Assiettes composées : choux de Bruxelles, grenade, tofu fumé, couscous, radis (amap, vegan)

J'ai pris beaucoup de plaisir à cuisiner et à déguster (en solo, c'est très très rare cette année, la deuxième assiette était pour Mattieu qui a déjeuné un peu plus tard, cantine pour Augustin ce jour-là et invitation chez une copine pour Judith) ces petites compositions autour des bons produits qui nous nourrissent au quotidien.

Les choux de Bruxelles et le radis de notre maraîcher sont délicieux, la grenade de notre Amap également amène sa touche sucrée et pepsy (et si jolie !), j'adore la texture et le goût du tofu fumé de notre productrice du coin et j'ai un petit coup de coeur pour le couscous à la châtaigne de Lazzaretti, une marque avec laquelle je collabore depuis quelques années maintenant.

Nous avons aussi depuis quelques semaines une huile olive bio espagnole via notre Amap (décidément !) qui est super savoureuse.

J'ai choisi les deux belles assiettes de Malo Atelier, vous devez commencer à les connaître, elles font partie de mon quotidien depuis un temps certain (et je ne m'en lasse pas !) et je me suis mise à table !!

Pour 2 personnes

Pour les choux de Bruxelles

* environ 300 g de choux de Bruxelles

* les graines d'une moitié de grenade

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Pour le radis

* 1 petit radis daikon

* un peu d'huile d'olive

* quelques herbes séches ou fraîches de votre choix

* un peu de sel

* 100 g de tofu fumé

* 100 g de couscous à la châtaigne (ou autre semoule de votre choix) + un peu de sel et d'huile de noix

Laver et enlever les premières feuilles des choux de Bruxelles. Les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, le temps est à adapter en fonction de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants.

Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter les graines de grenade et mélanger.

Laver et éplucher (ou pas, dans ce cas-là, bien le frotter) le radis. Le couper en rondelles et assaisonner avec un peu de sel, d'herbes et d'huile.

Faire revenir le tofu coupé en morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en retournant régulièrement les morceaux pour en dorer toutes les côtés.

Cuire le couscous avec un peu de sel selon vos habitudes. Assaisonner ensuite avec un peu d'huile de noix.

Disposer les différentes préparations dans deux jolis assiettes et se régaler !

Choux de Bruxelles, sauce moutarde et agrumes (amap, vegan)

Le chou de Bruxelles est souvent un légume peu aimé...mais pas par moi !

Alors j'essaie de lui associer plein de chouettes saveurs et je dois dire que cette version agrumes et moutarde a plutôt plu chez moi : "c'est pas ce que je préfère, mais c'est franchement, c'est bon" a dit Judith, alors, tout va bien !!

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 700 g de choux de Bruxelles

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'une moitié d'orange

* le jus et le zeste d'une moitié de citron

* un peu de sel et de poivre

Laver et enlever, si besoin, les premières feuilles des choux de Bruxelles.

Les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Mélanger la moutarde avec les huiles, les jus et les zestes, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les choux de Bruxelles et mélanger.

On peut couper en petits morceaux le reste de l'orange et du citron et les servir avec les choux de Bruxelles (je garde même la peau, j'adore, mais vous pouvez bien entendu l'enlever !).

Goûter pour ajuster à votre convenance et se régaler.

Choux de Bruxelles rôtis (amap, vegan)

La petite recette rapide de ce soir, parce que même si en lumière artificielle, la photo n'est pas top, on s'est régalés et c'est le plus important !

Et surtout, on a eu quelques jolis choux de Bruxelles dans nos paniers de l'Amap et je sais que tout le monde n'en est pas fan, alors peut-être cette recette simple et rapide pourra réconcilier quelques récalcitrants avec ce légume souvent mal-aimé...

Pour environ 4 personnes (en accompagnement)

* environ 400 g de choux de Bruxelles

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou d'agave

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

Préchauffer le four à 200°.

Laver et enlever les premières feuilles des choux de Bruxelles.

Dans un plat allant au four, mélanger l'huile avec la moutarde, le sirop d'érable, un peu de sel, de poivre et quelques herbes de Provence.

Ajouter les choux de Bruxelles et mélanger pour bien les enrober de marinade.

Enfourner pour 20 minutes environ en remuant de temps en temps.

Repas veggie : frittata poireaux, choux de Bruxelles, carottes, pommes de terre (amap, sans gluten, veggie)

Nos tables du quotidien !

En mode retour de l'Amap, histoire de faire honneur aux délicieux légumes que nous avons chaque semaine.

