Tarte flambée caviar de tomates, asperges vertes et feta (Alsace, veggie, printemps)

C'est sûr, on s'éloigne de la classique tarte flambée alsacienne garnie de crème, oignons et lardons (pour la version basique, sinon, on peut aussi y ajouter du fromage râpé, des champignons, du munster...), mais je pense que vous commencez à me connaître, j'aime bien m'approprier les traditions (tout en les respectant fondamentalement et en continuant à les apprécier énormément !).

Dans mon livre Tartes flambées, délicieuses et saines flammekueche toute l'année, toujours disponible chez votre libraire préféré (il faudra peut-être passer commande si vous n'êtes pas en Alsace !), j'avais développé pas mal d'idées salées et sucrées sur cette base de pâte fine. 

Je continue à explorer le sujet, car en cuisine, on peut toujours, toujours et encore toujours continuer à se réinventer, ce que j'adore et qui me rend très vivante, je crois (même si parfois, je suis un peu trop à fond !!) : la version du jour est donc à base d'une tartinade de tomates de la marque Senfas, de quelques jolies asperges vertes et d'un peu de feta.

Ces tartes flambées peuvent constituer la base d'un repas veggie simple et gourmand ! A accompagner d'une belle salade verte et/ou de quelques crudités de saison !

Pour 2 tartes flambées 

Pour la pâte

* 250 g de farine de blé T80 (ou d'épeautre ou de petit épeautre)

* 30 g d'huile de colza

* 100 g d'eau

* 4 g de sel

Pour la garniture

* 2 pots de caviar de tomates Senfas (il en restera sans doute un peu !)

* quelques asperges vertes

* un peu de feta

* un peu d'huile d'olive

Préparer la pâte.

Pétrir les ingrédients à la main ou au robot pour obtenir une boule homogène.

Laisser reposer environ 1h, à température ambiante, sous un torchon.

Préchauffer le four à 240° ou avec un mode pizza si votre four le permet (ou si vous avez un four à tarte flambée, c'est le moment de le faire chauffer !), idéalement avec une pierre réfractaire à l'intérieur, cela permettra à la tarte de bien saisir.

Préparer la garniture. 

Couper le bout des asperges et éplucher la base.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte finement.

La disposer sur une feuille de papier cuisson, ou directement sur une planche légèrement farinée qui permettra de la transvaser directement sur la pierre réfractaire. Les deux options ont été testées et fonctionnent ! Le papier cuisson assure une sorte de sécurité parce qu'on laisse la tarte flambée dessus ; la seconde option nécessite peut-être un peu plus de dextérité !

Garnir avec le caviar de tomates, les asperges et la feta émiettée. Ajouter les asperges, les arroser d'un peu d'huile d'olive et enfourner pour 8 minutes environ (en fonction de la puissance de votre four et de vos goûts : certains aiment la tarte flambée vraiment bien cuite, d'autres moins !).

Procéder de même avec la seconde tarte flambée. Si votre four le permet, on peut cuire les deux tartes en même temps, sinon, l'une après l'autre.

A la sortie du four, arroser d'encore un peu d'huile d'olive et se régaler !

Tartes flambées : mon troisième livre sort tout bientôt ! (Alsace, livre)

Et voici mon troisième livre : Tartes flambées, délicieuses et saines flammekueche toute l'année,  (d'ailleurs si vous voulez connaître la date des prochains confinements, n'hésitez pas à me demander, la sortie de mes ouvrages est toujours à quelques jours près liée à ces périodes ! Bon, cette fois, c'est cool, les librairies sont ouvertes !!).

Cet opus spécial tartes flambées a été commencé à peu près en même temps que L'Alsace végétale (ça commence à dater du coup !), proposé presque dans la foulée à mon éditeur, et validé...pour une date un peu plus tardive !

Cela m'a permis de dérouler mes idées sur les 4 saisons et de peaufiner les recettes !

On surfe toujours sur les traditions culinaires de mon Alsace natale et les légumes et les fruits de saison comme fil conducteur de ma cuisine.

