Frittata ail des ours, radis, feta (veggie)

 Je suis en train d'apprivoiser un nouveau matériel de cuisson, l'inox 18/10 (72% de fer, 18% de chrome, 10% de nickel) de la marque alsacienne Baumstal.

Comme ce matériau est sans revêtement et donc pas anti adhésif, il se manie de manière un peu différente que les ustensiles de cuisson plus habituels. 

Les sources de chaleur vive ne sont pas nécessaires, la plupart du temps, il n'y a pas de besoin de temps de préchauffage et si c'est le cas comme par exemple avec cette frittata ou pour des crêpes ou encore saisir une viande, c'est une préchauffe pas trop forte. 

Après quelques instants, on fait le test de la goutte d'eau qui permet de savoir si la poêle est prête à être utilisée. Quand l'eau roule au fond comme des petites perles qui se rassemblent comme pour en former une, la température idéale est au rendez-vous. On peut alors la graisser légèrement avec un peu d'huile  sur du papier absorbant et verser la préparation. 

J'ai commencé la cuisson de ma frittata sur le feu, je l'ai terminée au four.

Le processus a bien fonctionné pour cette recette, je vous montrerai d'autres utilisations au fur et à mesure de ma pratique !

Quelques radis du marché, un peu d'ail des ours du jardin, de la feta, des oeufs et nous voilà avec une base de repas simple et veggie !

Pour les photos, il y a eu du test, de l'hésitation et surtout ensuite un repas dominical à déguster parce que ça reste la vraie vie par ici !!

Pour 4 personnes

* 6 oeufs

* 100 ml de lait 

* un peu de sel et de poivre

* 100 g de feta

* une vingtaine de feuilles d'ail des ours

* une vingtaine de radis roses

Fouetter les oeufs avec le lait, un peu de sel et de poivre. Ajouter la feta émiettée, l'ail des ours émincé et les radis en rondelles. On peut garder quelques feuilles et quelques radis pour la déco.

Mettre la poêle à chauffer doucement, puis effectuer le teste de la goutte d'eau. Verser un peu d'huile d'olive sur un papier absorbant et en imprégner la poêle. Verser le mélange et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Décorer la frittata avec les feuilles et les rondelles préservées puis terminer la cuisson au four pour une dizaine de minutes.

Frittata rhubarbe, petits pois, feta (printemps, veggie)

Oui, oui, la rhubarbe, ça marche très bien en salé aussi, même si c'est moins habituel !

Je trouve qu'elle passe très bien en frittata (recette d'ailleurs déclinable avec d'autres légumes !) avec un peu de feta et quelques petits pois tout doux !

Alors, ça vous tente ?

Pour 4 personnes

* 6 oeufs

* environ 100 g de petits pois frais ou surgelés

* 3 tiges de rhubarbe

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 150 g de lait végétal ou animal 

* 100 g de feta

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

Préchauffer le four à 200°.

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.

Dans une poêle, faire revenir la rhubarbe dans un peu d'huile d'olive avec l'ail émincé, un peu de sel et de poivre, quelques herbes de Provence, pendant environ 5 minutes.

Ajouter les petits pois et laisser revenir encore 1 minute.

Fouetter les oeufs avec le lait, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les légumes et la feta émiettée.

Verser dans le moule légèrement huilé (on peut le mettre au four quelques minutes avant pour le chauffer) et enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Servir chaud, tiède ou froid avec un peu d'huile d'olive.

Frittata asperges blanches, pommes de terre, feta (Alsace, veggie)

La frittata, une chouette base pour un repas veggie gourmand et qui peut s'adapter aux légumes des différentes saisons !

J'en fais de temps en temps et c'est Valérie (Ail Ma Cocotte, un chouette nom pour une chouette nana qui tient un chouette site/compte Insta) qui m'a donné envie d'en refaire cette année.

Cette version est aux asperges blanches d'Alsace (un régal, ok, je suis un peu chauvine et je l'assume !) avec quelques pommmes de terre (histoire de densifier un peu l'ensemble et de caler les estomacs qui m'entourent !), un peu de ciboulette du jardin et de la feta.

Pour la cuisson, différentes possibilités : comme ici, un début à la poêle puis un passage au four (une version que j'aime bien parce qu'on peut garder un petit côté un peu baveux si on le souhaite !), ou une cuisson totalement au four (comme dans cette recette) ou encore totalement à la poêle, en retournant la frittata à mi cuisson, comme on le ferait pour une tortilla.

Les trois options ont été testées et fonctionnent bien, à vous de choisir !

Pour 4 personnes

* environ 500 d'asperges blanches (ou vertes !)

