20 gr de graines de chia

* 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande

* un peu d'eau

+ de quoi garnir : ici, quelques dattes, un peu de cardamome en poudre, des graines de chanvres, des groseilles, une banane, une pomme en petits morceaux, un filet de jus de citron

La veille au soir, placer les flocons, les graines de chia et la purée d'amande dans un petit saladier. Ajouter un peu d'eau. Mélanger, couvrir et laisser reposer toute la nuit (au frais ou à température ambiante).

Le matin, garnir avec le reste des ingrédients et se régaler !