J'ai un peu triché avec l'églantine !

L'églantine ou cynorrhodon est un fruit que j'aime beaucoup ! Je le trouve très joli dans mon jardin ou quand on se balade, mais surtout je l'associe à la confiture d'une célébre marque alsacienne que je déguste régulièrement.

Mais, parce qu'il y a mais, j'aime bien bidouiller mes propres confitures afin de moins les sucrer : j'ai déjà testé la confection de la confiture d'églantine maison, mais c'est vrai que c'est un peu fastidieux et que j'avais envie de faire un peu ma paresseuse (à ce niveau-là tout du moins, sinon, je suis plutôt du genre super active !), j'ai donc trouvé un entre-deux plutôt chouette ! 

J'ai acheté un grand pot de pulpe d'églantine à un producteur de confiture sur le marché Saint Joseph à Colmar et je me suis lancée dans une version "maison mais pas tout à fait" de la célèbre confiture de mon enfance, qui aura donc une durée de conservation sans doute plus courte que ses copines plus sucrées, mais comme je n'ai fait que deux pots, ils seront vite mangés !

J'ai simplement fait chauffer 600 g de purée d'églantines avec 150 g de sucre complet pendant une quinzaine de minutes à feu moyen, puis j'ai versé la préparation dans des pots préalablement stérilisés que j'ai retournés jusqu'à complet refroidissement.

Avec le reste de la purée non sucrée, j'ai réalisé un ketchup plutôt expérimental (on en est toujours un peu là par ici !)  et bien pimenté, en faisant chauffer 200 g de purée d'églantine avec 40 g de sucre complet, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne moulu, pendant une quinzaine de minutes. J'ai versé le tout dans un petit bocal préalablement stérilisé, laissé refroidir avant de placer au frais. 

Ce ketchup était très chouette avec des patates douces cuites au four avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive et de paprika fumé, des steaks de haricots rouges et une salade de carottes râpées.

Sablés crumble groseilles (dessert, goûter, vegan)

Des recettes simples et savoureuses, c'est ce que vous pouvez trouver par ici ! 

Souvent, des recettes que vous pouvez vous approprier, en fonction de vos envies, de ce que vous avez chez vous :  dans cette version de petits sablés-crumble, la confiture est au choix, ça peut aussi être de la pâte à tartiner, un peu de purée d'oléagineux, quelques fruits frais.

J'aime bien utiliser la farine de petit épeautre, moins riche en gluten que le blé classique, mais ça marchera aussi très bien avec de la farine de blé.

Pour 4 sablés de 8 cm de diamètre 

* 100 g de farine de petit épeautre

* 40 g de poudre d'amande

* 1 pincée de fleur de sel

*  3 cuillères à soupe d'huile de coco à température ambiante

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 2 cuillères à soupe d'eau

* un peu de confiture de groseilles

* quelques graines de cardamome (facultatif, mais j'adore la cardamome !)

Préchauffer le four à 180°.

Du bout des doigts, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, le sucre, l'huile de coco, l'eau et la cardamome pour obtenir une texture de crumble. 

Disposer les emporte pièces sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Tasser un peu de la préparation au fond de chaque emporte-pièce. Garnir avec un peu de confiture, puis saupoudrer de crumble.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Confiture courgettes, rhubarbe, citron, gingembre (été, confiture)

Un petit reste de rhubarbe d'une tarte, pas mal de courgettes de l'Amap, une envie de citron et de gingembre, il n'en fallait pas plus pour me lancer dans cette petite confiture bidouillée de manière pas super académique, mais tout à fait délicieuse, que les enfants adorent (alors que Judith n'est pas très gingembre et qu'Augustin râle quand j'utilise les courgettes de manière un peu détournée de la classique version cuite !).

Je n'avais pas vraiment prévu d'en faire un article, mais devant le succés de la préparation, je me suis dit que cela pouvait vous donner envie, surtout si vous avez beaucoup de courgettes en ce moment.

Je sous-sucre un peu mes confitures et n'en fais en général que quelques pots, du coup, je pense qu'elles se conservent quand même quelques mois (mais peut-être pas super longtemps, et au frais, une fois ouvertes), mais chez nous, je n'ai pas le temps de vérifier, elles sont vite englouties sur les bons pains de Matthieu, le matin, avec un peu de purée d'oléagineux (pour les filles !) ou de beurre salé (pour les garçons, qui tapent aussi dans la purée d'oléagineux !).

