Tartinade betterave, raifort, pavot

Si vous voulez du flashy et du goût, vous êtes au bon endroit avec cette tartinade/sauce à base de betteraves cuites et de raifort ! 

J'ai utilisé du cottage cheese - on en mange de temps en temps, ça nous rappelle la Norvège où on en trouvait du très bon !- mais vous pouvez le remplacer par du fromage blanc ou du yaourt grec, végétal si vous le souhaitez. Il n'y aura pas la petite texture grumeleuse du cottage cheese, mais ce sera très chouette aussi !

Le raifort est à doser à votre convenance, certains sont bien corsés, à vous de voir !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 150 g de betterave cuite

* 2 cuillères à soupe de raifort

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel

* 4 cuillères à soupe de cottage cheese

* quelques graines de pavot (facultatif)

Eplucher et mixer les betteraves avec le raifort, l'huile et un peu de sel. Ajouter le cottage cheese, les graines de pavot et mélanger.

Se régaler avec quelques tranches d'un bon pain de votre choix.

Asperges vertes, sauce betterave-raifort (amap, veggie, sans gluten)

J'adore les asperges vertes et j'adore le fait qu'on puisse les associer à des saveurs très différentes !

Avec cette jolie sauce qui allie la douceur de la betterave cuite à la puissance du raifort, c'est un mariage plutôt inédit que nous avons bien aimé !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* une belle botte d'asperges vertes

* 1 betterave rouge cuite d'environ 350 g

* 2 cuillères à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à café de raifort (à doser à votre goût) : celui de la marque alsacienne Alélor est délicieux !

* un peu de sel et de poivre

Couper le bout des asperges. Eplucher la base sur quelques centimètres.

Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, en fonction de l'épaisseur et de votre goût.

Mixer la betterave en petits morceaux avec le fromage blanc, le raifort, un peu de sel et de poivre.

Servir les asperges avec cette petite sauce.

Salade chou, betterave, sauce au raifort (Alsace, amap, salade)

Si vous suivez mes élucubrations culinaires par ici, vous devez savoir que j'aime bien le mélange de la douce betterave avec la puissance du raifort.

Je continue d'utiliser celui de la marque alsacienne Alélor dont je suis très contente.

D'ailleurs cette salade rappelle un peu un coleslaw qui ferait un petit séjour au pays du munster !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 chou blanc de taille moyenne

* 2 betteraves rouges cuites

* 2 cuillères à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à café de raifort bio Alélor (quantité à ajuster en fonction de la taille du chou et du goût des convives pour les saveurs un peu relevées !)

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de vinaigre d'umeboshi (ou de cidre)

* un peu de poivre et de sel

A l'aide d'une mandoline ou au robot, émincer le chou finement.

Ajouter les betteraves coupées en petits morceaux.

Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc, le raifort, l'huile et le vinaigre. Mélanger puis ajouter au légumes. Mélanger.

Goûter et ajouter un peu de sel et de poivre, en fonction de vos goûts.

Betteraves râpées, sauce moutarde au raifort, noix (Alsace, salade, vegan)

Je continue ma petite ronde des recettes qui font la part belle aux délicieux produits de la marque alsacienne Alélor : la moutarde au raifort bio se marie super bien avec la douceur de la betterave ; les noix aménent un petit croquant bien sympathique.

Durant les mois plus froids, on a souvent tendance à manger davantage cuit, mais c'est important de manger des légumes (et des fruits !) crus aussi, car ils sont remplis de vitamines et de nutriments dont le corps a besoin, notamment pour booster le système immunitaire garant d'une bonne santé globale.

Alors, ok, il y a la salade verte, délicieuse, pratique et pleine de bonnes choses aussi, mais pour varier un peu, sachez que de nombreux légumes se mangent crus et sont délicieux ainsi !

Carottes, céleri, choux, hop, avec une bonne râpe ou une mandoline, on se fait une chouette salade pour accompagner le reste du repas !

Mon petit mannequin mains, toujours prêt, ma jolie Judith avec le très beau pull tricoté par sa mamy et tout à fait adapté aux couleurs de la betterave !

Le plat ancien a été chiné et le petit bol est une création de la poterie Graessel à Soufflenheim (vous commencez à connaître mes classiques !).

