Carpaccio de radis blue meat, soja, orange (amap, vegan, cru)

Une entrée ou un accompagnement simple, joli et délicieux.

Je suis une amatrice de radis et c'est chouette parce qu'il en existe de nombreuses variétés et que dans tous les cas, ils nous font du bien car ils sont riches en vitamines, en fibres et très bons pour le foie, un organe qu'il faut chouchouter !

Comme souvent, quand je prépare nos repas, je me laisse guider par les légumes de nos paniers de l'Amap...et régulièrement aussi, par ma vaisselle et ici ce très très beau plat de la céramiste Marie Caroline Lemans dont j'ai découvert le travail récemment grâce à la belle sélection proposée par Amandine lors des Escales du Colibri. La couleur et la texture de ce plat m'ont beaucoup plu et je pense que vous allez le voir pas mal par ici les prochains temps (et dans les visuels de mes prochains livres !).

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 radis blue meat moyen

* 1 cuillère à soupe de sauce soja

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

* 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 1 orange

* un peu de poivre

Laver le radis, le brosser ou l'éplucher, puis le couper en rondelles fines.

Les disposer dans un plat.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile, le jus et le zeste d'une moitié d'orange, un peu de poivre. Couper le reste de l'orange en rondelles, puis en quart. Disposer avec les radis et assaisonner avec la sauce.

Carpaccio de courgette, citron, sel rose (amap, vegan, été)

Une recette toute simple pour profiter des courgettes bien fraîches de ce début d'été et d'un dîner au jardin, enfin !!

Avec un écrasé de pommes de terre aux herbes, une belle salade verte et des oeufs mollets, on s'est régalés !

* 1 courgette

* le jus et le zeste d'un demi citron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel (ici de Hawaï) et de poivre (de Timut)

Laver la courgette et la couper en rondelles fines. 

Les disposer sur une jolie assiette et assaisonner avec le jus et le zeste de citron, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Carpaccio de radis, gomasio aux graines de lin (amap, vegan)

Histoire de continuer sur ma lancée "j'adore le radis et on en mange presque tous les jours cet hiver", un énième carpaccio (une découpe super simple et qui plaît beaucoup à la maison) avec un petit gomasio de graines de lin (normalement, c'est un condiment japonais à base de sésme) vite fait bien fait !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 beau radis red meat

* 50 g de graines de lin

* 3 g de sel de mer

* un peu d'huile d'olive (ou de lin si vous avez ça en stock, ce qui n'était pas mon cas)

Préparer le gomasio.

Faire torréfier les graines de lin dans une poêle pendant quelques minutes. Laisser refroidir puis écraser à l'aide d'un mortier (ou d'un petit mixeur) avec le sel. 

Laver le radis et le couper en rondelles.

Saupoudrer de gomasion (on peut conserver le reste dans un petit bocal) et arroser d'un filet d'huile.

Carpaccio de radis daikon (amap, vegan)

Simplicité...tout simplement !

Trois bons produits et nous voilà avec une petite ration de cru vitaminée et délicieuse : radis daikon (j'adore !), huile d'olive (j'adore !) et sel aux agrumes (j'adore !).

On dresse tout ça sur une belle assiette et on se régale !

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* 1 petit radis daikon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel aux agrumes (Georges Colin, évidemment !) ou un peu de sel et de zeste d'agrumes de votre choix

Emincer les radis finement.

Assaisonner avec l'huile et le sel.

Déguster dans la foulée !

Carpaccio de radis daikon (amap, cru)

Encore une recette avec du radis daikon pour faire honneur à ces belles bêtes de nos paniers de l'Amap.

Pour changer de la version râpée, voici la version carpaccio, qui a beaucoup plu aux enfants, à grignoter à la main (ça marche même avec les appareils dentaires des deux loubards !) : avec une bonne huile d'olive, un joli sel, un poivre savoureux et quelques fleurs séchées, j'ai eu l'impression de réaliser un petit tableau de saison, dressé sur une belle assiette alsacienne trouvée dans les pièces second choix lors de notre dernier passage éclair à Soufflenheim à la poterie Lehmann (merci Judith et Augustin qui savent comment faire plaisir à leur Maman !).

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 morceau de radis daikon de 20 cm environ

* un peu de sel (ici, du sel rose des Alpes autrichiennes)

* quelques fleurs séchées

* un peu de poivre de Timut

* un peu d'huile d'olive

Peler et couper le radis en fines rondelles.

Disposer sur le plat de service et assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive et quelques fleurs séchées.

Et c'est déjà prêt !

Autour de la courgette crue : soupe et carpaccio ! (amap, vegan, cru, estival)

En ce moment, on est en cure intensive de courgettes !

Souvent juste poêlée avec un peu d'ail et d'huile d'olive, je l'apprécie aussi crue quand elle est bien fraîche : ici, en deux versions, soupe et carpaccio.

C'est simple, savoureux et idéal quand il fait si chaud !

La menthe et les fleurs de bourrache viennent du jardin, c'est un plaisir que ces petites cueillettes qui twistent mes préparations !

Les fleurs de bourrache ont une saveur qui rappelle l'huître, c'est vraiment surprenant et délicieux !

Pour 2 à 4 personnes (en fonction de l'appétit et du reste du repas !)

Pour la soupe

* 2 courgettes moyennes

* 50 g de graines de chanvre décortiquées

* le jus et le zeste d'un demi citron

* une dizaine de feuilles de menthe (+ quelques unes pour la déco)

* un peu de sel et de poivre

Pour le carpaccio

* 1 courgette

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de poivre

* un peu de sel fumé (ou autre sel de votre choix)

* un peu d'huile d'olive

* quelques fleurs de bourrache (facultatif, mais délicieux et surprenant !)

Préparer la soupe.

Couper les courgettes en petits morceaux et mixer avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Servir et décorer avec quelques graines de chanvre, de zeste de citron et quelques feuilles de menthe.

Préparer le carpaccio.

Couper la courgette en lamelles fines. Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et décorer avec quelques fleurs de bourrache.

Servir sans attendre et se régaler !

Carpaccio de courgettes, citron, framboises (vegan, sans gluten, amap, estival)

Une recette toute simple avec les délicieux légumes et fruits de notre Amap : avec de bons produits et quelques assaisonnements bien choisis, on cuisine de manière rapide, sans sacrifier aux saveurs et à un joli dressage.

Pour cela, c'est chouette d'avoir de la jolie vaisselle !!

Vous trouverez la belle assiette en céramique et le plat/assiette ovale sur le site de la marque Maison en Vogue qui propose des objets/ meubles pour une déco élégante, dans l'air du temps, à la fois sobre et pratique.

Pour...à ajuster en fonction du nombre de convives !

* des courgettes

* des framboises

* un peu de jus et de zeste de citron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel

* un peu de poivre (le mélange des 3 poivres concassés de la marque alsacienne Georges Colin était parfait sur cette recette !)

Couper les courgettes en fines rondelles. 

Disposer dans les assiettes. Ajouter les framboises et assaisonner à votre goût avec un peu de sel, de poivre, de jus et de zeste de citron, d'huile d'olive.