Betteraves râpées, sauce moutarde au raifort, noix (Alsace, salade, vegan)

Je continue ma petite ronde des recettes qui font la part belle aux délicieux produits de la marque alsacienne Alélor : la moutarde au raifort bio se marie super bien avec la douceur de la betterave ; les noix aménent un petit croquant bien sympathique.

Durant les mois plus froids, on a souvent tendance à manger davantage cuit, mais c'est important de manger des légumes (et des fruits !) crus aussi, car ils sont remplis de vitamines et de nutriments dont le corps a besoin, notamment pour booster le système immunitaire garant d'une bonne santé globale.

Alors, ok, il y a la salade verte, délicieuse, pratique et pleine de bonnes choses aussi, mais pour varier un peu, sachez que de nombreux légumes se mangent crus et sont délicieux ainsi !

Carottes, céleri, choux, hop, avec une bonne râpe ou une mandoline, on se fait une chouette salade pour accompagner le reste du repas !

Mon petit mannequin mains, toujours prêt, ma jolie Judith avec le très beau pull tricoté par sa mamy et tout à fait adapté aux couleurs de la betterave !

Le plat ancien a été chiné et le petit bol est une création de la poterie Graessel à Soufflenheim (vous commencez à connaître mes classiques !).

La petite alsacienne est un dessin de Guy Untereiner.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 grosse betterave ou 2 moyennes

* quelques cerneaux de noix

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde au raifort Alélor + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + un peu de sel et de poivre

Eplucher la/les betteraves et les râper.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les betteraves. Mélanger. Ajouter quelques cerneaux de noix et servir !

Couscous veggie (vegan, sans gluten, automne)

A ma manière et pour faire honneur aux délicieux produits de la marque alsacienne Alélor, voici une recette de couscous en mode végétal : ça marche et c'est très bon aussi !

Le mélange des pois chiches et de la semoule permettent un apport de protéines végétales complet.

Le choix des légumes m'a été dicté par ce que j'avais dans mon stock, c'est-à-dire plus grand chose le mercredi midi (nos paniers de l'Amap, nous les cherchons le mercredi soir), mais suffisamment pour une assiette automnale et complète très appréciée par les miens ! 

Vous pouvez bien entendu utiliser ou ajouter d'autres légumes, ce sera très bon aussi !

Le joli plat est une création de la poterie Lehmann à Soufflenheim dans le cadre du projet Formes de rencontre (pour en savoir plus, vous pouvez lire cet article), le petit bol est un des classiques de la poterie Friedmann, toujours à Soufflenheim !

Les petites fleurs ont été cueillies par ma Judith !

Pour 4 personnes

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés, et cuits dans une bonne quantité d'eau avec une pincée de bicarbonate et quelques graines de cumin, de fenouil, un peu de thym pendant environ 1 h

* environ 150 g de semoule (ici, une version à base de riz pour éviter le gluten)

* 1 belle poignée de raisins secs

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout

* 1/2 potimarron de taille moyenne

* 6 carottes

* 2 branches de céleri

* un peu de sel et de poivre

* 75 cl d'eau (on peut aussi utiliser du bouillon de légumes)

* 1 cuillère à soupe de harissa Alélor

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le ras-el-hanout et bien mélanger.

Ajouter le potimarron, les carottes et le céleri branche coupés en morceaux (ne pas hésiter à varier les découpes) et faire revenir quelques minutes, en mélangeant bien pour bien enrober les légumes avec le ras-el-hanout.

Verser l'eau, saler, poivrer et laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant environ 15 minutes.

Ajouter les pois chiches et laisser cuire à feu doux pendant encore une dizaine de minutes.

Verser la semoule dans un saladier, ajouter les raisins et un peu de bouillon de cuisson des légumes afin de la faire gonfler en lui donnant un maximum de saveurs.

Mélanger la harissa avec un peu de bouillon, en fonction de votre goût pour les saveurs puissantes !

Servir la semoule avec les légumes. Laisser chaque convive adapter la quantité de harissa à son palais !