L'idée, c'était de proposer des alternatives à la classique version oignons-lardons (qui reste délicieuse !), en fonction des saisons et avec des variantes aussi pour les personnes qui doivent limiter/supprimer le gluten ou les produits laitiers ou encore qui souhaitent végétaliser leur alimentation : bref, que tous les gourmands, Alsaciens ou non, puissent se retrouver autour de ce plat simple et convivial.

Les recettes sont accessibles à tous, colorées et pleines de saveurs qu'il ne faut hésiter à s'approprier en fonction de ses envies et de ses stocks.

Les recettes s'organisent par saison : quelques versions salées et quelques versions sucrées.

Vous pouvez choisir de réaliser une pâte classique toute simple, une version au levain, ou encore piocher parmis les alternatives sans gluten.

Pour la garniture, vous trouverez la version au fromage blanc, mais aussi une possibilité proche en version végétale ; vous pourrez aussi vous laisser tenter par des bases aux légumes frais ou secs.

Petites tartes flambées quetsches, cannelle, pâte sans gluten (Alsace, sans gluten, dessert)

Des petites tartes flambées un peu inédites pour profiter de la fin de la belle cargaison de quetsches que nous avions cueillies à Griesbach, dans la maison d'enfance de la maman de mon amoureux...

La pâte réalisée pour cette version est sans gluten (mon grand garçon y est sensible), mais vous pouvez aussi utiliser une pâte plus classique à base de farine de blé.

Cela dit, le petit goût typique de la châtaigne est à découvrir, même si vous n'êtes pas intolérant au gluten, car il se marie bien avec les quetsches.

Il faut juste avoir en tête que les pâtes sans gluten sont souvent un peu plus délicates à manipuler. 

Ces formats individuels permettent de contourner un peu le problème !

Pour mes photos, vous le constatez, j'ai eu quelques hésitations...

Et je n'ai pas réussi à trancher, donc vous avez une version sur fond clair et une sur fond foncé ! Toujours avec le joli plat rose de la poterie Lehmann à Soufflenheim !

Pour 4 petites tartes

Pour la pâte sans gluten

* 50 g de farine de châtaigne

* 65 g de farine de riz complet

* 10 g d'arrow-root

* 2 g de sel

* 15 g d'huile de colza

* 70 g d'eau

Pour la version avec gluten

* 125 g de farine de blé T80

* 2 g de sel

* 15 g d'huile de colza

* 50 g d'eau

Pour la garniture

* 125 g de fromage blanc de brebis (ou de vache)

* 1 cuillère à soupe de sucre complet + un peu pour saupoudrer

* 1/2 cuillère à café de cannelle + un peu pour saupoudrer

* quelques quetsches

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients puis pétrir à la main pour obtenir une boule homogène. Couvrir d'un torchon légèrement humide et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1h.

Préchauffer le four à 240° avec votre pierre réfractaire à l'intérieur si vous en possédez une, sinon avec une plaque de cuisson.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et la cannelle.

Diviser la pâte en quatre boules égales.

Etaler chaque boule directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, sur la pelle en bois qui permettra d'enfourner facilement. On peut utiliser la paume de la main et/ou un rouleau à pâtisserie, avec délicatesse.

Garnir avec le fromage blanc. Disposer les quetsches en quartiers. Saupoudrer d'un peu de cannelle et de sucre.

Enfourner sur la plaque chaude, pour 8 à 14 minutes : la pâte traditionnelle au blé qui s'étalera un peu plus facilement et donc plus finement que sa copine sans gluten va cuire plus rapidement.

Cela dépend aussi de la puissance de votre four et de vos goûts : certains aiment les tartes flambées bien cuites (presque brûlées sur les bords...mais ça, c'est avec un vrai four à bois !), d'autres moins !

Surveiller et ajuster !

Tartes flambées aux blettes, raisins secs et tomme (veggie, Alsace, amap)

Une nouvelle fois, on a eu pas mal de blettes dans nos paniers de l'Amap !

En rencontrant mon gentil voisin hier, il faisait un peu la tête et m'a dit qu'il n'y avait pas de recettes de blettes dans mon Alsace végétale !

