Spaghetti de mer, sauce tomate-basilic crue, parmesan végétal (cru, vegan, amap)

Si vous vous baladez de temps en temps par ici, vous devez savoir que j'aime beaucoup les algues, même si, en fille de l'Est (de la France !), elles ne font pas vraiment partie du patrimoine culinaire de mon enfance (même si, encore un même si, les nombreuses vacances sur les plages bretonnes ont sans doute laissé une trace au moins olfactive, parce que je me souviens pas en avoir mangé avec mes parents).

Je les ai découvertes les dernières années et j'apprécie d'en manger régulièrement et de les cuisiner à ma manière, un peu à l'instinct !

Celui du moment m'a dicté une envie estivale avec une sauce tomate crue au basilic et un petit parmesan végétal à base de noix d'Amazonie, riches en sélénium, dont nous sommes souvent carencés et qui oeuvre à la bonne santé dyu système immunitaire notamment.

Pour 4 personnes

* 2 belles poignées de haricots (ou spaghetti) de mer

* 4 tomates

* 1 dizaine de belles feuilles de basilic (+ quelques unes pour la déco)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 50 g de noix d'Amazonie

* 3 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel

Bien rincer les haricots de mer car, crus, ils sont conservés dans le sel.

Mixer les tomates avec les feuilles de basilic, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Mixer les noix avec la levure et le sel.

Servir les haricots bien égouttés avec la sauce tomate, un peu de parmesan végétal et quelques feuilles de basilic.

Galettes sarrasin, ail des ours, potimarron rôti, parmesan végétal (vegan, sans gluten)

La chandeleur arrive à grands pas ! 

C'est un chouette rituel que nous aimons célébrer avec gourmandise chaque année !

En général, on opte pour une petite cargaison de galettes salées à base de farine de sarrasin et quelques crêpes sucrées à base de farines variées, différentes selon les années et les sensibilités des convives.

En partenariat avec la marque alsacienne Moulin des Moines, une entreprise familiale investie dans une démarche biologique depuis de nombreuses années, qui propose de nombreux produits délicieux que vous pouvez retrouver sur leur site internet, mais aussi dans de nombreux magasins bio, je suis ravie de vous proposer deux recettes !

Une recette de galettes au sarrasin pour une version salée végétale aujourd'hui et une version sucrée, demain !

Et vous, vous avez prévu quoi pour la chandeleur ? 

Pour 4 personnes

Pour les galettes (6 à 8 en fonction de la taille)

* 250 g de farine de sarrasin

* 1 cuillère à café de sel

* 250 + 100 + 250 g d'eau

Pour le potimarron rôti

* 1 petit potimarron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

Pour le parmesan végétal

* 2 poignées de graines de courge

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

+ un petit pot de pesto à l'ail des ours (ou autre pesto au choix, ça serait aussi délicieux avec de la tapenade ou du pesto rosso à base de tomates séchées)

Préparer la pâte à galettes quelques heures avant.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter 250 g d'eau. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. 

Puis aérer énergiquement la pâte à la main (oui, oui, technique bretonne !!). 

Ajouter encore 100 g d'eau. Mélanger puis laisser reposer quelques heures à température ambiante.

Juste avant la cuisson, ajouter encore 250 g d'eau et fouetter pour obtenir une pâte bien homogène.

Cuire les galettes à la poêle.

Pendant le temps de repos de la pâte, on peut préparer le potimarron rôti.

Préchauffer le four à 220°.

Couper le potimarron en morceaux.

Disposer sur une plaque anti-adhésive ou chemisée de papier cuisson. Assaisonner le potimarron avec un peu d'huile, de sel, de poivre et de thym séché.

Enfourner pour 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Préparer le parmesan végétal. Mixer grossièrement les graines avec la levure, un peu de sel et de poivre.

Servir les galettes avec le pesto d'ail des ours, le potimarron rôti et le parmesan végétal.

Pâtes aux tomates, , basilic, parmesan végétal (estival, amap)

Vous n'avez sans doute pas besoin de moi pour imaginer ce repas d'une grande simplicité !

