Tartines amandes, courgettes, piment, groseilles (tartines, vegan, amap)

En ce moment, notre petit jardin est généreux en fruits rouges et j'adore ça ! On les mange juste comme ça, j'en fais des desserts (4 livres en préparation, autant dire que j'ai du boulot !) et j'aime aussi beaucoup les utiliser dans mes préparations salées.

Sur ces tartines aux courgettes avec un bon pain au levain tartiné de purée d'amande, les groseilles apportent une petite touche acidulée très agréable.

C'est simple, c'est gourmand, c'est savoureux, que demander de plus ?!

Pour 4 personnes

* 1 belle courgette (environ 400g)

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de piment d'Espelette

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 4 à 8 tranches de pain au levain (en fonction de la taille)

* quelques amandes au piment

* quelques groseilles

A la poêle, faire revenir la courgette en morceaux avec l'ail dans un peu d'huile avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de piment pendant une dizaine de minutes, jusqu'à légère coloration.

Toaster le pain si vous le souhaitez, puis tartiner avec la purée d'amande et garnir avec les courgettes, quelques amandes, quelques groseilles.

Mini muffins amande et groseilles (dessert, goûter, sans lactose)

Des petits muffins un peu en mode financiers pour faire honneur aux jolies groseilles de notre jardin et aux délicieux produits de Maison Naja, marque avec laquelle je collabore régulièrement depuis quelques temps. Ils sont hyper rapides à faire, customisables en fonction des fruits que vous avez chez vous...et hyper vite mangés par un Augustin qui revient le vendredi après sa journée avec cantine où il ne mange guère et qui compense de ce fait en rentrant à la maison !

J'en ai quand même sauvé l'un ou l'autre pour Judith, au Futuroscope toute la journée avec sa classe !

Pour une douzaine de petits muffins

* 2 oeufs

* 50 g de miel liquide

* 50 g de purée d'amande blanche

* 50 g d'eau

* le zeste d'un citron

* 100 g de poudre d'amande

* 30 g de farine de blé semi-complète

* une belle poignée de groseilles

Préchauffer le four à 200°.

Fouetter les oeufs avec le miel, puis ajouter la purée d'amande, l'eau et mélanger. Ajouter le zeste de citron, la poudre d'amande, la farine et mélanger.

Verser dans les moules légèrement huilés. Mettre quelques groseilles dans chaque muffin, puis enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Gâteau matcha, amande, chocolat (cake, goûter, dessert, sans lactose)

Un gâteau bidouillé avec une envie de matcha ! 

Un résultat qui a bien plu à ma petite troupe, le matcha est là, sans être trop présent (j'aurais pu en mettre un peu plus, mais selon les 3 convives, c'était bien ainsi, à vous de voir !) : la texture est plutôt dense, c'est un gâteau qui tient bien au corps ! Idéal, après une balade dans les bois, avec un bon thé japonais...

Pour un gâteau de 18 à 20 cm de diamètre

* 200 g de farine semi-complète

* 50 g de poudre d'amande

* 80 g de sucre de canne blond

* 7 g de poudre à lever

* une pincée de sel

* 3  oeufs

* 60 g de purée d'amande bien fluide

* 60 g d'huile de pépins de raisins ou d'olive douce

* 2 cuillères à soupe de poudre de matcha

* 2 cuillères à café de vanille en poudre

* 1 poignée de cranberries

Pour le glaçace

* 80 de chocolat blanc de dessert

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Verser dans un moule (idéalement à charnière) légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de coco.

Verser sur le gâteau et décorer avec un peu de poudre de matcha et quelques cranberries.

Salade choucroute, grenade, amande (lactofermenration, Alsace, cru, vegan)

La choucroute crue est une base que j'aime bien avoir à la maison. Soit je la fais lactofermenter moi-même (c'est hyper facile !), soit je l'achète en magasin bio, celle de la ferme Frieh, en Alsace, reste ma valeur de référence !

C'est pratique d'avoir son petit seau au frigo, pour une salade improvisée rapidement quand il le faut.

Avec quelques graines de grenade bien acidulées, la douceur de la purée d'amande blanche et quelques amandes aux herbes pour le croquant, c'est un régal !

Pour 2 à 4 personnes (en fonction du reste du repas)

* 2 poignées de choucroute crue

* les graines d'une moitié de grenade

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* un peu  de poivre, d'herbes de Provence

* quelques amandes grillées au thym

Mélanger la purée d'amande avec la choucroute,le poivre et les herbes de Provence. Ajouter les graines de grenade et quelques amandes et se régaler dans la foulée !

