Salade de fusilli, radis, maïs, oeufs, concombre (sans gluten, salade, veggie)

La salade de pâtes, c'est un bon basique, facile à customiser selon les saisons et ce qu'on a chez soi.

Dans cette version, les pâtes sont sans gluten, histoire de varier, on inaugure le premier concombre de la saison trouvé chez le maraîcher de notre marché, quelques radis roses (c'est la cure du moment !), la ciboulette du jardin, des oeufs brouillés et une sauce bien moutardée.

C'est simple et ça fait le job !

Pour 4 personnes

* 250 g de fusilli riz-quinoa (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 petit concombre

* 100 g de maïs

* une dizaine de radis roses

* quelques brins de ciboulette

* 4 oeufs + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de muscade râpée

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour les refroidir.

Eplucher (ou pas !) le concombre et le couper en rondelles. Couper les radis en rondelles.

Brouiller les oeufs à la poêle avec un peu d'huile, de sel, de poivre et de muscade pendant quelques minutes.

Disposer les pâtes, le concombre, le maïs, les radis, les oeufs et la ciboulette ciselée dans un plat.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde avec les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Verser sur les ingrédients, mélanger délicatement et se régaler.

Salade haricots rouges, cornichons, concombre, maïs...(salade, veggie, sans gluten)

Une salade estivale simple, gourmande et colorée !

On aime beaucoup les cornichons aigre-doux par ici et ils se prêtent bien aux salades de l'été.

Pour un apport en protéines végétales complètes, dégustez cette salade avec une belle tranche de pain au levain ou ajoutez-y un peu de riz ou de millet.

Pour 4 personnes

* environ 250 g de haricots rouges pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de cumin

* 2 tomates

* 1 beau concombre

* 1 petit pot de maïs

* quelques cornichons aigre-doux

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de vinaigre des cornichons

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* 1 petite cuillère de cumin moulu

Mélanger les haricots rouges égouttés avec les concombres, les cornichons et les tomates en morceaux, le maïs, les huiles, un peu marinade des cornichons, le sel et le poivre, les herbes et le cumin.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre goût et se régaler !

Salade azukis, butternut, carottes, maïs (amap, vegan, sans gluten)

De la couleur dans les assiettes, c'est toujours bon signe, je trouve !

Je me réjouis de retrouver, bientôt, les verts du printemps, en attendant, je bidouille encore avec les oranges collection automne/hiver 2022/23 !

Le genre de salade toute simple que je fais souvent au quotidien, légumineuses (j'aime beaucoup les azukis, ces jolis petits haricots rouges !), légumes cuits et crus, un bon assaisonnement et nous voilà avec une base saine et gourmande !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de haricots azukis ou haricots noirs trempés environ 8h, rincés et cuits à l'eau avec un peu de bicarbonate, quelques graines de cumin et une feuille de laurier pendant environ 45 minutes

* environ 300 g de maïs

* 1 morceau de courge butternut (ou autre courge de votre choix) + 2 gousses d'ail+ un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu de curcuma + un peu de fenouil moulu (ou autres épices de votre choix)

* 2 belles carottes

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 1 gousse d'ail

* un peu de sel et de poivre

A la poêle, faire revenir la courge pelée et coupée en morceaux avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre et les épices, pendant 15 à 20 minutes, en fonction de la taille des morceaux et de votre goût pour la courge plus ou moins fondante !

Peler les carottes et les couper en petits morceaux.

Mélanger les azukis avec le maïs, la courge épicée, les carottes,l'ail émincé, les huiles et le vinaigre.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre convenance.

Salade de riz noir, petits pois, radis, maïs (vegan, sans gluten, printemps)

Les couleurs sont souvent un fil conducteur quand j'imagine une recette !

Avec le riz noir vénéré Moulin des Moines comme base, j'ai eu envie d'une ambiance printanière et colorée ! Petits pois, radis roses et maïs se sont donc invités pour mettre en valeur joliment (et savoureusement !) ce riz très goûteux à la texture très agréable.

