Rubans au curcuma, salade de chou chinois, tofu au piment (amap, vegan, pâtes, salade)

Le mardi, quand Matthieu ne rentre pas trop tard, on peut déjeuner en amoureux car nos deux charmants bambins (ou adolescents devrais-je dire à présent !) mangent à la cantine.

Un chouette moment à deux où je nous compose un repas simple, parfois pour les besoins de livres en préparation, parfois en écoutant juste ce dont j'ai envie (Matthieu est très adaptable et du coup, de temps en temps, j'en profite pour cuisiner des choses dont les enfants ne raffolent pas comme les algues par exemple !), parfois juste en mode "moyens du bord" avant notre réassort du mercredi à l'Amap.

Je suis partie sur la note épicée des pâtes et du tofu pour assaisonner le chou chinois et parce que les épices, c'est quand même super chouette au quotidien, pour donner telle ou telle tonalité à une préparation.

Pour 2 personnes

* 140 g de rubans au curcuma (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 morceau de chou chinois

* un peu de persil frais

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

* 1/2 cuillère à café de curcuma

* un peu de piment de votre choix (facultatif)

* un peu de sel et de poivre

* 150 g de tofu au piment

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Laver et émincer le chou chinois et le persil. Assaissoner avec l'huile, le vinaigre, le curcuma, le piment, un peu de sel et de poivre. Mélanger.

Servir les pâtes avec la salade et le tofu qu'on peut faire revenir à la poêle dans un peu d'huile ou déguster tel quel.

Salade de chou chinois, pommes, sarrasin (vegan, sans gluten, cru)

Imaginer (et concocter !) des petites salades pleines de saveurs pour apporter du cru et donc une dose certaine de vitamines à notre alimentation, est une habitude quotidienne : la plupart des légumes se consomment crus et avec un chouette assaisonnement et une petite touche d'originalité (un fruit, le croquant d'une graine...), on réalise facilement une entrée, un accompagnement ou même la base d'un repas en complétant avec d'autres ingrédients.

Pour 2 personnes, en accompagnement

* 200 g environ de chou chinois

* 1 pomme

*  1 poignée de graines de sarrasin germées

* 3 cuillères à soupe d'huile de chanvre

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines germées de votre choix

Laver le chou et l'émincer finement. 

Assaisonner avec l'huile de chanvre, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. 

Ajouter la pomme en petits morceaux (on peut garder quelques lamelles pour la déco), les graines de sarrasin et les graines germées.

Mélanger et se régaler dans la foulée.

Salade chou chinois et carottes , riz, oeufs marinés au Tamari

Une assiette de saison aux saveurs asiatiques !

Les légumes sont ceux de nos paniers de l'Amap de la semaine : j'aime bien assaisonner les choux, nombreux en ce moment, de manière variée.

Cela permet de ne pas se lasser et de continuer à profiter des nombreux nutriments de ce chouette légume de saison.

Le chou chinois se marie forcément bien avec la sauce Tamari (vous pouvez également utiliser de la sauce Soja) que l'on retrouve aussi dans la marinade des oeufs (une technique que ma soeur Juliette, cheffe, utilise souvent !).

Une assiette complète, veggie, saine, gourmande et sans gluten, ça fait le job pour un déjeuner chez nous !

Pour 4 personnes

Pour les légumes

* 1/4 d'un beau chou chinois

* quelques carottes

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz

* 2 cuillère à soupe de sauce Tamari (j'ai utilisé la sauce Tamari - naturellement sans gluten - de la marque Autour du riz)

Pour le riz

* 250 g de riz (le riz Jasmin 1/2 complet de la marque Autour du Riz ira très bien avec cette recette !)

* un peu de vinaigre de riz

Pour les oeufs

* 4 oeufs

* 3 cuillères à soupe de sauce Tamari

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

* un peu d'eau

Préparer les oeufs quelques heures avant le repas.

Les faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante. Refroidir ensuite pour stopper la cuisson.

Dans un petit récipient creux, mélanger la sauce Tamari, le vinaigre.

Ecaler délicatement les oeufs et les disposer dans la marinade. Ajouter un petit peu d'eau si besoin, histoire que les oeufs soient bien immergés. Couvrir et laisser mariner quelques heures au frais.

Faire cuire le riz selon vos habitudes. J'aime bien le vinaigrer en fin de cuisson.

Préparer la salade.

Emincer le chou et râper les carottes. Assaisonner avec les huiles, le vinaigre, un peu de poivre et la sauce Tamari. Mélanger. 

Dresser les assiettes avec le riz, la salade et les oeufs.

Vous pouvez garder la marinade des oeufs pour réaliser une base de potage aux petits morceaux de légumes de saison.

Salade chou chinois, betteraves rouges, feta (amap, salade, veggie)

Une salade en mode "retour de l'Amap", un petit mélange qui a bien fonctionné et que ma petite troupe a validé et revalidé (on avait pas mal de choux chinois et de betteraves donc je l'ai faite plusieurs fois !).

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 chou chinois

* 2 belles betteraves rouges cuites

* environ 100 g de feta

* une poignée de graines de courge

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de poivre et d'herbes de Provence

Emincer le chou finement.

Ajouter les betteraves en petits cubes, la feta émiettée, les graines de courge.

Assaisonner avec les huiles, le vinaigre, un peu de poivre et quelques herbes de Provence.

Mélanger et servir.