L'ensemble est plutôt simple, les carottes se croquent, les pommes de terre s'assaisonnent comme chaque convive le souhaite (Judith et Augustin aiment bien les écraser un peu et y mettre un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de sel ; j'aime bien y ajouter quelques algues en paillettes, un peu d'huile d'olive ; Matthieu relève un peu tout ça avec piment, harissa ou raifort !), la frittata et les choux de Bruxelles ont été un peu bichonnés avant !

Le tout sur une jolie nappe ancienne alsacienne, quelques belles pièces de céramique, un peu de vaisselle vintage et à table !

Pour 4 personnes

Pour la frittata

* 6 oeufs

* 4 beaux poireaux + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé

* 200 g de faisselle ou de fromage blanc ou de yaourt (ou 100 g de lait + 100 g de feta ou autre fromage : combo déjà testé et validé, mais pas possible sur ce coup-là compte-tenu des stocks du moment !)

Pour les choux de Bruxelles

*   environ 500 g de choux de Bruxelles

* 1  cuillère à soupe de moutarde au miel de la marque alsacienne Pique Assiettes 

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

+ quelques pommes de terre

+ quelques carottes

Préparer la frittata.

Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé, pendant une dizaine de minutes. Mélanger et ajouter un petit peu d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 200°.

Fouetter les oeufs avec la faisselle, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les poireaux.

Verser dans un moule huilé (qu'on peut passer au four un peu avant de le remplir, histoire de le chauffer un peu et de saisir la frittata) et enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre en morceaux à la vapeur durant 20 minutes. Si elles sont biologiques et jolies, vous pouvez garder la peau, il faut juste bien la brosser. Sinon, il vaut mieux les éplucher.

Cuire les choux de Bruxelles également à la vapeur, pendant une dizaine de minutes, un peu plus ou un peu moins en fonction de vos goûts : je les aime encore un peu croquants, donc je les cuis souvent un peu moins de 10 minutes.

Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Sur la table, disposer la frittata, les choux de Bruxelles, les pommes de terre et les carottes en bâtonnets.

C'est prêt !

Choux de Bruxelles marinés, grenade (amap, vegan, sans gluten)

Je sais que tout le monde n'adore pas les choux de Bruxelles !

Moi, je dois avouer que je les aime beaucoup !

J'essaie souvent de les twister un peu pour marier leur saveur plutôt marquée avec des saveurs qui viennent lui ajouter de la douceur, de la rondeur...

Une petite marinade avec la sauce Tamari et le sirop de fleurs de coco de la marque Autour du Riz, de la grenade pleine de peps et voilà un chouette accompagnement aux légumes du moment !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 600 g de choux de Bruxelles

* 2 cuillères à soupe de sauce Tamari ou soja

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 1 cuillère à soupe de sirop de coco

* un peu de poivre

* les graines d'une moitié de grenade

* quelques graines de sésame

Faire cuire les choux de Bruxelles à la vapeur pendant environ 10 minutes (temps à ajuster en fonction de la taille et de votre goût : certains les aiment encore croquants, d'autres bien cuits !).

Dans un petit bol, mélanger la sauce tamari avec l'huile, le sirop de coco et un peu de poivre.

Verser sur les choux. Ajouter les graines de grenade et de sésame. Mélanger délicatement et se régaler !

Choux de Bruxelles, sauce fromage blanc et moutarde au curcuma (Alsace, amap, veggie, sans gluten)

 Les choux de Bruxelles n'ont pas toujours bonne presse !

Moi, je dois avouer que je les aime beaucoup ! J'essaie de les préparer de manière différente quand on en récupère un bon stock dans nos paniers de l'Amap.

A la poêle avec quelques pommes, rôtis au four avec quelques panais et autres pommes de terre et très souvent, cuits rapidement à la vapeur et assaisonnés en fonction des stocks et envies du moment !

Cette petite sauce fromage blanc et moutarde au curcuma est très appréciée chez nous ! Matthieu me dit qu'avec elle, j'ai percé le mystère de la sauce de certains burgers d'une enseigne connue ! Je n'ai pas une grande connaissance en la matière, ni les enfants, en tout cas, en mode gourmand et sain, on se régale de cette petite mixture réalisée avec la délicieuse moutarde au curcuma de la marque alsacienne Alélor.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 500 g de choux de Bruxelles

* 2 belles cuillères à soupe de fromage blanc (j'ai utilisé du fromage blanc de brebis)

* 1 cuillère à café de moutarde au curcuma de la marque alsacienne Alélor

* un peu de sel et de poivre

Laver et éplucher les premières feuilles des choux de Bruxelles si nécessaire.

