Spaghetti de mer, sauce tomate-basilic crue, parmesan végétal (cru, vegan, amap)

Si vous vous baladez de temps en temps par ici, vous devez savoir que j'aime beaucoup les algues, même si, en fille de l'Est (de la France !), elles ne font pas vraiment partie du patrimoine culinaire de mon enfance (même si, encore un même si, les nombreuses vacances sur les plages bretonnes ont sans doute laissé une trace au moins olfactive, parce que je me souviens pas en avoir mangé avec mes parents).

Je les ai découvertes les dernières années et j'apprécie d'en manger régulièrement et de les cuisiner à ma manière, un peu à l'instinct !

Celui du moment m'a dicté une envie estivale avec une sauce tomate crue au basilic et un petit parmesan végétal à base de noix d'Amazonie, riches en sélénium, dont nous sommes souvent carencés et qui oeuvre à la bonne santé dyu système immunitaire notamment.

Pour 4 personnes

* 2 belles poignées de haricots (ou spaghetti) de mer

* 4 tomates

* 1 dizaine de belles feuilles de basilic (+ quelques unes pour la déco)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 50 g de noix d'Amazonie

* 3 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel

Bien rincer les haricots de mer car, crus, ils sont conservés dans le sel.

Mixer les tomates avec les feuilles de basilic, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Mixer les noix avec la levure et le sel.

Servir les haricots bien égouttés avec la sauce tomate, un peu de parmesan végétal et quelques feuilles de basilic.

Soupe tendance minestrone aux légumes d'hiver, pesto de persil (vegan, amap)

Une recette toute simple, histoire de cuisiner les légumes encore bien hivernaux de nos paniers de l'Amap ! 

Avec les coquillettes et un peu petit pesto végétal (réalisable avec toutes les herbes de votre choix, à adapter en fonction de saisons !), c'est une soupe douce et savoureuse, qui plaît en général à toute la famille.

Pour les légumes et les quantités, c'est très indicatif, vous pouvez mélanger ce que vous avez en stock !

Les deux assiettes à soupe sont chinées, la jolie coupelle qui accueille le pesto est une création de Jasmine Ceramics.

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 3 poireaux

* 2 belles carottes

* 2 panais

* 2 petits navets

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* environ 150 g de coquillettes au petit épeautre Lazzaretti

Pour le pesto

* 1 beau bouquet de persil (ou autre herbe fraîche de votre choix)

* 1 gousse d'ail

* 3 cuillères à soupe de graines de chanvre (j'ai utilisé celles de Moulin des Moines, très goûteuses !)

* 3 cuillères à soupe de levure maltée (j'ai utilisé celle de Moulin des Moines)

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Dans une grande casserole, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le reste des légumes en petits morceaux. Laisser revenir quelques instants.

Mouiller à hauteur, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence.

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.

Ajouter les pâtes et laisser cuire selon les indications du fabricant.

Pendant la cuisson, laver le persil et mixer avec le reste des ingrédients du pesto. Goûter pour ajuster à votre goût.

Servir la soupe avec le pesto.

Pesto de fanes de carottes (vegan, anti-gaspi)

Un petit pesto en mode "qu'est-ce que je fais de mes jolies fanes de carottes si je n'ai pas de lapin ?"...et ben, je les cuisine pour ma petite famille !
C'est simple, c'est anti-gaspi et c'est bon !

Pour un bol

* les fanes d'une belle botte de carottes

* 1 gousse d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (à ajuster)

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 3 cuillères à soupe de graines de tournesol

* sel, poivre

* un filet de jus de citron

Bien laver les fanes.

Mélanger avec le reste des ingrédients puis mixer pour obtenir une texture homogène.

Servir sur des petits toasts, avec des pâtes ou sur des légumes vapeur...

Tartelettes crues tomates, olives, câpres (vegan, cuisine crue, estival)

Me voilà de retour en cuisine après ces quelques jours au bord du lac d'Annecy, où j'ai continué à cuisiner, mais en mode plutôt simple, grosses salades composées, ratatouilles et fromages du coin !

Je suis toujours contente de retrouver mon petit univers culinaire.

Ces tartelettes crues sont parfaites pour un repas d'été. Vous pouvez varier les garnitures en fonction des légumes que vous avez en stock.

Pour 6 à 8 tartelettes (ou une grande)

Pour la pâte crue

* 100 gr de noisettes

* 100 gr d'amandes

* 50 gr de tomates séchées marinées à l'huile coupées en petits morceaux

* 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue doucement

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe d'eau

Pour le fromage végétal

* 100 gr de noix de cajou trempées quelques heures, rincées et égouttées

* le jus d'un demi citron

* 4 à 5 cuillères à soupe de jus d'une lactofermentation (légumes divers, choucroute…) ou d'eau

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à soupe de levure maltée

* un peu de thym frais ou séché (ou autres herbes de saison)

Pour la garniture

* 2 tomates

* quelques câpres

* quelques olives vertes dénoyautées

* un peu de sel et de poivre

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparer la pâte.

Réduire en poudre grossière les noisettes et les amandes. Ajouter le reste de ingrédients et mixer encore un peu. Former une boule à la main.

Séparer la pâte en petites boules du nombre de tartelettes et les étaler à la main directement dans les petits moules : si vous utilisez des moules en silicone, vous pouvez le faire directement dedans, sinon, il vaut mieux chemiser les moules d'un peu de papier cuisson.

Réserver au frais.

Préparer le fromage végétal. Mixer les différents ingrédients pour obtenir une crème onctueuse. Ajuster la quantité de liquide au fur et à mesure.

Prépare la garniture. Mélanger les tomates et les olives coupées en petits morceaux avec les câpres, l'huile, un peu de sel et de poivre. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Dresser les tartelettes : démouler les tartelettes puis mettre un peu de fromage végétal dans chaque tartelette. Ajouter la garniture et servir immédiatement.

Se régaler !

Salade de légumes rôtis, pâtes, parmesan végétal (vegan, automnal)

Ok, le cru, c'est top pour préserver les nutriments et on en mange donc pas mal que ce soit en salade verte, légumes râpés et autres jus, mais les légumes rôtis, ça a vraiment un petit goût de gourmandise qu'on adore aussi, surtout en hiver!!

Cette petite salade est toute simple, en mode "je bidouille avec ce que j'ai"! C'est une piste à suivre, à adapter avec les légumes dont on dispose et à customiser avec son fond de placard!

On l'a accompagnée d'un peu de choucroute crue (quand même!!).

Pour 3 personnes

* des légumes rôtis : ici, une moitie de butternut, quelques carottes et un gros panais avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym et de curry et hop 30 à 40 minutes au four à 190°

* quelques pâtes : ici : 120 gr de penne (pesées crues) et cuites al dente (pour un indice glycémique plus bas)

* du parmesan végétal : 50 gr d'amandes + 50 gr de noix de cajou + 10 gr de levure maltée + 1 cuillère à café de sel + 1 cuillère à café d'ail en poudre : le tout, mixé! On n'utilisera pas toute la quantité : mettre ce qui reste dans un petit bocal et conserver au frigo pour d'autres utilisations.

* un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique

Tout est dit dans les ingrédients! 

Mélanger délicatement et assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.