Socca petit jardin de printemps (sans gluten, vegan, printemps)

Une socca plutôt fine, histoire de pouvoir y dresser un petit jardin improvisé aux légumes de saison.

Réalisée avec de la farine de pois chiches, c'est un plat du Sud, naturellement sans gluten et qu'on peut customiser avec des légumes de saison, utiliser comme base pour dresser une pizza un peu différente, cuire au four très chaud ou à la vapeur...ou déguster simplement comme ça !

Pour un moule de 24 à 26 cm

* 125 g de farine de pois chiche

* 270 d'eau

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* quelques asperges vertes

* quelques radis

* 1 carotte

* un peu de ciboulette

Préchauffer le four à 240°. Placer le moule dedans pour qu'il chauffe et que la socca puisse saisir.

Fouetter la farine avec l'eau, un peu de sel et de poivre, l'huile d'olive.

Préparer les légumes de votre choix.

Sortir le moule, verser un peu d'huile d'olive, verser la pâte et décorer avec les légumes.

Enfourner pour 25 minutes environ.

A la sortie du four, badigeonner avec un peu d'huile d'olive.

Servir chaud, tiède ou froid.

Socca carottes et salade chou rouge-carotte (vegan, sans gluten, Alsace)

On associe l'Alsace à ses nombreuses charcutailles, à ses quelques fromages, peut-être moins à la tradition des crudités et du végétal !

Et pourtant, on retrouve ces jolis légumes râpés tout au long de l'année sur les tables alsaciennes, la région étant une terre ancestrale de maraîchage.

Bon, je vous l'accorde, la socca, c'est moins couleur locale !! 

Cela dit, les pois chiches sont cultivés en Alsace et transformés en farine dans la région aussi.

Mon petit tour (maintenant presque rituel !) chez Coeur Paysan à Colmar m'a donné envie d'élaborer une assiette végétale pour montrer qu'on peut mettre en valeur de nombreux produits de ce chouette magasin de producteurs locaux...en dehors de la choucroute royale (à laquelle nous n'avons pas "échappé" - pour notre plus grand plus plaisir ! - chez la Maman de mon amoureux à Haguenau !).

La farine de pois chiche est naturellement sans gluten et riche en protéines végétales.

La salade est assaisonnée avec de l'huile de cameline, une huile très riche en oméga 3 et en vitamine E. Elle s'utilise crue, dans les assaisonnements.

On peut aussi l'utiliser pour s'hydrater, elle peut apaiser les peaux sensibles à tendance atopique. Elle a également des vertus cicatrisantes.

Pour 4 personnes

Pour la socca

* 200 g de farine de pois chiche

* 300 g de lait végétal

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de cumin

* 200 g environ de carottes râpées

Pour la salade

* 1/2 chou rouge

* 1 belle carotte

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 4 cuillères à soupe d'huile de cameline

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel aux fleurs de sureau (ou de vinaigre de cidre)

* un peu de sel et de poivre

Préparer la pâte à socca.

Fouetter la farine avec le lait et l'huile, un peu de sel, de poivre et quelques graines de cumin.

Ajouter les carottes râpées et mélanger.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive (on est généreux, l'idée étant que ça croustille un peu !).

Verser la préparation. Faire cuire environ 5 minutes.

A l'aide d'une assiette de la taille de la poêle, retourner la socca et la faire cuire sur l'autre face, environ 5 minutes.

Pendant la cuisson de la socca, préparer la salade.

Emincer le chou finement. Râper la carotte. Mélanger.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Verser sur les légumes et mélanger.

Servir la socca arrosée d'encore un peu d'huile d'olive avec la salade.

Galette-socca butternut-poireaux, sauce sésame-yaourt-citron (sans gluten, amap, veggie)

Je crois que vous savez combien j'apprécie de créer des assiettes colorées, souvent en mode "je fais avec les moyens du bord et les légumes de saison", ça booste ma créativité, ça limite le gaspillage et franchement, par ici, on se régale !

Cette base de socca peut être garnie avec d'autres légumes, par exemple des carottes râpées crues directement dans la pâte, quelques feuilles épinards, un peu d'ail émincé...

La petite sauce yaourt-sésame peut être remplacée par quelques morceaux de feta.

Pour 4 personnes

Pour la socca

* environ 500 g de butternut épluchée et râpée

* 4 poireaux moyens

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de curcuma (ou autres épices de votre choix)

* 200 g de farine de pois chiches

* 300 g de lait végétal

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Pour la sauce

* 4 belles cuillères à soupe de yaourt à la grecque, de fromage blanc de brebis ou d'équivalent végétal

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame

* le jus et le zeste d'un demi citron

* un peu de sel et de poivre

Pour la salade de carottes

* 4 belles carottes

* 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

* le jus et le zeste d'un demi citron

* un peu de sel

* quelques graines de sésame

Préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive la courge râpée et les poireaux émincés avec un peu de sel, de poivre et de curcuma, pendant 15 minutes environ, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Préparer la pâte à socca.

