Salade endives, graines, orange (salade, vegan, cru)

Les endives, j'adore ça mais je n'en fais pas si souvent car c'est un légume que nous n'avons pas dans nos paniers de l'Amap...mais de temps en temps, j'en achète dans mon magasin bio ou au marché et j'en fais des salades simples que j'aime bien twister avec du fruit et quelques graines.

Pour 4 personnes

* 4 endives

* 1 orange

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* un peu de mélange salade carmine Maison Naja (un délice !)

Laver et émincer les endives. Dans un petit bol, mélanger le jus et le zeste d'une moitié d'orange avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les endives et mélanger. Ajouter le reste de l'orange en morceaux et le mélange de graines.

Fraises, sorbet chocolat, topping aux graines (vegan, sans gluten, dessert)

Quand les produits sont bons, le dessert est simple à imaginer et à préparer : quelques délicieuses fraises, un savoureux sorbet au chocolat et un petit topping vite fait bien fait !!

Pour 4 personnes

* 1 pot de sorbet au chocolat Maison Alpérel

* quelques jolies fraises

* 20 g de graines de tournesol

* 20 g de graines de courge

* 20 g de graines de chanvre non décortiquées

* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou d'érable

* un peu de fleur de sel

Préparer le topping.

Dans une poêle, faire torréfier les graines pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite le sirop d'agave, la fleur de sel, mélanger et couper le feu.

Verser dans un petit récipient. L'ensemble va devenir croquant. Mélanger un peu avant de servir.

Dans chaque assiette, disposer une ou deux quenelles ou boules de glace (on se reservira, c'est sûr et certain !!), quelques morceaux de fraises et un peu de topping.

Crackers aux graines et houmous (vegan, sans gluten)

En France, on a l'habitude de petit-déjeuner en mode plutôt sucré, mais cela ne convient pas à tout le monde et certains préfèrent les saveurs salées pour ce premier repas de la journée !

Toujours dans le cadre de cette semaine de petit-déjeuner avec Moulin des Moines, je me suis dit que des crackers aux graines et un houmous pouvaient plaire à ceux qui cherchent d'autres alternatives à la traditionnelle tartine beurre-confiture (et pour ceux qui restent sur cette option, cela donnera des idées pour les apéros au jardin !).

Pour la cuisson des crackers, c'est à ajuster en fonction de l'épaisseur (les miens étaient un peu épais). N'hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes. 

La recette du houmous est une bonne base, à s'approprier aussi, un peu plus de sésame si vous aimez sa saveur un peu amère, un peu plus d'ail si vous voulez un ensemble bien corsé, du citron ou pas, quelques feuilles de coriandre fraîche pourquoi pas...

En cuisine, on est vraiment libre, alors autant en profiter !!

Pour 4 personnes

Pour les crackers

* 80 g de graines de courge

* 80 g de graines de tournesol

* 50 g de graines de loin grossièrement moulues

* 20 g de graines de chia

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* 170 g d'eau

Pour le houmous

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits 45 minutes environ à l'eau avec un peu de bicarbonate et quelques graines de cumin (on peut garder un peu de jus de cuisson pour faciliter le mixage si besoin)

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

* 1 gousse d'ail

* 3 cuillères à soupe de gomasio

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un filet de jus de citron (facultatif)

* 1 pincée de graines de cumin

* un peu de sel et de poivre

Préparer les crackers.

Dans un saladier, mélanger les graines, la levure, le sel et le poivre. Laisser reposer environ 20 min.

Préchauffer le four à 160°.

Etaler le mélange sur une plaque chemisé de papier cuisson  avec les mains légèrement humides (on peut le faire entre deux feuilles de papier cuisson aussi, avec un rouleau), sur une épaisseur d'1/2 cm environ (ce n'est pas une science super exacte, il faudra juste ajuster le temps de cuisson !) . 

Pré-découper des rectangles à l'aide d'un couteau tranchant.

Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson, en fonction de l'épaisseur. A mi-cuisson, on peut repasser sur les premières découpes pour les renforcer.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Préparer le houmous. Mixer les ingrédients, goûter pour ajuster à votre goût.

Servir les crackers avec le houmous et se régaler !

Petits pains en version avec et sans gluten ! (petit déjeuner)

Deux recettes aujourd'hui, pour continuer la ronde des propositions autour du petit-déjeuner avec Moulin des Moines : des petits pains aux raisins et noisettes à la farine d'épeautre en version avec gluten et des petits pains au psyllium et graines pour la version sans gluten.

Les deux recettes sont inspirées par deux chouettes livres Incroyable Epeautre et Super Farines que vous pouvez trouver sur le site de Moulin des Moines ou dans leur grande boutique de Krautwiller où il y a un super rayon librairie !

La recette des petits pains à l'épeautre est vraiment simple, n'hésitez pas à la customiser avec d'autres fruits secs et oléagineux ou pourquoi pas des pépites de chocolat.

Elle est aussi tout à fait appropriée à un petit déjeuner salé, pourquoi pas avec des noix ou quelques graines, quelques tomates séchées en morceaux, des olives...