Et pourtant, parfois, je trouve ça chouette de partager de la simplicité à l'état brut, parce qu'elle est aussi constitutive de notre quotidien alimentaire, qu'elle est tout simplement délicieuse et accessible à tous !

Le parmesan végétal est à essayer ! Vous pouvez aussi mixer des amandes, des noix de cajou ou des graines de chanvre ou de tournesol en gardant cette proportion entre elles et la levure maltée.

Vous pouvez bien entendu aussi utiliser du parmesan "classique", ce sera également très savoureux !

Pour 4 personnes

* environ 400 g de pâtes (avec ou sans gluten, dans cette version des pâtes à la farine de sarrasin)

* quelques belles tomates

* quelques belles feuilles de basilic

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive

* 40 g de graines de courge + 4 g de levure maltée + un peu de sel

Faire chauffer l'eau pour les pâtes, les cuire et les refroidir.

Pendant ce temps, couper les tomates en morceaux, ajouter le basilic ciselé, l'ail émincé, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Mixer les graines de courge avec la levure et le sel.

Mélanger les pâtes, les tomates et le parmesan végétal.

A table !

Salade de légumes rôtis, pâtes, parmesan végétal (vegan, automnal)

Ok, le cru, c'est top pour préserver les nutriments et on en mange donc pas mal que ce soit en salade verte, légumes râpés et autres jus, mais les légumes rôtis, ça a vraiment un petit goût de gourmandise qu'on adore aussi, surtout en hiver!!

Cette petite salade est toute simple, en mode "je bidouille avec ce que j'ai"! C'est une piste à suivre, à adapter avec les légumes dont on dispose et à customiser avec son fond de placard!

On l'a accompagnée d'un peu de choucroute crue (quand même!!).

Pour 3 personnes

* des légumes rôtis : ici, une moitie de butternut, quelques carottes et un gros panais avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym et de curry et hop 30 à 40 minutes au four à 190°

* quelques pâtes : ici : 120 gr de penne (pesées crues) et cuites al dente (pour un indice glycémique plus bas)

* du parmesan végétal : 50 gr d'amandes + 50 gr de noix de cajou + 10 gr de levure maltée + 1 cuillère à café de sel + 1 cuillère à café d'ail en poudre : le tout, mixé! On n'utilisera pas toute la quantité : mettre ce qui reste dans un petit bocal et conserver au frigo pour d'autres utilisations.

* un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique

Tout est dit dans les ingrédients! 

Mélanger délicatement et assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Spaghetti, sauce butternut (vegan, automnal)

Un plat de pâtes bien réconfortant, bien douillet, pour affronter les soirées d'automne!

Pour 4 personnes (2 adultes, 2 enfants avec bon appétit!)

* environ 300 gr de spaghetti (j'utilise des pâtes complètes)

* une belle courge butternut (environ 500 gr pour la sauce et le reste pour les petits cubes) + 100 ml de jus de cuisson

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* sel, poivre

* 60 gr de purée de cajou

* 2 cuillères à soupe bien remplies de levure maltée

Pour le parmesan végétal : 40 gr d'amandes + 4 gr de levure maltée + sel

Préparer la sauce. Faire cuire à l'eau les 500 gr de butternut épluchés et coupés en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Egoutter en gardant 100 ml de jus de cuisson.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes pour le dorer.

Mixer le butternut cuit, l'oignon, la levure, la purée de cajou avec un peu de sel et de poivre. Rectifier l'assaisonnement à son goût. Réserver.
Faire revenir le reste du butternut coupé en petits morceaux dans un peu d'huile avec l'ail émincé, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore un peu fermes. Ajouter un peu d'eau si besoin. Saler. Poivrer.

Mixer la levure, les amandes et le sel pour le parmesan végétal.

Faire chauffer l'eau pour les pâtes. Les cuire selon les indications du paquet. Egoutter.

Verser les pâtes dans un plat, ajouter la sauce, les morceaux de butternut et saupoudrer de parmesan végétal. Déguster sans attendre!