Potimarron et navets rôtis à la moutarde et au miel (veggie, amap, sans gluten)

Ma cuisine est simple, colorée, de saison, du quotidien...

Je fais avec ce que j'ai et je me laisse porter par des petits twists différents, ici, une envie de moutarder le doux potimarron que j'aime toujours autant retrouver chaque année !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 potimarron de taille moyenne

* quelques navets

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de curcuma et de cumin

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de miel + 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Préchauffer le four à 200°.

Couper le potimarron en morceaux. S'il est bio, inutile d'enlever la peau.

Couper les navets en morceaux. Pareil, s'ils sont beaux et bio, je garde la peau, je la brosse juste bien.

Disposer dans un plat. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et épicer. Mélanger.

Enfourner pour 35 minutes en mélangeant de temps en temps.

Mélanger l'huile, la moutarde et le miel.

Verser sur les légumes au bout de 35 minutes puis laisser cuire encore 20 minutes environ.

Se régaler !

Chutney pommes-oignons rouges (amap, vegan, Alsace)

Pour accompagner quelques bons fromages - ici, un munster bien alsacien et bien odorant (au lait cru, biologique et de la ferme Pierrevelcin-Basler à Lapoutroie ) et un chèvre frais (alsacien et au lait cru lui aussi, de la chèvrerie des Embetschés à Lapoutroie ) - rien de tel que du bon pain au levain, forcément (merci mon chéri le boulanger !) et un chutney de saison : comme j'avais encore pas mal de pommes, je me suis lancée dans cette version improvisée et néanmoins délicieuse !

La jolie coupelle qui accueille le chutney est une création de la céramiste d'origine alsacienne Laurette Broll qui officie dans son atelier parisien, le magnifique plat est une création d'un couple de céramistes installés en Auvergne, à l'atelier poterie De La Faye à Saint André de Chalencon.

Les photos ont été prises au même endroit, mais quelques heures plus tôt pour les pommes qui ont bénéficié d'une lumière un peu plus lumineuse et chaude...

Pour un grand bol

* environ 500 g de pommes

* environ 100 g d'oignons rouges

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 50 g de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais râpé

* 1/2 cuillère à café de cumin moulu

* un peu de sel et de poivre

Dans une casserole, faire compoter les pommes en morceaux, les oignons émincés, le sucre, le vinaigre, les épices, un peu de sel et de poivre, durant une petite heure,à couvert,  à feu doux.

Remuer de temps en temps et ajouter un tout petit peu d'eau si besoin.

C'est prêt !

Vous pouvez déguster le chutney dans la foulée ou le conserver quelques jours au frais dans un bocal qui se ferme hermétiquement.

Cake potimarron, épices, pépites de chocolat (sans gluten, sans oeuf, goûter)

Je crois qu'on peut affirmer que l'automne est là !

Du coup, c'est clairement la saison des goûters douillets, avec une tasse de tisane bien chaude et un cake aux saveurs du moment !

Le plat est une jolie création de la poterie Siegfried Burger à Soufflenheim.
Les deux petits bols que vous voyez souvent par ici sont signés Sarah, de l'atelier And the days after.

La petite assiette où se trouve la bougie est une pièce de la céramiste alsacienne Laurette Broll.

Pour un cake

* 115 g de farine de riz complet

* 115 g de farine de sarrasin

* 20 g d'arrow-root (ou autre fécule)

* une pincée de sel

* 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

* 1 cuillère à café de bicarbonate

* 3 cuillères à café de cannelle moulue

* 2 cuillères à café de gingembre moulu

* un peu de muscade fraîchement râpée ou moulue

* quelques tours de moulin à poivre

* 2 clous de girofle fraîchement râpés 

* 70 g de pépites de chocolat (+ un peu pour le topping)

* 3 cuillères à soupe de sirop d'agave

* 160 g de fromage blanc de brebis (ou de soja pour une version sans lactose)

* 250 g de potimarron râpé

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les farines, l'arrow-root, le sel, la poudre à lever, le bicarbonate, les épices et les pépites de chocolat.

Ajouter le sirop d'agave, le fromage blanc et le potimarron épluché et râpé. Mélanger. La pâte est un peu sèche, c'est normal.

