Chou au fleur à l'indienne (vegan, sans gluten, amap)

Les épices sont plutôt présentes dans ma cuisine. 

Je ne peux me targuer de venir d'un pays où elles sont la base de nombreux plats, mais j'apprécie de me les approprier pour emmener mes petites élucubrations culinaires, ici ou ailleurs..

Le garam masala, ce mélange d'épices indien et mon joli chou fleur m'ont donné l'idée de ce plat réconfortant, inspiré par le "butterchicken" indien, en version veggie, forcément.

Pour un apport en protéines un peu plus important, vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques pois chiches cuits ou quelques cubes de tofu. Nous, on a forcé un peu sur les noix de cajou !

Une table colorée et fleurie comme je les aime : une petite nappe donnée par la Maman de Matthieu, des assiettes anciennes offertes par mon Papa il y a quelques années déjà, les beaux couverts en bois Jean Dubost, un plat ancien, un peu de céramique et un bouquet cueilli lors d'une de mes balades...

Pour 4 personnes

* 1 chou fleur moyen

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 3 cuillères à café de garam masala

* un peu de piment

* un peu de sel et de poivre

* 2 tomates

* 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

* 100 g de crème de coco

* 30 g de beurre

* un peu de jus de citron

* quelques noix de cajou

Laver et couper le chou fleur en petits bouquets. Emincer l'oignon et l'ail.

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco l'oignon et l'ail pendant quelques minutes. Ajouter le chou fleur, le garam masala, un peu de piment, de sel et de poivre. Laisser revenir quelques minutes, puis ajouter les tomates en morceaux, le concentré de tomate et 150 ml d'eau.

Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Ajouter ensuite la crème de coco, le beurre et laisser encore mijoter quelques minutes, à découvert.

Servir avec un peu de jus de citron, quelques noix de cajou et la céréale de votre choix.

Tartelettes chocolat au lait-gingembre (vegan, dessert, goûter)

Les tartelettes au chocolat, toujours une bonne base pour un dessert gourmand !

Et comme Pâques approche, c'est d'autant plus d'actualité (quoique le chocolat soit un peu toujours d'actualité chez nous !) : une version chocolat au lait, crème de coco et gingembre pour varier les plaisirs et les saveurs.

J'ai réalisé une pâte à base de farine de petit épeautre et d'huile de coco, très sablée et très friable, à manipuler avec délicatesse.

Quand on pâtisse/cuisine avec des farines un peu différentes, il faut savoir s'adapter, ajouter un peu plus de farine si la pâte paraît collante, un peu d'eau ou de matière grasse si la pâte vous semble sèche.

Chaque farine a ses propriétés, elle "boit" plus ou moins, elle est plus ou moins finement moulue, je note souvent des différences aussi selon les marques pour un même type de farine et c'est tout à fait normal. Touchez la pâte et faites vous confiance !

Pour 6 tartelettes

Pour la pâte

* 140 g de farine de petit épeautre

* une pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de canne blond

* 50 g d'huile de coco fondue

* un peu d'eau

* 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour la garniture

* 100 g de chocolat dessert au lait

* 100 g de crème de coco

* 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparer la pâte.

Mélanger la farine, le sel, le sucre, le gingembre, l'huile de coco fondue et si besoin un peu d'eau, puis former une boule homogène à la main.

Séparer en 4 pâtons (on peut garder un petit peu de pâte pour quelques lapins décoratifs !).

Etaler avec délicatesse sur un un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans les moules légèrement huilés et piquer à la fourchette.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Préchauffer le four à 160°.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler, avec délicatesse, la pâte est plutôt friable.

Préparer la ganache.

Hacher le chocolat. Ajouter le gingembre, à doser à votre convenance.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole.

Verser sur le chocolat, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Mélanger à l'aide d'une maryse pour obtenir une texture bien onctueuse.

Garnir les fonds de tarte et mettre au frais quelques heures.

Sortir un peu avant de déguster.

Tartelettes crues façon banoffee pie (vegan, sans gluten, dessert)

Pâtisser cru, c'est super simple si on a un bon petit mixeur car il sera très utile pour préparer les différentes couches d'une gourmandise crue.

J'aime bien essayer des saveurs, des ingrédients différents dans les différentes couches, je suis contente, mes bidouillages fonctionnement plutôt toujours très bien et sont appréciés des miens !

Les tartelettes ne sont pas très grandes, mais la pâtisserie crue est assez dense, nourrisante et gourmande pour se contenter d'une quantité raisonnable !

Pour 4 tartelettes de 4 à 6 cm de diamètre

Pour la base

* 50 g de flocons de sarrasin (ou autres flocons)

* 50 g de poudre d'amande (ou de farine de souchet si vous êtes sensible aux amandes)

* une pincée de fleur de sel

* 60 g de dattes moelleuses

* 20 g de chocolat cru ou non torréfié (celui d'Ethiquable est vraiment délicieux !)

