Tarte poires, amandes, pépites de chocolat (tarte, dessert, goûter)

La tarte poires, amandes et chocolat, c'est un basique dont on ne se lasse pas (moi, en tout cas !). 

Ma version n'est pas trop sucrée, la pâte est à base de farine de petit épeautre parce que c'est un de mes basiques, facile à utiliser, riche en protéines végétales et moins chargée en gluten que la farine de blé classique et le petit flan est réalisée avec de la purée d'amande.

Les poires sont précuites dans un petit sirop histoire de ne pas être trop fermes.

S'il vous reste un peu de pâte, vous pouvez réaliser quelques formes décoratives à ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour la pâte 

* 250 g de farine de petit épeautre semi-complète

* 2 g de sel

* 40 g de sucre de canne blond

* 125 g de beurre doux à température ambiante, en petits morceaux

* 50 g d'eau

Pour la garniture

* 3 belles poires mûres, mais pas trop

* un peu de jus de citron

* 400 g d'eau

* 60 g de sucre de canne blond

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande

* 20 g de poudre d'amande

* 40 g de sucre de canne blond

* 200 g d'eau

* 50 g de pépites de chocolat noir

* quelques amandes effilées

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, travailler les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une texture homogène. Aplatir légèrement, filmer et laisser reposer environ 30 minutes au frais.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette, filmer et laisser reposer au moins 1h au frais.

Préparer les poires. Les éplucher, les citronner légèrement et les disposer dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faire chauffer et laisser mijoter environ 20 minutes. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec la purée et la poudre d'amande, le sucre et l'eau. 

Couper les poires en deux, enlever le coeur délicatement, puis les couper en lamelles dans le sens de la largeur.

Verser le flan sur la pâte. Disposer chaque moitié de poire sur le flan en les inclinant légèrement. Ajouter les pépites de chocolat et quelques amandes effilées. 

Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Crumble cake poires, amande, chocolat (gâteau, dessert, goûter)

Un chouette gâteau bidouillé avec les moyens du bord pour le goûter des enfants...censés rentrer affamés du collège où ils ne sont finalement pas allés, à cause des inondations assez spectaculaires qui ont lieu dans la petite bourgeade où nous vivons !

J'ai quand même fait le gâteau (l'adolescent mange de toute façon et en quantité !), avec un temps de cuisson entre 45 et 50 minutes, sur le papier, mais notre four a fait des siennes : la résistance du bas claque de temps en temps (je crois qu'on lui en demande beaucoup aussi à notre four !) et il semblerait qu'elle ait choisi ce moment-là pour rendre l'âme, le gâteau a donc cuit plus longtemps, par le haut...et je vais donc devoir abandonner pour quelques jours les cuissons au four, le temps d'acheter une nouvelle résistance et de l'installer.

Ma vie est passionnante, n'est-ce pas ?!

Pour un moule de 18 cm de diamètre

Pour le gâteau

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 50 g de poudre d'amande

* une pincée de sel

* 40 g de sucre de canne blond + 1 sachet de sucre vanillé

* 1 sachet de poudre à lever

* 200 g de fromage blanc (classique ou végétal)

* 2 oeufs

* 2 poires

* 50 g de pépites de chocolat noir

Pour le crumble

* 40 g de farine de blé semi-complète

* 40 g de purée d'amande blanche

* 20 g de sucre de canne blond

* 30 g de pépites de chocolat (+ un peu pour saupoudrer)

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et couper les poires en petits morceaux.

Mélanger la farine avec la poudre d'amande, le sel, le sucre, la poudre à lever. Ajouter le fromage blanc, les oeufs, 2/3 des poires et les pépites. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé. Ajouter les poires restantes sur le gâteau.

Préparer le crumble en sablant du bout des doigts la farine avec la purée d'amande, le sucre et les pépites. Verser sur le gâteau. Ajouter quelques pépites, puis enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson environ. Verifier le cuisson avec une lame qui doit ressortir sèche.

