Tartinade de courgettes, zaatar, citron (amap, vegan, sans gluten)

Je vous ai laissés avec de quoi diper/tartiner, je vous retrouve avec de quoi diper/tartiner !

Entre-temps, il y a eu quelques jours à Porto, un passage chez mon frère et sa charmante famille en Charente, un retour éclair chez nous et quelques jours en Alsace, entre les deux Mamies, du Sud et du Nord (de l'Alsace, toujours !), avec pas mal de voiture donc et des moments agréables avec les uns et les autres !

J'aime bien partir un peu, ça fait du bien d'être dans une dynamique différente...et c'est chouette de rentrer chez soi aussi, de retrouver nos bons légumes de l'Amap et ma petite routine cuisine/photo/partage par ici et sur Instagram.

J'ai pas mal de courgettes, c'est un légume que j'aime bien parce qu'on peut le cuisiner de beaucoup de manières, en quiche, soupe, salade (oui, oui, la courgette crue, quand elle est bien fraîche, c'est délicieux !), lasagnes, pâtes, gaufres, gâteau (courgette et chocolat, ça marche super bien !) et en tartinade un peu façon houmous comme dans cette recette : la texture est vraiment chouette et vous pouvez utiliser les épices de votre choix (j'aime beaucoup le mélange zaatar) pour donner telle ou telle tonalité gustative à la tartinade. Avec de la purée d'amande ou de noisette, ça peut être très bon aussi, à tester !

Ensuite, on peut y faire faire trempette à des bâtonnets de légumes, la servir sur de belles tranches de pain au levain tout frais ou un peu grillé ou la déguster juste ainsi, avec une belle salade verte.

Pour 4 personnes

* 4 courgettes moyennes

* 3 gousses d'ail

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame ou tahini

* 1 cuillère à soupe de zaatar (ou autres épices de votre choix)

Préchauffer le four à 200°.

Couper les courgettes en morceaux. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson avec 2 gousses d'ail en morceaux, un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient cuites, légèrement dorées (le temps de cuisson est adapter à votre four, bien entendu !).

Laisser refroidir un peu, puis mixer avec le jus et le zeste de citron, le zaatar, la purée de sésame, encore un peu de sel et de poivre et la troisième gousse d'ail si vous aimez les saveurs de l'ail cru (et votre entourage également, sinon, vous pouvez vous contentez de l'ail cuit !).

Goûter pour ajuster à votre convenance.

Disposer dans un joli plat, saupoudrer d'encore un peu de zaatar et arroser d'huile d'olive.

Déguster dans la foulée ou conserver au frais jusqu'au moment du repas.

Millet, potimarron rôti, labneh au zaatar (amap, sans gluten, automne, veggie)

Un petit plat automnal tout simple !

Du millet, des petites graines naturellement sans gluten, riches en zinc, magnésium et calcium ; du potimarron rôti (une de mes bases quand l'automne arrive !), quelques noisettes parce que j'adore ça et un labneh au zaatar, une préparation simple à réaliser et à agrémenter selon vos envies, un peu de zaatar pour cette version !

J'ai profité du joli temps pour quelques photos automnales au jardin, avec même ma mini assistante pour la photo où je tiens les assiettes : une assiette ancienne que j'aime beaucoup et une pièce de céramiste que j'aime tout autant (le mélange des genres, j'adore !).

Pour 4 personnes

* environ 250 g de millet

* 1 petit potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu de thym séché + un peu de curcuma (ou autres épices de votre choix)

* environ 400 g de fromage blanc de brebis (ou autre fromage blanc de votre choix, on peut aussi utiliser du yaourt à la grecque) + un peu de sel et de poivre + un peu de zaatar + un peu d'huile d'olive

* quelques noisettes torréfiées

* un peu de jus de citron

Quelques heures avant le repas, préparer le labneh. Mettre le fromage blanc à égoutter dans un linge fin au dessus-d'un bocal à joint (ou d'un bocal normal, on utilisera alors un élastique pour faire tenir le linge), couvrir et placer au frais.

On peut aussi placer le linge fin sur une passoire au dessus d'un grand saladier.

Préchauffer le four à 200°.

Laver le potimarron, en retirer les graines et le couper en morceaux. Disposer dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaissonner à votre convenance et enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit cuit.

Cuire le millet selon vos habitudes.

Assaisonner le millet cuit avec un peu de sel et de poivre. Ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger délicatement.

Assaisonner le fromage blanc égoutté (plus le temps d'égouttage est long, plus il devient sec, à vous de voir la texture que vous souhaitez) avec un peu de sel, de poivre et de zaatar. Arroser d'huile d'olive et mélanger délicatement pour bien garder la texture du labneh.

Dans les assiettes, disposer le millet, les morceaux de potimarron, quelques noisettes et des quenelles de labneh. Arroser d'encore un peu d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron.

C'est prêt !

Lentilles au zaatar, poivrons sautés au paprika fumé (vegan, sans gluten, amap)

Un petit plat tout simple avec les moyens du bord : les délicieux poivrons, les non moins délicieuses lentilles de notre Amap et quelques épices savoureuses de la marque strasbourgeoise Georges Colin que je vous conseille vivement, elles sont devenues une base dans ma cuisine !

Pour 4 personnes

Pour les lentilles

* environ 250 g de lentilles trempées quelques heures (facultatif, mais cela diminue un peu le temps de cuisson et rend les lentilles plus digestes)

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* un peu de zaatar

Pour les poivrons

* 4 beaux poivrons rouges

* 2 oignons

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de paprika fumé

Faire cuire les lentilles dans de l'eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de thym séché pendant environ 20 minutes. Egoutter.

Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre et un peu de zaatar.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons, les oignons et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre, de paprika fumé, pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Mélanger les lentilles et les poivrons. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et se régaler !

Salade pois chiches, courgettes, zaatar (vegan, sans gluten, amap)

Les courgettes sautées à l'ail et à l'huile d'olive, un basique de ma cuisine estivale dont je ne me lasse pas !

Ici, avec quelques pois chiches et une touche de zaatar, ce mélange d'épices qui me rappelle la Norvège où un élève iranien à qui je donnais des cours de français m'en apportait régulièrement !

Salade servie dans une jolie soupière ancienne chinée par ma tante Bénédicte : on en trouve de très belles et je dois avouer que c'est un objet un peu désuet que j'aime beaucoup et que je n'hésite pas à  détourner de son usage premier !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de pois chiches, pesés crus, trempés environ 8h, puis cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de thym pendant environ 45 min

* 2 belles courgettes

* 3 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de zaatar Georges Colin

Faire revenir les courgettes en morceaux dans une poêle avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser revenir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Si besoin, ajouter un peu d'huile et/ou d'eau en cours de cuisson.

Mélanger les courgettes avec les pois chiches, un peu de sel, de poivre, de zaatar et encore un peu d'huile d'olive. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Tarte rustique tomates et zaatar (été, vegan, quiche)

Me voilà de retour par ici après quelques jours dans les Vosges puis à Colmar avec Judith et Augustin (le boulanger n'est pas encore en vacances !) : c'est toujours un plaisir de retrouver son chéri...et sa cuisine ! 

Je cuisine toujours, même ailleurs, en vacances, mais je préfère clairement le faire chez moi, j'ai mes habitudes, mes petits produits de base et davantage d'idées !

Rien de bien original avec cette tarte rustique aux jolies tomates d'été, mais c'est chouette aussi d'avoir un répertoire de recettes simples, saines et délicieuses, à décliner au fil des saisons et des envies !

La moutarde se marie bien avec les tomates et la petite touche de zaatar (toujours celui de Georges Colin que vous pouvez trouver dans leur boutique à Strasbourg ou sur la boutique en ligne) est bienvenue !

Quelques photos sur ma table classique, près de la grande fenêtre, quelques autres au jardin où nous avons pu déjeuner ce midi, youpi !!

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* un peu de sel

* 45 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* quelques tomates, pourquoi pas de couleurs différentes !

* un peu de moutarde à l'ancienne

* un peu de zaatar

* un peu de sel et de poivre

* un filet d'huile d'olive

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule homogène. 

Laisser reposer environ 20 minutes sous un torchon à température ambiante.

Couper les tomates en rondelles, les disposer dans un plat, les saler et les laisser dégorger pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

Etaler un peu de moutarde sur le fond de pâte.

Ajouter les rondelles de tomates (en laissant un petit espace sur les bords), un peu de poivre et de zaatar.  Rabattre les bords sur les tomates.

Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade et/ou quelques crudités.

Lentilles aux oignons et au zaatar (vegan, sans gluten)

Un mélange vraiment tout simple, twisté par la présence du mélange zaatar de Georges Colin : il contient des graines de sésame, du sumac, du thym, de l'origan et de l'huile de sésame dans cette version.

La composition de ce mélange très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient différe selon les régions, les familles.

Je l'ai découvert quand je vivais à Oslo : un de mes élèves d'origine iranienne à l'Institut Français m'en avait offert car la nourriture était un fil conducteur de nos discussions pour qu'il apprenne au mieux la langue française !

Pour 4 personnes

* environ 300 g de lentilles pesées crues et trempées quelques heures

* 3 beaux oignons

* un peu d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de zaatar

* un peu de sel et de poivre

Cuire les lentilles dans 2,5 fois leur volume en haut pendant 20 à 25 minutes, sur feu moyen, avec une pincée de bicarbonate et 2 feuilles de laurier (ou quelques herbes de Provence).

Egoutter.

Faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen, pendant une dizaine de minutes.

Mélanger les lentilles et les oignons.

Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, le zaatar, un peu de sel et de poivre. 

Goûter pour ajuster à votre goût.

Champignons et marrons rôtis, sauce citron et za'atar

Une chouette recette toute simple, inspirée par le très beau livre Simple d'Ottolenghi : d'autres influences culinaires, c'est vraiment quelque chose que j'apprécie, pas mal de recettes à base de légumes, des réalisations, comme le titre l'indique, simples et à la portée de tous, quelques ingrédients qui pepsent bien l'ensemble…

J'ai la chance d'avoir encore un peu de za'atar qu'un de mes élèves iranien m'avait offert lorsque j'enseignais le Français à Oslo.

Pour un chouette acompagnement

* environ 400 gr de champignons de Paris plutôt gros (ou s'ils sont petits, les laisser entiers)

* 3-4 beaux oignons (ou un peu plus s'ils sont riquiquis!)

* 3 gousses d'ail

* environ 200 gr de marrons au naturel

* sel, poivre, huile d'olive, thym séché

* un peu de jus citron

* un peu de za'atar

Préchauffer le four à 180°.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, disposer les champignons en beaux morceaux, les oignons grossièrement émincés, les gousses d'ail en morceaux. Ajouter un peu de sel, de poivre, de thym et d'huile d'olive. Mélanger puis enfourner pour une bonne trentaine de minutes, en mélangeant de temps en temps et en surveillant bien que l'ensemble ne brûle pas. Les champignons doivent être moelleux et comme légèrement caramélisés.

Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis assaisonner avec le jus de citron, un peu d'huile d'olive, le za'atar et encore un peu de poivre.

Se régaler!