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco molle

Pour le caramel

* 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète

* 40 g de dattes moelleuses

* 20 g d'eau

* une pincée de fleur de sel (facultatif)

Pour la garniture

* 1 banane

Pour la chantilly

* 100 g de crème de coco bien froide

Pour la déco

* un peu de chocolat

* quelques rondelles de banane

Quelques heures avant, mettre le bol du batteur et le fouet au frais, cela facilitera le montage de la chantilly.

Préparer la base.

Mixer tous les ingrédients. Verser dans un petit saladier et former une boule. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau (cela dépend de la texture des dattes).

Diviser la pâte en 4 (on peut garder un petit morceau pour quelques formes décoratives, c'est comme on le souhaite). Former 4 petites boules. Les aplatir chacune à leur tout au creux de la main, avec délicatesse. Disposer dans les moules à tartelettes (j'utilise des moules en silicone pour mes tartelettes crues, cela faciilite leur démoulage, mais on peut aussi utiliser des moules d'une autre matière, chemisés de papier cuisson) et former les bords à la main.

Mettre au frais.

On peut dresser les tartelettes juste avant de les déguster ou quelques heures avant, dans ce cas, on ajoutera un filet de jus de citron sur les rondelles de bananes.

Préparer le caramel. Mixer les différents ingrédients pour obtenir une texture à votre convenance, plus ou moins homogène.

Monter la crème de coco en chantilly.

Démouler les fonds de tartelettes. Garnir avec le caramel. Disposer quelques rondelles de bananes et un filet de jus de citron si les tartelettes vont patienter un peu au frais. Ajouter la crème de coco. Décorer avec un peu de chocolat en copeaux (on peut utiliser un couteau économe), quelques rondelles de banane et pourquoi les petites formes en pâte.

Déguster dans la foulée - avec un bon café ! - ou conserver au frais.

Tartelettes choco-sésame (dessert, goûter, vegan)

Gros succès pour ces petites tartelettes auprès de ma troupe de goûteurs préférés !

La pâte, un peu sablée, un peu friable, a un bon goût de sésame (il faut dire qu'il est présent avec l'huile, la purée et les graines !), la ganache est bien chocolatée avec le délicieux chocolat au sésame caramélisé, une nouveauté de la déjà large gamme de chocolats Ethiquable que nous aimons beaucoup par ici, on est des amateurs de chocolat, c'est un fait !!

Pour 4 à 6 petites tartelettes (j'en ai fait 4 avec des petites fleurs décoratives)

Pour la pâte

* 120 g de farine de petit épeautre T110

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 30 g de graines de sésame grillé

* une pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame

* 40 g d'huile de sésame grillé

* un petit peu d'eau

Pour la garniture

* 100 g de crème de coco

* 100 g de chocolat au sésame caramélisé Ethiquable (on peut en garder un carré pour la déco)

* quelques graines de sésame

* une pincée de fleur de sel (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir les ingrédients en ajoutant un tout petit d'eau. Former une boule homogène.

Séparer en 4 ou 6 pâtons. Les étaler sur un plan de travail fariné et les disposer dans les moules huilés si besoin (la pâte est assez grasse, ça peut marcher sans !). 

On peut aussi réaliser quelques petites formes à l'aide d'un emporte-pièce.

Piquer à la fourchette et enfourner pour 20 minutes de cuisson à blanc.

Attendre un peu avant de démouler sur une grille.

Préparer la ganache.

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux.

Quand elle est bien chaude, hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Fouetter puis verser sur les fonds de tarte.

Décorer avec des petits morceaux de chocolat, quelques graines de sésame et un tout petit peu de fleur de sel.

Mettre au frais pendant quelques heures avant de déguster,  avec un bon café !

Curry d'aubergines et riz sauvage (vegan, sans gluten, amap)

Le curry, ça marche avec de nombreux légumes, c'est une bonne base pour un repas qui, en général, plaît à tous ! A vous de doser les épices à votre convenance !

Pour 4 personnes

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

* 2 gousses d'ail

* 1 belle cuillère à soupe d'huile de coco

* 2 belles aubergines

* un peu de sel et de poivre

* un peu de curry

* 200 g de crème de coco

* le jus et le zeste d'un demi citron

* 200 g de riz sauvage Moulin des Moines (ou autre riz de votre choix)

Faire cuire le riz selon les indications du fabricant.

Préparer le curry.

Dans une grande poêle, faire revenir l'ail émincé et la moitié du gingembre épluché et râpé pendant quelques minutes. Ajouter les aubergines en tronçons généreux. 

Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de cury.

Laisser revenir une dizaine de minutes jusqu'à légère coloration, en mélangeant délicatement les aubergines.