Disposer dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Saupoudrer de quelques pépites de chocolat.

Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Comme souvent, ce genre de cake est encore meilleur le lendemain, les saveurs sont bien prononcées et il est un peu plus moelleux.

Couscous veggie (vegan, sans gluten, automne)

A ma manière et pour faire honneur aux délicieux produits de la marque alsacienne Alélor, voici une recette de couscous en mode végétal : ça marche et c'est très bon aussi !

Le mélange des pois chiches et de la semoule permettent un apport de protéines végétales complet.

Le choix des légumes m'a été dicté par ce que j'avais dans mon stock, c'est-à-dire plus grand chose le mercredi midi (nos paniers de l'Amap, nous les cherchons le mercredi soir), mais suffisamment pour une assiette automnale et complète très appréciée par les miens ! 

Vous pouvez bien entendu utiliser ou ajouter d'autres légumes, ce sera très bon aussi !

Le joli plat est une création de la poterie Lehmann à Soufflenheim dans le cadre du projet Formes de rencontre (pour en savoir plus, vous pouvez lire cet article), le petit bol est un des classiques de la poterie Friedmann, toujours à Soufflenheim !

Les petites fleurs ont été cueillies par ma Judith !

Pour 4 personnes

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés, et cuits dans une bonne quantité d'eau avec une pincée de bicarbonate et quelques graines de cumin, de fenouil, un peu de thym pendant environ 1 h

* environ 150 g de semoule (ici, une version à base de riz pour éviter le gluten)

* 1 belle poignée de raisins secs

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout

* 1/2 potimarron de taille moyenne

* 6 carottes

* 2 branches de céleri

* un peu de sel et de poivre

* 75 cl d'eau (on peut aussi utiliser du bouillon de légumes)

* 1 cuillère à soupe de harissa Alélor

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le ras-el-hanout et bien mélanger.

Ajouter le potimarron, les carottes et le céleri branche coupés en morceaux (ne pas hésiter à varier les découpes) et faire revenir quelques minutes, en mélangeant bien pour bien enrober les légumes avec le ras-el-hanout.

Verser l'eau, saler, poivrer et laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant environ 15 minutes.

Ajouter les pois chiches et laisser cuire à feu doux pendant encore une dizaine de minutes.

Verser la semoule dans un saladier, ajouter les raisins et un peu de bouillon de cuisson des légumes afin de la faire gonfler en lui donnant un maximum de saveurs.

Mélanger la harissa avec un peu de bouillon, en fonction de votre goût pour les saveurs puissantes !

Servir la semoule avec les légumes. Laisser chaque convive adapter la quantité de harissa à son palais !

Assiette complète : millet, poêlée céleri-olives, carottes râpées sauce cajou citron (sans gluten, vegan, automnal)

Une assiette toute simple, de saison et complète pour un lunch avec Judith et Augustin!

Cette assiette est complète et saine parce que : 

- Les légumes, crus et cuits, apportent vitamines, minéraux et antioxydants.

- Le millet, une céréale sans gluten, apporte des glucides et est très digeste.

- L'huile d'olive et la purée de cajou apportent des graisses de qualité.

- Le jus de citron booste le système immunitaire, il est riche en vitamine C et il équilibre le rapport acido-basique du bol alimentaire.

Les assiettes creuses sont les créations de Malo Atelier (pour les colorées) et de And the days after.

Pour 3 assiettes

* 120 gr de millet pesé cru et cuit selon vos habitudes + un peu de sauce tamari

* 1/2 céleri

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* sel, poivre, thym

* quelques olives noires

* 4 carottes

* 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou, le jus d'un demi citron, un peu de poivre, un peu d'eau

* quelques noix de cajou

Faire cuire le millet. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le céleri coupé en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter une pincée de thym et laisser revenir quelques minutes à feu moyen.

Ajouter un peu d'eau, les olives et couvrir. Laisser cuire environ 10 minutes, puis enlever le couvercle et laisser revenir encore quelques minutes.

Râper les carottes. Mélanger les ingrédients de le sauce en ajoutant un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Dans une jolie assiette, disposer le millet assaisonné avec un peu de sauce tamari, la poêlée de céleri, les carottes râpées, leur petite sauce et quelques noix de cajou.

Se régaler!

