Tartelettes crues souchet, amande, pommes (cru, vegan, sans gluten, dessert)

Je pâtisse régulièrement en version crue ! C'est finalement assez simple et les textures et les goûts changent de la pâtisserie classique.

Je réalise souvent des formats "mini" car ces douceurs pleines de bonnes choses sont plutôt riches et rassasiantes (et les dattes, mine de rien, ça sucre !).

J'ai utilise une purée d'amande fermentée riche en probiotiques, importants pour maintenir une flore intestinale au top et lutter contre les petits miasmes du quotidien. La fermentation rend en outre les fibres des amandes plus digestes et la teneur en micro-nutriments est boostée.

Le goût est un peu plus acide qu'une purée d'amande traditionnelle, mais si vous aimez les préparations fermentées, pas de problème, vous êtes prêt !

Vous pouvez bien entendu utiliser aussi votre purée d'amande habituelle, il y en a vraiment de délicieuses en magasin bio (Senfas et Jean Hervé sont deux marques que j'aime beaucoup !).

Ces tartelettes fonctionnent aussi très bien avec de la purée de noisette et vous pouvez bien entendu utiliser la base et la garnir avec d'autres fruits de votre choix.

Pour 4 tartelettes

* 100 g de dattes dénoyautées moelleuses

* 75 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande)

* le jus et le jus d'un demi citron

* une pincée de fleur de sel

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande (j'ai utilisé de la purée d'amande lactofermentée qu'on peut trouver sur le chouette site de Biovie)

* 1 ou 2 pommes

Préparer la pâte.

Mixer les dattes en petits morceaux avec la farine de souchet, le sel, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Former une boule, puis la diviser en 4.

Etaler chaque pâton au creux de la main avant de les disposer dans les petits moules et de les fronçer.

Laisser reposer au frais pendant 30 minutes ou jusqu'au moment de dresser et de déguster.

Dans chaque tartelette, mettre une cuillère à soupe de purée d'amande et quelques lamelles de pomme. Arroser de jus de citron et se régaler dans la foulée !

Tartelettes framboises et pâte à tartiner aux spéculoos (dessert, tarte, été)

Quelques jolies framboises que j'avais envie de marier avec la pâte à tartiner aux spéculoos Moulin des Moines pour un petit dessert simple et gourmand !

Pour 4 à 6 tartelettes (en fonction de la taille des moules)

Pour la pâte

* 100 g de farine de petit épeautre T110

* 20 g d'huile d'olive douce

* 40 g d'eau

* 1 belle cuillère à soupe de pâte à tartiner spéculoos petit épeautre Moulin des Moines

Pour la garniture

* un peu de pâte à tartiner aux spéculoos

* quelques framboises

Préparer la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Pétrir les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule homogène.

Diviser en 4. Etaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans les moules légèrement huilés. Piquer à la fourchette puis enfourner pour 20 minutes environ.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Garnir avec un peu de pâte à tartiner et quelques framboises. 

C'est prêt !

Tartelettes rustiques poires, cardamome, chocolat (sans gluten, tartes, desserts)

A notre retour de vacances, les poires de notre dernière livraison de l'Amap avaient plutôt bien mûri et il a donc fallu rapidement penser à les utiliser !

Ces tartelettes simples permettent le mariage de la poire, de la cardamome et du chocolat, trois saveurs qui s'accordent vraiment bien ensemble...

A tester !

Vous pouvez bien entendu utiliser votre recette de pâte à tarte habituelle, ce sera délicieux aussi ! Pensez simplement à ajouter un peu de cardamome.

Pour 4 tartelettes

* 90 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de souchet

* une pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre + un peu pour saupoudrer

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce

* 80 g d'eau

* 4 poires mûres

* 20 g de chocolat noir + 1 petit cuillère à café d'huile de coco

Préchauffer le four à 160°.

Préparer la pâte.

Pétrir à la main ou au robot les farines avec le sel, le sucre, la cardamome, l'huile et l'eau.

Si la pâte paraît un peu trop humide, ajouter un de farine de riz. Si au contraire, elle semble sèche, ajouter un peu d'eau (les farines sans gluten sont un peu plus complexes à appréhender et leur texture parfois différente selon les marques).

Séparer la pâte en 4 pâtons.

Aplatir chaque boule de pâte dans le creux de la main, puis les étaler délicatement à l'aide du rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Couper les poires en lamelles et les disposer sur les fonds de pâte, en laissant un petit espace sur les côtés car la pâte sera repliée autour des fruits pour ce fameux petit effet rustique !

Saupoudrer les poires d'un peu de cardamome puis replier la pâte sur les fruits.

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

A la sortie du four, à l'aide d'une petite cuillère, décorer les tartelettes avec le chocolat.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Petites tartes flambées quetsches, cannelle, pâte sans gluten (Alsace, sans gluten, dessert)

Des petites tartes flambées un peu inédites pour profiter de la fin de la belle cargaison de quetsches que nous avions cueillies à Griesbach, dans la maison d'enfance de la maman de mon amoureux...