Pour 2 petits pots 

* 200 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons

* 600 g de courgettes râpées

* le jus et le zeste d'un citron

* un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, frais, épluché et râpé

* 200 g de sucre de canne blond

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant souvent.

Verser dans les pots préalablement stérilisés, les fermer et les tourner. Laisser refroidir complétement avant de les remettre dans le bon sens.

Tartines coings, munster, noix (Alsace)

Je suis toujours super contente quand je passe chez Coeur Paysan à Colmar parce qu'on y trouve pas mal de produits de la Ferme du Kalblin : moutardes, vinaigres, confitures, tisanes, bières, herbes, sirops pour ne citer qu'eux !

Ce sont des produits que je connais depuis de nombreuses années puisque mes parents les achetaient déjà quand j'étais petite !

Matthieu avait repéré cette confiture aux coings et aux noix et je me suis dit qu'elle irait très bien avec un munster alsacien, le tout sur un pain au levain aux noix confectionné par mon chéri.

Quelques feuilles de salade verte, une bonne huile et un bon vinaigre, un peu de coing fermenté (une préparation lactofermentée que j'avais lancée au début de l'automne et qui a bien fonctionné, à utiliser comme une sorte de condiment, mais je ne sais pas si vous serez nombreux à avoir ça chez vous !! Pas de problème, ce sera aussi très bon sans !) et nous voilà avec un repas presque totalement alsacien, servi sur une jolie assiette de la poterie Wehrling à Soufflenheim.

Pour 4 personnes

* 8 tranches de pain au noix (idéalement au levain)

* un peu de confiture de coings aux noix (celle de la Ferme du Kalblin au-dessus de Colmar est top !)

* quelques tranches de munster

* quelques cerneaux de noix

* une salade verte + un peu d'huile de noix + un peu de vinaigre de miel aux fleurs de sureau (ou autre vinaigre de votre choix) + un peu de sel et de poivre + un peu de coing lactofermenté (si vous avez ça en stock, sinon, ce sera aussi très bon sans !!)

Préchauffer le four en fonction grill.

Sur les tranches de pain, tartiner un peu de confiture.

Ajouter les tranches de munster et quelques cerneaux de noix. Enfourner pour quelques minutes, en surveillant bien, la fonction grill peut être assez puissante.

Servir avec la salade verte assaisonnée avec un peu d'huile de noix, de vinaire, de sel, de poivre et de coing fermenté.

A déguster, pourquoi pas, avec une bière du Kalblin.

Petites boules façon Linzertorte (biscuits, Noël, Alsace, vegan, sans gluten)

Une recette de petits biscuits de Noël qui plaira à tous les gourmands (enfin, presque, si vous êtes sensible aux fruits à coque, il faudra passer votre chemin...ou remplacer la poudre de noisette par de la farine de souchet et la purée de noisette par un peu d'huile d'olive par exemple, en fait, il y a toujours une solution !) : elle est pleine de bonnes choses, facile et rapide à réaliser (les petites mains enfantines adorent tripatouiller la pâte en général...et les plus grandes aussi, chez nous, tout du moins !) et surtout délicieuse !

J'ai utilisé quelques produits de la marque alsacienne Moulin des Moines qui font partie de mon quotidien depuis pas mal d'années maintenant.

Pour 8 belles petites boules ou 12 un peu plus petites

* 130 g de noisettes réduites en poudre

* 15 g de graines de lin fraîchement moulues

* 15 g de farine de sarrasin

* 30 g de sirop d'agave ou d'érable

* 30 g d'eau

* 1 cuillère à café de cannelle

* 1 cuillère à café de purée de noisette

* 1 pincée de sel

* un peu de confiture de framboise

Mélanger la poudre de noisette avec les graines de lin moulues, la farine, le sirop, l'eau, la cannelle, la purée de noisette et le sel.

Former une boule.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Diviser la pâte en 8. Former des petites boules, les aplatir légèrement puis creuser à l'aide du pouce pour former comme une petite tartelette.