Je me rattrape donc dès aujourd'hui avec une tarte flambées qui invite ces jolies feuilles souvent boudées (moi, je les aime bien, mais c'est vrai qu'on en a parfois beaucoup et qu'il faut être imaginatif pour les cuisiner de manière différente !) en mode gourmand et alsacien !

Pour la cuisson des tartes flambées, l'idéal, c'est un four qui chauffe vraiment bien (si vous avez un mode de cuisson pizza, utilisez-le !) et une pierre à pizza ou pierre réfractaire pour bien saisir la base.

Certains les aiment très cuites, presque brûlées, je les préfère un peu plus blanches !

Le mieux serait le traditionnel four à pain ou un mini four à tartes flambées comme dans certains jardins alsaciens, mais en attendant, on fait avec le four ménager !

Pour 2 tartes 

Pour la pâte

* 250 g de farine de blé T80

* 30 g d'huile de colza

* 100 g d'eau

* 4 g de sel

Pour la garniture

* environ 300 g de blettes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* une belle poignée de raisins secs

* 2 oignons

* 250 g de fromage blanc de brebis ou de vache

* un peu de sel, de poivre et de muscade râpée

* un morceau de tomme des Vosges (ou autre fromage à pâte dure)

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients et pétrir afin d'obtenir une boule homogène.

Séparer en deux pâtons. Laisser reposer environ 1h, à température ambiante, sous un torchon légèrement humide.

Pendant ce temps, préparer les blettes. Les laver, séparer la partie blanche des feuilles.

Emincer finement les côtes et les faire revenir avec l'ail émincé, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, pendant une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les feuilles émincées et les raisins secs. Laisser revenir encore 5 minutes. Réserver.

Mélanger le fromage blanc avec un peu de sel, de poivre et de muscade râpée.

Emincer les oignons.

Préchauffer le four à 240°, avec une pierre à pizza si possible.

Etaler finement chaque pâton sur un plan de travail fariné. Disposer sur une feuille de papier cuisson ou sur une pelle à pizza légèrement fariné (on peut aussi mettre un peu de son de blé pour faciliter le passage vers la pierre à pizza).

Garnir avec le fromage blanc, les oignons émincés, les blettes et les morceaux de tomme.

Enfourner pour 8 minutes environ, en fonction de la chaleur et de la puissance de votre four (c'est assez variable, j'ai pu le constater, le nôtre n'est vraiment pas le meilleur !).

C'est prêt !

Petites tartes flambées carottes-panais-cumin, pâte sans gluten (Alsace, sans gluten, amap)

Décliner l'Alsace un peu autrement, j'adore ça !

Un peu autrement, c'est-à-dire sur la base des légumes et des fruits de saison.

Ici, je teste aussi une recette de pâte à tarte flambée ou flammekueche (pour faire plus local !) sans gluten, mais vous pouvez aussi utiliser la recette de pâte que je fais habituellement et qui fonctionne très bien (mais qui contient du gluten) et qu'il faut juste diviser par deux pour cette recette (ou multiplier par deux celle-ci, si vous me suivez toujours ?!).

J'ai déjà fait quelques essais avec notamment de la farine de pois chiches, c'était pas mal du tout, mais assez typé en goût. Avec le mélange riz-manioc, on retrouve la relative neutralité d'une pâte classique...mais pas encore vraiment son élasticité.

Cela explique le petit format des tartes, plus prudent en terme d'étalage, que j'ai fait à la main avec juste un petit coup de rouleau à pâtisserie. On peut aussi étaler les pâtes sans gluten entre deux feuilles de papier cuisson.

Bref, le résultat a plu chez moi en terme de saveurs, mais je vais essayer d'améliorer encore un peu cette pâte sans gluten, histoire de pouvoir travailler en format classique !

Pour renforcer le petit côté Alsace, n'hésitez pas à ajouter quelques morceaux de Munster avant d'enfourner !

