Assiettes composées : patates douces-harissa, salade de carottes, tofu au piment, boulgour (amap, vegan)

C'est plutôt facile, finalement, de se composer des assiettes de saison, gourmandes, colorées et complètes, même en mode veggie (et vegan d'ailleurs dans cette proposition).

Quelques légumes de saison, du cru et de cuit, une céréale, des protéines et des petites touches d'assaisonnements sympathiques qui relèvent le tout et voilà !!

Quand les produits sont de qualité, ils font la part belle du job, je n'y ajoute que ma petite touche perso en fonction des envies et des stocks...

Pour 4 assiettes

Pour les patates douces

* environ 500 g de patates douces

*1 cuillère à soupe de harissa (à doser à votre convenance)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et d'herbes de Provence

Pour la salade de carottes

* 4 belles carottes

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel

* le jus et le zeste d'un citron

+ environ 200 g de boulgour pesé cru et cuit selon vos habitudes

+ 200 g de tofu à l'ail et au piment

Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. 

Mixer grossièrement avec la harissa, l'huile d'olive, un peu de sel et d'herbes de Provence.

Couper le tofu en cubes et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en le tournant régulièrement pour faire griller toutes ses faces.

Eplucher et râper les carottes. Assaisonner avec l'huile, la levure, un peu de sel et le jus et le zeste d'un citron.

Servir le boulgour avec la purée de patates douces, la salade de carottes et le tofu.

Poireaux et croquants aux graines, carottes râpées, oeufs aux graines, sarrasin (amap, veggie, sans gluten)

Mes petits bidouillages du quotidien en mode moyens du bord !

J'aime bien les petits plus qui ajoutent une touche de texture et de saveurs à nos assiettes de quotidien, comme ici, ce croquant vraiment super simple à réaliser et à décliner avec les graines que vous avez chez vous.

Mon envie de graines et d'épices m'a aussi donné l'idée de ses oeufs mollets roulés dans les graines de courge et le paprika fumé, un délice (il faudra juste que je réduise un peu plus les graines pour qu'elles adhèrent un peu mieux aux oeufs la prochaine fois !)...

Ensuite, bon, ben, on est toujours en mode très poireaux-carottes par ici !! Il faut que je m'organise une petite cueillette d'ail des ours et autres orties toutes fraîches...

Pour 4 personnes

Pour les poireaux

* 4 beaux poireaux

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Pour le croquant

* 2 cuillères à soupe de graines de sarrasin

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'agave ou d'érable

* un peu de sel

* une pincée de piment d'Espelette

Pour la salade de carottes

* 4 belles carottes

* 2 cuillères à soupe d'huile de lin

* le jus d'un demi citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines germées (facultatif)

Pour les oeufs

* 4 oeufs

* 2 cuillères à soupe de graines de courge

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de paprika fumé

Pour le couscous de sarrasin

* 200 g de couscous de sarrasin

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

* quelques raisins secs

Préparer le couscous selon vos habitudes avec un peu de sel, de poivre et quelques raisins secs. Une fois qu'il est prêt, arroser d'un peu d'huile d'olive.

Faire cuire les poireaux en tronçons à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le croquant. Faire torréfier dans une poêle le sarrasin et les graines de tournesol. Ajouter le miel, le sel, un peu de piment et laisser revenir encore quelques instants.

Disposer sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir puis concasser grossièrement.

Arroser les poireaux d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement. Servir avec le croquant.

Faire torréfier les graines de courge avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de paprika. Concasser grossièrement (plus ce sera concassé, plus ça adhérera à l'oeuf...ce qui n'était pas vraiment mon cas !).

Faire cuire les oeufs 5 minutes à l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide et écaler délicatement.

Les rouler dans un peu d'huile d'olive, puis dans les graines de courge.

Râper les carottes et les assaisonner.

Disposer les préparations dans de jolis plats et se régaler !

Assiette veggie composée : riz noir, carottes, poireaux, oeuf (veggie, sans gluten)

Le genre d'assiettes que je fais souvent !

Ou bien je fais plein de petits plats et chacun se sert, ou bien je dresse les assiettes (et chacun peut se resservir...ou décider qu'il a trop ,mais à part Judith de temps en temps - qui veut être sûre d'assurer sa pitance de départ face à deux messieurs assez gourmands ! - qui me dit " c'est très bon, mais je suis bien calée" !, tout le monde mange avec appétit par ici !) : c'est joli de mêler les couleurs, les saveurs, en fonction des saisons, des envies et de ce qu'on a chez soi !