Ajouter la crème de coco et couvrir pour une cuisson d'encore environ 10 minutes (les aubergines doivent être fondantes, mais se tenir encore), en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Ajouter le jus et le zeste de citron et le reste du gingembre râpé.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir avec le riz et se régaler !

Tartelettes mûres et chocolat (vegan, sans gluten, dessert)

Les tartes, quiches et autres tartelettes, une de mes grandes passions en cuisine et ce, depuis tellement belle lurette !!

J'adore inventer des pâtes, imaginer des formes, des associations de goût...je trouve que c'est un terrain de jeu infini et ça me plaît !

Cette pâte sans gluten et végétale à la saveur cacaotée est très gourmande ! 

Je la laisse exprès un peu épaisse (et puis, c'est vrai que c'est un peu plus facile quand on travaille les pâtes sans gluten), je la cuis puis je la garnie d'une ganache coco-choco simple à réaliser et très savoureuse. 

Quelques mûres cueillies au jardin et nous voilà avec un dessert apprécié de toute ma petite troupe !

Pour 4 à 6 tartelettes de 5 cm de diamètre

Pour la pâte

* 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 2 cuillères à soupe d'eau

* 60 g d'huile de coco

* 25 g de sucre de coco (ou de sucre complet)

*  1 pincée de fleur de sel

* 110 g de farine de sarrasin

* 15 de cacao en poudre non sucré

* un petit peu d'eau

Pour la garniture

* 100 g de crème de coco

* 100 g de chocolat de dessert à 62% de cacao

* 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

* quelques mûres

Préchauffer le four à 160°.

Préparer la pâte.

Mélanger les graines de lin avec l'eau et laisser reposer quelques minutes.

Dans un saladier, à la main, pétrir l'huile de coco, le sucre, le sel, les graines de lin, la farine, le cacao et un filet d'eau à ajuster au fur et à mesure pour obtenir une boule homogène.

Séparer en 4 à 6 petites boules (ici, 4 pâtons + un petit morceau de pâte pour quelques formes décoratives).

Au creux de la main, façonner chaque pâton  en un petit cercle un peu épais, le disposer dans le moule légèrement huilé et l'y façonner en tartelette.

Procéder de même avec le reste de la pâte.

Piquer à la fourchette, puis enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Préparer la ganache.

Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer sur feu doux.

Quand la crème est bien chaude, retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et couvrir. Laisser reposer quelques minutes, puis fouetter pour bien émulsionner l'ensemble.

Garnir les fonds de tartelettes. Ajouter une pincée de fleur de sel et décorer avec quelques mûres.

Mettre au frais pendant environ 2h et sortir un peu avant de déguster.

Tartelettes crues façon forêt noire (dessert, cru, sans gluten, vegan)

J'aime bien pâtisser "cru", ça change un peu, les textures, les saveurs sont différentes, et avec un bon petit mixeur et quelques ingrédients de qualité, on peut bidouiller des petites recettes bien sympathiques !

J'ai imaginé cette recette avec les produits Moulin des Moines pour célébrer la fête des pères : mon papa est un grand amateur de fruits secs et autres oléagineux qu'il consomme beaucoup dans son alimentation très végétale et le papa de mes enfants (mon chéri donc !!) adore la forêt noire. 

Je suis donc partie sur cette piste gustative pour réaliser ces petites bouchées gourmandes !

Petites, oui, mais pleines de bonnes choses, d'aliments vraiment nourrisants et de saveurs plutôt sucrées, donc on reste raisonnable sur la taille...et on peut toujours manger quelques cerises à côté !!

Pour 4 petites tartelettes

Pour la base

* 90 g d'amandes

* 3 belles cuillères à café de purée d'amande complète

* 2 cuillères à café de sirop d'agave

* une pincée de fleur de sel

* 30 g de cranberries

Pour la chantilly

* 100 g de crème de coco bien froide (penser à mettre le fouet et le contenant au frais également, cela permettra d'obtenir une chantilly bien montée)

* un filet de sirop d'agave

+ quelques cerises

+ un peu de chocolat de dessert

Préparer la base.

Mixer grossièrement les amandes.

Ajouter le reste des ingrédients de la base et mixer à nouveau.

En fonction de votre goût, garder plus ou moins de petits morceaux.

Former des petits ronds et réserver au frais.

Préparer la chantilly. A l'aide d'un batteur, monter la crème de coco en chantilly. Ajouter un filet de sirop d'agave (à ajuster à votre goût).

Disposer la chantilly sur les fonds de tartelettes.

A l'aide d'un couteau économe, former des petits copeaux de chocolat sur les tartelettes. Ajouter les cerises dénoyautées en petits morceaux et pourquoi pas l'une ou l'autre cranberries.