Fouetter la farine avec le lait, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Ajouter la moitié des légumes et mélanger.

Faire chauffer une belle cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

Verser la pâte et faire cuire environ 5 minutes du premier côté (à ajuster en fonction de l'épaisseur de la socca). A l'aide d'une assiette, tourner la socca, remettre un peu d'huile dans la poêle et faire cuire la socca sur l'autre face, pendant 5 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger le yaourt avec la purée de sésame, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Préparer la salade. Râper les carottes et les assaisonner.

Servir la socca avec le reste des légumes, la petite sauce, quelques graines de sésame et la salade de carottes.

Socca-pizza aux poivrons (sans gluten, veggie, été)

Quand on cuisine sans gluten, par nécessité ou pour découvrir de nouvelles textures, de nouvelles saveurs, c'est chouette d'avoir quelques recettes de base qui peuvent se customiser au fil des saisons et en fonction des ingrédients qu'on a chez soi.

C'est le cas de cette base de socca, galette typique du sud de la France, à base de farine de pois chiches, naturellement sans gluten, que j'ai choisie de garnir façon pizza pour cette version.

C'est simple, facile et rapide à faire et on peut s'amuser à réaliser des garnitures diverses et variées : sauce tomate et légumes, bien entendu, ça fonctionne toujours, mais c'est aussi très chouette avec du pesto, de la tapenade, des tartinades et autres crèmes de légumes.

On peut aussi varier les fromages utilisés ou ne pas mettre de fromage !

On trouve de nombreuses farines et céréales sans gluten sur le site de Moulin des Moines, la marque alsacienne avec laquelle je collabore souvent et avec grand plaisir les derniers mois !

Pour 4 personnes (moule de 28 cm de diamètre)

Pour la pâte 

* 200 g de farine de pois chiches

* 1 cuillère à café de sel

* une pincée de curcuma (facultatif, cela renforce la jolie couleur jaune de farine de pois chiches)

* 450 ml d'eau

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 poivrons (ici, un vert et un jaune)

* un peu de sel, de poivre et de paprika fumé

* un peu de sauce tomate

* environ 80 g de feta

Préparer la pâte à socca. Dans un blender ou au mixeur, mixer la farine, le sel, le curcuma, l'eau et l'huile. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Préparer les poivrons.

Enlever le coeur des poivrons et les couper en lamelles. Emincer l'oignon et l'ail.

Dans une pôele avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail émincé et les poivrons avec un peu de sel, de poivre et de paprika fumé, pendant une dizaine de minutes à feu moyen. 

Préchauffer le four à 240°, en mode pizza si c'est possible.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson généreusement huilé.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, à ajuster en fonction de l'épaisseur et de la puissance du four : la pâte doit être ferme et légèrement dorée.

Sortir et garnir avec la sauce tomate, les poivrons et la feta émiettée. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.

A deguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade et/ou quelques crudités.

Socca-pizza aux asperges vertes et aux graines de chanvre (vegan, sans gluten, printemps, amap)

Entre la socca, la quiche et la pizza !

Et avec de l'asperge à foison, leitmotiv de ces prochains jours chez nous !

Le tout dans mon grand moule à tarte Baumstal dont je suis vraiment ravie ! (et n'oubliez mon chouette code de remise de 15% ETOILE15 si vous souhaitez vous équiper chez eux).

Vous pouvez utiliser cette garniture pour une quiche classique, en mode pas trop épais, pour une tarte rustique, sur une tarte flambée, pour garnir des tartines...

N'hésitez pas à ajouter un petit morceau de fromage si vous avez ça sous la main : mozza, feta, parmesan feront très bien l'affaire !

Je suis restée sur une version végétale ce coup-ci, avec les graines de chanvre, pleines de bonnes choses pour la santé ! Elles sont riches en protéines végétales complètes, mais aussi en graisses de qualité avec notamment des oméga 3. 

J'aime beaucoup leur léger goût de noisettes.

Pour un moule de 30 cm de diamètre (4 personnes)

Pour la pâte à socca

* 200 g de farine de pois chiches

* 1 cuillère à café de sel

* un peu de poivre, quelques herbes de Provence, un peu d'ail séché (facultatif et à décliner selon vos envies)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 450 ml d'eau

Pour la garniture

* 500 g d'asperges vertes

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 50 g de graines de chanvre décortiquées

* 3 cuillères à soupe de levure maltée (facultatif, mais cela ajoute un petit goût fromager sympathique !)

* quelques radis roses

Préparer la pâte à socca. Dans un blender ou au mixeur, mixer la farine, le sel, les épices ou herbes éventuelles, l'huile et l'eau. Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Préparer les asperges. Enlever les bouts et éplucher la base si nécessaire. Les couper en tronçons en gardant les pointes bien intactes.

Les faire cuire à la vapeur environ 5 minutes.

Bien égoutter.

Préchauffer le four à 240° et mettre le moule dedans pour qu'il soit bien chaud quand on y versera la pâte à socca. 