Poireaux, sauce noisette et citron caviar, carpaccio de radis...(amap, vegan)

Je dirais que ce genre de tablée correspond vraiment à ce que j'aime cuisiner, à la manière dont je me positionne face à la cuisine, à une sorte de rapport au monde vivant (carrément, oui !! ) avec du bon, du frais et de jolis contenants pour accueillir le contenu !

Il faudrait également mentionner mes convives du quotidien, Matthieu, Augustin et Judith, toujours (ou presque !) réceptifs et avec lesquels et pour lesquels j'ai tant de plaisir à cuisiner tous les jours.

Je rentre de l'Amap avec mes paniers bien remplis et toute la semaine, j'essaie de préparer des petits plats qui vont rendre hommage à ces bons légumes cultivés près de chez nous.

Jouer le jeu de la saisonnalité et du choix de légumes produits localement rend créatif, je trouve ! Je ne vois pas du tout cela comme un contrainte, mais plutôt comme un super terrain de jeu !

Je me réjouis à chaque saison de retrouver les légumes et les fruits qui la caractérisent, je trouve que ça donne une sorte de rythme positif à la vie, à la mienne en tout cas où l'alimentation, la cuisine, le faire soi-même jouent un rôle central.

Chacun son truc, bien entendu, mais je sens que moi, cela m'anime viscéralement, et ce depuis pas mal d'années maintenant.

La cuisine, pour moi, c'est une sorte de présence à la matière, je suis pleinement à ce que je fais quand je cuisine, je suis dans une bonne dynamique qui me correspond, je crois, en tout cas, en ce moment.

Le fait de prolonger l'acte de cuisiner par le partage avec les miens est très important aussi, de même que l'écritre, la photographie des recettes.

Depuis que je suis enfant, j'écris, je pense que j'ai ce besoin, lui aussi, assez viscéral. 

Il y a des carnets et des carnets remplis chez moi ! Mon écriture est de plus en plus difficile à lire, mais moi, je me comprends !

J'ai aussi toujours (enfin, depuis longtemps !) pris beaucoup de photos ; les dernières années, surtout de nourriture !

Ecrire, photographier, sans doute pour essayer de laisser une trace de tous ces jolis moments fugaces, mais précieux qui constituent ma petite existence...tout en ayant bien conscience que c'est en moi qu'ils demeurent les plus riches car ils créent celle que je suis, jour après jour.

Les légumes de l'Amap amènent donc à l'introspection, on dirait !!

Alors, si vous n'êtes pas habitués à vous laisser guider par la saisonnalité, ça pourrait être un bon challenge pour cette nouvelle année !

Tester pour se convaincre du vrai goût de ces légumes, les laisser pour vous donner des idées, même super simples, pour bidouiller des petits plats du quotidien (et si vous en manquez, d'idées, il y en a quelques unes par ici !!) : avec des assaisonnements "personnalisés", quelques petits twists bien choisis, on se concocte des repas à dominante végétale savoureux !

Pour 4 personnes

Pour le petit épeautre

* environ 250 de petit épeautre pesé cru, trempé quelques heures (facultatif, mais cela permet de réduire un peu le temps de cuisson et de mieux digérer les céréales et les légumineuses) , rincé et cuit environ 30 minutes

* quelques herbes de Provence

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

Pour les poireaux

* 6 beaux poireaux

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 1 citron caviar (ou un citron normal, mais le citron caviar avec ses petites billes qui explosent en bouche est vraiment à découvrir !)

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes

Pour les betteraves

* 2 betteraves cuites

* quelques amandes grillées (ou non grillées)

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

Pour le radis

* 2 radis noirs

* un peu de sel rose (ici des Alpes autrichiennes de Georges Colin, mon fournisseur officiel !)

* quelques fleurs séchées (j'ai utilisé le mélange Inflorescence de Georges Colin)

* un peu d'huile d'olive

Assaisonner le petit épeautre avec un peu d'huile d'olive, quelques herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.

Faire cuire les poireaux à la vapeur environ 20 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la purée de noisette avec un peu de sel, de poivre, le citron caviar et si besoin un petit peu d'eau.

Verser sur les poireaux, ajouter quelques noisettes et mélanger.

Eplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Assaisonner avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Ajouter quelques amandes.

Bien laver le radis. On peut garder la peau s'il est bio.

Le couper finement. Assaisonner avec le sel, les fleurs séchées, un filet d'huile d'olive.

Se régaler !

Cookies amande, oranges confites et pépites de chocolat (vegan, goûter, dessert)

Des petits cookies simples et gourmands pour bien commencer l'année !