Tarte poires et chocolat (tarte, sans lactose, dessert, goûter)

La tarte poires et chocolat, c'est un basique dont on ne se lasse pas !

En voici une version toute simple avec un petit flan composé de purée d'amande blanche (poires et amandes, c'est aussi une valeur sûre !).

 Pour 1 tarte (moule de 22 à 24 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 200 g de farine de blé T110 (ou d'épeautre ou de petit épeautre)

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond (ou complet)

* une pincée de sel

* 45 g d'huile d'olive douce

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 2 belles poires plutôt mûres

* 2 belles cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond (+ un peu pour saupoudrer) en fonction de votre goût

* 2 oeuf

* 150 g d'eau

* quelques palets de chocolat noir (ou pépites ou petits morceaux de chocolat)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Etaler sur un plan de travail fariné et disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette. 

Fouetter les oeufs avec le sucre, la purée d'amande et l'eau.

Verser sur le fond de tarte. Ajouter quelques palets de chocolat.

Eplucher les poires, les couper en deux, enlever le coeur et les disposer sur l'appareil à flan.

Saupoudrer d'un peu de sucre.

Enfourner pour 35 minutes environ. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, décorer avec quelques palets de chocolat.

Attendre un peu avant de démouler.

Salade fenouil et poires (amap, veggie, salade)

Une petite salade simple et de saison histoire de continuer à profiter du cru, même quand l'été s'en va !

Même si nous avons envie et tendance à manger plus cuit (et surtout chaud) durant les saisons plus fraîches, je continue à préparer des crudités (presque) à chaque repas : salade verte, pesto d'herbes diverses, légumes râpés ou émincés finement, légumes à croquer, il y a beaucoup de possibilités pour vitaminer son alimentation et booster ainsi son système immunitaire !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 beaux fenouil

* 2 petites poires

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe vinaigre Melfor (ou autre vinaigre de votre choix)

* un peu de sel et de poivre

Emincer finement les fenouils et les poires.

Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. 

Verser sur les fenouils et les poires et mélanger délicatement.

Galette-couronne des rois noisettes, poires, chocolat

Ne vous enfuyez pas à toutes jambes en voyant la longueur de la recette ! 

Si vous achetez une belle pâte feuilletée de qualité, la recette est tout de suite d'une taille plus correcte et surtout très très simple à réaliser !

Mais bon, vous le savez, par ici, on aime bien bidouiller, varier les plaisirs, tester, expérimenter toujours et encore !

La pâte feuilletée à la farine de blé, c'était fait, à la farine d'épeautre aussi, on s'était essayés à une pâte feuilletée sans gluten il y a quelques années ; cette année, j'avais envie de tenter le coup avec ma copine la farine de petit épeautre que j'aime décidément beaucoup tant au niveau des saveurs et de la texture que de ses vertus nutritionnelles non négligeables (en plus, elle est souvent bien tolérée par les personnes sensibles au gluten, comme mon Augustin !).

Je dois avouer que je profite un peu de mon amoureux boulanger, toujours ok pour me donner un coup de main et mettre la main à la pâte !

Il s'y met en fin d'après-midi et le matin, je peux me mettre en action pour réaliser ma galette !

Cette version allie des saveurs classiques et sûres : la noisette, le chocolat et la poire !

Vous vous laissez tenter ?

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte (450 g de pâte) (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée déjà prête)

* 200 g de petit épeautre T70 (ou autre farine de blé)

* 4 g de sel

* 100 g d'eau

* 150 g de beurre doux

Pour la garniture

* 2 poires + un petit morceau de beurre + 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

* 4 cuillères à soupe de purée de noisettes

* 125 g de noisettes réduites en poudre

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* une pincée de sel

* 1 oeuf

* 75 g de pépites de chocolat noir

+ 1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparer la pâte : c'est une étape à anticiper car la pâte feuilletée maison nécessite des temps de repos (on peut par exemple la faire la veille pour le lendemain et la conserver au frais).