Salade de légumes rôtis, pâtes, parmesan végétal (vegan, automnal)

Ok, le cru, c'est top pour préserver les nutriments et on en mange donc pas mal que ce soit en salade verte, légumes râpés et autres jus, mais les légumes rôtis, ça a vraiment un petit goût de gourmandise qu'on adore aussi, surtout en hiver!!

Cette petite salade est toute simple, en mode "je bidouille avec ce que j'ai"! C'est une piste à suivre, à adapter avec les légumes dont on dispose et à customiser avec son fond de placard!

On l'a accompagnée d'un peu de choucroute crue (quand même!!).

Pour 3 personnes

* des légumes rôtis : ici, une moitie de butternut, quelques carottes et un gros panais avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym et de curry et hop 30 à 40 minutes au four à 190°

* quelques pâtes : ici : 120 gr de penne (pesées crues) et cuites al dente (pour un indice glycémique plus bas)

* du parmesan végétal : 50 gr d'amandes + 50 gr de noix de cajou + 10 gr de levure maltée + 1 cuillère à café de sel + 1 cuillère à café d'ail en poudre : le tout, mixé! On n'utilisera pas toute la quantité : mettre ce qui reste dans un petit bocal et conserver au frigo pour d'autres utilisations.

* un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique

Tout est dit dans les ingrédients! 

Mélanger délicatement et assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Fleischschnacka à la courge butternut et à la cacahuète (veggie, sans lactose, automnal, Alsace)

Cette spécialité alsacienne (je ne vous demande pas d'essayer de prononcer le nom!!), se traduit par "escargots à la viande"!

Dans ma version, point de chair animale, mais une douce farce à la courge butternut avec le petit craquant de la cacahuète!

Une revisite que j'assume et revendique! Oui, la cuisine alsacienne peut faire la part belle aux légumes!!

Pour 3 personnes

Pour la pâte

* 200 gr de farine de blé T80

* 2 œufs

* 2 gr de sel

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la farce

* une courge d'environ 500gr, soit 400 gr environ de chair une fois pelée

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* sel, poivre, huile d'olive, thym séché

* 1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes

* une petite poignée de cacahuètes

Pour la cuisson 

* 2 louches d'eau + 1 cuillère à soupe de sauce de soja

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et pétrir pour obtenir une boule souple et homogène. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Peler la courge et enlever les graines. Couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive, à feu vif. Ajouter les morceaux de butternut, saler, poivrer et saupoudrer d'une pincée de thym. Laisser revenir quelques minutes puis baisser le feu et couvrir pour une bonne quinzaine de minutes. Remuer de temps en temps. Enlever ensuite le couvercle et laisser encore quelques minutes sur le feu. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Mixer grossièrement la préparation avec la purée de cacahuètes, puis ajouter les cacahuètes concassées.

Etaler la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail bien fariné ou sur un morceau de papier cuisson.

Répartir la farce sur la pâte en l'étalant avec une spatule, puis enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur pour former un long boudin.

Mettre au congélateur pendant une dizaine de minutes : cela facilitera la découpe.

Couper en tranches d'environ 2 cm.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les escargots pendant quelques minutes de chaque côté, afin de les faire dorer. Ajouter ensuite l'eau et la sauce de soja, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux,  en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Servir avec une bonne salade verte.

Salade lentilles, kale, potimarron, sauce sésame et ras-el-hanout (sans gluten, automnal)

Voilà une belle assiette complète inspirée par le dernier numéro du très chouette magazine Slowly Veggie : l'auteure et styliste culinaire Isabelle Guerre m'a soufflée cette jolie assiette (qui l'aurait été davantage photographiée à la lumière du jour!!) de saison, parfaite avec ce que j'avais en stock!

Pour 4 personnes

* 1 potimarron moyen + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de ras-el-hanout 

* 200 gr de lentilles vertes cuites selon vos habitudes

* quelques belles tiges de chou kale

* une poignée de graines de courge + une de graines de tournesol

* environ 100 gr de feta

Pour la sauce 

* 3 cuillères à soupe de purée de sésame

* le jus d'un citron

* 1 cuillère à café de ras-el-hanout

* une gousse d'ail

* sel, poivre, eau

* un filet d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°. Laver le potimarron, enlever les graines puis couper quelques rondelles et le reste en petits morceaux. Disposer le tout dans un plat allant au four, arroser d'un peu d'huile, ajouter le sel, le poivre et le ras-el-hanout. Bien mélanger. Enfourner pour une quarantaine de minutes en remuent délicatement de temps en temps. On peut aussi faire cette cuisson quelques heures avant pour gagner du temps.

