Pickles céleri, aneth, cranberries (amap, veggie)

Histoire de faire passer de manière un peu différente nos deux gros céleri de l'Amap (ça râle un peu chez les jeunes !), j'ai réalisé ces pickles très simples et pratiques à ajouter dans une salade, pour condimenter l'une ou l'autre préparation.

Pour un bocal de 750 ml

* environ 400 g de céleri épluché et coupé en petits morceaux

* 1 cuillère à soupe de cranberries

* 1 cuillère à soupe d'aneth séchée

* 1 cuillère à café de baies roses

* un peu de poivre

* 200 g de vinaigre de cidre

* 200 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne

* 2 cuillères à soupe de sel

Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole.

Pendant ce temps, placer les morceaux de céleri dans un bocal préalablement stérilisé, en intercalant de temps en temps les cranberries, l'aneth, les baies et un peu poivre.

Quand le mélange bout, verser sur le céleri.

Fermer le bocal et laisser reposer 3 jours à température ambiante. Conserver au frais une fois le bocal ouvert.

Chou rouge rôti, sauce moutarde-miel (amap, veggie)

Le chou rouge est un légume que j'aime beaucoup (comme tant d'autres, c'est vrai !), cru en salade, cuit à la vapeur ou à l'étouffé avec quelques pommes et quelques marrons, il est délicieux rôti au four aussi (même s'il perd forcément un peu de ses nutriments), avec une petite sauce à base de moutarde et de miel.

Pour les temps de cuisson au four, ils sont indicatifs et à adapter à votre four. Le nôtre est plutôt timide donc j'ai tendance à avoir des temps de cuisson sans doute un peu plus longs que des fours plus efficaces.

La solution, tester ! Ne pas ouvrir le four sans arrêt, mais vérifier une fois ou l'autre, on n'est pas sur un soufflé au fromage, donc on ne craint pas grand chose !

Une délicieuse salade de pourpier tout frais et un peu de semoule de petit épeautre ont accompgné les tranches de chou rouge.

Pour 4 personnes

* 1 petit chou rouge

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde

* 1 belle cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'agave)

* 1 cuillère à soupe de vinaigre Melfor (ou de cidre)

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 220°.

Laver le chou, enlever les premières feuilles et les couper en 4 belles tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Badigeonner le chou rouge avec les 2/3 de la préparation. Enfourner pour 35 minutes environ.

A la sortie du four, verser le reste de la sauce et se régaler.

Ratatouille-Caponata à ma façon (amap, estival, vegan)

"A ma façon", c'est la tournure vraiment pratique pour s'approprier des classiques, ici une genre de ratatouille-caponata bidouillée par mes soins et qui a eu un franc succès auprès des miens !

C'est simple à réaliser, on fait le plein de légumes de saison, on peut déguster l'ensemble chaud, tiède ou froid selon ses goûts, les températures, on peut pimenter plus ou moins, et nous voilà avec une base de repas à compléter, chez nous, c'était oeufs à la coque et focaccia au levain, parfaite pour saucer le bon jus !

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 2 belles gousses d'ail

* 2 aubergines

* 2 courgettes

* 2 poivrons rouges 

* 4 tomates

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* 2 feuilles de laurier

* 1 belle poignée de raisins secs

* 2 cuillères à soupe de câpres

* un peu de piment d'Espelette

* 2 cuilères à soupe de vinaigre balsamique

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l'ail en morceaux pendant quelques minutes.

Ajouter les morceaux (ici, de taille moyenne, mais c'est chouette aussi en petits ou en gros morceaux) d' aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates. Saler et poivrer un peu, ajouter les herbes et les feuilles de laurier. Laisser revenir quelques minutes, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

Ajouter les raisins secs, les câpres, le piment et le vinaigre. Laisser cuire encore 15 minutes.

Enlever le couvercle et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Servir chaud, tiède ou froid avec encore quelques câpres, un peu de vinaigre et d'huile d'olive.

Navets rôtis sauce tamari, dattes (amap, vegan, sans gluten)

Le navet est un légume que j'aime bien (mais y-en-a-t-il que je n'aime pas ? Non, je ne crois pas !!), mais je sais que ce n'est pas le cas de tout le monde.

Chez nous, Matthieu et les kids le mangent, mais je sais que ce n'est pas celui qu'ils préfèrent !

Mais préparé ainsi, avec la petite note sucrée-salée qui va bien, c'est un succès !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 600 g de navets

* 2 oignons

* 2 cuillères à soupe d'huile de coco

* un peu de poivre

* 1 cuillère à café de gingembre moulu

* une dizaine de dattes en morceaux

* 2 cuillères à soupe de sauce tamari (ou soja)

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)

* un peu d'eau

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les navets en morceaux (s'ils sont bio, on peut garder la peau, juste bien la brosser) dans l'huile de coco avec un peu de poivre et de gingembre, pendant 5 minutes environ, jusqu'à légère coloration.