Vous êtes prêts ? J'espère que mes explications seront compréhensibles, c'est mon homme qui oeuvre et moi qui retranscrit cette étape (il faut quand même que ça serve d'avoir un boulanger à domicile !).

Première étape : mélanger la farine, l'eau et le sel pour obtenir un ensemble homogène, sans trop travailler la pâte. Former une boule, inciser en croix profonde. Filmer et mettre au frais pendant environ 1h.

Abaisser le beurre en un carré de 12 cm de côté,  de 0,5 cm d'épaisseur environ. On peut s'aider d'une feuille de papier cuisson dans laquelle on place le beurre, on la plie comme une sorte de pochette aux dimensions du carré et on étale au rouleau dans ce réceptacle qui va contenir le beurre et faciliter la mise en forme. Placer au frais environ 1h.

2ème étape : Sortir la pâte et le beurre. Abaisser la pâte à partir de la forme de croix, en appuyant un peu plus sur les côtés que sur le centre. On obtient comme une sorte de fleur avec 4 pétales. Poser le beurre au centre et rabattre les 4 pétales dessus.

3ème étape : étaler dans le sens de la longueur pour que le pâton soit environ 3 fois plus long que le pâton initial.

4ème étape : tourner le pâton d'un quart de tour puis replier le tiers de droite vers le centre, puis le tiers de gauche vers le centre, au dessus du premier tiers. On obtient alors 3 épaisseurs de pâte. C'est la fin du premier tour.

On procède dans la foulée au 2ème tour. Abaisser à nouveau le pâton dans la longueur. Tourner d'un quart. Replier un tiers vers le centre, l'autre sur le premier. C'est la fin du 2ème tour. Filmer et placer au frais pendant environ 30 minutes.

Répéter la même opération au bout de 30 minutes (toujours avec deux tours), puis encore 30 minutes plus tard (encore avec deux tours) pour avoir réaliser 6 tours en tout.

La pâte est alors prête à être utilisée.

Vous avez tenu le choc ? En fait, ce n'est pas si compliqué à faire, un peu plus à expliquer !!

Préparer la garniture.

Dans une petite poêle, faire revenir les poires épluchées en petits morceaux avec le beurre et le sucre pendant une dizaine de minutes, à feu doux.

Mélanger la purée de noisette avec la poudre de noisette, le sucre, le sel, l'oeuf battu et les pépites de chocolat. Ajouter les poires et mélanger délicatement.

Diviser la pâte en deux pâtons.

Sur un plan de travail légèrement fariné (ou directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée), étaler le premier pâton en un disque d'environ 25 de diamètre. Le disposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Etaler la garniture en forme de couronne (on ne garnit pas le centre, du coup !) en laissant environ 1 cm sur les bords extérieurs et intérieurs. Ne pas oublier d'y déposer la fève !

Etaler un peu de jaune d'oeuf sur les bords.

Etaler le deuxième pâton. Recouvrir le premier pâton. A l'aide d'un petit bol, couper un petit rond au milieu de la galette.  On peut garder ce morceau de pâte pour quelques formes décoratives.

Appuyer légèrement sur les bords pour les souder. On peut aussi s'aider d'une fourchette en appuyant avec ses dents.

Dorer une première fois. Si on réalise les formes, on peut les déposer sur la galette.

Mettre au frais environ 30 minutes (étape qui permet au feuilletage de mieux se développer).

Préchauffer le four à 200°.

Sortir la galette. Dorer avec le reste de jaune d'oeuf. Tracer quelques traits avec la pointe d'un couteau, en veillant à ne pas déchirer la pâte (oups, j'ai oublié de le faire sur cette galette, les nombreuses étoiles expliquent sans doute cette étourderie culinaire !).

Enfourner pour 25 à 35 minutes. Les pâtes feuilletées du commerce cuisent en général un peu plus rapidement que les pâtes maison.