Préparer la sauce : mélanger la purée de sésame, le jus de citron, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance de crème assez fluide.

Laver le chou, enlever les tiges et émincer les feuilles très finement. Verser la moitié de la sauce et bien masser le chou pour l'attendrir au maximum.

Verser le reste de la sauce sur les lentilles cuites et mélanger délicatement. Ajouter le zeste du citron pour bien parfumer les lentilles.

Faire torréfier les graines de tournesol et de courge dans une poêle pendant quelques minutes.

Sur une assiette, disposer le chou kale, les lentilles, le potimarron rôti, la feta en petits morceaux et les graines torréfiées.

Poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Se régaler!

Socca, saveurs automnales (vegan, sans gluten, automne)

Une recette inspirée par le dernier numéro du magazine Slowly Veggie : on y trouve souvent de bonnes idées et les visuels sont réussis, je trouve!

Bien entendu, j'ai bidouillé tout ça en fonction de ce que j'avais en stock (après dégustation, je me disais que j'aurais pu faire une petite sauce en mélangeant de la purée de cajou, un peu de vinaigre balsamique et un peu d'eau pour un côté un peu creamy!).

Vraiment, j'aime bien avoir les idées et me les approprier, très difficile pour moi de suivre une recette à la lettre…et de faire des photos correctes le soir en ce moment! 

C'est toujours le même problème avec la luminosité qui n'est plus au rendez-vous...et je m'en excuse platement!

Je fais quelques photos en journée, mais elles sont souvent, en ce moment, axées vers un petit projet qui me tient à cœur et qui peut-être, verra le jour dans les mois à venir. Et même si ce n'est pas le cas, je prends beaucoup de plaisir à m'y atteler et c'est là l'essentiel!!

Pour 4 personnes

Pour les soccas 

* 250 gr de farine de pois chiches

* 30 gr d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de sel

* 500 ml d'eau

Pour la garniture

* 1 petit butternut

* 200 gr de châtaignes au naturel

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* quelques feuilles de chou kale

* sel, poivre

* un peu de vinaigre balsamique

* quelques feuilles de salade verte

* un peu de gomasio

Mettre les ingrédients de la pâte à socca dans un blender et mixer pour bien homogénéiser le tout. Réserver.

Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé et le butternut épluché et coupé en petits morceaux pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Saler, poivrer.

Ajouter ensuite les châtaignes et les feuilles de chou émincées finement. Laisser compoter encore une dizaine de minutes : le butternut doit être fondant, mais se tenir encore bien. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer une belle cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, verser 1 grosse louche de pâte à socca. Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Remettre un peu d'huile avant la cuisson de chaque socca.

Garnir les soccas avec quelques feuilles de salade verte, la compotée de butternut, verser un filet de vinaigre balsamique et un peu de gomasio.

Velouté céleri, châtaignes, citron (vegan, sans gluten, automnal)

Un velouté de saison, tout doux et bien pepsé par le petit jus de citron final!

On a tous beaucoup aimé, même Judith qui n'est pas très branchée marrons en règle général…

Pour 4 personnes

* 1 céleri moyen

* environ 100 gr de châtaignes au naturel

* 1 petit oignon

* un peu d'huile d'olive

* sel, poivre

* le jus d'un demi citron

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu l'huile.

Ajouter le céleri épluché et coupé en petits morceaux. Saler, poivrer. Mouiller à hauteur.

Au bout de 10 minutes de cuisson environ, ajouter les marrons. Cuire jusqu'à ce que le céleri soit fondant. Ajouter le jus de citron puis mixer le tout au blender ( pour avoir cette texture toute douce caractéristique d'un bon velouté!) avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et encore un peu d'eau si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement et servir aussitôt, avec un marron et un peu de zeste de citron en déco.

Gâteau automnal pommes-noix (sans lactose, Alsace)

Une recette toute simple et de saison!