J'ai ajouté des graines de chanvre, j'adore leur goût et cela permet d'apporter à cette salade toute simple des protéines végétales de qualité ainsi que des oméga 3. On trouve aussi ces précieuses graisses dans l'huile de colza.

C'est ce que j'aime beaucoup en cuisine, on continue de découvrir sans cesse, on expérimente, on goûte, on ajuste ! 

Souvent en partant des mêmes bases, ici, une salade de riz, on peut twister l'ensemble, un riz différent, des légumes qui changent en fonction des saisons, un assaisonnement à faire varier, des graines différentes, on se laisse porter par le moment et par ses envies !

Pour 4 personnes

* 250 g de riz noir vénéré Moulin des Moines

* 1 botte de radis roses

* environ 150 g de maïs

* environ 200 g de petits pois frais ou surgelés

* une belle poignée de graines de chanvre décortiquées Moulin des Moines

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 4 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire le riz selon des indications du paquet. Egoutter et réserver.

Faire cuire les petits pois quelques minutes à l'eau bouillante salée (on peut aussi les garder crus s'ils sont frais !), les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver la couleur.

Assaisonner le riz avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les petits pois, le maïs, les radis en rondelles et saupoudrer de graines de chanvre.

Goûter pour ajuster à votre convenance.

Salade haricots rouges, riz, pomelo, céleri...(vegan, sans gluten, salade)

Simplicité, couleurs et fond de stock pour notre salade composée de ce midi !

Parfois, j'aime bien préparer plein de petites préparations qui composeront les assiettes et parfois j'aime bien préparer un plat qui mélange un peu plus les différentes saveurs...

Et chez vous, chacun compose son assiette avec diverses préparations ou c'est plutôt en mode plat unique ?

Pour 4 personnes

* environ 200 g de haricots rouges pesés crus, trempés environ 8h et cuits environ 1h avec une pincée de bicarbonate, quelques herbes de Provence et quelques graines de cumin

* environ 150 g de riz basmati 1/2 complet cuit selon vos habitudes

* 4 belles branches de céleri

* 150 g de maïs

* 1 avocat

* 1 pomelo

* le jus d'un citron

* un peu de sel, de poivre, de cumin et de paprika

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe d'huile de colza

Mélanger les haricots rouges, le riz, le céleri émincé, le maïs, l'avocat et le pomelo en petits morceaux.

Assaisonner avec le jus de citron, les huiles et les épices. Goûter pour ajuster à votre goût.

On peut passer à table !

Salade haricots rouges, patates douces, maïs, kale

Une salade toute simple et colorée !

N'hésitez pas à remplacer les patates douces par de la courge, le chou kale par une autre verdure !

Mes photos sont simples en ce moment, le matin et pour le repas du midi, il faut être efficace avec les kids à aller récupérer en horaires décalées...

Le soir, il me manque la lumière naturelle...

J'ai envie de photographier de grandes tablées bien douillettes et gourmandes, mais on attendra !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de haricots rouges pesés crus, trempés une nuit, cuits environ 1 h (avec un peu de bicarbonate et de thym) et égouttés

* environ 800 g de patates douces

* environ 150 g de maïs

* 2 belles branches de chou kale

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel, de poivre, de paprika

Faire cuire les haricots rouges.

Faire cuire les patates douces épluchées en morceaux : 2 options : l'option vapeur (environ 20 minutes) ou l'option four (à 200°, avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre pendant 30 à 40 minutes en fonction de la taille des morceaux).

Dans un plat, mélanger délicatement les haricots rouges, les patates douces, le maïs et les feuilles de kale (sans les tiges) émincées finement.

Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, les huiles, un peu de sel, de poivre et de paprika.

Goûter pour ajuster à votre goût.

Se régaler !