Déguster tiède ou chaud.

Tarte poires, chocolat, amande (dessert, veggie)

Toujours avec le petit épeautre comme fil conducteur, voici une recette sucrée pensée autour de quelques chouettes produits de la marque Ethiquable / Paysans d'ici.

J'ai utilisé la farine pour réaliser une pâte à tarte toute simple qui peut aussi servir en version salée (ne pas ajouter de sucre dans ce cas !) : rapide à réaliser, elle se travaille très bien et a l'avantage d'être sans lactose et avec un gluten du petit épeautre qui est souvent bien toléré par les personnes qui y sont sensibles.

Le mariage poire et chocolat n'a plus beaucoup de preuves à faire, il reste une valeur de gourmandise sûre ! 

Le petit flan est réalisé à base de purée d'amande, d'oeufs et d'eau avec un peu de sucre, un bon basique pour réaliser de nombreuses tartes, à customiser en fonction des fruits : avec de la purée de noisette ou de cajou, c'est délicieux aussi !

Un grand merci à mon petit mannequin mains préféré, ma Judith, toujours prête à disposer ses jolies mains sur les photos quand elle est dans le coin ! Avec une petite négociation gourmande à la clé, une petite étoile et un petit coeur ont été engloutis après le shooting !

Pour un moule de 22 à 24 cm (4 à 6 gourmands)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 45 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 1 pincée de sel

Pour la garniture

* 2 belles poires (ou 3 plus petites)

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande

* 180 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* environ 50 g chocolat dessert corsé 72% (il est tellement délicieux !)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir tous les ingrédients pour obtenir une boule souple et homogène. En fonction des farines, il faudra parfois ajouter un petit peu de farine ou d'eau (si la pâte paraît un peu molle ou au contraire un peu sèche).

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Si vous avez un peu plus de pâte qu'il n'en faut pour votre plat, vous pouvez réaliser quelques biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

Disposer dans le moule à tarte légèrement huilé. Piquer à la fourchette.

Eplucher les poires, les couper en deux, enlever la partie centrale puis les disposer sur le fond de pâte.

Fouetter les oeufs avec la purée d'amande, l'eau et le sucre.

Verser sur le fond de tarte.

Ajouter enfin le chocolat : on peut mettre quelques carreaux coupés en deux dans le flan pour un effet très gourmand à la dégustation, ainsi que quelques copeaux sur le flan et les poires.

Enfourner pour 45 minutes environ. Si vous avez réalisé quelques biscuits, vous pouvez les enfourner sur une plaque de cuisson 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une bonne tasse de café  (ou de thé !).

Gâteau invisible poires et châtaignes (sans gluten)

Les gâteaux invisibles, j'en fais souvent !

Un maximum de fruits pour un  dessert ou un goûter facile à réaliser (en version salée, ça marche aussi très bien !) : c'est Augustin qui a selectionné et réalisé cette recette (il adore les châtaignes !) pendant ces quelques jours en mode "école à la maison", situation qui devient classique les derniers mois !

Merci à Céline Mennetrier pour l'inspiration dans son livre Les gâteaux invisibles aux éditions Solar.

Pour un moule de 20 cm de diamètre

* 1kg de poires

* 2 oeufs

* 35 g de sucre de canne blond + un peu pour le moule

* 75 g de farine de châtaigne

* 3 cuillères à soupe de crème de marrons ou quelques châtaignes au naturel mixées avec un peu d'eau ou de lait végétal

* un peu de beurre pour le moule

* un peu de cacao en poudre + quelques châtaignes au naturel pour la déco (facultatif)

Préchauffer le four à 190°.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec 35 g de sucre. Ajouter la farine et la crème de marrons. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Délayer peu à peu avec 15 cl d'eau.

Peler les poires, les couper en 4 et les émincer finement au robot, à la mandoline ou au couteau. 

Les incorporer à la pâte en remuant délicatement.

Beurrer le moule et saupoudrer d'un peu de sucre.

