Eierkuechen ou crêpes à l'alsacienne à la farine de sarrasin, sauce raifort, crudités (Alsace, sans gluten)

Je vous avais déjà donné une recette de ces crêpes alsaciennes un peu épaisses, à base de farine de blé.

Cette recette fonctionne aussi très bien avec de la farine de sarrasin. Elle a un goût plus typée qui ne plaît pas à tous, mais moi, je l'aime beaucoup !

On associe cette farine d'emblée aux galettes bretonnes (et j'en fais souvent aussi, c'est une base très chouette à garnir de différentes manières, selon la saison, les envies, les stocks...), mais le sarrasin pousse aussi très bien en Alsace (vous pouvez trouver une très bonne farine de sarrasin au moulin Waldmuhle à Hoffen, chez Rémi Jung, un paysan meunier très sympathique !) alors cette recette n'est pas si étrangère au terroir alsacien...

En plus, elle permet de limiter le gluten, souvent très présent dans les recettes typiques du pays du Munster...

Sur ma table de jardin, de jolies assiettes chinées par-ci, par-là, une cigogne sur une assiette de la poterie Wehrling à Soufflenheim, pour les crudités, les assiettes creuses Malo Atelier, pour la sauce au raifort, le joli bol de la céramiste Sarah And the days after, la carafe est également alsacienne, de la poterie Friedmann à Soufflenheim (j'en suis une grande fidèle!). Les couverts viennent de chez Alinea.

Pour 4 crêpes

* 300 gr de sarrasin

* 250 gr d'eau plate, gazeuse ou de lait végétal ou animal

* 6 oeufs

* 6 gr de sel

* 1 oignon rouge

Pour la sauce au raifort

* 200 gr de fromage blanc

* 1 belle cuillère à café de raifort (à ajuster à votre goût)

* un peu de sel

Quelques crudités : ici de la betterave râpée (qui se marie très bien avec le raifort et également avec le sarrasin, je trouve !) et du céleri râpé

Mixer la farine avec l'eau, les œufs et le sel. On obtient une pâte assez dense et c'est normal !

Ajouter l'oignon en petits morceaux. Laisser reposer une petite heure à température ambiante.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Verser deux louches de pâte par crêpe et faire cuire quelques minutes sur chaque côté.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagnées des crudités et de la sauce au raifort.