Soupe tendance Amérique du Sud : haricots rouges, patates douces, poivrons, maïs... (vegan, sans gluten, amap)

Une soupe, en mode "on fait avec les moyens du bord car c'est mercredi midi et que ce soir, on récupère nos paniers de l'amap !" ; des moyens du bord pas mal du tout, j'en conviens !

Les patates douces cultivées non loin de chez nous sont vraiment délicieuses, les derniers poivrons de la saison (c'est un autre maraîcher qui les cultive, celui qui assure la base de nos paniers), quelques haricots rouges et un peu de maïs, l'inspiration était forcément un peu Amérique du Sud (en banlieue sud de Paris !)...

J'aime bien quand les assiettes sont colorées, je trouve que c'est en général bon signe !

Pour 4 personnes

* environ 150 g de haricots rouges pesés crus, trempés une nuit, rincés et égouttés puis cuits environ 1 heure avec une pincée de bicarbonate et un peu de thym séché (ou environ 300 g de haricots rouges déjà cuits)

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon rouge

* 2 patates douces moyennes

* 2 petits poivrons, idéalement un vert et un rouge (pour les jolies couleurs !)

* 150 g de maïs

* 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

* 1 cuillère à café de paprika fumé

* une pincée de piment (à ajuster en fonction de vos goûts !)

* un peu de sel et de poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les patates douces et les poivrons en morceaux, ainsi que les épices et le sel. Laisser revenir quelques minutes pour bien enrober les légumes des épices.

Mouiller à hauteur. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

Ajouter les haricots rouges cuits et le maïs et laisser cuire encore 5 minutes.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement, puis, se régaler !

Langues de chat maïs-citron (sans gluten, huile essentielle)

Bon, ça c'était vraiment la recette de fond de placards pour improviser un petit goûter vite fait bien fait pour les kids mercredi dernier, juste avant d'aller à la biblio sous une pluie battante, de rentrer pour un dej rapide avant d'accompagner la poulette à son cours de danse de 13h30, de passer un petit moment avec mon grand garçon (une tentative de badminton au jardin, mais il y avait trop de vent, on a finalement joué aux cartes et bouquiné à l'intérieur, c'est l'automne !), de récupérer la soeurette et de se poser avec ces petits biscuits au bon goût de citron !

Ensuite, il y a eu l'atelier aquarelle de Judith à la maison (un cadeau reçu lors de sa fête d'anniversaire avec ses copines) pendant qu'Augustin jouait chez un copain-voisin. Matthieu est rentré et hop, direction l'Amap pour récupérer quelques beaux légumes...

Un mercredi bien chargé ! (et je vous raconte ma vie trépidante !!).

La recette est inspirée par Clea dans son ouvrage Tout sans gluten. J'ai un petit peu moins sucré et ajouté l'huile essentielle de citron.

Pour une vingtaine de biscuits

* 2 oeufs

* 50 g de sucre de canne blond

* 100 g de farine de maïs (ou un peu plus si les œufs sont gros)

* 5 gouttes d'huile essentielle de citron

Préchauffer le four à 160°.

Battre les œufs avec le reste de ingrédients.

Faire couler des cuillères de pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, en leur donnant une forme allongée.

Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau au quinoa, coco et banane (sans gluten, vegan)

Ce gâteau m'a été inspiré par le très chouette site Je cuisine sans gluten.

J'ai utilisé la base de la recette que je me suis réappropriée (vous commencez à me connaître !) en fonction de ce que mes petits stocks me permettaient.

Pas d'allergie avérée chez nous, mais une volonté de manger de manière variée, de tester les goûts de différente manière (Augustin est un peu en lutte contre le quinoa les derniers temps...mais cette version sucrée est passée toute seule !) et d'amener des protéines végétales complètes (le quinoa en est bien doté ), notre consommation de viande étant vraiment de plus en plus réduite.