Verser la pâte, la tasser avec le dos d'une spatule.

Enfourner pour 50 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Avant de servir, ajouter quelques brisures de châtaignes et un peu de cacao en poudre.

Salade chou blanc, poires, sauce moutarde et purée de cajou (Alsace, salade)

Je reprends mon chouette partenariat avec la marque alsacienne Alélor dont j'apprécie beaucoup les produits, tant au niveau de la qualité, des saveurs, que de la démarche éthique d'une consommation au maximum locale.

Une salade toute simple, avec des produits de saison et une petite sauce crémeuse très gourmande...

A tester !

Pour 4 personnes

* 1/2 chou blanc (environ 500 g)

* 2 poires + le jus d'un demi citron

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noix de cajou

* 1 belle cuillère à café de moutarde à l'ancienne Alélor

* un peu de sel et de poivre

Emincer le chou finement.

Couper les poires en petits morceaux. Les arroser de jus de citron.

Préparer la sauce en mélangeant la purée de noix de cajou, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Délayer avec un peu d'eau.

Mélanger le chou, les poires et la sauce.

Goûter pour ajuster à votre goût.

Galette des rois, pâte feuilletée sans gluten, poires, chocolat, souchet (sans gluten)

Notre galette version 2021, avec une belle pâte feuilletée sans gluten et une garniture sans oléagineux...

Vous pouvez bien entendu vous approprier cette recette : pâte sans gluten si cela vous est nécessaire avec une autre garniture, pâte avec gluten et garniture poires chocolat, avec farine de souchet ou poudre d'amande si vous pouvez en consommer.

Et vous pouvez bien sûr suivre également cette recette si vous êtes en mode aventuriers des fourneaux !

Chez nous, Judith et Matthieu se sont chargés de la pâte feuilletée (vous pouvez garder la recette pour d'autres utilisations aussi) et j'ai bossé sur la garniture !

Matthieu a opté pour une réalisation classique de pâte feuilletée, avec des ingrédients juste différents et donc un peu plus délicats à manipuler (vous commencez à connaître la ritournelle du sans gluten !), j'espère bien retranscrire ses explications (vous pouvez consulter des tutos de pâte feuilletée classique pour mieux visualiser !).

Montage à 6 mains également pour un résultat apprécié par tous !

On peut se demander ce que Monsieur Augustin (pour qui tous ces ajustements culinaires sont nécessaires !) faisait pendant ce temps-là : samedi après-midi, il était sur son VTT à se cailler les miches et dimanche matin (la galette a fait office de dessert dimanche midi), il profitait d'un petit rayon de soleil au jardin pour laver son vélo.

Allez, sa petite participation a été d'accepter de prêter ses mains et son joli pull à mes quelques photos et bien entendu de faire honneur à la galette et d'être le roi !

Pour une galette de 25 cm de diamètre (il restera un peu de pâte)

Pour la pâte

* 150 g de farine de riz complet

* 130 g de farine de sarrasin

* 20 g d'arrow-root (ou autre fécule)

* 6 g de psyllium

* 6 g de sel

* 30 g de beurre pour la détrempe

* 200 g d'eau

* 150 g de beurre pour le tourage

Pour la garniture

* environ 750 g de poires

* 1 petit morceau de beurre

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 60 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande)

* quelques carrés de chocolat de dessert à 70% de cacao

Pour la dorure

* un peu d'oeuf battu

* un peu de lait (végétal ou classique)

Préparer la pâte feuilletée (il faut avoir un peu de temps !).

Mélanger les farines de riz, de sarrasin, l'arrow-root, le psyllium, le sel, 30 g de beurre et 200 g d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène. Filmer et mettre au frais pendant au moins 1h.

Etaler les 150 g de beurre très finement (3mm environ) entre 2 feuilles de papier cuisson pour obtenir un rectangle d'environ 30 cm sur 15 cm. Mettre au frais pendant au moins 1h (en même temps que la pâte).