Ils sont très rapides à réaliser et vous pouvez customiser cette base en fonction de vos goûts et de vos stocks.

J'ai utilisé une purée d'amandes déjà sucrée, si la vôtre est nature, ajouter un peu de sucre à la préparation.

La très belle assiette est une création de la céramiste Gabrielle Lenoir réalisée en collaboration avec Minuit Céramique.

Pour  8 petits cookies (ou 6 moyens ou 4 grands, vous avez le choix !)

* 90 g de farine d'épeautre

* 30 g d flocons d'avoine 

* une pincée de sel

* 40 g de délice d'amandes au sucre de canne Senfas (ou 40 g de purée d'amande et 30 g de sucre)

* 40 g d'huile d'olive douce en goût

* 50 g de cubes d'oranges confites P'tit Pât Senfas

* 50 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine avec les flocons, le sel, le délice d'amandes, l'huile, les oranges confites et les pépites de chocolat.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 12 minutes, en fonction de la taille des cookies et de la puissance de votre four.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Fusilli aux pois cassés, sauce pois cassés, courgettes (amap, vegan, sans gluten)

J'aime beaucoup les pâtes à base de légumineuses, elles sont rapides à cuisiner, on peut les agrémenter de nombreuses manières, elles sont riches en protéines végétales et naturellement sans gluten.

Même si vous n'êtes pas particulièrement sensible au gluten, c'est chouette de les essayer pour goûter d'autres saveurs et varier les apports glucidiques.

J'ai renforcé la saveur pois cassés de ces fusilli avec une sauce à base de pois cassés pepsée au jus de citron et à la purée d'amande.

Quelques courgettes juste sautées à l'ail et nous voilà avec un repas vite préparé (si on anticipe la cuison des pois cassés), sain et gourmand !

Pour 4 personnes

* 250 g de fusilli aux pois cassés Lazzaretti 

Pour les courgettes

* 2 belles courgettes

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* quelques amandes

Pour la sauce aux pois cassés

* environ 200 g de pois cassés mis à tremper quelques heures, rincés et cuits environ 40 minutes dans l'eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de thym séché

* un peu de sel et de poivre

* le jus et le zeste d'un demi citron

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant (en général, les pâtes à base de légumineuses cuisent rapidement). Egoutter.

Préparer les courgettes.

Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive l'ail émincé et les courgettes en morceaux ou rondelles, avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes.

Ajouter si besoin un peu d'huile d'olive et/ou d'eau.

En fin de cuisson, ajouter quelques amandes concassées.

Préparer la sauce aux pois cassés.

Mixer ou écraser les pois cassés avec un peu de sel, de poivre, le jus et le zeste de citron, la purée d'amande et l'huile d'olive. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Servir les pâtes avec les courgettes, la sauce aux pois cassés et arroser d'encore un peu de jus de citron et d'huile d'olive.

Se régaler !

Tartelettes crues façon forêt noire (dessert, cru, sans gluten, vegan)

J'aime bien pâtisser "cru", ça change un peu, les textures, les saveurs sont différentes, et avec un bon petit mixeur et quelques ingrédients de qualité, on peut bidouiller des petites recettes bien sympathiques !

J'ai imaginé cette recette avec les produits Moulin des Moines pour célébrer la fête des pères : mon papa est un grand amateur de fruits secs et autres oléagineux qu'il consomme beaucoup dans son alimentation très végétale et le papa de mes enfants (mon chéri donc !!) adore la forêt noire. 

Je suis donc partie sur cette piste gustative pour réaliser ces petites bouchées gourmandes !

Petites, oui, mais pleines de bonnes choses, d'aliments vraiment nourrisants et de saveurs plutôt sucrées, donc on reste raisonnable sur la taille...et on peut toujours manger quelques cerises à côté !!

Pour 4 petites tartelettes

Pour la base

* 90 g d'amandes

* 3 belles cuillères à café de purée d'amande complète

* 2 cuillères à café de sirop d'agave

* une pincée de fleur de sel

* 30 g de cranberries

Pour la chantilly

* 100 g de crème de coco bien froide (penser à mettre le fouet et le contenant au frais également, cela permettra d'obtenir une chantilly bien montée)

* un filet de sirop d'agave

+ quelques cerises

+ un peu de chocolat de dessert

Préparer la base.

Mixer grossièrement les amandes.

Ajouter le reste des ingrédients de la base et mixer à nouveau.

En fonction de votre goût, garder plus ou moins de petits morceaux.

Former des petits ronds et réserver au frais.

Préparer la chantilly. A l'aide d'un batteur, monter la crème de coco en chantilly. Ajouter un filet de sirop d'agave (à ajuster à votre goût).