La petite alsacienne est un dessin de Guy Untereiner.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 grosse betterave ou 2 moyennes

* quelques cerneaux de noix

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde au raifort Alélor + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + un peu de sel et de poivre

Eplucher la/les betteraves et les râper.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les betteraves. Mélanger. Ajouter quelques cerneaux de noix et servir !

Velouté de betteraves, chantilly coco-raifort, topping aux graines (soupe, Alsace, vegan)

La betterave et le raifort, c'est une association de saveurs qui fonctionne !

La crème de coco monte bien en chantilly (c'est bon à savoir si vous aimez la saveur de la coco et/ou que vous souhaitez limiter la consommation des produits laitiers) et elle vient amener un peu de douceur et d'exotisme à ce plat aux notes alsaciennes !

Et comme on peut officiellement déclarer ouverte la saison des soupes bien douillettes (le joli pull en laine tricotée par sa Mamy de mon sympathique mannequin mains en témoigne !), n'hésitez pas à tester cette recette !

Pour 4 personnes

Pour le velouté

* environ 600 g de betteraves

* 2 oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 100 ml de crème de coco

Pour la chantilly

* 100 ml de crème de coco (placée au frais quelques heures avant, de même que les ustensiles qui permettront de monter la chantilly : bol du robot, fouet...)

* 1 cuillère à café de raifort bio Alélor (à ajuster en fonction de votre goût pour les saveurs un peu corsées !)

Pour le topping

* une belle poignée de graines au choix (ici, un mélange de graines de courge, de tournesol et de sarrasin)

* un filet d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et de cumin

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceau. Laisser revenir quelques minutes à feu moyen.

Mouiller à hauteur, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence.

Couvrir et laisser cuire, à feu moyen, pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les betteraves soient fondantes.

Ajouter la crème et mixer. Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Dans une poêle, faire revenir les graines dans un filet d'huile d'olive avec les épices, jusqu'à légère coloration. Réserver.

A l'aide d'un batteur, monter la crème de coco et le raifort en chantilly.

Verser le velouté dans les assiettes.

A l'aide de deux petites cuillères, former des quenelles de crème chantilly (on peut aussi se servir d'une poche à douille) et les disposer sur le velouté. 

Saupoudrer de quelques graines torréfiées.

Se régaler !

Choucroute au saumon, sauce au raifort (Alsace, sans gluten, automne)

Dimanche dernier, on a été hyper contents de manger un plat bien chaud, le temps était si pluvieux, le ciel tout gris, c'était idéal pour inaugurer la saison de la choucroute nouvelle !

J'avais hésité avec une version crue de ce plat, en mode tartine avec le petit mélange fromage blanc-raifort, un peu de choucroute crue et le saumon en tartare, mais compte-tenu de la météo, on a opté pour la version douillette !

Ce qui vous permet aussi de constater que même si nous sommes flexitariens en mode très très végétariens, il nous arrive quand même de consommer de temps en temps quelques produits de la mer !

Le saumon nous rappelle nos années scandinaves, tout comme le temps du we ! 

On a même fait un premier feu et les enfants ont ressorti les pulls en laine tricotés par ma Maman, c'est dire !!

Bref, une recette vraiment toute simple, rapide à faire en rentrant de balade et très appréciée chez nous...

En bonne alsacienne, je vous recommande d'avoir toujours un petit pot de raifort chez vous, ça peut twister pas mal de préparations, si on aime son goût un peu puissant !

Pour...personnes : les quantités sont à ajuster en fonction du nombre de convives, de l'appétit des troupes et du goût de chacun pour les saveurs un peu corsées qui piquent un peu le nez !

* de la choucroute crue

* quelques pommes de terre

* un beau morceau de saumon

* un peu de fromage blanc

* un peu de raifort Alélor

Faire cuire les pommes de terre en morceaux et la choucroute à la vapeur (j'utilise un cuit-vapeur électrique) pendant 20-25 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saumon.

Servir chaud, avec une petite sauce au fromage blanc et au raifort. On peut opter pour une version plutôt douce que chacun sera libre de corser un peu davantage avec le pot de raifort à proximité !

Eierkuechen ou crêpes à l'alsacienne à la farine de sarrasin, sauce raifort, crudités (Alsace, sans gluten)

Je vous avais déjà donné une recette de ces crêpes alsaciennes un peu épaisses, à base de farine de blé.