Mettre un peu de confiture dans chaque biscuit.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson puis enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Confiture pastèque-citron

Bon, je sais, le fait de faire des confitures rime normalement avec l'opulence des pots, les grosses cueillettes dans les jardins et les petits déjeuners hivernaux des gourmands en prévision !

Mais voilà, il me restait un morceau de pastèque...et presque plus de confiture ! Je me suis alors lancée dans cette version "test", en petite quantité donc, qui s'est révélée très chouette et très appréciée de ma petite troupe !

La pastèque est naturellement très sucrée, on n'est donc pas sur une recette de confiture classique car la dose de sucre est plutôt réduite, du coup, je ne peux rien vous garantir niveau conservation (quelques semaines au moins quand même !), d'autant que chez nous, le pot a vite été englouti !

Pour 1 pot classique

* 700 g de pastèque sans la peau et en morceaux

* 150 g de sucre complet + 2 sachets de sucre vanillés

* 1/2 citron

* 1 g d'agar-agar

Dans un saladier, mélanger la pastèque en petits morceaux et les sucres. Couvrir et laisser macérer environ 1h.

Verser dans une casserole à fond épais avec le demi citron coupé en rondelles fines.

Chauffer à feu moyen pendant environ 1h. Ajouter l'agar, laisser revenir encore quelques minutes avant de verser dans le pot stérilisé auparavant, jusqu'à bien le remplir.

Bien fermer le couvercle. Tourner le pot. Laisser refroidir puis remettre dans le bon sens.

Confiture pommes-hibiscus

Comme souvent, je partage avec vous le résultat d'un bidouillage qui s'est avéré plutôt chouette !

Quelques pommes du jardin, une envie d'y mêler l'hibiscus et plus de confiture en stock, l'équation était lancée pour tenter une confiture maison en mode rapido avant de partir quelques jours en vacances !

L'ensemble est assez dense, très gourmand et l'hibiscus apporte une petite note acide et florale que j'aime beaucoup !

Petite quantité pour ce test, n'hésitez pas à augmenter les doses ! Par contre, comme je sucre moins qu'une confiture classique, je ne sais pas trop combien de temps les pots se garderont, ces deux-là, en tous les cas, ne feront pas long feu chez nous !

Pour 1 pot "classique" + 1 petit pot

* 1kg de pommes au choix

* le jus et le zeste d'un citron

* 300 g de sucre complet

* quelques fleurs d'hibiscus séchées

Environ 3 heures avant, éplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les faire mariner avec le jus et le zeste de citron et le sucre.

Verser dans une casserole à fond épais avec quelques fleurs d'hibiscus. Laisser compoter à feu doux pendant environ 30 minutes, à découvert, en mélangeant de temps en temps.

Enlever les fleurs d'hibiscus. Mixer plus ou moins grossièrement. Remettre quelques fleurs.

Verser dans les pots stérilisés en les remplissant au maximum. Bien fermer les pots, puis les retourner. Laissre refroidir puis remettre dans le bon sens.

Linzertorte (dessert, Alsace)

Encore une chouette recette élaborée avec les produits de la marque alsacienne Moulin des Moines.

Je teste ainsi leur version de la célèbre Linzertorte, une gourmandise que j'aime beaucoup et qui me rappelle forcément de bons moments en Alsace !

Les enfant ont participé à l'atelier pâtisserie, dessiné et posé leurs jolies mains sur les photos de ce dessert idéal pour fêter les grands-mères dimanche !

Pour un moule de 20 à 24 cm 

* 180 g de farine d'épeautre T80

* 100 g de farine de petit épeautre T70

* 120 g de poudre de noisettes

* 80 g de sucre de coco

* une pincée de sel

* 10 g de cacao en poudre, non sucré

* un zeste de citron

* 120 g de beurre mou, en petits morceaux

* 2 oeufs + un jaune (pour dorer)

* de la confiture de fraises (ou celle de votre choix !)

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, mélanger les farines, la poudre de noisettes, le sucre, le sel, le cacao, le zeste de citron et le beurre. Travailler pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les oeufs et pétrir rapidement. Façonner en boule. Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler les 3/4 de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Disposer dans le moule légèrement beurré.