Sortir la boule de pâte et le beurre.

Abaisser la pâte en un rectangle deux fois plus grand que le beurre.

Poser le beurre (sans le papier cuisson !) au milieu de la pâte abaissée et replier chaque côté de la pâte sur le beurre pour qu'ils se joignent au milieu du beurre.

Dans la longueur, replier ensuite la pâte en trois. Le premier tour est fini.

Tourner d'un quart de tour. Abaisser à nouveau la pâte en rectangle. Plier en trois. Le deuxième tour est fini.

Mettre au frais pour minimum 1 h.

Répéter l'opération à nouveau 2 fois, pour obtenir 6 tours en tours, avec au moins 1h entre chaque fournée de 2 tours.

Préparer la garniture (promis, à partir de là, c'est plus facile !!).

Dans une poêle, faire revenir avec un petit peu de beurre et de sucre, les poires épluchées coupées en petits morceaux, pendant 15 à 20 minutes, sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Verser dans un petit plat. Ajouter la farine de souchet et mélanger. Réserver.

Monter la galette.

Préchauffer le four à 200°.

Diviser la pâte en 2.

Etaler la première partie sur un plan de travail fariné. Former un cercle et le disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. On peut garder les chutes pour quelques petites décos ou une utilisation ultérieure.

Etaler la garniture en laissant environ 1 cm sur les côtés. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et la fève !

Battre l'oeuf. En badigeonner un peu sur les contours.

Etaler le reste de la pâte. Former un cercle et le disposer sur la garniture. Faire bien adhérer les deux cercles en appuyant un peu avec les doigts.

Battre l'oeuf avec le lait. On peut ajouter quelques petites formes réalisées avec des emporte-pièces et/ou dessiner quelques petites stries à l'aide de la pointe d'un couteau bien pointu.

Dorer la galette.

Enfourner pour 10 minutes à 200°, puis 25 à 30 minutes à 180°.

Déguster tiède, avec le chocolat encore bien coulant !

Poires vapeur, coulis cacao coco, croustillant tournesol et sarrasin (amap, dessert, vegan, sans gluten)

Une autre recette avec nos délicieuses poires du moment !

Super simple à réaliser pour un dessert rapide et savoureux...

Pour 4 personnes

* 2 grosses poires mûres ou 4 petites

* 1 poignée de graines de tournesol et 1 poignée de graines de sarrasin + 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou d'érable + un peu de fleur de sel

* 2 cuillères à soupe d'huile de coco + 2 cuillères à soupe de cacao cru non sucré + 1 cuillère à café de sirop d'agave ou d'érable (sucrosité à ajuster à votre goût) (ou un peu de chocolat à 70% fondu)

Préparer le topping aux graines. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les graines de tournesol et de sarrasin pendant quelques minutes, jusqu'à légère coloration. Ajouter le sirop d'agave et laisser revenir quelques instants encore, en mélangeant à la cuillère en bois. Saler légèrement (facultatif, mais moi j'aime bien !). Réserver : les graines vont s'agglomérer légèrement en durcissant pour un effet encore plus croquant vraiment top !

Couper les poires en deux (comme les miennes sont bio, je garde la peau), enlever le coeur délicatement et les mettre à cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

On peut faire fondre l'huile de coco si on a encore de la place dans un petit bol dans le cuit-vapeur, sinon dans une petite casserole, à feu tout doux. Ajouter le cacao et le sirop d'agave et mélanger.

Servir les poires avec le coulis de chocolat et le topping aux graines. Se régaler !

Tarte poires, coco, choco (sans gluten, vegan, automne)

Une tarte de saison, des saveurs simples qui se marient bien ensemble et une pâte sans gluten (ou pas, faites comme vous le sentez/pouvez/avez envie !!) pour un dessert apprécié de toute la troupe !

