Quiche épinards, olives, tomates séchées, parmesan (quiche, amap, veggie)

 Je fais souvent des quiches et autres tartes et je crois pouvoir dire qu'elles sont rarement identiques ! 

Il y a toujours un détail qui change (ou plus !), que ce soit au niveau des farines choisies, des matières grasses, des légumes, du type de flan, des épices ou encore du moule et de la forme de la création du jour !

Je me laisse guider par les légumes du moment, ce que j'ai dans notre petite épicerie maison, les envies, le plat/moule qui me fait de l'oeil...

Pour cette version, pas de doute, il fallait utiliser les beaux et nombreux épinards de nos paniers de l'Amap et j'avais envie de tester ce mélange de farines, orge mondée et petit épeautre pour une pâte à indice glycémique bas qui fonctionne bien et que je vous recommande de tester (avec de la farine de blé, ça marche aussi, il faudra peut-être ajouter un peu plus d'eau et l'indice glycémique sera un peu plus élevé).

Pour un moule de  26 à 28 cm de diamètre, pas très haut

Pour la pâte

* 150 g de farine d'orge mondée

* 100 g de farine de petit épeautre

* 2 g de sel

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

* 60 g d'huile d'olive

* 80 g à 100 g d'eau

Pour la garniture

* 500 g d'épinards

* 2 gousses d'ail 

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 oeuf

* 100 g de crème végétale ou classique

* 8 tomates séchées marinées à l'huile

* une dizaine d'olives noires

* 40 g de parmesan râpé

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Si besoin, en fonction de vos farines, il faudra peut-être en ajouter un petit peu. L'idée, c'est d'avoir une boule souple et homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver et émincer les épinards. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence pendant quelques minutes, juste pour les faire tomber un peu.

Fouetter l'oeuf avec la crème, ajouter les tomates séchées et les olives en petits morceaux, la moitié du parmesan râpé, un peu de sel et de poivre. Ajouter les épinards et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette, puis enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Ajouter ensuite les épinards et le reste du parmesan. Enfourner pour encore 30 minutes.