Ajouter la sauce tamari, le vinaigre, les morceaux de dattes, un petit peu d'eau, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Chutney aux coings (automne, condiments)

J'ai trouvé un petit spot où je peux cueillir quelques jolis coings et je suis ravie car c'est un fruit que j'aime beaucoup !

En compote, en tarte, rôti et maintenant en chutney que nous avons accompagné d'un peu de ricotta avec sel, poivre, thym et huile d'olive (ce serait super aussi avec du chèvre frais ou un peu de labneh) et d'un délicieux pain aux raisins et aux noisettes confectionné par mon boulanger préféré, l'homme avec qui j'ai la chance de partager ma vie, Matthieu !

Pour 1 bol

* un peu d'huile d'olive

* 500 g environ de coings

* 1 oignon

* 1 morceau de gingembre frais épluché et râpé

* un peu de poivre

* un peu de sel

* 3 gousses de cardamome (ou un peu de cardamome en poudre)

* 25 g de sucre complet

* 70 g de vinaigre balsamique ou autre vinaigre de votre choix (j'ai utilisé le Côté balsamique de la marque alsacienne Melfor : c'est un mélange de leur vinaigre historique avec un peu de vinaigre balsamique)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les coings épluchés et coupés en petits morceaux avec l'oignon émincé, le gingembre râpé, un peu de sel, de poivre et les grains de cardamome.

Ajouter le sucre et le vinaigre.

Laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en surveillant et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Goûter pour ajuster à votre convenance.

Salade de pommes de terre, tomates, basilic, feta, menthe (veggie, salade, Alsace)

Une salade de pommes de terre toute simple, mais qui sent bon l'été et ça, c'est trop chouette !

On peut imaginer tellement de variantes avec la salade de pommes de terre, en fonction de saison, des envies, de ce qu'on a chez soi...(et vous trouverez pas mal d'idées par ici !!).

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* environ 750 g de pommes de terre à chair ferme

* 4 tomates

* quelques feuilles de menthe et de basilic

* environ 100 g de feta

* un peu d'huile d'olive

* un peu de vinaigre Melfor Côté Sud

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pommes de terre en morceaux à la vapeur pendant 20 minutes environ (comme les miennes sont bio et nouvelles, je me contente de bien les frotter et je garde la peau, sinon, il vaut mieux les éplucher).

Laisser refroidir. 

Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter les tomates en morceaux, la feta émiéttée et les herbes émincées. Mélanger délicatement.

Goûter pour ajuster à votre convenance.

Tartelettes aux oignons et au Melfor côté balsamique (Alsace, veggie)

Comme je ne vis plus en Alsace depuis de nombreuses années (mais j'y retourne plusieurs fois dans l'année pour rendre visite à ma famille et/ou à celle de Matthieu), ce sont les saveurs, les recettes, les objets et les produits alsaciens qui me rappellent ma terre natale.

Le Melfor en fait partie !

Entreprise emblématique du terroir alscacien (depuis 1922, ça commence à dater !), Melfor produit une recette jalousement gardée de vinaigre aromatisé au miel et aux plantes.

Depuis, Melfor s'est beaucoup développé et propose une gamme plus large que vous pourrez découvrir au gré de quelques publications par ici !

La tarte à l'oignon est un de mes basiques, vous devez commence à le savoir aussi ! J'en fais régulièrement et je customise en général mes propres recettes !

Ici, on est en mode "tarte fine" plutôt que quiche, pas de petit flan, juste les oignons délicieusement compotés avec le Melfor côté balsamique et quelques raisins secs, disposés sur une pâte à tarte à la farine de petit épeautre.

Les assiettes sont des créations de la poterie Ernewein-Haas à Soufflenheim et la petite alsacienne a été dessinée par Guy Untereiner, forcément !!

Pour 4 tartelettes ou 1 grande

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 45 g d'huile d'olive

* un peu de sel

* 80 g d'eau

Pour la compotée d'oignons

* environ 500 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 belle poignée de raisins secs

* 3 cuillères à soupe de Melfor côté balsamique

Préchauffer le four à 180°.

Au robot ou à la main, pétrir la pâte pour obtenir une boule souple et homogène.

Diviser en 4 pâtons et étaler chacun sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans les moules légèrement huilés. Piquer à la fourchette. Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Préparer la compotée d'oignons.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence, faire revenir les oignons émincés pendant environ 10 minutes à feu moyen.