Pour 3 ou 4 petites tartes

Pour la pâte

* 60 g de farine de riz complet

* 40 g de farine de manioc

* 25 g d'arrow-root

* 2 g de sel

* 20 g d'huile de colza

* 55 g d'eau

Pour la garniture

* 120 g de fromage blanc de brebis ou de vache

* un peu de sel, de poivre et de muscade râpée

* 1 oignon

* environ 250 d'un mélange carottes-panais

* quelques graines de cumin

* un peu de thym frais ou séché

* un peu d'huile d'olive

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients et former une boule homogène. Laisser reposer à température ambiante, sous un torchon légèrement humide, le temps de préparer le reste.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les carottes et les panais en petits morceaux avec un peu de sel, de poivre, de thym et de cumin, durant une dizaine de minutes, sur feu moyen, en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin (que cette phrase est longue !).

Mélanger le fromage blanc avec le sel, le poivre et la muscade.

Emincer finement l'oignon.

Préchauffer le four à 240°. J'utilise une pierre réfractaire, histoire de bien saisir le dessous des tartes flambées.

Diviser la pâte en 3 ou 4 petites boules. Les étaler à la main ou entre deux feuilles de papier cuisson.

Les disposer sur une feuille de papier cuisson.

Garnir avec le fromage blanc, l'oignon émincé et les petits légumes.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson environ.

Servir chaud, tiède ou froid, avec une bonne salade !

Tartes flambées céleri, munster, cumin (Alsace, amap)

Un peu d'Alsace aujourd'hui avec une tarte flambée de saison !

J'aime bien l'association du céleri avec le munster, vous me direz ce que vous en pensez si vous testez...

Le joli plat est un classique alsacien de la poterie Friedmann à Soufflenheim.
La très grande planche, à base d'une planche à repasser détournée, est une création de Fafa des Bois.
La petite alsacienne sur le torchon est une illustration de Guy Untereiner pour Marinoandco.
Voilà, vous savez tout !

Pour deux tartes

Pour la pâte

* 250 g de farine de blé T80

* 30 g d'huile de colza

* 100 g d'eau

* 4 g de sel

Pour la garniture

* 250 g de fromage blanc de brebis ou de vache + un peu de sel, de poivre et de muscade râpée

* 2 oignons

* 1 céleri de taille moyenne

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et de thym séché

* environ 200 g de munster

* quelques graines de cumin

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients puis pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène. Séparer en deux pâtons pour deux tartes.

Laisser reposer environ 1 heure sous un torchon propre légèrement humide, à température ambiante.

Eplucher le céleri et le couper en petits dès. Le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive à feu vif durant quelques minutes, jusqu'à obtenir une légère coloration.

Saler, poivrer, saupoudrer de thym puis laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen, en ajoutant un tout petit peu d'eau. Réserver.

Préchauffer le four à 240°. Sur un plan de travail fariné, étaler finement chaque pâton. Les disposer sur une feuille de papier cuisson.

Garnir avec le fromage blanc et les oignons finement émincés. Ajouter les dès de céleri, des petits morceaux de munster et quelques graines de cumin.

Enfourner pour 8 minutes de cuisson.

Déguster chaud avec une belle salade et/ou quelques crudités.

Tartes flambées figues, oignons rouges, noix, chèvre (Alsace, veggie)

Une version automnale  (et veggie !) de la tarte flambée alsacienne que j'aime décidément bien revisiter en fonction des saisons et de mes envies !

Une part vous tente ? C'est un plat convivial à manger avec les doigts et à partager !

Pour deux tartes

* 250 gr de farine de blé T80

* 30 gr d'huile de colza
* 100 gr d'eau 
* 4 gr de sel

Pour la garniture

* 8 petits oignons rouges nouveaux (ou 2 gros oignons rouges)

* 8 belles figues

* 2 poignées de noix

* 1 petit crottin de chèvre sec

* 250 gr de fromage blanc de brebis ou de vache + un peu de sel et de poivre

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients puis pétrir pour obtenir une boule de pâte souple et homogène. Séparer en deux pâtons pour deux grandes tartes.

Laisser reposer une heure environ sous un torchon propre, à température ambiante.

Préchauffer le four à 240°. Sur un plan de travail fariné, étaler finement chaque pâton. Les disposer sur une feuille de papier cuisson. 

Mélanger le fromage blanc avec un peu de sel et de poivre. Etaler sur les fonds de tarte. Disposer les oignons émincés en rondelles fines et les figues en quartiers.

Enfourner pour 8 minutes.

