Feuilletés asperges vertes, ricotta, pavot, citron (veggie, amap, printemps)

Une recette que j'avais envie de faire depuis quelques temps : j'adore les asperges vertes et je suis satisfaite de ma pâte feuilletée rapide, ici, pimpée avec graines de pavot et zeste de citron.

Avec une bonne salade verte, c'est un repas simple, gourmand, de saison !

Pour 4 personnes

* Pour la pâte

* 200 g de farine de blé T110

* 4 g de sel

* 100 g d'eau froide

* 150 g de beurre doux froid

* 1 poignée de graines de pavot

* le zeste d'un demi citron

Pour la garniture

* 4 belles cuillères à soupe de ricotta + le zeste d'un demi citron + un peu de sel et de poivre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* une douzaine d'asperges vertes

* un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive

* 1 jaune d'oeuf battu

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sel, les graines de pavot, le zeste de citron, l'eau et le beurre en morceaux généreux, afin d'obtenir une boule homogène, sans trop la travailler car il faut garder de beaux morceaux de beurre pour le feuilletage.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un long rectangle d'environ 15 cm sur 40 cm, petit côté face à vous.

Replier la moitié haute du rectangle jusqu'au milieu. S'il y a un excédent de farine, on peut l'enlever à l'aide d'un petit pinceau de cuisine. Replier la partie basse sur la partie haute. Tourner d'un quart de tour.Effectuer la même opération  - étalage en rectangle, pâte repliée du haut vers le milieu puis du bas sur la première partie et quart de tour – quatre fois.

Filmer et réserver 30 minutes en frais.

Sortir la pâte et la diviser en 4. Préchauffer le four à 180°.

Couper le bout des asperges et éplucher la base.

Mélanger la ricotta avec un peu de sel, de poivre, de zeste de citron et d'huile d'olive.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler 4 carrés d'environ 20 cm de côté. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Garnir avec un peu de ricotta et les asperges coupées en deux, pointes des asperges vers la pointe des carrés.

Saler, poivrer, arroser d'un peu d'huile d'olive. Replier les bords et dorer avec un peu de jaune d'oeuf battu. Décorer avec quelques graines de pavot et quelques zestes de citron.

Enfourner pour 30 à 35 minutes environ, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

Salade chou vert, agrumes et grenade (vegan)

Notre salade de ce midi en mode "je fais avec ce qui me reste avant de refaire le plein de beaux légumes ce soir !" et on pourrait ajouter en mode "je fais le plein de vitamines et de couleurs ! ".

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 morceau de chou vert (un gros quart du mien qui était une belle bête !)

* les graines d'1/2 grenade

* 1 orange

* 1 citron

* un peu de pavot

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

Emincer le chou finement. Ajouter les graines de grenade et l'orange pelée et coupée en petits morceaux, ainsi que le pavot. Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, les huiles, un peu de sel et de poivre.

Goûter pour ajuster à votr goût.

Cake citron-pavot (sans gluten)

Un petit cake citron-pavot des familles, c'est toujours chouette !

On a beaucoup aimé cette version, issue d'un énième bidouillage sans gluten, sans oeuf et sans oléagineux.

La farine de souchet est une alternative à connaître quand on doit se passer de la poudre d'amande.

Les feuilles et les fleurs ont été cueillies par les enfants lors d'une jolie balade près de chez nous.

Pour un cake

* 200 g de fromage blanc de brebis (ou de yaourt végétal pour une version vegan)

* 50 g de jus de citron + le zeste des citrons

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 40 g d'huile d'olive douce

* 40 g de sucre de canne blond

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande)

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten

* 1 pincée de bicarbonate

* 30 g de pavot (+ un peu pour la déco)

* 50 g d'écorces de citron confit (facultatif, mais sympathique !)

* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou d'érable + 1 cuillère à soupe de jus de citron pour le glaçage (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, le jus et le zeste de citron et le vinaigre.

Ajouter l'huile et le sucre et mélanger.

Ajouter les farines, la poudre à lever, le bicarbonate, le pavot et les écorces de citron. Mélanger.

Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Saupoudrer de quelques graines de pavot.

Enfourner pour environ 1h de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Mélanger le sirop d'agave avec le jus de citron et en glacer le gâteau à l'aide d'un pinceau.