Cette recette fonctionne aussi très bien avec de la farine de sarrasin. Elle a un goût plus typée qui ne plaît pas à tous, mais moi, je l'aime beaucoup !

On associe cette farine d'emblée aux galettes bretonnes (et j'en fais souvent aussi, c'est une base très chouette à garnir de différentes manières, selon la saison, les envies, les stocks...), mais le sarrasin pousse aussi très bien en Alsace (vous pouvez trouver une très bonne farine de sarrasin au moulin Waldmuhle à Hoffen, chez Rémi Jung, un paysan meunier très sympathique !) alors cette recette n'est pas si étrangère au terroir alsacien...

En plus, elle permet de limiter le gluten, souvent très présent dans les recettes typiques du pays du Munster...

Sur ma table de jardin, de jolies assiettes chinées par-ci, par-là, une cigogne sur une assiette de la poterie Wehrling à Soufflenheim, pour les crudités, les assiettes creuses Malo Atelier, pour la sauce au raifort, le joli bol de la céramiste Sarah And the days after, la carafe est également alsacienne, de la poterie Friedmann à Soufflenheim (j'en suis une grande fidèle!). Les couverts viennent de chez Alinea.

Pour 4 crêpes

* 300 gr de sarrasin

* 250 gr d'eau plate, gazeuse ou de lait végétal ou animal

* 6 oeufs

* 6 gr de sel

* 1 oignon rouge

Pour la sauce au raifort

* 200 gr de fromage blanc

* 1 belle cuillère à café de raifort (à ajuster à votre goût)

* un peu de sel

Quelques crudités : ici de la betterave râpée (qui se marie très bien avec le raifort et également avec le sarrasin, je trouve !) et du céleri râpé

Mixer la farine avec l'eau, les œufs et le sel. On obtient une pâte assez dense et c'est normal !

Ajouter l'oignon en petits morceaux. Laisser reposer une petite heure à température ambiante.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Verser deux louches de pâte par crêpe et faire cuire quelques minutes sur chaque côté.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagnées des crudités et de la sauce au raifort.

Tartinade betterave-raifort (vegan, Alsace)

Le mélange betterave-raifort me faisait de l'oeil : la sucrosité de la betterave venant adoucir la puissance du raifort.

Avec une des dernières betteraves du marché et un petit pot de raifort qu'il nous fallait finir, j'ai bidouillé cette tartinade, parfaite sur un des jolis pains de mon amoureux.

Pour un bol

* 1 betterave moyenne

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de graines de chanvre (elles sont riches en protéines végétales)

* 4 cuillères à café de raifort

* un peu de sel et de poivre

Eplucher la betterave et la couper en petits morceaux.
La faire cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
Laisser refroidir un peu puis mixer avec le reste des ingrédients, en dosant le raifort au fur et à mesure, pour ajuster la saveur à votre goût et à la puissance de votre raifort.
Servir avec un bon pain au levain.

Bouchées raifort-betteraves rôties-graines germées (Alsace, hivernal)

Augustin m'a choisi ces deux jolies grandes cuillères en guise de cadeau de Noël, ma tante Bénédicte me gâte avec ce lot de jolies assiettes anciennes, j'ai ramené un petit pot de raifort de notre dernier séjour en Alsace, j'avais fait germer quelques graines d'alfalfa et il me restait quelques betteraves : la recette était donc plus ou moins toute trouvée!!

C'est simple, plein de saveurs et ça constitue une petite bouchée apéritive sympathique!

Pour 4 cuillères

* 4 cuillères à café de fromage blanc de brebis (ou de vache)

* 1 cuillère à café de raifort (à ajuster à son goût, le nôtre arrache pas mal, les enfants aiment bien, mais je ne voulais pas que cela soit trop fort non plus!)

* 3 petites betteraves + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym séché

* quelques graines germées

Préparer les betteraves rôties un peu avant. Préchauffer le four à 180°. Eplucher et couper les betteraves en petits cubes. 

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, mettre un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym et mélanger.

Enfourner pour 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant bien. Les betteraves doivent être à la fondantes à cœur et un peu craquantes autour. Réserver.

Mélanger le fromage blanc et le raifort. Disposer le mélange dans les cuillères, ajouter les betteraves et les graines germées. C'est prêt!