Pendant ce temps, faire torréfier les noix à sec dans une poêle durant quelques minutes.

A la sortie du four, ajouter sur les tartes les cerneaux de noix torréfiés, le chèvre en petits copeaux, et quelques tiges d'oignons nouveaux émincés.

Tartes flambées quetsches, cannelle, amandes (Alsace, vegan)

De retour de notre Alsace natale avec deux belles cagettes de quetsches que nous avons cueillies dans le jardin de la maison d'enfance de la Maman de Matthieu, un plat de la poterie Lehmann et une carafe de poterie Friedmann à Soufflenheim (du second choix déniché durant la fête de la poterie), il était presque nécessaire de réaliser quelque création se rapprochant d'une tarte !!
Ce sera une tarte flambée revisitée par mes soins et appréciée par mes troupes !
Une tentative de pâte avec un tout petit peu de levain (traditionnellement, les tartes flambées étaient réalisées avec les restes de pâte à pain), une base de quetsches et de pommes compotées (qui convient donc aux végétaliens), quelques belles quetsches et voilà un sympathique dessert de saison !
Merci encore à ma Mamounette pour la jolie nappe !

Pour 2 tartes 

Pour la pâte

* 225 gr de farine de blé T80

* 30 gr d'huile de colza

* 75 gr d'eau

* 50 gr de levain

* 4 gr de sel (ou une pincée en version sucrée)

Pour la garniture

* 2 belles pommes (soit environ 500 gr)

* environ 500 gr de quetsches + une vingtaine

* 2 cuillères à café de cannelle + un peu pour saupoudrer

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche ou complète

* une poignée d'amandes effilées

* un filet de sirop d'érable, de sirop d'agave ou de miel

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients puis pétrir pour obtenir une boule de pâte souple et homogène. Séparer en deux pâtons pour deux grandes tartes.

Laisser reposer une heure environ sous un torchon propre, à température ambiante.

Préparer la garniture. Couper les pommes et les quetsches dénoyautées en petits morceaux. Les faire compoter à couvert, à feu moyen, avec la cannelle, pendant environ 15 minutes. Ajouter la purée d'amande et mixer grossièrement.

Préchauffer le four à 240°. Sur un plan de travail fariné, étaler finement chaque pâton. Les disposer sur une feuille de papier cuisson.

Etaler la compote pommes-quetsches (il en restera peut-être un peu!). Garnir avec le reste des quetsches coupées en quatre, saupoudrer d'un peu de cannelle et des amandes effilées. Verser un filet de sirop d'érable puis enfourner pour 8 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Tarte flambée crème haricots blancs-artichauts, courgettes marinées, tomates cerises (Alsace, vegan, estival)

Je sais, je sais, il ne reste plus grand chose de la tarte flambée - ou flammekueche en version originale -  telle qu'on peut la déguster en Alsace !

Mais j'aime bien l'idée de détourner les classiques, de les réinventer, même si on s'en éloigne vraiment dans cette version vegan très estivale !

Il reste la pâte très fine, le mode de cuisson et c'est tout, je pense !!

Avec une belle salade verte, nous, on s'est régalés !

Pour une tarte flambée 

Pour la pâte

* 125 gr de farine d'épeautre T80 (ou de blé)

* 2 gr de sel

* 15 gr d'huile de colza

* 50 gr d'eau

Pour la crème

* 100 gr de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8 heures, cuits et égouttés (ou 250 gr de haricots blancs déjà cuits)

* 120 gr de coeurs d'artichauts marinés

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Pour la garniture de légumes

* 2 courgettes (si possible, une jaune et une verte) + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe de jus de citron + 1 gousse d'ail + un peu de sel et de poivre

* 1 douzaine de tomates cerises

* quelques feuilles de basilic

Préparer la pâte.

Mélanger la farine avec le sel, l'huile et l'eau. Pétrir à la main pour obtenir une boule souple et homogène. Laisser reposer à température ambiante, sous un torchon, pendant environ une heure.

Pendant ce temps, préparer la crème qui servira de base à la tarte. 

Mixer les haricots blancs avec les cœurs d'artichauts, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajuster l'assaisonnement à votre goût. Réserver.