Les petits pains sont très bons nature ou avec un peu de purée d'amande (ou de noisette ou de sésame...) ou de beurre et un peu de confiture ou de miel.

Les petits pains sans gluten sont plus inédits en termes de saveurs et de texture, c'est toute l'aventure de la cuisine sans gluten (et je sais de quoi je parle !!). 

C'est chouette de cuisiner une recette qui n'est pas un de mes bidouillages personnels, ça ouvre d'autres horizons encore...

Cela dit, la prochaine fois, je pense que je mettrai en moule les petites boules qui se sont vraiment un peu trop étalées à la cuisson.

Ces petits pains-galettes sont adaptés à un petit déjeuner sucré comme salé.

Pour les pains raisins-noisettes-cannelle (avec gluten)

* 10 g de levure de boulanger fraîche + 2 cuillères à soupe d'eau tièdé

* 275 de farine d'épeautre T70

* 5 g de sel

* 1 belle cuillère à café de cannelle

* 40 g de raisins secs

* 40 g de noisettes grossièrement concassées

Pour les pains au psyllium et aux graines (sans gluten)

* 20 g de psyllium

* 500 g de lait végétal (amande dans cette version)

* 50 g de farine de sorgho

* 50 g de farine de millet

* 40 g de farine de lupin

* 50 g de graines de lin

* 100 g de graines de tournesol

* 80 g d'amarante torréfiée à la poêle

* 1 pincée de sel

* 3 cuillères à soupe d'huile de coco

Préparer la pâte des petits pains raisins noisettes.

Dans un petit bol, émietter la levure et la mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la cannelle et le sel. Ajouter la levure et pétrir en ajoutant peu à peu 150 g d'eau, pendant une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les raisins et les noisettes et pétrir encore quelques minutes.

Disposer dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 environ.

Diviser la pâte en 4 pâtons et façonner chacun en boule.

Laisser reposer encore 1h30 sur une plaque chemisée de papier cuisson, sous un torchon.

Préchauffer le four à 230°. Enfourner en n'oubliant pas le petit coup de buée (un grand verre d'eau dans la lèchefrite en même temps qu'on met les pains au four). Laisser cuire 10 minutes, puis baisser le four à 210° pour encore une dizaine de minutes environ.

Laisser reposer sur une grille.

Préparer les petits pains aux graines.

Mélanger le psyllium et le lait et laisser reposer pendant 2 h environ.

Ajouter ensuite les farines, les graines, l'amarante torréfiée, le sel et l'huile de coco.

Préchauffer le four à 180°.

Façonner des petites boules avec les mains légèrement humides. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant bien. On peut aussi les mouler dans des petits cercles.

Enfourner pour 30 minutes.

Asperges vertes rôties aux graines (vegan, printemps, amap)

Une recette toute simple et tellement délicieuse pour profiter encore des jolies asperges vertes de notre Amap !

Elles sont vraiment top et j'aime beaucoup les déguster, crues comme cuites !

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* une quinzaine d'asperges vertes

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 gousses d'ail

* quelques graines au choix : sésame, pavot, tournesol, courge...

Couper le bout des asperges et les éplucher sur quelques centimètres.

Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Ajouter ensuite l'ail émincé et les graines et faire revenir encore quelques minutes.

C'est prêt !

Muffins aux graines (veggie)

Une recette réalisée en mode vite fait bien fait, dont je ne savais pas du tout quel résultat elle allait donner, que je n'avais pas du tout prévu de photographier...et qui s'est avérée très chouette !

Du coup, les photos sont vraiment basiques, mais la recette convaincante, c'est l'essentiel finalement !

Ces muffins sont parfaits pour accompagner une belle assiette de crudités ou une soupe bien chaude  (ou les deux !).

Pour 6 muffins

* 1 yaourt  de 125 g (classique ou végétal)

* 1 pot d'eau

* 1/2 pot d'huile d'olive

* 1 oeuf

* 2 pots de farine de petit épeautre

* 1 pot de petits flocons d'avoine

* 1 belle cuillère à soupe de poudre à lever

* 1 pot de graines au choix (j'ai utilisé le cocktail supergraines Uberti qui contient des graines de lin, de chanvre et chia + quelques graines de courge)

* 2 cuillères à soupe de persil séché (ou autre herbe)

* 1 cuillère à café de sel

* un peu de poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Verser dans les moules à muffins légèrement huilés.

Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler et de laisser complétement refroidir sur une grille.

Menu de Noël Uberti : en entrée : velouté panais-poires et supergraines (vegan, sans gluten, Noël)

Pour commencer mon menu de Noël pensé autour des produits de la très chouette marque alsacienne Uberti, je vous propose ce velouté simple et savoureux dont la couleur rappelle presque les jolies montagnes vosgiennes couvertes de neige !

C'est une entrée aux notes douces à laquelle le mélange Supergraines, composé de graines de lin, de chia et de chanvre, amène une touche de croquant.

Pour profiter au maximum des nutriments de ces graines - riches en omégas 3, en protéines végétales, en fibres et en minéraux - parsemez-les crues sur le velouté.