* environ 300 g de pommes de terre

* 6 oeufs

* 100 ml de lait végétal (ou classique)

* un peu de sel et de poivre

* environ 150 g de feta

* un peu de ciboulette fraîche (ou autres herbes de votre choix)

* un peu d'huile d'olive

Couper le bout des asperges, les éplcuher et les couper en tronçons
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire cuire les asperges et les pommes de terre environ 20 minutes à la vapeur.

Battre les oeufs avec le lait végétal, un peu de sel et de poivre.

Ajouter la moitié de la feta émiéttée, les asperges (on peut garder quelques têtes pour la déco), les pommes de terre et un peu de ciboulette.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle.

Verser la frittata. Ajouter le reste de la feta et les têtes d'asperges sur le dessus. Faire cuire quelques minutes à la poêle puis enfourner pour encore environ 10 minutes (cela dépend de votre four, de l'épaisseur de la frittata, de votre goût pour les omelettes plus ou moins cuites !).

A la sortie du four, ajouter encore un peu de ciboulette, donner un tour de moulin à poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive et se régaler dans la foulée, ou plus tard, la frittata est délicieuse froide aussi !

Repas veggie : frittata poireaux, choux de Bruxelles, carottes, pommes de terre (amap, sans gluten, veggie)

Nos tables du quotidien !

En mode retour de l'Amap, histoire de faire honneur aux délicieux légumes que nous avons chaque semaine.

L'ensemble est plutôt simple, les carottes se croquent, les pommes de terre s'assaisonnent comme chaque convive le souhaite (Judith et Augustin aiment bien les écraser un peu et y mettre un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de sel ; j'aime bien y ajouter quelques algues en paillettes, un peu d'huile d'olive ; Matthieu relève un peu tout ça avec piment, harissa ou raifort !), la frittata et les choux de Bruxelles ont été un peu bichonnés avant !

Le tout sur une jolie nappe ancienne alsacienne, quelques belles pièces de céramique, un peu de vaisselle vintage et à table !

Pour 4 personnes

Pour la frittata

* 6 oeufs

* 4 beaux poireaux + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé

* 200 g de faisselle ou de fromage blanc ou de yaourt (ou 100 g de lait + 100 g de feta ou autre fromage : combo déjà testé et validé, mais pas possible sur ce coup-là compte-tenu des stocks du moment !)

Pour les choux de Bruxelles

*   environ 500 g de choux de Bruxelles

* 1  cuillère à soupe de moutarde au miel de la marque alsacienne Pique Assiettes 

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

+ quelques pommes de terre

+ quelques carottes

Préparer la frittata.

Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé, pendant une dizaine de minutes. Mélanger et ajouter un petit peu d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 200°.

Fouetter les oeufs avec la faisselle, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les poireaux.

Verser dans un moule huilé (qu'on peut passer au four un peu avant de le remplir, histoire de le chauffer un peu et de saisir la frittata) et enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre en morceaux à la vapeur durant 20 minutes. Si elles sont biologiques et jolies, vous pouvez garder la peau, il faut juste bien la brosser. Sinon, il vaut mieux les éplucher.

Cuire les choux de Bruxelles également à la vapeur, pendant une dizaine de minutes, un peu plus ou un peu moins en fonction de vos goûts : je les aime encore un peu croquants, donc je les cuis souvent un peu moins de 10 minutes.

Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Sur la table, disposer la frittata, les choux de Bruxelles, les pommes de terre et les carottes en bâtonnets.

C'est prêt !

Frittata courgette, petits pois, feta (veggie, sans gluten)

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de frittata. 

C'est un plat simple à réaliser, à garnir avec des légumes de saison (avec les premières courgettes et des petits pois pour une version printanière qui lorgne vers l'été !), idéal pour un repas veggie, accompagné d'une belle salade et/ou de quelques crudités (salade de chou blanc chez nous, ce soir-là, avec un dîner au jardin, trop bien !).

Pour la cuisson, il y a différentes possibilités : complètement au four comme dans cette recette (avec mon super moule Baumstal ), en démarrant à la poêle pour saisir la base puis au four (dans ce cas-là, il faudra diminuer un peu le temps de cuisson), ou complétement à la poêle en retournant la frittata façon tortilla.

Pour 4 personnes

* 6 oeufs

* environ 200 g de petits pois frais ou surgelés

* 1 belle courgette

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 150 g de lait végétal ou animal (ou de crème)

* 100 g de feta

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes en rondelles dans un peu d'huile d'olive avec l'ail émincé, un peu de sel et de poivre, quelues herbes de Provence, pendant environ 5 minutes.

Ajouter les petits pois et laisser revenir encore 1 minute.

Fouetter les oeufs avec le lait, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les légumes et la feta émiettée.

Verser dans le moule légèrement huilé (on peut le mettre au four quelques minutes avant pour le chauffer) et enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.