Déguster dans la foulée ou mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Tartelettes chocolat, gingembre et cranberries (dessert, vegan)

Encore une jolie recette gourmande pour les amoureux...et pour tous les autres aussi !!

Les produits de la marque alsacienne Moulin des moines sont mis à l'honneur dans cette tarte que j'ai imaginée autour du thème de la Saint Valentin.

J'aime bien bidouiller des pâtes à tarte, je teste différentes farines, huiles, libre à vous de partir sur votre pâte habituelle !

La ganache peut aussi être réalisée avec de la crème classique, mais je vous conseille d'essayer la crème de coco qui se marie très bien avec le chocolat et le gingembre confit.

Pour 2 belles tartelettes (moules de 14 cm de diamètre) (ne pas hésiter à doubler les doses pour une grande tarte !)

Pour la pâte

* 1 cuillère à café de graines de lin moulues + 2 cuillères à café d'eau mis à reposer pendant 10 minutes environ

* 50 g d'huile de coco

* 20 g de sucre complet

*  une pincée de sel

* 125 g de farine de petit épeautre

* un peu d'eau

Pour la garniture

* 100 g de crème de coco

* 100 g de chocolat de dessert 

* quelques cranberries

* quelques dès de gingembre confit

Préparer la pâte.

Mélanger l'huile de coco, le sucre, le sel, les graines de lin et la farine.

A la main, pétrir en ajoutant un petit peu d'eau, jusqu'à obtenir une boule souple et homogène.

Préchauffer le four à 160°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en gardant un petit morceau pour les petits coeurs décoratifs (facultatif).

Disposer dans les moules légèrement huilés. Piquer à la fourchette.

Enfourner pour 20 minutes, les petites coeurs au bout de 10 minutes.

Laisser refroidir avant de garnir.

Préparer la ganache.

Faire chauffer à feu doux la crème de coco dans une petite casserole.

Hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux. Couvrir quelques minutes. Fouetter ensuite énergiquement. Ajouter les cranberries et le gingembre en petits morceaux. Mélanger.

Verser sur les fonds de tarte.

Décorer avec les petits coeurs en pâte et quelques cranberries et dès de gingembre.

Placer quelques heures au frais avant de déguster. Sortir à température ambiante environ 20 minutes avant la dégustation.

Tarte chocolat et grenade (vegan, sans gluten)

Si vous êtes amateurs de chocolat bien corsé, cette tarte est pour vous !

J'ai eu la chance de pouvoir goûter et imaginer une recette autour du chocolat de dessert 72 % de cacao de la marque Ethiquable.

Forcément, j'avais envie d'une gourmandise qui mette en valeur ce délicieux chocolat : fruité, un peu acidulé, corsé et très onctueux à l'utilisation, il est parfait pour réaliser une ganache végétale, avec de la crème de coco.

La pâte vegan et sans gluten a aussi été réalisée avec des produits que l'on peut retrouver sur le site de la marque Ethiquable et dans de nombreux supermarchés. 

Cette marque agit depuis plus de 15 ans pour soutenir un modèle agricole basé sur le commerce équitable de qualité biologique.

Pour une tarte rectangulaire (4 à 6 gourmands)

Pour la pâte

* 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 2 cuillères à soupe d'eau

* 80 g d'huile de coco

* 35 g de sucre complet

* une pincée de sel

* 160 g de farine de sarrasin

* 20 g de cacao non sucré

* un peu d'eau

Pour la garniture

* 150 g de crème de coco

* 150 g de chocolat de dessert à 72% de cacao de la marque Ethiquable

* une pincée de fleur de sel

* les graines d'une moitié de grenade

Préparer la pâte.

Mélanger les graines de lin moulues avec l'eau et laisser reposer quelques minutes.

Mélanger l'huile de coco, le sucre, les graines de lin, le sel, la farine et le cacao. Pétrir en ajoutant un petit peu d'eau au fur et à mesure pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 160°.

Etaler la pâte directement dans le moule légèrement huilé : les pâtes sans gluten sont souvent un peu plus délicates à travailler et à manipuler. On peut garder un petit morceau pour quelques formes décoratives en découper à l'aide d'un emporte-pièce au choix.

Piquer à la fourchette puis enfourner pour une cuisson à blanc de 20 min.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer la ganache. 

Dans une casserole, faire chauffer la crème de coco à feu doux.

Couper le chocolat en morceaux.

Quand la crème est chaude, hors du feu, verser les morceaux de chocolat, couvrir et laisser reposer quelques minutes.

Fouetter ensuite énergiquement.

Verser sur le fond de pâte refroidi.

Ajouter un peu de fleur de sel et les graines de grenade.

Conserver quelques heures au frais avant la dégustation et penser à sortir la tarte environ 20 minutes avant de la goûter !