Pickles rhubarbe, oignon rouge, gingembre (vegan, sans gluten, pintanier)

Une petite recette toute simple pour déguster la rhubarbe de manière encore différente.
On peut utiliser la base liquide pour réaliser des pickles avec d'autres légumes.

Pour un petit bocal

* 200 g de rhubarbe

* 1 petit oignon rouge

* un morceau de gingembre frais de 2 cm environ

* quelques grains de poivre

* 100 g de vinaigre de cidre

* 100 g d'eau

* 1 cuillère à soupe sel de mer

* 1 cuillère à café de sucre complet

Couper les bouts de la rhubarbe puis la couper en petits tronçons.
La disposer dans le bocal (stérilisé auparavant, c'est toujours mieux) avec l'oignon épluché et émincé, le gingembre épluché et coupé en petits morceaux et les grains de poivre.

Faire bouillir le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une petite casserole.
Verser sur les légumes pour bien les recouvrir.
Refermer et laisser mariner pendant 4 jours.

Les pickles se conservent au frais après ouverture.

Tartes flambées figues, oignons rouges, noix, chèvre (Alsace, veggie)

Une version automnale  (et veggie !) de la tarte flambée alsacienne que j'aime décidément bien revisiter en fonction des saisons et de mes envies !

Une part vous tente ? C'est un plat convivial à manger avec les doigts et à partager !

Pour deux tartes

* 250 gr de farine de blé T80

* 30 gr d'huile de colza
* 100 gr d'eau 
* 4 gr de sel

Pour la garniture

* 8 petits oignons rouges nouveaux (ou 2 gros oignons rouges)

* 8 belles figues

* 2 poignées de noix

* 1 petit crottin de chèvre sec

* 250 gr de fromage blanc de brebis ou de vache + un peu de sel et de poivre

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients puis pétrir pour obtenir une boule de pâte souple et homogène. Séparer en deux pâtons pour deux grandes tartes.

Laisser reposer une heure environ sous un torchon propre, à température ambiante.

Préchauffer le four à 240°. Sur un plan de travail fariné, étaler finement chaque pâton. Les disposer sur une feuille de papier cuisson. 

Mélanger le fromage blanc avec un peu de sel et de poivre. Etaler sur les fonds de tarte. Disposer les oignons émincés en rondelles fines et les figues en quartiers.

Enfourner pour 8 minutes.

Pendant ce temps, faire torréfier les noix à sec dans une poêle durant quelques minutes.

A la sortie du four, ajouter sur les tartes les cerneaux de noix torréfiés, le chèvre en petits copeaux, et quelques tiges d'oignons nouveaux émincés.

Compotée aubergines, quetsches, câpres, menthe

Une compotée en mode sucré-salé avec les légumes et les fruits de saison !
Le mariage de l'aubergine et la quetsche m'a semblé intéressant et le résultat a été validé par mes convives !

Pour un saladier

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons rouges

* 2 gousses d'ail

* 6 aubergines moyennes

* environ 500 gr de quetsches

* un peu de sel et de poivre

* quelques câpres

* quelques feuilles de menthe

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les oignons et l'ail émincé.
Ajouter les aubergines et les quetsches dénoyautées en morceaux. Saler, poivrer, ajouter une belle poignée de câpres.
Laisser compoter à feu moyen pendant une trentaine de minutes, en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin.
Servir tiède ou froid en rectifiant l'assaisonnement juste avant de servir et en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche.