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23/03/2026

Un chouette ebook de pâtisserie crue (pâtisserie, dessert, goûter, sans gluten, cru, rawfood, vegan)

Mon nouveau livre est un ebook que vous pouvez retrouver sur le site de la marque spécialiste de l'alimentation vivante Biovie. C'est une marque avec laquelle je collabore depuis pas mal d'années maintenant et lorsque ses équipes m'ont proposé de réaliser un ebook de gourmandises crues en utilisant leurs produits, je n'ai pas hésité !

Comme vous le savez sans doute si vous vous baladez un peu par ici, je me lance souvent dans des recettes simples de pâtisserie crue parce que j'aime beaucoup les goûts et les textures, différentes de la pâtisserie classique (que je pratique aussi, même si je ne suis jamais très classique en fait !!) que la pâtisserie crue permet d'obtenir. Je la trouve aussi plutôt expérimentale et comme j'aime bien me définir comme une bidouilleuse culinaire, c'est une approche qui me va très bien.
En plus, la pâtisserie crue se base sur des aliments sains, nutritifs tout en restant très gourmands. Je réalise souvent des quantités plutôt modérées parce que je trouve qu'on arrive à une sensation de satiété gustative et gourmande assez rapidement avec les gourmandises crues que je vous propose de découvrir dans cet ebook.

20 recettes guidées par les saisons, mon leitmotiv quand je cuisine/pâtisse.

Des recettes simples, accessibles à toutes et à tous ! Des gâteaux, des tartelettes, des energyballs, des glaces, il y a beaucoup de bonnes idées et de déclinaisons possibles.

N'hésitez pas si vous avez des questions !





24/04/2025

Quelques mots sur mon nouveau livre : Gourmandises aux fleurs et plantes du jardin

Mon nouveau livre Gourmandises aux fleurs et plantes du jardin est sorti et vous pouvez donc le retrouver chez votre libraire préféré et sur les sites de vente en ligne !

Comme toujours et je ne m'en lasse pas, c'est un chouette moment que la sortie d'un ouvrage : on partage, enfin, le fruit de son travail !
De son travail en solo, oui, mais aussi du travail d'une maison d'édition qui accepte (parfois, c'est elle qui le propose, mais dans ce cas, c'est une proposition de ma part avec un thème qui me tenait à coeur depuis quelques temps déjà) le projet, le soutient, le relit, le met en forme pour en faire un joli objet à parcourir et à reparcourir, à s'approprier et surtout à concrétiser avec la réalisation des recettes proposées. 
C'était un vrai plaisir de travailler avec les équipes de ma nouvelle maison d'édition, Artémis, qui ont bien compris mon univers coloré, fleuri, naturel, sain et gourmand (ça fait beaucoup d'adjectifs, je sais!).


J'ai beaucoup aimé imaginer les recettes, les réaliser, les ajuster, les faire tester, les mettre en scène, les photographier, les écrire (mon processus créatrif global, celui dans lequel je m'accomplis quotidiennement et c'est une grande chance que je mesure et que je savoure !).

Les recettes proposées sont plutôt simples, le petit twist, c'est l'utilisation des fleurs et des plantes aromatiques que j'avais autour de moi, dans le joli jardin bichonné par mon amoureux,  et que j'ai essayé d'harmoniser avec des saveurs sucrées, gourmandes, parfois inédites, parfois plus courantes (menthe et citron, ça marche c'est un fait, groseilles et livèche, c'est un peu plus expérimental !).

Comme toujours, l'esprit de mes propositions, c'est de vous les approprier, d'autant plus quand il s'agit de saveurs comme celles des plantes et des fleurs que certaines/certains vont percevoir alors qu'il n'y en a que très peu, que d'autres auront besoin de corser un peu plus pour qu'elles trouvent leur pleine expression dans leur palais.

Merci d'avance à toutes celles et ceux qui soutiennent mon travail en achetant et en offrant mes livres, c'est important pour que l'objet livre continue d'exister et d'être fait par de "vraies" personnes qui y mettent un peu d'elles-mêmes dans un monde où tout va de plus en plus vite et se virtualise toujours plus. 

Ce que je partage depuis pas mal d'années maintenant autour de la cuisine par ici, dans mes livres, sur Instagram, est issu d'une vraie démarche créative, dans notre petit univers authentique et je mets beaucoup de coeur et d'énergie à proposer une certaine vision d'une vie douce, faite de petits plaisirs du quotidien dont la cuisine et le partage autour de la table font grandement partie !

Si vous avez des questions sur le livre, n'hésitez pas !

Et une petite photo de moi ambiance fleurie, forcément, pour la route !



06/01/2021

Désirée, un si joli livre

Aujourd'hui, je vous parle d'un joli livre que le Père Noël (merci Mica, mon secret Santa de cette année !) a eu la bonne idée de livrer pour moi...
Bon, je lui avais un peu soufflé l'idée, j'avais eu l'occasion de feuilleter très rapidement l'ouvrage (pas trop, je voulais m'en laisser la découverte !) et je suis hyper contente de le compter dans ma petite (!) collection de livres de cuisine/beaux livres.

C'est un livre un peu atypique, on apprend pas mal de choses sur les fleurs, on peut lire des portraits de ceux qui les produisent et bien sûr y glaner quelques alléchantes recettes de douceurs.
Surtout, je trouve les visuels vraiment magnifiques (les photographies sont de Virginie Garnier et le stylisme est assuré par Audrey Cosson), colorés, à la fois doux et joyeux, mêlant harmonieusement fleurs et gâteaux.

Il est écrit par trois jeunes femmes, Mathilde Bignon et Audrey Venant, fondatrices du café-fleurs Désirée et Masami Lavault qui cultive des fleurs dans sa ferme urbaine du 20ème arrondissement.
Pour elles, pâtisser, cultiver, fleurir sont des occupations souvent féminines et en général cantonnées à la sphère du foyer : elles ont eu envie d'en faire leur métier, dans un respect fort de l'environnement et de la saisonnalité.

Si vous avez un petit rab pour vous gâter encore un peu après Noël, n'hésitez pas !

04/09/2020

Petites tartes flambées quetsches, cannelle, pâte sans gluten (Alsace, sans gluten, dessert)

Des petites tartes flambées un peu inédites pour profiter de la fin de la belle cargaison de quetsches que nous avions cueillies à Griesbach, dans la maison d'enfance de la maman de mon amoureux...

La pâte réalisée pour cette version est sans gluten (mon grand garçon y est sensible), mais vous pouvez aussi utiliser une pâte plus classique à base de farine de blé.
Cela dit, le petit goût typique de la châtaigne est à découvrir, même si vous n'êtes pas intolérant au gluten, car il se marie bien avec les quetsches.

Il faut juste avoir en tête que les pâtes sans gluten sont souvent un peu plus délicates à manipuler. 
Ces formats individuels permettent de contourner un peu le problème !

Pour mes photos, vous le constatez, j'ai eu quelques hésitations...
Et je n'ai pas réussi à trancher, donc vous avez une version sur fond clair et une sur fond foncé ! Toujours avec le joli plat rose de la poterie Lehmann à Soufflenheim !

Pour 4 petites tartes
Pour la pâte sans gluten
* 50 g de farine de châtaigne
* 65 g de farine de riz complet
* 10 g d'arrow-root
* 2 g de sel
* 15 g d'huile de colza
* 70 g d'eau
Pour la version avec gluten
* 125 g de farine de blé T80
* 2 g de sel
* 15 g d'huile de colza
* 50 g d'eau
Pour la garniture
* 125 g de fromage blanc de brebis (ou de vache)
* 1 cuillère à soupe de sucre complet + un peu pour saupoudrer
* 1/2 cuillère à café de cannelle + un peu pour saupoudrer
* quelques quetsches


Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients puis pétrir à la main pour obtenir une boule homogène. Couvrir d'un torchon légèrement humide et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1h.

Préchauffer le four à 240° avec votre pierre réfractaire à l'intérieur si vous en possédez une, sinon avec une plaque de cuisson.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et la cannelle.

Diviser la pâte en quatre boules égales.
Etaler chaque boule directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, sur la pelle en bois qui permettra d'enfourner facilement. On peut utiliser la paume de la main et/ou un rouleau à pâtisserie, avec délicatesse.

Garnir avec le fromage blanc. Disposer les quetsches en quartiers. Saupoudrer d'un peu de cannelle et de sucre.

Enfourner sur la plaque chaude, pour 8 à 14 minutes : la pâte traditionnelle au blé qui s'étalera un peu plus facilement et donc plus finement que sa copine sans gluten va cuire plus rapidement.
Cela dépend aussi de la puissance de votre four et de vos goûts : certains aiment les tartes flambées bien cuites (presque brûlées sur les bords...mais ça, c'est avec un vrai four à bois !), d'autres moins !

Surveiller et ajuster !





24/08/2020

Tarte aux quetsches version 2020 et quelques photos de mon anniversaire (sans gluten)

C'est un peu comme avec les tartes à la rhubarbe, chaque année a droit à sa petite nouveauté !

La saison 2020 continue d'être en mode sans gluten chez nous (les intolérances d'Augustin...) avec une pâte à tarte toute simple et très gourmande, qui peut être utilisée en version sucrée comme en version salée.
Elle se travaille et s'étale vraiment bien (parole de nana qui bidouille pas mal dans le domaine ! ) et le petit goût de beurre salé s'accorde parfaitement avec la douceur de la quetsche cuite...

C'était le dessert parfait pour fêter mon anniversaire avec ma petite troupe, ma maman et ma soeur Annabelle !

Comme d'habitude, j'apprécie dans ce cas-là (et tous les autres jours aussi !) de dresser une jolie table au jardin (on aura vraiment beaucoup profité cette année !) et de la garnir avec quelques petits plats qui font la part belle aux légumes et aux fruits de saison, délicieux toujours quand ils viennent de pas très loin de chez nous et qu'ils sont gorgés de soleil et bichonnés par les maraîchers qui les produisent (merci Daniel Evain et La Ferme Lafouasse !).
Salade de tomates, salade de haricots blancs-courgette-ail et citron, aubergines rôties et pesto basilic-feta servies sur un mélange de vaisselle ancienne chinée et de pièces de céramistes (poteries alsaciennes et auvergnates !).
La jolie carafe est un cadeau de Judith ! Je l'adore (la carafe et ma fille !) tout comme les autres petits présents des uns et des autres ! Merci beaucoup !!

Pour un moule de 28 à 30 cm de diamètre
* 250 g de farine de riz complet
* 125 g de beurre 1/2 sel à température ambiante, en petits morceaux
* un peu d'eau
* quelques quetsches
* un peu de cannelle et de sucre complet


Préparer la pâte.
Au robot ou à la main, mélanger la farine avec le beurre. Commencer à pétrir en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmer et laisser reposer au frais pendant une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée (cela facilitera le transport de la pâte sans gluten, plutôt fragile, vers le moule !). La disposer dans le moule. Piquer à la fourchette. On peut saupoudrer un peu de poudre d'amande ou de farine de souchet sur le fond de pâte pour absorber un peu le jus de cuisson des fruits (ou pas !).
Disposer les quetsches dénoyautées et coupées en deux. Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson environ (à adapter en fonction du four, le nôtre ne semble pas super puissant en ce moment donc j'ai prolongé encore un peu la cuisson) : la pâte doit être cuite et les quetsches moelleuses.
Se régaler !











30/07/2020

Moelleux au chocolat (vegan, sans gluten)

Un chouette moelleux au chocolat, gourmand et très simple à faire (si on est équipés de quelques farines sans gluten ! Dont le choix s'équilibre bien...).

On peut choisir de le customiser avec quelques fruits secs, ici quelques cranberries, ou quelques morceaux de fruits frais (bananes, poires, fruits rouges...).

J'ai réalisé au dernier moment un petit coulis en mixant quelques myrtilles avec un tout petit peu de sirop d'agave.

Pour un plat de 18 à 20 cm de diamètre
* 100 g de farine de riz complet
* 50 g de farine de pois chiche
* 50 g de farine de manioc
* 50 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande)
* une pincée de sel
* 1 sachet de poudre à lever sans gluten de 10g
* 50 g de sucre complet
* 40 g de cacao non sucré
* 70 g d'huile de coco
* 300 g de lait végétal (ici, de riz)
* environ 100 g de chocolat de dessert grossièrement concassé (ou de pépites de chocolat)
* 1 poignée de cranberries (facultatif)


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les farines, le sel, la poudre à lever, le sucre et le cacao.
Faire fondre à feu très doux l'huile de coco (on peut aussi profiter de la chaleur du four en train de préchauffer).
Ajouter au mélanger sec. Mélanger.
Ajouter le lait végétal au fur et à mesure, en mélangeant.
Ajouter le chocolat concassé et les cranberries.
Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.




01/07/2020

A table avec...Fanny Muller, designer du projet formes de rencontre

Je sais, je sais, cette rubrique n'est pas très active et c'est dommage !
Mais je ne perds pas espoir de la rendre un peu plus dynamique au fur et à mesure !
Il faut laisser le temps au temps, dit-on...

C'est le cas de cette rencontre avec Fanny Muller, jeune designer à l'origine du projet formes de rencontre.
C'est Laurette Broll, elle-même chouette invitée de ma petite rubrique (si vous voulez relire l'article, cliquez ici !) qui m'avait parlé de Fanny. 
Les deux jeunes femmes sont en effet assez liées, des études communes avant de chacune suivre des chemins différents, s'entraidant en fonction des qualités et des facilités de chacune...

Le projet de Fanny "date" déjà un peu, il fait suite à un projet de fin d'études lui aussi en lien avec l'Alsace et notamment le moule à kougelhopf (qu'elle apprécie tout particulièrement car on y sent vraiment le geste du potier et qu'il est associé à des moments de partage joyeux dans les familles alsaciennes), et nous devions nous retrouver pour en discuter l'été dernier !

Et puis la vie a fait que...ce n'est qu'une année plus tard que nous partageons un petit moment dans mon jardin au fond des bois, autour d'une table joliment décorée d'une nappe et de quelques pièces de céramique réalisées dans le cadre du projet formes de rencontre.
J'avais choisi de réaliser pour l'occasion une recette de mon livre L'Alsace végétale, des petites tartelettes façon Linzertorte avec les délicieuses framboises qu'on peut trouver en ce moment...et en mode cru, compte tenu de ma contrainte "four cassé" des derniers jours !


Me voilà donc à chercher Fanny en bout de ligne du RER pour la conduire dans "mes" bois et passer quelques heures avec elle, avant d'aller récupérer les enfants à l'école !

Son parcours, la mise en route de son projet, sa concrétisation, ses nouveaux projets, nos terres alsaciennes (nous sommes toutes les deux nées à Colmar) et une certaine vision de l'Alsace, ce territoire que nous avons toutes les deux quitté, mais qui, quelque part, nous rattrape avec une certaine vision un peu autre qu'on cherche à y insuffler (en toute humilité !) sont parmi les thèmes que nous avons pu aborder ensemble...
Quelques photos aussi, un petit thé et la dégustation de ces douceurs crues pour un agréable moment de partage !


Fanny est designer, elle pense donc des objets, des situations, en tenant compte des gestes, des mouvements, des matières, tout cela en étroite relation avec les artisans qui vont oeuvrer avec elle à la réalisation des créations.

A la fin de ses études et suite à son projet de fin d'études, elle a pu obtenir une bourse via la chaire Idis (industrie, design et innovation sociale) créée par une école d'art de Reims (l'Esad) et soutenue par la Région Grand'Est : l'idée est de "soutenir des designers dont les méthodes changent la pratique du design, les processus de création et les modes de développement des projets... leur exercice du design ne se focalise plus seulement sur la production d'objet, mais transforme un environnement pratique, technique et social".

Les territoires du projet seront donc l'Alsace, la terre natale de Fanny (parisienne d'adoption depuis !) et plus précisément ...Soufflenheim où la jeune femme a fait quelques stages chez un couple de potiers, amis de ses parents et où elle avait également mené son premier projet (vous me suivez toujours ?) et les Vosges, pour la partie textile (les magnifiques nappes sont tissées à la Manufacture textile des Vosges, ennoblies chez Crouzevier Développement à Gérardmer et confectionnées...à Soufflenheim par La Couture de Sandrine).

Il se trouve que le projet est porté par des femmes...et que c'est un hasard !! Ce sont elles qui ont répondu favorablement à la proposition de Fanny.
A Soufflenheim, Peggy de la Poterie Wehrling, Sylvie et Kathia de la Poterie Lehmann, Marie-Ange de la Poterie Graessel, à Ferdrupt, Anne Orivel de la Manufacture Textile des Vosges, à Gérardmer, Séverine Crouvezier de Crouvezier Développement et bien sûr Fanny Muller depuis Paris et souvent sur place, ont oeuvré ensemble à la jolie table dressée dans les bois de Chevreuse en un après-midi du mois de juin 2020 !!


Les différentes actrices du projet se sont donc rencontrées pour discuter dans un premier temps, dans les ateliers des unes et des autres, puis pour commencer à créer , moment qui a eu lieu " en terrain neutre" chez un potier qui n'était pas engagé dans le projet, histoire de ne pas avantager l'une ou l'autre.
Le joli plat qui accueille une des tartelettes et les bâtonnets de cannelle a par exemple été imaginé lors de ces premiers ateliers, sous forme d'un véritable "jeté" de terre qui a donné lieu à sa forme si singulière. Elles ont ensuite bien entendu travaillé chacune de leur côté pour créer leurs propres pièces, avec leurs techniques propres.
Lors d'un passage à Soufflenheim l'été dernier, je me souviens avoir pu discuter avec certaines potières qui avaient bien apprécié ces moments d'échange, pas si courant entre les artisans de ces villages aux traditions ancestrales.

Fanny, avec son regard extérieur, son expérience de designer, a, selon moi, su insuffler une petite de touche d'Alsace un peu différente : visuellement, les pièces créées ne sont pas immédiatement connotées "Alsace", ce sont les techniques qui rattachent aux savoir-faire de la région.
De même, Fanny espère un mélange de ces pièces avec d'autres, de traditions potières tout aussi ancrées et qui pourraient très bien cohabiter avec les pièces de formes de rencontre (elle fait allusion au Portugal, au Maghreb...).
Comme elle, je partage cette liberté qui me permet de mêler les genres sur les tables que j'aime dresser : un peu de vaisselle chinée, quelques pièces de céramistes modernes, les traditionnelles poteries alsaciennes...

Sur cette table, on retrouve d'ailleurs les pièces du projet formes de rencontre, mais aussi les toutes petites assiettes d'un service très connoté "Alsace" que les puristes reconnaîtront, les petits bols de la céramiste Sarah de l'atelier And the days after, une théière offerte par mon Papa.

Fanny aime l'idée que les objets puissent aussi trouver une vraie place dans le quotidien, qu'on puisse se les approprier au fur et à mesure, leur trouver d'une fonction qui n'est pas forcément celle qu'on leur associait au départ.
La question qui lui a parfois été posée est "à quoi ça sert ?", elle espère que toutes ces jolies pièces serviront à dresser des tables joyeuses, dépareillées, un peu plus " à la bonne franquette" qu'avec le service de mariage de Mamy et Papy (qu'on peut très bien associer à la table par petites touches !).

Le projet, initié sous la forme d'une recherche, a finalement trouvé une sorte de débouché commercial qui a permis de réaliser un peu plus de pièces. 
Grâce à une campagne de financement participatif et une prévente des pièces, les céramiques et les textiles ont pu être produits et achetés.
On les trouve encore dans certaines des poteries alsaciennes.
Si vous souhaitez en savoir (encore !) plus sur le projet, n'hésitez pas à écouter la conférence donnée par Fanny à la maison du Kochersberg à Truchtersheim.


Merci encore à toi Fanny, pour ce moment d'échange et de partage entre deux Alsaciennes attachées à leur terre d'origine, mais qui n'y vivent plus et qui quelque part, chacune à leur manière, apporte quelque chose d'elle-même à cette Alsace très traditionnelle.

Quelque chose qui peut interpeller, parce que cela sort de l'imaginaire qu'on peut avoir de l'Alsace : ma choucroute sans les saucisses restera sans doute un mystère que ne souhaiteront pas élucider de nombreux Alsaciens, de même certaines des créations de Fanny ne trouveront peut-être pas un public délirant - je persiste à penser que le grand plat à la forme très originale serait parfait pour accueillir les asperges, Fanny pensait même y mettre en scène une cascade de charcuterie ! - mais je trouve vraiment très chouette cette volonté de réinventer des traditions, des savoir-faire, des recettes, tout en ayant un profond respect pour les "versions originales" !

Je souhaite à Fanny plein de bonnes choses pour ses nombreux projets à venir, vivre, c'est être en mouvement et chacune à notre manière, nous semblons avoir besoin de l'être...
Où nous mènera ce mouvement, on verra bien (mon premier mouvement a consisté à enfourcher mon vélo et à rouler à la vitesse du vent pour arriver à l'heure à l'école et reprendre le quotidien que je trouve si important de vivre auprès des miens !)...