Ajouter les raisins secs et le vinaigre et laisser revenir encore 5 minutes environ. Goûter pour ajuster à votre goût, ne pas hésiter à ajouter encore un peu de vinaigre si on en apprécie la saveur.

Verser sur les fonds de pâte.

Enfourner pour encore 20 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade et/ou quelques crudités.

Menu de Noël Uberti : en plat : tourte végétale et salade (veggie, Noël)

Pour continuer mon menu de Noël pensé autour d'une thématique saine et gourmande, avec les produits Uberti, je vous propose une tourte végétarienne, toute jolie et pleine de saveurs et de textures !

Pour la pâte feuilletée, si vous avez un chéri boulanger en stock, n'hésitez pas à lui demander de mettre la main à la pâte (c'est le cas de le dire !), une version maison, c'est quand même vraiment top.

Sinon, vous pouvez utiliser une pâte du commerce, on en trouve des bios, et même des végétales et sans gluten, ce qui peut permetter de régaler tous les convives en fonction de leurs sensibilités/choix alimentaires.

La garniture se compose de légumes et de légumineuses (ici, des lentilles riches en fibres, vitamines et minéraux, avec un indice glycémique plutôt bas), de quelques graines de courge (riches en magnésium, en cuivre, en manganèse et en fer) et fruits secs (des cranberries riches en anti-oxydants et en vitamine C) pour un apport complet en protéines végétales.

Une partie est mixée, le reste est laissé en petits morceaux pour garder de la mâche : tomber sur le croquant d'une graine de courge, l'acidulé d'une canneberge, la texture bien à lui du champignon, la douceur d'un cube de potimarron, c'est chouette !

Les petites étoiles décoratives en pâte, je suis toujours assez fan, quelle que soit la période de l'année (on ne s'appelle pas Farine d'étoiles pour rien !), et d'autant plus sur une table festive !

Les tourtes sont accompagnées d'une salade verte simplement assaisonnée avec de l'huile de chanvre (riche en omégas 3 contribuant à une bonne santé cardiovasculaire) et le fameux élixir/vinaigre des 4 voleurs, un des produits phare de la marque, composé de plantes qui aident à booster le système immunitaire et favorisent la digestion (ce qui est souvent un plus au moment des fêtes !).

La table est dressée simplement, mais avec un petit air de fête ! 

Le plaisir d'un repas ensemble autour de Noël, c'est aussi découvrir une jolie table qui accueillera les mets préparés avec amour par la/le/les cuisiniers !

N'hésitez pas à proposer aux enfants de vous aider : chez moi, que ce soit pour préparer les repas ou mettre une jolie table, il y a toujours du monde !

Pour 4 personnes (4 tartelettes ou 1 grande)

Pour la tourte

* 450 g de pâte feuilletée (maison ou achetée : on en trouve d'ailleurs maintenant des versions végétales et/ou sans gluten)

* 1 peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 4 gousses d'ail

* 1 petit potimarron (environ 500g) en petits morceaux (inutile d'enlever la peau s'il est bio)

* environ 100 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures puis cuites selon vos habitudes (j'ajoute une pincée de bicarbonate et un peu de thym séché pour diminuer un peu leur temps de cuisson et les rendre plus digestes)

* 6 champignons en petits morceaux

* un peu de sel et de poivre

* 1 blanc d'oeuf ou 1 cuillère à soupe de fécule

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne ou forte

* une poignée de cranberries Uberti

* 1 poignée de graines de courge Uberti

* 1 jaune d'oeuf pour dorer

Pour la salade

* 1 belle salade

* 4 cuillères à soupe d'huile de chanvre Uberti

* 2 cuillères à soupe de vinaigre/ Elixir des 4 voleurs Uberti

* un peu de sel et de poivre

Préparer la tourte.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de potimarron, saler, poivrer et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Ajouter les champignons en petits morceaux et les lentilles. Laisser cuire encore 5 minutes.

Ajouter les graines de courge et les cranberries.

Séparer la préparation en deux.

Mixer la moitié de la préparation avec le blanc d'oeuf et la moutarde.

Mélanger avec le reste de la préparation. Goûter pour ajuster à votre goût.

Etaler la pâte. Découper 8 cercles de taille identique (avec les chutes, on pourra réaliser des petites formes décoratives !) pour des formats individuels ou deux grands cercles pour un format familial.

Disposer les 4 cercles dans les moules légèrement huilés en faisant un peu dépasser la pâte du moule.

Garnir avec la farce.

Former un petit trou au milieu des autres cercles, puis les disposer sur la farce.

Bien souder les bords.

Ajouter les formes décoratives. 
Dorer avec le jaune d'oeuf battu.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Préparer la salade.

