Rigatoni, fenouil rôti, sauce mandarines (sans gluten, vegan)

On aime les pâtes par ici !

Et comme je suis assez créative (ah bon ??!) en matière de bidouillage culinaire, elles sont souvent préparées de manière différente.

Celles-ci sont sans gluten et vraiment délicieuses (la prochaine fois, j'en ferai un gratin, elles ont un côté assez régressives, je trouve !) : avec quelques jolis fenouils cuits au four (la plupart du temps, je prépare le fenouil cru, en salade, avec de la pomme et du citron, mais les saveurs sont chouettes aussi quand il est cuit) et une vinaigrette aux agrumes, nous voilà avec un repas simple et apprécié de toute la famille !

Pour 4 personnes

* environ 300 g de rigatoni maïs-riz Lazzaretti (ou autres pâtes de votre choix)

* 4 fenouil + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, de piment d'Espelette

* 2 mandarines

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* le jus d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le fenouil en tronçons. Les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson. Arroser avec encore un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de sel, de poivre, de piment d'Espelette.

Enfourner pour 20 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Egoutter.

Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde avec le jus et le zeste d'une mandarine et d'un citron, les huiles, un peu de sel et de poivre.

Mélanger les pâtes avec les fenouils rôtis, la vinaigrette et la dernière mandarine en morceaux. Goûter pour ajuster à votre goût et se régaler !

Pâtes, choux de Bruxelles, mandarines, sauce à l'amande (vegan, sans gluten, amap)

En mode "je fais avec ce que j'ai" avec les jolis produits de notre Amap : les choux de Bruxelles et les délicieuses mandarines, pour un plat de pâte simple, coloré, gourmand (merci la petite sauce crémeuse à la purée d'amande blanche !) et sain.

J'ai utilisé des pâtes sans gluten aux farines de riz et pois chiches, mais vous pouvez bien entendu utiliser d'autres pâtes.

Si vous n'avez pas de purée d'amande, vous pouvez réaliser une petite vinaigrette avec de l'huile d'olive et du jus de mandarine, pourquoi pas un peu de moutarde à l'ancienne ou encore une petite sauce à base de yaourt et de jus de mandarine.

Je ne suis pas hyper contente des couleurs de mes photos, mais bon, le midi, en ce moment, c'est assez speedy et mes deux estomacs sur pattes ont faim !! Parfois, j'arrive à faire mes photos avant d'aller les chercher, parfois non...et puis il y a aussi le fait de préserver les nutriments au maximum, comme la vitamine C des mandarines qu'il vaut donc mieux cuisiner au dernier moment...bref, je m'adapte !!

Pour 4 personnes

* environ 350 g de pâtes, avec ou sans gluten

* environ 600 g de choux de Bruxelles + 1 peu d'huile d'olive + un peu de miel ou de sirop d'érable ou d'agave + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 mandarines (ou plus en fonction de la taille et du caractère juteux, les miennes étaient plutôt massives et très juteuses !)

* 2 belles cuillères à soupe de purée d'amande blanche + un peu de sel et de poivre

Préparer les choux de Bruxelles.

Préchauffer le four à 200°.

Laver et équetter les choux de Bruxelles (enlever les toutes premières feuilles si nécessaires). Les disposer dans un plat. Les arroser d'un peu d'huile d'olive, de miel ou de sirop d'agave, de sel, de poivre, d'herbes de Provence et les enfourner pour 30 minutes environ, en remuant de temps en temps. Réserver.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué (al dente, elles ont un indice glycémique plus bas que bien cuites, bon à savoir !). Les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant la purée d'amande avec le jus d'une mandarine (ou plus si besoin), un peu de sel et de poivre.

Mélanger les pâtes avec les choux de Bruxelles, les quartiers de la deuxième mandarine et la sauce à l'amande. Goûter pour ajuster à votre goût.

Se régaler !

Gâteau mandarine, coco, choco (vegan, sans gluten, vapeur, dessert)

Amateurs de pâtisserie très classique, passez votre chemin !!

Par contre, si vous vous sentez l'âme du "je bidouille en mode sans gluten, sans oeuf, sans oléagineux et hop je me rajoute une petite cuisson vapeur là-dessus et une option je fais un gâteau un peu vide placards avant les vacances de Noël ", vous êtes au bon endroit !

Un gâteau qui nécessite un petit peu de temps, mais qui n'est sinon, pas spécialement compliqué à réaliser.

Pour un gâteau, 4 à 6 personnes

Pour les deux gâteaux (moule de 16 cm de diamètre)

* 2 cuillères à soupe de graines de chia + 80 g d'eau

* 60 g de sucre de canne blond

* 100 g d'huile de coco fondue (à feu doux)

* le jus et le zeste d'une mandarine (soit 4 cuillères à soupe)

* 75 g de farine de riz complet

* 30 g d'arrow-root

* 25 g de farine de coco

* 2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten

Pour la chantilly

* 100 g de crème de coco (mise au frais quelques heures avant, de même que le saladier et le fouet qui permettront de monter la crème)

* un peu de vanille en poudre

* 1 cuillère à café de sirop d'agave (facultatif)

Pour la ganache

* 100 g de crème de coco

* 100 g de chocolat à 70 ou 85 % coupé en petits morceaux

+ 3 mandarines

Préparer les gâteaux.

Mettre les graines de chia et l'eau à reposer pendant environ 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger le sucre et l'huile de coco fondue. Ajouter le gel de chia, le jus et le zeste de mandarine et mélanger.

Ajouter la farine de riz. Mélanger.

Ajouter l'arrow-root. Mélanger.

Ajouter la farine de coco et la poudre à lever. Mélanger.

Verser la moitié de cette préparation dans un petit moule huilé et légèrement fariné (cela facilitera le démoulage).

Disposer dans le panier du cuit-vapeur, couvrir d'un morceau de papier cuisson si le couvercle de votre cuit-vapeur a tendance à ruisseler et mettre à cuire pour 30 minutes (j'ai un cuit-vapeur électrique et ce temps de cuisson me convient, peut-être faudra-t-il ajuster à votre cuit-vapeur).

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Procéder de même avec le reste de la pâte.

Une fois les deux gâteaux cuits et refroidis, monter la crème en chantilly avec la vanille et éventuellement un peu de sirop d'agave ou de sucre.

Préparer aussi la ganache.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux. Une fois la crème arrivée à ébullition, couper le feu, verser le chocolat en petits morceaux et couvrir.

Au bout de quelques minutes, fouetter bien la ganache.

Procéder au montage du gâteau.

Sur le plat de service, disposer le premier gâteau.

Recouvrir de chantilly, d'un peu de zeste de mandarine et des quartiers de mandarine coupés en morceaux.

Recouvrir avec le second gâteau. Etaler la ganache, zester un peu de peau de mandarine avant de décorer avec les quartiers de mandarines restantes.

On pourrait aussi imaginer un montage (non testé, mais en en discutant en famille en dégustant le gâteau, on s'est dit que ça pourrait être chouette aussi !) : gâteau, un peu de ganache au chocolat, chantilly, mandarines, gâteau, reste de la ganache et mandarines.

Déguster dans la foulée ou mettre au frais (dans ce cas, penser à sortir le gâteau 30 minutes avant le moment de la dégustation).

Pâtes aux pois cassés, poireaux, sauce noisettes-mandarines (amap, vegan, sans gluten)

Avec de bons produits, les repas peuvent être simples, de saison, rapides à préparer et savoureux !

On se régale avec la sélection de pâtes de la marque française Lazzaretti, ici, une version sans gluten à base de pois cassés.

Le mélange poireaux, mandarines et noisettes fonctionne bien, entre rondeur et vitalité...

Vous vous laissez tenter ?!

Pour 4 personnes

* 250 g de pâtes aux pois cassés Lazzaretti

* 4 poireaux

* 4 mandarines

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes

Faire cuire les poireaux émincés à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Mélanger la purée de noisette avec le jus de 2 mandarines, un peu de sel et de poivre.

Mélanger les pâtes, les poireaux, la sauce noisette-clémentines, quelques quartiers de clémentines et quelques noisettes.

C'est prêt !

Tartelettes crues mandarines, cacao, dattes (cru, vegan, sans gluten, dessert)

J'aime beaucoup pâtisser cru !

Les textures sont différentes, les goûts bien condensés et on peut vraiment tenter beaucoup d'expériences, à condition d'être équipé d'un bon mixeur !!

Avec la sensibilité d'Augustin aux oléagineux, j'avais un peu freiné mes bidouillages, car j'utilisais souvent les amandes et autres noisettes, entières, en poudre ou en purée pour mes réalisations. 

Mais les jolies mandarines de l'Amap ont réactivé les choses et finalement, avec ma copine la farine de souchet et quelques flocons de sarrasin, on arrive à un chouette résultat de pâte crue qui peut d'ailleurs être utilisée seule pour faire comme des cookies crus ou en petites boules type energy balls.

Pour 4 petites tartelettes

Pour la pâte

* 50 g de farine de souchet

* 50 g de flocons de sarrasin

* une pincée de fleur de sel

* 50 g de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 cuillère à soupe de cacao cru

* le jus et le zeste d'une moitié de mandarine

Pour la "ganache"

* 40 g de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux

* 2 cuillères à soupe de cacao cru

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue

* le jus et le zeste d'une moitié de mandarine

Pour la déco

* 2 mandarines

Préparer la pâte.

Mixer tous les ingrédients. Former une boule à la main (si besoin, ajouter encore un tout petit peu de liquide : jus de mandarine ou eau). La diviser en 4 portions.

Au creux de la main, étaler chaque portion en un cercle un peu épais.

Réserver au frais.

Préparer la "ganache". 

Mixer tous les ingrédients, en ajoutant un peu de liquide (eau ou jus de mandarine) si besoin. On peut choisir de mixer jusqu'à une texture lisse ou garder quelques petits morceaux de dattes. 

Etaler sur les disques de pâtes. 

Décorer avec quelques suprêmes (je ne suis pas une pro !) de mandarines et se régaler !