La pâte réalisée pour cette version est sans gluten (mon grand garçon y est sensible), mais vous pouvez aussi utiliser une pâte plus classique à base de farine de blé.

Cela dit, le petit goût typique de la châtaigne est à découvrir, même si vous n'êtes pas intolérant au gluten, car il se marie bien avec les quetsches.

Il faut juste avoir en tête que les pâtes sans gluten sont souvent un peu plus délicates à manipuler. 

Ces formats individuels permettent de contourner un peu le problème !

Pour mes photos, vous le constatez, j'ai eu quelques hésitations...

Et je n'ai pas réussi à trancher, donc vous avez une version sur fond clair et une sur fond foncé ! Toujours avec le joli plat rose de la poterie Lehmann à Soufflenheim !

Pour 4 petites tartes

Pour la pâte sans gluten

* 50 g de farine de châtaigne

* 65 g de farine de riz complet

* 10 g d'arrow-root

* 2 g de sel

* 15 g d'huile de colza

* 70 g d'eau

Pour la version avec gluten

* 125 g de farine de blé T80

* 2 g de sel

* 15 g d'huile de colza

* 50 g d'eau

Pour la garniture

* 125 g de fromage blanc de brebis (ou de vache)

* 1 cuillère à soupe de sucre complet + un peu pour saupoudrer

* 1/2 cuillère à café de cannelle + un peu pour saupoudrer

* quelques quetsches

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients puis pétrir à la main pour obtenir une boule homogène. Couvrir d'un torchon légèrement humide et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1h.

Préchauffer le four à 240° avec votre pierre réfractaire à l'intérieur si vous en possédez une, sinon avec une plaque de cuisson.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et la cannelle.

Diviser la pâte en quatre boules égales.

Etaler chaque boule directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, sur la pelle en bois qui permettra d'enfourner facilement. On peut utiliser la paume de la main et/ou un rouleau à pâtisserie, avec délicatesse.

Garnir avec le fromage blanc. Disposer les quetsches en quartiers. Saupoudrer d'un peu de cannelle et de sucre.

Enfourner sur la plaque chaude, pour 8 à 14 minutes : la pâte traditionnelle au blé qui s'étalera un peu plus facilement et donc plus finement que sa copine sans gluten va cuire plus rapidement.

Cela dépend aussi de la puissance de votre four et de vos goûts : certains aiment les tartes flambées bien cuites (presque brûlées sur les bords...mais ça, c'est avec un vrai four à bois !), d'autres moins !

Surveiller et ajuster !

Tarte aux quetsches version 2020 et quelques photos de mon anniversaire (sans gluten)

C'est un peu comme avec les tartes à la rhubarbe, chaque année a droit à sa petite nouveauté !

La saison 2020 continue d'être en mode sans gluten chez nous (les intolérances d'Augustin...) avec une pâte à tarte toute simple et très gourmande, qui peut être utilisée en version sucrée comme en version salée.

Elle se travaille et s'étale vraiment bien (parole de nana qui bidouille pas mal dans le domaine ! ) et le petit goût de beurre salé s'accorde parfaitement avec la douceur de la quetsche cuite...

C'était le dessert parfait pour fêter mon anniversaire avec ma petite troupe, ma maman et ma soeur Annabelle !

Comme d'habitude, j'apprécie dans ce cas-là (et tous les autres jours aussi !) de dresser une jolie table au jardin (on aura vraiment beaucoup profité cette année !) et de la garnir avec quelques petits plats qui font la part belle aux légumes et aux fruits de saison, délicieux toujours quand ils viennent de pas très loin de chez nous et qu'ils sont gorgés de soleil et bichonnés par les maraîchers qui les produisent (merci Daniel Evain et La Ferme Lafouasse !).

Salade de tomates, salade de haricots blancs-courgette-ail et citron, aubergines rôties et pesto basilic-feta servies sur un mélange de vaisselle ancienne chinée et de pièces de céramistes (poteries alsaciennes et auvergnates !).

La jolie carafe est un cadeau de Judith ! Je l'adore (la carafe et ma fille !) tout comme les autres petits présents des uns et des autres ! Merci beaucoup !!

Pour un moule de 28 à 30 cm de diamètre

* 250 g de farine de riz complet

* 125 g de beurre 1/2 sel à température ambiante, en petits morceaux

* un peu d'eau

* quelques quetsches

* un peu de cannelle et de sucre complet

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, mélanger la farine avec le beurre. Commencer à pétrir en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmer et laisser reposer au frais pendant une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée (cela facilitera le transport de la pâte sans gluten, plutôt fragile, vers le moule !). La disposer dans le moule. Piquer à la fourchette. On peut saupoudrer un peu de poudre d'amande ou de farine de souchet sur le fond de pâte pour absorber un peu le jus de cuisson des fruits (ou pas !).

Disposer les quetsches dénoyautées et coupées en deux. Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson environ (à adapter en fonction du four, le nôtre ne semble pas super puissant en ce moment donc j'ai prolongé encore un peu la cuisson) : la pâte doit être cuite et les quetsches moelleuses.