Disposer la chantilly sur les fonds de tartelettes.

A l'aide d'un couteau économe, former des petits copeaux de chocolat sur les tartelettes. Ajouter les cerises dénoyautées en petits morceaux et pourquoi pas l'une ou l'autre cranberries.

Déguster dans la foulée ou mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Tarte rhubarbe et amande (dessert, sans lactose, printemps)

Ma première tarte à la rhubarbe, version 2022, version super simple, version j'adore la rhubarbe, la farine de petit épeautre et la purée d'amande complète !!

C'est vraiment une tarte simple et rapide à faire et qui plaira aux amateurs de rhubarbe ! Dont je fais partie, j'ai hâte chaque année de la retrouver !

J'espère celle de notre nouveau jardin, mais en attendant, j'ai craqué au marché pour quelques belles tiges !

Quelques photos au jardin, c'était notre dessert du lundi de Pâques, entre le linge qu'étendaient Matthieu et Judith, la chasse aux oeufs que j'étais en train de préparer, le repas à faire et un Augustin planqué dans sa chambre (on s'approche à grands pas de l'adolescence je crois !), c'était un peu à l'arrache, mais on s'est régalés ensuite et c'est le plus important !

Pour 1 tarte (moule de 22 à 24 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* une pincée de sel

* 45 g d'huile d'olive douce

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* environ 350 g de rhubarbe

* un peu de poudre d'amande

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande complète (Senfas pour cette version avec un vrai bon goût d'amande ! C'est d'ailleurs assez fou comme chaque marque a son goût typique, celles qui sont crues, celles qui sont toastées, la manière dont elles sont plus ou moins denses...c'est assez génial et globalement on se régale !)

* 1 à 2 cuillères à soupe de sucre complet (+ un peu pour saupoudrer) en fonction de votre goût

* 1 oeuf

* 100 g d'eau

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Etaler sur un plan de travail fariné (on peut garder un petit morceau de pâte pour quelques formes décoratives) et disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette. 

Saupoudrer d'un peu de poudre d'amande (cela permet d'aborder un peu l'humidité de la rhubarbe...et c'est délicieux !).

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Mélanger avec l'oeuf battu, la purée d'amande, le sucre et l'eau.

Verser sur le fond de tarte. Ajouter les petites formes de pâte décoratives (facultatif). Saupoudrer d'un peu de sucre.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Crêpes souchet-riz, tartinade choco-noisette (sans gluten)

Pour cette version de crêpes sucrées, je teste la recette proposée par Moulin des Moines.

J'aime beaucoup créer mes propres recettes, mais je dois avouer que celle-ci me faisait de l'oeil ! Elle est sans gluten, donc adaptée à tous les gourmands chez nous, et on adore la farine de souchet !

La pâte se travaille très bien, les crêpes sont belles et gourmandes avec la petite texture un peu granuleuse de la farine de souchet.

J'ai réalisé une sorte de pâte à tartiner maison : c'est hyper basique, du bon chocolat fondu (ici en palets, mais vous pouvez utiliser une tablette, pourcentage de cacao à ajuster à votre goût) et de la purée de noisette, on mélange et on se régale ! 

On peut la déguster dans la foulée pour une version encore coulante, ou la laisser reposer quelques heures pour une version un peu plus compacte.

Les fruits apportent un peu de peps et beaucoup de vitamines !

Vous pouvez trouver les farines, le sucre, le chocolat et la purée de noisette sur le site de Moulin des Moines, dans certains magasins bio et bien entendu directement chez eux à Krautwiller.

Pour 8 à 10 crêpes

* 160 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de souchet

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 1 pincée de sel

* 4 oeufs

* 500 g de lait végétal (amande dans cette version)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de tournesol

* 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Pour la tartinade (un petit pot)

* 50 g de palets de chocolat 74% de cacao (ou autre chocolat plus ou moins sucré, en fonction de vos goûts)

* 100 g de purée de noisette

* 1 pincée de fleur de sel

+ quelques fruits au choix !

La veille, préparer la pâte.

Mélanger les farines, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs un par un en fouettant entre chaque ajout.

Ajouter le lait petit à petit, en fouettant.

Ajouter l'huile et le rhum.

Laisser reposer au frais.

Le lendemain, faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un tout petit peu d'huile et y faire cuire les crêpes.

Pendant ce temps, préparer la tartinade. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Hors du feu, mélanger avec la purée de noisette et la pincée de sel.

Couper les fruits en morceaux.

Se régaler avec les crêpes, la tartinade et les fruits !