Quand le four est chaud, huiler légèrement le moule et verser la pâte à socca. Cela permettra de bien saisir la base de la socca. Laisser cuire environ 20 minutes.

On peut aussi chemiser le moule de papier cuisson, y verser la pâte et la cuire ensuite un tout petit peu plus longtemps car le moule n'aura pas chauffé au four (les deux techniques ont été testées et validées !).

Pendant ce temps, mixer les tronçons d'asperges (garder les pointes) avec les graines de chanvre, la levure, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Au bout des 20 minutes de cuisson, verser sur la pâte. Ajouter les pointes d'asperges, un filet d'huile d'olive et enfourner pour encore 5 à 10 minutes.

A la sortie du four, décorer avec quelques rondelles de radis, ajouter quelques graines de chanvre, un peu de levure, de sel et de poivre.

A déguster avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Dîner végétal complet : socca, chou fleur rôti, chou frisé, cranberries, sauce yaourt (sans gluten, hivernal)

J'aime décidément bien les crêpes à la farine de pois chiche, leur petit goût bien à elles et le fait qu'on puisse les garnir en fonction des légumes du moment, de ce qu'on a chez soi!

En un tour de main, on compose un dîner végétal complet et joyeux!

Pour 4 personnes

Pour les soccas (4)

* 200 gr de farine de pois chiche

* 400 gr d'eau

* 20 gr d'huile d'olive

* un peu de sel

Pour le chou fleur rôti

* 1 chou fleur moyen 

* 1 oignon

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de curry, de paprika et de thym séché

Pour le chou frisé

* 1 petit chou frisé

* le jus d'un demi citron + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe d'huile de colza + une cuillère à soupe de moutarde forte

Pour la petite sauce

* 5 cuillères à soupe de yaourt de brebis (ou autre) + sel, poivre, ciboulette

+ quelques cranberries + quelques graines germées (ici, de lentilles)

Préparer la pâte à socca en mixant ensemble les ingrédients. Laisser reposer.

Préchauffer le four à 200°. Dans un plat, disposer les fleurettes de chou fleur et l'oignon émincé, arroser d'huile d'olive et saupoudrer avec les épices et les herbes. Mélanger puis enfourner pour environ 25 minutes en surveillant et en retournant le chou fleur de temps en temps. Il va brunir légèrement et devenir fondant, signe qu'il est au top!

Emincer le chou frisé finement et assaisonner avec la petite vinaigrette.

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant les ingrédients.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les crêpes. Elles sont un peu plus épaisses que des crêpes traditionnelles et vont donc cuire un peu plus longtemps. Remettre un peu d'huile entre chaque crêpe. Réserver au chaud.

Garnir les soccas avec un peu de sauce au yaourt, de chou frisé, de chou fleur rôti, de cranberries et de quelques graines germées.

Socca, saveurs automnales (vegan, sans gluten, automne)

Une recette inspirée par le dernier numéro du magazine Slowly Veggie : on y trouve souvent de bonnes idées et les visuels sont réussis, je trouve!

Bien entendu, j'ai bidouillé tout ça en fonction de ce que j'avais en stock (après dégustation, je me disais que j'aurais pu faire une petite sauce en mélangeant de la purée de cajou, un peu de vinaigre balsamique et un peu d'eau pour un côté un peu creamy!).

Vraiment, j'aime bien avoir les idées et me les approprier, très difficile pour moi de suivre une recette à la lettre…et de faire des photos correctes le soir en ce moment! 

C'est toujours le même problème avec la luminosité qui n'est plus au rendez-vous...et je m'en excuse platement!

Je fais quelques photos en journée, mais elles sont souvent, en ce moment, axées vers un petit projet qui me tient à cœur et qui peut-être, verra le jour dans les mois à venir. Et même si ce n'est pas le cas, je prends beaucoup de plaisir à m'y atteler et c'est là l'essentiel!!

Pour 4 personnes

Pour les soccas 

* 250 gr de farine de pois chiches

* 30 gr d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de sel

* 500 ml d'eau

Pour la garniture

* 1 petit butternut

* 200 gr de châtaignes au naturel

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* quelques feuilles de chou kale

* sel, poivre

* un peu de vinaigre balsamique

* quelques feuilles de salade verte

* un peu de gomasio

Mettre les ingrédients de la pâte à socca dans un blender et mixer pour bien homogénéiser le tout. Réserver.

Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé et le butternut épluché et coupé en petits morceaux pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Saler, poivrer.

Ajouter ensuite les châtaignes et les feuilles de chou émincées finement. Laisser compoter encore une dizaine de minutes : le butternut doit être fondant, mais se tenir encore bien. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer une belle cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, verser 1 grosse louche de pâte à socca. Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Remettre un peu d'huile avant la cuisson de chaque socca.

Garnir les soccas avec quelques feuilles de salade verte, la compotée de butternut, verser un filet de vinaigre balsamique et un peu de gomasio.