Assiettes composées : patates douces-harissa, salade de carottes, tofu au piment, boulgour (amap, vegan)

C'est plutôt facile, finalement, de se composer des assiettes de saison, gourmandes, colorées et complètes, même en mode veggie (et vegan d'ailleurs dans cette proposition).

Quelques légumes de saison, du cru et de cuit, une céréale, des protéines et des petites touches d'assaisonnements sympathiques qui relèvent le tout et voilà !!

Quand les produits sont de qualité, ils font la part belle du job, je n'y ajoute que ma petite touche perso en fonction des envies et des stocks...

Pour 4 assiettes

Pour les patates douces

* environ 500 g de patates douces

*1 cuillère à soupe de harissa (à doser à votre convenance)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et d'herbes de Provence

Pour la salade de carottes

* 4 belles carottes

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel

* le jus et le zeste d'un citron

+ environ 200 g de boulgour pesé cru et cuit selon vos habitudes

+ 200 g de tofu à l'ail et au piment

Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. 

Mixer grossièrement avec la harissa, l'huile d'olive, un peu de sel et d'herbes de Provence.

Couper le tofu en cubes et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en le tournant régulièrement pour faire griller toutes ses faces.

Eplucher et râper les carottes. Assaisonner avec l'huile, la levure, un peu de sel et le jus et le zeste d'un citron.

Servir le boulgour avec la purée de patates douces, la salade de carottes et le tofu.

Boulgour, potimarron rôti, sauce sésame (vegan, amap)

Une recette de saison simple et gourmande imaginée autour du nouveau boulgour complet de la marque Ethiquable avec laquelle je collabore régulièrement.

Ce boulgour bio et équitable est issu d'une variété ancienne de blé dur adaptée aux zones semi-arides et très résistante aux sécheresses et aux maladies. La céréale est ensuite précuite à la vapeur et séchée.

Avec de belles tranches de potirron rôti (j'adore ça !), une chouette sauce sésame-citron et quelques herbes fraîchement cueillies au jardin, on s'est régalés !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de boulgour

* 1 beau potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu d'herbes de Provence + un peu de sel et de poivre + un peu de curry (ou autres épices de votre choix)

* 2 belles cuillères à soupe de purée de sésame + le jus et le zeste d'un citron + un peu de sel, de poivre et de curry

* quelques feuilles fraîches (sauge et menthe du jardin dans cette version)

* quelques graines de sésame

Préparer le potimarron rôti.

Préchauffer le four à 220°.

Laver le potimarron, le couper en deux et enlever les graines. Couper ensuite en tranches.

Disposer ensuite sur une plaque anti-adhérente ou chemisée de papier cuisson bien huilée.

Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel, le poivre, le curry et arroser d'encore un peu d'huile d'olive.

Enfourner pour 40 minutes environ (à ajuster en fonction de la puissance de votre four et de l'épaisseur de vos tranches).

Pendant ce temps, cuire le boulgour selon vos habitudes.

Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel, de poivre et de curry. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Disposer le boulgour dans un plat. Ciseler quelques herbes fraîches. Ajouter les tranches de potimarron rôti et napper avec la sauce.

Salade boulgour, cornichons, feta, groseilles (salade, veggie)

Pour moi, la cuisine est un grand espace de liberté !

Oui, on peut tout à fait suivre une recette (et il faut bien prêcher pour sa paroisse !!), parce qu'elle nous fait envie, parce qu'on manque un peu d'inspiration à ce moment-là ou encore parce qu'on ne sent pas très en confiance dans ce domaine, mais on peut aussi tout à fait se laisser porter par sa créativité, ce qu'on a chez soi, la saisonnalité et faire ses propres tests !

Qu'est-ce qu'on risque ? Pas grand chose !

Il y a peu de choses qui sont réellement inmangeables, et on peut vraiment avoir de bonnes surprises quand on se fait un peu confiance et qu'on essaie de suivre le fil conducteur de saveurs qui nous font envie.

Alors, effectivement, cette salade à base de boulgour ne correspond à aucune recette classique ( à moins que ??!), elle est naît d'un croisement de différentes influences du moment et c'est très bien comme ça : la semaine Salades lancée par Moulin des Moines, l'idée de mettre en valeur le boulgour de petit épeautre qui n'est pas le plus connu (et pourtant délicieux et qui peut être intéressant pour les personnes sensibles au gluten, attention pas en cas de maladie coeliaque car il contient tout de même du gluten), l'envie de cornichons de mon Augustin, les groseilles du jardin cueillies par Judith, un peu de feta (toujours une bonne base dans les salades estivales, je trouve !), la ciboulette du jardin également et une bonne sauce aux huiles de colza et d'olive pour un bon apport en graisses de qualité !

Autant si vous décidez de vous lancer dans un atelier macarons, je vous conseille quand même de suivre une recette (c'est peut-être pour ça que vous en croisez pas de macarons par ici, je suis relativement indocile quand il s'agit de suivre vraiment à la lettre une recette...on travaille là-dessus avec Judith qui elle, souhaite, refaire vraiment exactement les recettes de ses livres !), autant quand vous vous lancez dans une salade, n'hésitez pas à vous lâcher et à essayer !!

Pour 4 personnes

* 250 g de boulgour de petit épeautre

* quelques cornichons

* quelques groseilles

* environ 100 g de feta

* quelques tiges de ciboulette

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire le boulgour selon les indications du fabricant.

Laisser refroidir.

Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, les huiles et le vinaigre.

Ajouter les cornichons en morceaux, les groseilles, la feta émiéttée et la ciboulette émincée. 

Mélanger délicatement et se régaler !

Aubergines farcies au boulgour, olives noires, grenade, basilic (vegan, estival)

Ce qui est chouette lorsqu'on essaie de consommer au maximum selon les saisons, c'est qu'on se réjouit vraiment de retrouver les légumes et qu'en plus, lorsqu'on les retrouve, ils sont vraiment délicieux (parce que cueillis au bon moment et pas trop loin si on respecte également une certaine consommation locavore) : je les attendais avec impatience les premières aubergines et je me réjouis de pouvoir les cuisiner durant les prochaines semaines car c'est vraiment un légume que j'aime beaucoup.

Rôties au four, puis farcies avec une céréale et bien assaisonnées, avec une belle salade verte, et voilà un dîner végétal parfait à déguster au jardin...

Sur la table, des assiettes chinées, des fourchettes de chez Merci, des couteaux que nous avons depuis des années et des années (la bonne qualité Habitat), une planche Maisons du Monde, un vase Sostrene Grene, une carafe de la poterie Friedmann à Soufflenheim, un saladier de la céramiste Terre Tatouées et des verres Duralex.

Pour 4 personnes

* 4 aubergines

* environ 200 gr de boulgour (ou autre céréale) pesé cru puis cuit selon vos habitudes

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de basilic

* quelques olives noires

* les graines d'une moitié de grenade

Préchauffer le four à 200°.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Quadriller la chair à l'aide de la pointe d'un couteau.

Verser un filet d'huile d'olive, saler, poivrer puis enfourner pour 30 minutes environ. La chair des aubergines doit être tendre.

Sortir du four. Racler la chair à l'aide d'une cuillère, délicatement.

Mélanger la chair avec le boulgour. Ajouter l'huile d'olive, le basilic ciselé (garder quelques feuilles pour la déco), les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux, les graines de grenade, l'ail émincé finement, un peu de sel et de poivre. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Garnir les aubergines.

Décorer avec quelques feuilles de basilic. Déguster avec une salade verte et/ou quelques crudités.

Pilaf lentilles, boulgour, oignons (vegan)

Une recette vraiment toute simple, économique, savoureuse et riche en protéines végétales.
Elle est inspirée du très beau livre La table palestinienne de Reem Kassis. J'aime bien les livres de cuisine qui racontent aussi une culture, une histoire...
Nous avons mangé ce pilaf avec une petite salade fenouil-pomme-citron et nous nous sommes régalés.

Pour 2/3 personnes, en accompagnement

* 100 gr de lentilles

* 3 gros oignons

* 50 gr d'huile d'olive

* un peu de sel

* un peu de cumin

* 80 gr de boulgour

Mettre les lentilles dans une casserole avec 500 ml d'eau. Porter à ébullition puis laisser cuire environ 20 minutes, à couvert.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons épluchés et coupés en petits morceaux dans l'huile d'olive chaude, durant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans être brûlés. Remuer donc régulièrement.
Ajouter ensuite deux tiers des oignons avec l'huile de cuisson dans les lentilles. Ajouter un peu de sel, une pincée de cumin et le boulgour. Bien mélanger. Laisser mijoter à couvert, durant 10 à 15 minutes.
Goûter pour vérifier la cuisson. Si les lentilles et le boulgour ne sont pas encore cuits, poursuivre un peu la cuisson, en ajoutant, si besoin, un peu d'eau.
Arrêter la cuisson quand la texture vous convient.
Servir avec le reste des oignons, chaud, tiède ou froid.