Pour un moule de 20 cm de diamètre, 4 à 6 personnes

* 150 gr d'eau + 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche (ou 150 gr de lait végétal)

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* 50 gr de poudre de coco (+ un peu pour saupoudrer)

* 2 cuillères à café de poudre à lever

* 20 gr de sucre (ou pas du tout ? à essayer la prochaine fois !)

* 2 bananes soit environ 200 gr de chair de banane écrasée

* un peu de jus de citron et de zeste

* 100 gr de quinoa pesé cru, rincé, cuit selon vos habitudes et égoutté

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson.

Saupoudrer de coco.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de sortir du moule.

Muffins façon pain de maïs aux carottes et aux oignons rouges (vegan)

Une recette en mode fonds de placards, librement inspirée par Marie Laforêt dans son Healthy Vegan, une bonne base à avoir dans sa bibliothèque de livres culinaires.

Avec quelques crudités, une belle salade ou une poêlée de légumes de saison, ces muffins peuvent constituer un chouette repas. Ils sont tops à emporter dans sa lunch-box.

N'hésitez pas à utiliser les légumes que vous avez en stock pour garnir les muffins.

Pour 6 gros muffins

* 3 carottes

* 2 oignons rouges

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym séché

* 100 gr de farine d'épeautre complète

* 100 gr de farine de maïs

* 4 cuillères à soupe de polenta instantanée

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café d'ail en poudre

* 10 gr de poudre à lever (un sachet)

* 1/2 cuillère à café de curcuma

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 200 ml de lait végétal (amande pour ma version)

Faire revenir les carottes en petits morceaux et les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym. Au bout de 5 minutes, ajouter un petit verre d'eau et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Les carottes doivent rester encore un peu croquantes, elles finiront de cuire au four.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les farines, la polenta, le sel, l'ail, la poudre à lever, le curcuma. Ajouter l'huile d'olive puis le lait, petit à petit. 

Ajouter les légumes.

Verser dans les moules à muffins légèrement huilés et enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Scones butternut-oignons (sans lactose)

Une petite recette vide-placards, réalisée juste avant de partir pour quelques jours en Alsace pour fêter Noël avec nos familles respectives.

Pour 4 personnes

* 150 gr de purée de butternut

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 œuf

* 120 gr de farine de petit épeautre

* 130 gr de farine de maïs

* 2 cuillères à café de poudre à lever

* 1 cuillère à café de sel

* 2 oignons émincés revenus une dizaine de minutes avec 1 belle cuillère à soupe d'huile de coco, un peu de thym, du curry, de sel et de poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette pour obtenir une boule de pâte.

Etaler sur une feuille de papier cuisson, directement sur la plaque du four, en un cercle d'environ 20 cm. Prédécouper en 6 ou 8 parts.

Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir et consommer tiède ou froid.

Sablés cacahuètes chocolat (vegan, goûter)

Encore une idée toute simple et vite réalisée pour quelques goûters sains!

Je me suis inspirée de Clémence Catz et de la recette de sablés que j'avais déjà tentée (et bien adoptée!) à base de purée d'amande, twistée par ma part à l'huile essentielle de gingembre. D'autres saveurs pour cette version qui marche aussi très bien!

Pour une douzaine de sablés

* 100 gr de farine de petit épeautre

* 50 gr de farine de maïs

* 40 gr de sucre de coco (ou complet)

* une pincée de sel

* 60 gr d'huile de coco

* 60 gr de purée de cacahuètes

* environ 40 gr de chocolat de dessert vegan

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les farines, le sucre, le sel. Faire fondre doucement l'huile de coco. Le mélanger avec la purée de cacahuètes. Verser sur le mélanger sec. Mélanger pour former une pâte homogène. Ajouter le chocolat concassé. 

Former des petites boules, les aplatir légèrement puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'en utilise un qui passe dans mon compost et je n'hésite pas à réutiliser plusieurs fois les feuilles quand cela est possible). Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.