Réaliser la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer à votre goût.

Mélanger avec la salade. Ajouter, pourquoi pas, quelques cranberries et graines de tournesol pour une petite touche acidulée et croquante.

Je teste l'élixir détox Uberti (vegan, detox)

Je suis ravie de goûter quelques produits de la marque alsacienne Uberti. 

J'associe la famille Uberti à mon enfance colmarienne où je croisais le couple fondateur de la marque lors des promenades que je faisais avec ma famille. Précurseurs dans le domaine de l'alimentation biologique et des médecines alternatives, leur parcours parlait à mon entourage, lui aussi très sensible à ces questions (les chats ne font pas des chiens, du coup !). Depuis que je suis petite fille, je traîne avec plaisir dans les magasins bio !

Aujourd'hui, c'est Ariane, la fille de Louis Uberti, naturopathe, qui continue à faire vivre, à dynamiser et à créer des produits pour l'entreprise.

Les produits proposés sont biologiques et s'inscrivent dans la démarche d'une alimentation saine, équilibrée et vraiment nourrissante.

Les packagings utilisés sont français et 100% recyclables. La démarche d'Uberti, c'est la santé des consommateurs, mais aussi celle de la planète.

Je teste l'élixir détox, un condiment à base de vinaigre de cidre (Louis Uberti avait mené des nombreuses recherches sur les bienfaits du vinaigre de cidre) , de spiruline, de menthe et de jus de légumes qui s'utilise à la fois en assaisonnement (1 à 2 cuillères à soupe) et en boisson (1 cuillère à soupe à diluer dans 1 litre d'eau et à boire tout au long de la journée).

La recette a été élaborée pour favoriser l'élimination des toxines de l'organisme.

Le goût est vraiment très agréable, à la fois frais avec une petite acidité mâtinée de douceur...

Les enfants ont goûté et ont trouvé l'élixir délicieux !

Pickles d'oignons nouveaux (printemps, vegan)

Avec le vinaigre réalisé à base de trognons de pommes (d'une série de pommes séchées !) selon la recette trouvée dans le très joli livre La cuisine des arbres d'Aurélie Valtat, j'ai fait des pickes d'oignons nouveaux !

C'est une recette vraiment simple que vous pouvez décliner avec d'autres légumes et en changeant les épices utilisées pour varier les goûts.

J'ai utilisé les petits oignons nouveaux tout beaux et jeter les tiges. Non, je déconne !!!!

Les tiges sont tops pour agrémenter les salades et si on ne les consomme pas rapidement, on peut les laver, les sécher et les mettre dans un bocal avec de l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

A parsemer sur des pâtes, sur une pizza, sur des légumes vapeur ou dans une sauce pour la salade et autres crudités !

Pour un petit bocal

* une botte d'oignons nouveaux

* 100 g de vinaigre de cidre

* 100 g d'eau

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 1 cuillère à soupe de sel de mer

 * quelques épices au choix : ici, quelques grains de poivre, de cumin et de fenouil

Disposer les oignons nouveaux épluchés et coupés en morceaux selon leur taille dans un bocal qui se ferme hermétiquement (idéalement stérilisé auparavant). Ajouter les grains de poivre, cumin et fenouil.

Faire bouillir le vinaigre avec l'eau, le sel et le sucre.

Verser sur les oignons. S'il n'y pas assez de liquide, ne pas hésiter à compléter un peu en refaisant bouillir un peu de vinaigre, d'eau, de sucre et de sel (c'est super rapide !). Fermer le bocal et laisser reposer quelques jours à température ambiante.

Déguster puis conserver au frais après ouverture.

Pickles rhubarbe, oignon rouge, gingembre (vegan, sans gluten, pintanier)

Une petite recette toute simple pour déguster la rhubarbe de manière encore différente.
On peut utiliser la base liquide pour réaliser des pickles avec d'autres légumes.

Pour un petit bocal

* 200 g de rhubarbe

* 1 petit oignon rouge

* un morceau de gingembre frais de 2 cm environ

* quelques grains de poivre

* 100 g de vinaigre de cidre

* 100 g d'eau

* 1 cuillère à soupe sel de mer

* 1 cuillère à café de sucre complet

Couper les bouts de la rhubarbe puis la couper en petits tronçons.
La disposer dans le bocal (stérilisé auparavant, c'est toujours mieux) avec l'oignon épluché et émincé, le gingembre épluché et coupé en petits morceaux et les grains de poivre.

Faire bouillir le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une petite casserole.
Verser sur les légumes pour bien les recouvrir.
Refermer et laisser mariner pendant 4 jours.

Les pickles se conservent au frais après ouverture.