Garnir généreusement de confiture.

Avec le reste de pâte, faire des petites formes ou des bandes de pâte à disposer en croisillons.

Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu.

Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Bredele façon Linzer à la confiture de Noël (Noël, Alsace)

Une autre recette de biscuits de Noël souvent présents dans les boîtes qu'on garnit en Alsace au mois de décembre, une tradition gourmande qui permet de faire participer les petits er les grands (ma Judith est toujours partante !).

Ces biscuits sont garnis de confiture (ou de pâte à tartiner, ça marche aussi !), souvent à base de fruits rouges. 

Dans cette version, j'ai testé une confiture de Noël vraiment délicieuse : j'ai beaucoup aimé ses généreux morceaux de fruits... et me suis dit qu'elle serait vraiment chouette aussi avec un fromage de chèvre frais ou sec ou un fromage à pâte persillée type Fourme d'Ambert ou Bleu d'Auvergne.

Si vous avez besoin d'idées pour réaliser vos petits gâteaux de Noël, n'oubliez pas mon livre Petits biscuits au naturel, toujours disponibles chez vos libraires préférés et sur les sites de vente en ligne.

Pour 25 pièces environ

* 200 g de farine de blé T110 ou d'épeautre (ou de petit-épeautre, soyons fous !)

* 80 g de poudre d'amande

* 70 g de sucre roux ou de coco (pour un indice glycémique un peu plus raisonnable)

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* 1 pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de cannelle

* 1 cuillère à café de vanille en poudre

* 130 g de beurre à température ambiante

* 1 oeuf

* de la confiture : dans cette version, Judith et moi avons utilisé la confiture de Noël et un reste de confiture Muroise de Muroise et Compagnie

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel, la poudre à lever, les épices, le beurre en petits morceaux et l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. Si besoin ajouter un petit peu d'eau.

Filmer et réserver au frais pendant environ 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Former des ronds. Dans la moitié des ronds, découper des formes plus petites.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Garnir ensuite le rond plein avec la confiture, disposer le biscuit découpé dessus en appuyant légèrement. 

Boules de Linz (vegan, sans gluten, goûter, Alsace, Noël)

Une recette que vous connaissez peut-être si vous avez mon livre Petits Biscuits au Naturel, paru l'an dernier et toujours disponible chez votre libraire préféré ou sur les sites de vente en ligne.

J'ai testé une version à la farine de souchet qui fonctionne également très bien ! Et je me suis d'ailleurs dit qu'on pourrait aussi utiliser cette base pour pâtisser cru, en mode "energy balls".

Pour la confiture, j'ai utilisé La Muroise ( croisement naturel entre deux variétés de mûres sauvages et un framboisier rouge ), une recette exclusive créée par deux charmantes confiturières aventurières (elles se définissent ainsi et je trouve ça très chouette !) qui travaillent avec de bons fruits et du sucre roux, selon un savoir faire artisanal : les fruits sont ainsi dénoyautés et pelés à la main et le remplissage des pots l'est aussi, ce qui garantit la présence de morceaux généreux de fruits.

J'ai pâtissé avec ma grande fille, toujours prête à mettre la main à la pâte et se laisser photographier si mignonnement !

Pour 8 à 12 boules

* 130 g de poudre de noisette, d'amande ou de farine de souchet (si vous êtes sensible aux fruits à coque, ou si vous voulez découvrir la chouette de cette farine plutôt inédite !)

* 15 g de graines de lin moulu

* 1 pincée de sel

* 15 g de fécule (arrow-root ou fécule de maïs)

* 1 cuillère à café de cannelle

* 30 g de sirop d'agave ou de miel (du coup, version veggie et non vegan)

* 30 g d'eau

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande ou de noisette

* un peu de confiture Muroise ou autres saveurs au choix, mais les fruits rouges vont bien avec cette recette, dans tous les cas, n'hésitez pas à aller faire un tour sur le site de Muroise et Compagnie.

Préparer la pâte. Mélanger la poudre, les graines, le sel, la fécule, la cannelle, le sirop d'agave, l'eau et la purée d'oléagineux. Former une boule homogène.