C'est la Maman de Matthieu qui nous avait fait ce délicieux gâteau lors de notre passage durant les vacances de la Toussaint : de retour d'Alsace avec de belles pommes et quelques noix de son jardin, j'ai préparé ce gâteau pour les goûters de la semaine (enfin, de deux jours max, connaissant mes petits gourmands!), avec l'aide de ma Judith qui souhaite être pâtissière plus tard et qui s'entraîne dès qu'elle le peut!
Les photos sont prises dehors, mais le goûter à l'intérieur!

Pour un beau gâteau

* 2 œufs

* 125 gr de sucre de canne blond

* 1 sachet de sucre vanillé

* 10 cl d'huile neutre en goût

* 250 gr de farine de blé T80

* 1/2 sachet de poudre à lever

* 1 cuillère à café de cannelle

* 3-4 pommes (en fonction de la taille) coupées en petits morceaux

* 100 gr de noix réduites en poudre grossière

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

Battre les jaunes avec les sucres, ajouter ensuite l'huile peu à peu en mélangeant au fur et à mesure.

Ajouter la farine, la poudre à lever, la cannelle, les noix et les pommes. Mélanger.

Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.

Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou bien huilé.

Enfourner pour 50 à 60 minutes. 

Laisser refroidir quelques heures avant de déguster.

Crackers au potimarron (vegan, sans gluten,cru, automnal)

Une recette inspirée par Linda Louis, en mode automnal, et toujours en mode " je remplis les plateaux de mon déshydrateur" quand je lance la machine (sur cette fournée, un plateau avec les crackers, un plateau avec des graines de courge marinées, un plateau avec une sorte de croquant coco-paprika, un plateau avec des chips de chou kale et un plateau avec des noix de cajou trempées pour les rendre plus digestes et libérer tout leur potentiel nutritionnel et voilà le travail!).

Très chouette avec une petite tartinade potimarron-tomates séchées, quelques jolies tomates, une salade de choucroute lactofermentée…

Pour une plaque de crackers

* 50 gr de graines de lin

* 30 gr de graines de courge

* 120 ml d'eau de source

* 50 gr d'oignon coupé en petits morceaux

* 120 gr de potimarron coupé en petits morceaux

* un peu de sel et de poivre

Faire tremper quelques heures les graines dans l'eau.

Mixer les graines dans l'eau. Ajouter ensuite le reste de ingrédients et bien mixer.

Etaler sur une feuille Teflex puis déshydrater le temps nécessaire. On peut commencer à 60° pendant une heure ou deux puis baisser à une quarantaine de degrés.

Quand c'est possible, retourner délicatement la plaque de crackers sur une grille pour rendre la déshydratation un peu plus rapide.

Spaghetti, sauce butternut (vegan, automnal)

Un plat de pâtes bien réconfortant, bien douillet, pour affronter les soirées d'automne!

Pour 4 personnes (2 adultes, 2 enfants avec bon appétit!)

* environ 300 gr de spaghetti (j'utilise des pâtes complètes)

* une belle courge butternut (environ 500 gr pour la sauce et le reste pour les petits cubes) + 100 ml de jus de cuisson

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* sel, poivre

* 60 gr de purée de cajou

* 2 cuillères à soupe bien remplies de levure maltée

Pour le parmesan végétal : 40 gr d'amandes + 4 gr de levure maltée + sel

Préparer la sauce. Faire cuire à l'eau les 500 gr de butternut épluchés et coupés en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Egoutter en gardant 100 ml de jus de cuisson.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes pour le dorer.

Mixer le butternut cuit, l'oignon, la levure, la purée de cajou avec un peu de sel et de poivre. Rectifier l'assaisonnement à son goût. Réserver.
Faire revenir le reste du butternut coupé en petits morceaux dans un peu d'huile avec l'ail émincé, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore un peu fermes. Ajouter un peu d'eau si besoin. Saler. Poivrer.

Mixer la levure, les amandes et le sel pour le parmesan végétal.

Faire chauffer l'eau pour les pâtes. Les cuire selon les indications du paquet. Egoutter.

Verser les pâtes dans un plat, ajouter la sauce, les morceaux de butternut et saupoudrer de parmesan végétal. Déguster sans attendre!