Les faire cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les choux de Bruxelles et mélanger délicatement.

Choux de Bruxelles, pommes, coco (amap, vegan)

J'adore les choux de Bruxelles ! 

Leur ajouter une petite touche sucrée avec les pommes et un peu de rondeur et d'exotisme avec l'huile de coco et les copeaux, c'est une idée à essayer !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon

* environ 500 g de choux de Bruxelles

* 2 pommes

* un peu de sel et de poivre

* quelques copeaux de coco

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco. Ajouter les choux de Bruxelles débarassés de leurs premières feuilles et lavés et les pommes en morceaux. Saler, poivrer et laisser revenir quelques minutes à feu vif.

Ajouter un petit peu d'eau, couvrir et laisser revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes : le temps de cuisson est à ajuster en fonction de la taille des choux et de votre goût, un peu moins si vous les aimez croquants, un peu plus si vous les préférez fondants.

A la fin de cuisson, ajouter les copeaux de coco et servir.

Pâtes, choux de Bruxelles, mandarines, sauce à l'amande (vegan, sans gluten, amap)

En mode "je fais avec ce que j'ai" avec les jolis produits de notre Amap : les choux de Bruxelles et les délicieuses mandarines, pour un plat de pâte simple, coloré, gourmand (merci la petite sauce crémeuse à la purée d'amande blanche !) et sain.

J'ai utilisé des pâtes sans gluten aux farines de riz et pois chiches, mais vous pouvez bien entendu utiliser d'autres pâtes.

Si vous n'avez pas de purée d'amande, vous pouvez réaliser une petite vinaigrette avec de l'huile d'olive et du jus de mandarine, pourquoi pas un peu de moutarde à l'ancienne ou encore une petite sauce à base de yaourt et de jus de mandarine.

Je ne suis pas hyper contente des couleurs de mes photos, mais bon, le midi, en ce moment, c'est assez speedy et mes deux estomacs sur pattes ont faim !! Parfois, j'arrive à faire mes photos avant d'aller les chercher, parfois non...et puis il y a aussi le fait de préserver les nutriments au maximum, comme la vitamine C des mandarines qu'il vaut donc mieux cuisiner au dernier moment...bref, je m'adapte !!

Pour 4 personnes

* environ 350 g de pâtes, avec ou sans gluten

* environ 600 g de choux de Bruxelles + 1 peu d'huile d'olive + un peu de miel ou de sirop d'érable ou d'agave + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 mandarines (ou plus en fonction de la taille et du caractère juteux, les miennes étaient plutôt massives et très juteuses !)

* 2 belles cuillères à soupe de purée d'amande blanche + un peu de sel et de poivre

Préparer les choux de Bruxelles.

Préchauffer le four à 200°.

Laver et équetter les choux de Bruxelles (enlever les toutes premières feuilles si nécessaires). Les disposer dans un plat. Les arroser d'un peu d'huile d'olive, de miel ou de sirop d'agave, de sel, de poivre, d'herbes de Provence et les enfourner pour 30 minutes environ, en remuant de temps en temps. Réserver.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué (al dente, elles ont un indice glycémique plus bas que bien cuites, bon à savoir !). Les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant la purée d'amande avec le jus d'une mandarine (ou plus si besoin), un peu de sel et de poivre.

Mélanger les pâtes avec les choux de Bruxelles, les quartiers de la deuxième mandarine et la sauce à l'amande. Goûter pour ajuster à votre goût.

Se régaler !

En mode retour de l'AMAP : choux de Bruxelles, pommes, moutarde (vegan)

Une petite préparation toute simple  et rapide à réaliser pour agrémenter les choux de Bruxelles !

Les morceaux de pomme apportent de la douceur aux choux que la moutarde à l'ancienne vient pepser en fin de cuisson.

Pour 3/4 personnes, en accompagnement

* environ 500 g de choux de Bruxelles

* 2 pommes

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Laver les choux de Bruxelles et enlever si besoin les premières feuilles et la petite tige. Couper les pommes en petits morceaux (si elles sont bio, pas la peine de les peler !).

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les choux et les pommes. Saler, poivrer.

Laisser revenir environ 5 minutes puis ajouter un peu d'eau et couvrir pour environ 10 minutes de cuisson à feu moyen.

En fin de cuisson, ajouter la moutarde. Mélanger délicatement et servir.