Couvrir et laisser reposer au frais environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Former des petites boules de pâte. Les aplatir légèrement, puis creuser un petit creux au centre à l'aide d'un doigt, avec délicatesse.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Garnir avec la confiture.

Enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Confiture framboises, banane, pas trop sucrée (confiture, été)

Je fais des petits essais de confiture un peu moins sucrée que les recettes classiques.

Comme je n'ai pas réalisé une grande quantité (ici, un grand pot et un pot moyen de cette version framboises-banane, les trois autres pots sont à la myrtille : on avait fait une cueillette lors de nos quelques jours en Alsace), je ne pourrais pas forcément vous rendre un compte-rendu précis de la conservation avec moins de sucre car elles seront sans doute vite mangées !

En tout cas, une fois ouverte, il faut la conserver au frais et la consommer dans les semaines à venir.

Judith a testé cette confiture sur la purée au sésame noir de la marque Jean Hervé qu'elle adore et c'est vrai que le mélange des deux était un vrai délice !

On pourrait ajouter que la tourte de seigle de mon chéri était top aussi !

Pour 2 pots (un grand et un moyen)

* 500 g de framboises

* le jus d'un demi citron

* 1 gousse de vanille

* 150 g de sucre de canne blond

* 1 banane mûre

* 1 g d'agar agar

Dans un saladier, faire macérer les framboises avec le jus de citron, la gousse de vanille grattée et le sucre pendant quelques heures.

Verser dans une casserole à fond épais avec la banane en rondelles. Faire cuire à découvert à feu moyen pendant 30 minutes environ en écumant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajouter l'agar agar et laisser cuire encore quelques minutes.

Verser dans les pots préalablement stérilisés, à ras-bord. Fermer. Nettoyer l'éventuel excédent qui aurait coulé le long des pots.

Retourner les pots et laisser refroidir avant de le remettre dans le bon sens.

Tartelettes aux quetsches façon Linzertorte (Alsace, sans gluten)

Avec le reste d'un pot de confiture de quetsches maison ( vous vous souvenez peut-être de ma recette de confiture pas trop sucrée ! ), j'ai eu une envie de réaliser des petites tartes un peu façon linzertorte.

C'est une tarte qu'on trouve souvent en Alsace et qu'on déguste aussi dans la ronde des bredele de Noël, en version mini !

Elle est traditionnellement réalisée avec de la confiture de framboises, mais je me suis dit que ma confiture de quetsches était davantage de saison et qu'elle ferait tout aussi bien le job !

Pour que toute la troupe puisse en profiter, il me fallait réaliser une version sans gluten et sans oléagineux. Mon petit bidouillage s'est avéré apprécié de tous et c'est tant mieux !

Vous pouvez bien entendu utiliser une farine de blé plus classique et remplacer la farine de souchet par de la poudre d'amande.

N'hésitez pas non plus à varier les confitures en fonction de ce que vous avez chez vous !

Si vous êtes en Alsace, on trouve de nombreuses farines sans gluten au Moulin des Moines à Krautwiller et bien entendu en magasins bio et de plus en plus dans les grandes surfaces.

Pour 4 tartelettes  de 7 cm de diamètre (ne pas hésiter à en faire plus en doublant les doses !)

* 55 g de farine de riz complet

* 55 g de farine de sarrasin

* 25 g de farine de souchet

* une pincée de sel

* 3 g de cannelle

* 1 cuillère à café de cacao non sucré

* 20 g de sucre complet ou de coco

* 45 g de beurre à température ambiante

* un peu d'eau

* 4 cuillères à soupe bien généreuses de confiture de quetsches

Préparer la pâte.

Mélanger les farines, le sel, la cannelle, le cacao et le sucre.

Ajouter le beurre en petits morceaux et commencer à travailler à la main.

Ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Garder un petit morceau de pâte pour les petites étoiles décoratives et partager le reste en 4 portions.

Etaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné ou directement dans la paume d'une main.

Les pâtes sans gluten sont souvent un peu plus fragiles et nécessitent donc une manipulation délicate !

Mettre dans les moules à tartelettes légèrement beurrés ou chemisés de papier cuisson. Piquer à la fourchette.

Garnir avec la confiture.

Etaler le reste de pâte et former les petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer sur les tartelettes.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.