Se régaler !

Tartelettes aux groseilles (tartes, sans gluten, vegan)

Quatre jolies tartelettes à la groseille parce que : 

- j'aime beaucoup les groseilles !

- je les ai découvertes en version tarte chez la Maman de Matthieu il y a pas mal d'années maintenant et j'ai été conquise !

- je suis toujours en mode bidouille au niveau des pâtes sans gluten : il y a tant de possibilités à tester ! J'avais déjà essayé un mélange de farines proches (avec sarrasin et sorgho à la place de sarrasin, riz et souchet) et je trouvais le résultat vraiment chouette, gourmand et sablé.

L'idée du test de ces 4 tartelettes était d'essayer une version avec arrow-root et une version avec arrow-root et psyllium : après une dégustation très appliquée (moi et mes 3 convives habituels !), nous n'avons pas trouvé de différence entre les deux versions.

Je vous propose donc la version avec seulement de l'arrow-root.

Je continue de vous recommander la délicatesse avec les pâtes sans gluten. Celle-ci s'étale plutôt bien, en tout cas pour ces versions tartelettes, mais il faut tout de même la manipuler avec précaution !

Pour 4 tartelettes (4 moules de 14 cm de diamètre) ou une grande tarte

Pour la pâte

* 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau mis à reposer pendant 10 minutes environ

* 110 g d'huile de coco

* 50 g de sucre complet

*  une pincée de sel

* 125 g de farine de sarrasin

* 75 g de farine de riz complet

* 50 g de farine de souchet

* 1 cuillère à soupe d'arrow-root

* un peu d'eau

Pour la garniture

* environ 200 g de groseilles

* 200 ml de lait de coco (ou de crème de coco)

* 2 cuillères à soupe d'arrow-root

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

Mélanger les graines de lin moulues et l'eau et laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mettre l'huile de coco, le sucre, le sel, les graines de lin, les farines et l'arrow-root.

Pétrir à la main, en ajoutant un petit peu d'eau au fur et à mesure, afin d'obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Diviser la pâte en 4 portions (+ une toute petite si vous voulez faire une petite déco !).

Etaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné, sur un papier cuisson légèrement fariné ou directement dans le moule, légèrement huilé (3 possibilités, dans tous les cas, il faut être délicat avec les pâtes sans gluten, toujours un peu plus friables).

Piquer à la fourchette les fonds de tartes.

Disposer les groseilles lavées et égouttées sur les fonds de tartes (on peut en garder quelques unes crues à déguster à côté, c'est tellement délicieux !).

Fouetter le lait de coco avec l'arrow-root et le sucre. Répartir sur chaque tartelette.

Enfourner pour 35 minutes de cuisson environ (à adapter à votre four). Si vous avez gardé un peu de pâte pour réaliser des petites formes décoratives, vous pouvez les disposer sur les tartelettes au bout de 25 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tartelettes rustiques fraises, rhubarbe (sans gluten, vegan, desserts)

Nous avions eu pas mal de fraises lors de la livraison de l'Amap de jeudi dernier. Beaucoup ont été dégustées crues, elles étaient si délicieuses !

Lundi, certaines commençaient à être vraiment très mûres et j'ai donc eu l'idée de ces tartelettes rustiques, un dessert très très simple à réaliser et vraiment chouette !

Vous pouvez bien entendu réaliser votre pâte à tarte habituelle et si vous êtes aventuriers, tester cette proposition de pâte sans gluten à base de farines de riz et de souchet que nous avons beaucoup aimée.. 

La toute petite quantité de rhubarbe apporte une petite touche d'acidité qui va toujours très bien avec les fraises.

On notera la présence de ma petite apprentie pâtissière-photographe préférée !

Pour 4 tartelettes

Pour la pâte

* 90 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de souchet

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* une pincée de sel

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce

* 90 g d'eau

Pour la garniture

* une petite tige de rhubarbe

* environ 250 g de fraises

* un peu de sucre complet

Préchauffer le four à 160°.

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients puis pétrir à la main pour obtenir une boule homogène.

Si la pâte paraît un peu humide, ajouter un peu de farine de riz. Si au contraire, elle paraît un peu sèche, ajouter un peu d'eau (quand on utilise des farines un peu différentes et complètes, il y a parfois des différences entre les marques et il faut alors s'adapter, mais je trouve que les mains sentent vite ce genre de choses quand elles sont dans la pâte !).

Séparer la pâte en 4 petites boules.

Etaler chacune un plan de travail fariné, d'abord à la main, puis au rouleau, toujours avec pas mal de délicatesse car les pâtes sans gluten sont plus fragiles à travailler.

Disposer sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson si besoin.

Eplucher la tige de rhubarbe et la couper en tout petits morceaux. En disposer quelques uns sur la pâte. Ajouter ensuite les fraises coupées en lamelles en en superposant plusieurs couches et en laissant un petit espace sur le côté car la pâte sera repliée pour ce fameux effet rustique !

Replier la pâte sur les fruits.

Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 30 minutes de cuisson environ.

Servir chaud, tiède ou froid.