Vous pouvez aussi les faire tremper quelques heures afin que l'organisme assimile au mieux leurs nutriments.

Pour en renforcer un peu les saveurs, vous pouvez également les toaster quelques minutes à la poêle.

Le panais est un légume riche en vitamines, notamment en vitamine C. Il contient du magnésium, du phosphore, du potassium et du zinc qui participent au bon fonctionnement de l'organisme.

Ses fibres permettent de bien le digérer.

Il fait partie des aliments alcalins qui permettent de tonifier l'organisme et de prévenir l'apparation des maladies. Notre alimentation est souvent trop acide, notamment en période de fêtes et il est donc intéressant de calmer un peu le terrain en consommant des légumes et des fruits.

Ce velouté est simple à réaliser, vous pouvez le cuisiner presque minute avant que vos convives ne se mettent à table ou alors anticiper sa réalisation et le réchauffer doucement au dernier moment.

Cela vous permettra de profiter vraiment de vos convives, ce qui n'est pas toujours le cas lorsqu'on est aux manettes du repas de Noël en cuisine !

L'idée de mon menu est de privilégier les moments ensemble, autour d'un repas gourmand, faisant la part belle aux légumes et aux fruits de saison, vous savez combien c'est important pour moi.

Montrer aussi qu'on peut se régaler en sortant un peu des chemins attendus au moment des fêtes...

Et si vous voulez rester dans les classiques, pas de problème, ça vous fera une idée pour un autre repas hivernal !

Pour 4 personnes

* 1 oignon

* 1 peu d'huile d'olive

* 1 kg de panais

* un peu de sel et de poivre (j'ai utilisé du poivre Timut)

* 2 poires

* 2 cuillères à soupe de crème végétale

* du mélange Supergraines Uberti

* un filet de jus de citron

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le panais épluché et coupé en morceaux. Laisser revenir quelques instants, puis mouiller à hauteur, saler et poivrer.

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.

Eplucher une poire, la couper en morceaux et l'ajouter au panais. Laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter la crème puis mixer en ajustant la quantité d'eau à la consistance voulue : soupe, velouté ou purée, comme vous le souhaitez !

Servir avec un peu de mélange Supergraines et la seconde poire coupée en lamelles. Arroser d'un filet de jus de citron et donner un peu tour de moulin et une pincée de sel sur chaque assiette/bol.

Crumble façon granola aux pommes du jardin du voisin (dessert, vegan, sans gluten)

C'est chouette de s'inspirer de ses propres recettes (en toute modestie !), de les redécouvrir et de continuer à les apprécier !

Si vous avez mon premier livre, L'Alsace végétale, vous trouverez cette recette que j'avais réalisée avec de la rhubarbe, mais qui marche aussi très bien avec d'autres fruits, comme ces délicieuses pommes cueillies par notre nouveau voisin dans son jardin qui jouxte le nôtre (normal, c'est notre voisin !! mais bon, disons que les jardins sont vraiment proches et que le petit brin de causette est vite au rendez-vous...avant, nous avions juste de l'herbe et deux petits carrés potagers, maintenant, notre jardin est plus petit, mais il y a déjà quelques plantations qu'il faudrait qu'on se mettre à entretenir et je découvre un peu tout ça ! Autant j'adore cuisiner les légumes et les fruits, autant, je ne suis pas une experte en jardinage, entretien, taille, mauvaises herbes !).

J'ai fait de la compote avec une partie des pommes et le reste est passé dans ce crumble un peu façon granola, facile à réaliser et vraiment customisable en fonction des fruits que vous avez, et des graines ou autres oléagineux en stock (c'est aussi délicieux avec des noisettes et des amandes, on peut y ajouter quelques morceaux de chocolat) et des épices que vous aimez.

Quelques photos, je teste un peu la lumière à différents endroits de la maison, histoire de trouver mon/ mes spots de base !

De jolies fleurs cueillies par ma Judith qui avait préparé une jolie table vendredi soir pour m'accueillir au retour de la réunion de 6 ème.

Et un tout petit aperçu de notre nouvelle cuisine, Matthieu a bien bossé, il y a une partie qui va encore évoluer car on a quelques petits travaux en vue, mais le coin bocaux est vraiment chouette ! D'ailleurs, ils sont un peu vides, j'attends notre livraison de légumes secs locaux à notre Amap d'ici quelques semaines.

Pour 4 crumbles individuels ou 1 grand

* 4 belles pommes

* 100 g de flocons d'avoine sans gluten ou de flocons de sarrasin

* 50 g de graine de courge

* 50 g de graines de tournesol

* un peu de cannelle

* 45 g de sirop d'agave

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de fleur de sel

Préchauffer le four à 165°.

Mixer la moitié des flocons et des graines.

Mélanger avec le reste des flocons et des graines, le sirop d'agave, l'huile, le sel et la cannelle. 

Couper les pommes et les disposer dans les/le moule.

Ajouter l'appareil à crumble.

Enfourner pour 45 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid.