Bettelmann raisins secs et pépites de chocolat (gâteau, dessert, anti-gaspi)

Par ici, pas question de gaspiller du pain (ou de gaspiller tout court !), mais parfois, nous avons des petits restes entre le pain que Matthieu fait toujours à la maison, des petits essais ou invendus qu'il ramène du fournil, des périodes où on en mange un petit peu moins...

Très souvent, je fais des croûtons avec de l'ail et des épices pour agrémenter une soupe, une salade, ça marche à tous les coups !

Avec un reste de pain aux céréales qui avait subi une petite erreur au niveau de la dose de sel (en gros, il n'y en avait pas...ou très peu !), j'ai fait ce bettelmann, une recette traditionnelle alsacienne à agrémenter selon ses envies !

Il est souvent réalisé avec des cerises, mais ça marche avec plein d'autres fruits, frais ou secs, et forcément aussi avec des pépites de chocolat !

Photos prises en peu à l'arrache, je n'avais pas vraiment prévu de me lancer dans un shooting, du coup, j'ai eu le photographe Matthieu quand je cuisinais et Judith une fois le gâteau sorti du four !

Pour un plat moyen (ici, carré de 24 cm de côté)

* 350 g de vieux pain (ou de brioche)

* 500 ml de lait végétal (je mélange une belle cuillère de purée d'amande avec de l'eau)

* 2 oeufs

* 50 g de sucre complet

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 belle poignée de raisins secs

* 1 belle poignée de pépites de chocolat noir

Quelques heures avant, couper le pain en morceaux et le mettre à tremper dans le lait végétal.

Préchauffer le four à 160°.

Mixer le pain imbibé de lait avec les oeufs et les sucres.

Ajouter les raisins et les pépites.

Verser dans le moule légèrement huilé et enfourner pour 1h de cuisson environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

Laemele sans gluten aux pépites de chocolat (Alsace, Pâques, sans gluten)

Cette douceur en forme d'agneau pascal est une spécialité alsacienne au moment des fêtes de Pâques.

Ce biscuit permettrait traditionnellement d'écouler les oeufs qui n'avaient pas été mangés durant le Carême. On le décore d'un petit noeud autour du cou et d'un petit drapeau et il est saupoudré de sucre glace.

Bien entendu, il nécessite un moule particulier, normalement en terre alsacienne de Soufflenheim, mais on trouve facilement aussi en acier. Dans les deux cas, il faut bien le beurrer pour pouvoir démouler sans l'abîmer la charmante petite bête !

J'ai  remplacé la classique farine de blé par de la farine de riz pour une version sans gluten et ajouté quelques pépites de chocolat, parce que, quand même, c'est Pâques !

Pour un petit agneau

* 3 oeufs

* une pincée de sel

* 70 g de sucre de canne blond

* 60 g de farine de riz complet

* 30 g de fécule (maïs ou arrow-root)

* 50 g de pépites de chocolat

* un peu de beurre et de farine pour le moule

* un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la fécule ainsi que les pépites de chocolat. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les ajouter délicatement au premier mélange, à l'aide d'une spatule.

Bien beurrer le moule et ajouter un petit peu de farine pour faciliter le démoulage.

Verser l'appareil à biscuit.

Enfourner pour 25 minutes à 35 minutes de cuisson (notre four me semble faiblard en ce moment !).

Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Cookies amande, oranges confites et pépites de chocolat (vegan, goûter, dessert)

Des petits cookies simples et gourmands pour bien commencer l'année !

Ils sont très rapides à réaliser et vous pouvez customiser cette base en fonction de vos goûts et de vos stocks.

J'ai utilisé une purée d'amandes déjà sucrée, si la vôtre est nature, ajouter un peu de sucre à la préparation.

La très belle assiette est une création de la céramiste Gabrielle Lenoir réalisée en collaboration avec Minuit Céramique.

Pour  8 petits cookies (ou 6 moyens ou 4 grands, vous avez le choix !)

* 90 g de farine d'épeautre

* 30 g d flocons d'avoine 

* une pincée de sel

* 40 g de délice d'amandes au sucre de canne Senfas (ou 40 g de purée d'amande et 30 g de sucre)

* 40 g d'huile d'olive douce en goût

* 50 g de cubes d'oranges confites P'tit Pât Senfas

* 50 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine avec les flocons, le sel, le délice d'amandes, l'huile, les oranges confites et les pépites de chocolat.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 12 minutes, en fonction de la taille des cookies et de la puissance de votre four.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.