Oeufs lapins roses (oeufs, veggie, Pâques)

Des mignons petits lapins façon oeufs mimosa pour une entrée pascale ou quand vous le souhaitez !!

J'aime bien faire mariner les oeufs, souvent au soja, de temps en temps dans le jus de betterave pour un rose bien flashy ou dans le curcuma pour un beau jaune-orange. 

Cette version permet en même temps de réaliser des pickles que vous pouvez ajouter dans vos salades.

Pour 4 personnes

Pour les pickles

* 200 g de vinaigre de cidre

* 200 g d'eau

* 2 cuillèreq à soupe de sucre de canne blond

* 2 cuillères à soupe de sel

* 2 oignons rouges

* les graines d'une moitié de grenade

* quelques baies roses

Pour les oeufs

* 4 oeufs

* 2 cuillères à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à café de moutarde

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques radis roses

* quelques brins de ciboulette

Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole.

Pendant ce temps, placer les oignons épluchés et émincés, les graines de grenade et les baies roses dans un grand bocal préalablement stérilisé.Quand le mélange bout, verser sur les oignons et la grenade. Le bocal ne sera pas totalement rempli, mais il accueillera ensuite les oeufs.

Fermer le bocal et laisser reposer 24 h à  température ambiante. 

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer sous l'eau froide, puis les écaler délicatement. Les couper en deux, conserver les jaunes au frais pour la suite de la recette et placer les blancs dans le bocal de pickles. Placer au frais pendant environ 10 heures.

Juste avant de manger, écraser les jaunes et les mélanger avec la moutarde, le fromage blanc, l'huile, un peu de sel et de poivre. Dresser ce mélange à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère dans les moitiés de blancs d'oeuf.

Décorer avec quelques pickles, graines de grenade, rondelles de radis et brins de ciboulette.