Je trouve ça chouette de toujours pouvoir s'adapter en cuisine, de se laisser un peu porter...

Pour cette version, du riz noir que je trouve délicieux, des oeufs tout frais de notre Amap, des carottes râpées (un basique qui marche toujours !), des poireaux cuits à la vapeur et marinés et quelques graines germées (si vous voulez vous lancer, les haricots mungo sont super faciles et rapides à faire germer) ; des huiles variées pour profiter de leurs vertus différentes, un peu de miso pour le côté salé et fermenté, du jus de citron et du vinaigre de cidre pour le peps et la digestion.

Je crois qu'on est pas mal !!

La très jolie assiette vert d'eau, une couleur que j'adore, me vient de la marque Vert de Grès que je vous avais présentée dans ce post. Si cette vaisselle vous fait de l'oeil, vous pouvez bénéficier d'une remise de 25% sur tout le site avec le code farinedetoiles.

Je suis toujours super contente quand je peux refaire des photos au jardin, je découvre des petits coins, il faut jouer avec la lumière, les ombres...

Pour 4 personnes

* environ 200 g de riz noir (ou autre riz de votre choix)

* 4 oeufs

* 4 belles carottes + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 2 beaux poireaux + le jus et le zeste d'un petit citron + 1 cuillère à soupe de miso blanc + 1 cuillère à soupe d'huile de sésame + un peu de poivre

* quelques graines germées, ici, de haricots mungo

Cuire le riz selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire cuire les poireaux émincés à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Assaisonner les poireaux avec le miso, le jus et le zeste de citron, l'huile de sésame et un peu de poivre.

Râper les carottes. Assaisonner avec l'huile et le vinaigre.

Faire cuire les oeufs 5 à 6 minutes.

Les passer sous l'eau froide et les écaler délicatement.

Dresser les assiettes avec le riz, les carottes râpées, les oeufs coupés en deux, les poireaux et quelques graines germées.

A table !

Assiette veggie : mesclun, potimarron rôti, poivrons sautés, oeufs (amap, sans gluten, veggie)

Le potimarron rôti, un de mes bases quand arrive l'automne ! 

Je ne me lasse pas de sa saveur à la fois douce et subtile, de sa texture dense et nourrissante, et de sa si jolie couleur !

Avec un délicieux mélange de salades fraîchement cueillies, quelques poivrons juste sautés qui rappellent que l'été n'est pas si loin et des oeufs au goût juste parfait, presque tous les produits de cette assiette veggie proviennent de notre Amap.

L'assiette est une création de la poterie Wehrling à Soufflenheim et la carafe me vient de la poterie Burger à Betschdorf. 

Si vous vous promenez en Alsace, n'oubliez pas de faire une petite halte dans ces villages de potiers !

Pour 4 personnes

Pour le potimarron rôti

* 1/2 potimarron moyen

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, du curry et d'herbes de Provence

Pour les poivrons sautés

* quelques poivrons

* 2 gousses d'ail

* 2 échalottes (ou oignons)

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de paprika et d'herbes de Provence

* une poignée de graines de tournesol

+ un peu de mesclun ou autre salade au choix

+ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, un peu de poivre

+ 4 oeufs

Préparer le potimarron (on peut anticiper cette étape si on veut juste avoir un peu de dressage à faire au moment du repas).

Préchauffer le four à 200°.

Laver le potimarron (on peut garder la peau) et enlever les graines. 

Couper le potimarron en morceaux. Disposer dans un plat allant au four. 

Ajouter un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, du curry et d'herbes de Provence. Mélanger pour bien enrober le potimarron.

Enfourner pour 40 minutes environ, en fonction de la taille des morceaux. Mélanger le temps en temps.

Réserver.

Couper les poivrons en lamelles. Les faire sauter au wok avec un peu d'huile d'olive, l'ail émincé, le sel, le poivre, le paprika et les herbes. Réserver.

Laver la salade. Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre, un peu de poivre.

Faire cuire les oeufs 5 minutes dans l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Les écaler délicatement.

Dresser la salade sur les assiettes. Ajouter les morceaux de potimarron, les poivrons, la vinaigrette et les oeufs coupés en deux.

Se régaler !