A l'aide d'un couteau économiseur, former des tagliatelles de courgettes. Les faire mariner avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail émincé, un peu de sel et de poivre. Réserver.

Préchauffer le four à 240°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte finement.

La disposer sur une feuille de papier cuisson.

Garnir avec la crème de haricots blancs, les tagliatelles de courgettes et les tomates coupées en deux.

Enfourner pour 8 minutes environ.

A la sortie du four, décorer avec les feuilles de basilic. Arroser d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron. Donner un dernier tour de moulin à poivre et servir.

Tarte flambée asperges-haricots blancs et radis (vegan, Alsace)

En Alsace, la tarte flambée est un plat très traditionnel et convivial puisqu'on le mange normalement avec les doigts !

Une pâte très fine, du fromage blanc et de la crème, des oignons , quelques lardons, c'est ainsi qu'on a coutume de déguster la tarte flambée. 

On trouve aussi des versions avec un peu de fromage râpé, du munster, des champignons, parfois de l'ail et de temps en temps d'autres créations qui s'éloignent de l'originale !

On peut aussi réaliser une version sucrée, le plus souvent aux pommes.

Vous n'aurez aucun problème à trouver des recettes classiques !

J'ai eu envie de tester un mélange printanier, en mode vegan.

Forcément, on est un peu loin du classique, mais je trouve ça chouette de revisiter un peu les traditions, de les amener vers ses références culinaires à soi.

Le fait d'associer une légumineuse (les haricots blancs) avec une céréale (la farine) garantit un apport en protéines, celles-ci étant souvent l'objet de questionnements lorsqu'on évoque une alimentation à dominante végétale...

Le tissu alsacien me vient de Beauvillé, les assiettes sont des créations de la céramiste bretonne Juliette (les céramiques de Juliette).

Pour une tarte (n'hésitez pas à en faire plus ! Mais pour un repas de midi pour un adulte et deux bambins, avec une belle salade composée, c'était très bien !)

Pour la pâte

* 125 gr de farine de blé T80

* 15 gr d'huile de colza

* 50 gr d'eau 

* un peu de sel

Pour la garniture

* 70 gr de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h puis cuits environ 1h à l'eau additionnée d'une pincée de bicarbonate (ou environ 150 gr de haricots blancs déjà cuits)

* 8 à 10 asperges vertes

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 oignons nouveaux

* quelques radis roses + un peu de jus de citron, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* un filet de jus de citron, son zeste, un peu d'huile d'olive

* sel, poivre

Mettre les haricots à cuire.

Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger les ingrédients et pétrir à la main pour obtenir une boule souple et homogène. Il vous faudra peut-être ajouter un peu de farine ou d'huile, cela dépend de votre farine. Dès qu'on passe sur des farines un peu moins blanches, on a pu constater, mon cher et tendre et moi, qu'elles absorbaient de manière différente selon les marques...

Laisser reposer une petite heure, sous un torchon, à température ambiante.

Couper le bout des asperges, les éplucher légèrement avant de les couper en petits tronçons, en préservant bien les jolies pointes.

Les faire cuire à l'eau bouillante salée, pendant environ 6 minutes (cela dépend de l'épaisseur). Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Quand les haricots blancs sont cuits, les égoutter.

Mixer ensemble les haricots blancs, les tronçons d'asperges (en gardant bien les pointes pour la déco !), la cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Préchauffer le four à 220°.
Sur une feuille de papier sulfurisé un peu fariné, étaler finement la pâte.
Garnir avec le mélange haricots-asperges. Ajouter la partie blanche des oignons nouveaux, finement émincés.
Enfourner pour 8 minutes de cuisson environ (j'ai mis la tarte sur une pierre de cuisson que Matthieu utilise pour le pain et la pizza, pour en effet bien croustillant).

Pendant ce temps, émincer les petits radis. Les mélanger avec un peu de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ajouter également les tiges vertes des oignons nouveaux, finement émincés.

A la sortie du four, garnir avec les petits radis, les pointes d'asperges, un filet de jus de citron ainsi que le zeste, un filet d'huile d'olive et un tour de sel et de poivre.

A déguster chaud, tiède, ou froid, avec une belle salade bien verte !