Pour une tarte (moule de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 90 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de souchet

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* une pincée de sel

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 2 grosses poires mûres

* 200 g de crème de coco

* 2 cuillères à soupe d'arrow-root ou autre fécule

* 1 cuillère à soupe de sucre complet ou blond

* quelques carreaux de chocolat de dessert (idéalement à 70 % de cacao)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Si besoin, ajouter un peu d'eau ou de farine.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, directement sur une feuille de papier cuisson un peu farinée ou même dans le moule légèrement huilé.

Piquer à la fourchette.

Fouetter la crème avec la fécule et le sucre.

Verser sur le fond de pâte.

Eplucher les poires. Couper les poires en deux. Enlever le coeur puis couper en lamelles, en les gardant en forme de moitié de poire.

Les disposer sur le fond de pâte, en les ouvrant légèrement, pointe vers le centre (c'est clair ou pas ?!).

Ajouter quelques morceaux de chocolat grossièrement concassés.

Enfourner pour 35 minutes de cuisson environ.

Laisser refroidir un peu avant de déguster, tiède ou froid.

Tartelettes rustiques poires, cardamome, chocolat (sans gluten, tartes, desserts)

A notre retour de vacances, les poires de notre dernière livraison de l'Amap avaient plutôt bien mûri et il a donc fallu rapidement penser à les utiliser !

Ces tartelettes simples permettent le mariage de la poire, de la cardamome et du chocolat, trois saveurs qui s'accordent vraiment bien ensemble...

A tester !

Vous pouvez bien entendu utiliser votre recette de pâte à tarte habituelle, ce sera délicieux aussi ! Pensez simplement à ajouter un peu de cardamome.

Pour 4 tartelettes

* 90 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de souchet

* une pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre + un peu pour saupoudrer

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce

* 80 g d'eau

* 4 poires mûres

* 20 g de chocolat noir + 1 petit cuillère à café d'huile de coco

Préchauffer le four à 160°.

Préparer la pâte.

Pétrir à la main ou au robot les farines avec le sel, le sucre, la cardamome, l'huile et l'eau.

Si la pâte paraît un peu trop humide, ajouter un de farine de riz. Si au contraire, elle semble sèche, ajouter un peu d'eau (les farines sans gluten sont un peu plus complexes à appréhender et leur texture parfois différente selon les marques).

Séparer la pâte en 4 pâtons.

Aplatir chaque boule de pâte dans le creux de la main, puis les étaler délicatement à l'aide du rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Couper les poires en lamelles et les disposer sur les fonds de pâte, en laissant un petit espace sur les côtés car la pâte sera repliée autour des fruits pour ce fameux petit effet rustique !

Saupoudrer les poires d'un peu de cardamome puis replier la pâte sur les fruits.

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

A la sortie du four, à l'aide d'une petite cuillère, décorer les tartelettes avec le chocolat.

Déguster chaud, tiède ou froid.

En mode retour de l'AMAP : salade chou chinois, poires, gingembre (amap, vegan)

Une salade vraiment toute simple, pleine de peps avec le jus de citron et le gingembre frais râpé (qui ne sont pas très très locaux, eux, j'en conviens...mais tellement intéressants pour booster sa vitalité quand l'hiver approche, c'est bien une sorte de neige qui tombe aujourd'hui ?!).

Comme les autres choux, le chou chinois serait un légume excellent pour prévenir de nombreux cancers. Il est riche en fibres, en antioxydants et en calcium (eh oui, il n'y en a pas que dans les produits laitiers !).

Pour une belle salade

* 1 chou chinois

* 2 poires

* un petit morceau de gingembre (un demi pouce je dirais !) épluché

* quelques cerneaux de noix

Pour la vinaigrette : une belle cuillère à soupe de moutarde + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillère à soupe d'huile de colza + le jus d'un citron + un peu de poivre et de sel

Emincer le chou chinois. Ajouter les poires coupées en petits morceaux, les cerneaux de noix et le gingembre râpé.

Préparer la vinaigrette dans un petit bol et verser sur la salade. Se régaler !