Focaccia au romarin au levain (boulange)

On est très focaccia chez nous en ce moment ! 

La version au levain de mon amoureux est vraiment super réussie et la mienne, à la levure de boulanger, fonctionne bien aussi !

La farine de petit épeautre leur apporte de la douceur et du moelleux, je trouve !

C'est le genre de table que j'aime, des préparations simples, du bon pain, des pièces de céramistes, de la vaiselle ancienne et deux petites nouvelles (la collection Casa Cubista pour Monoprix) qui amènent de la couleur et un  côté graphique très chouette !

C'était un repas que j'avais imaginé déguster au jardin...mais le temps en a décidé autrement et la table a donc été dressée à l'intérieur, avec une fouta quand même, en guise de chemin de table, histoire de ramener l'été !

Courgettes sautées à l'ail et au thym, feta au sumac, tapenade, concombre-fromage blanc-menthe, houmous pois chiches-cumin-citron, tomates au basilic, focaccia au romarin et pain aux graines pour un régal où chacun compose son assiette comme il le souhaite !

Voici la recette dictée par Matthieu !

Pour une belle focaccia (25 cm sur 25 cm)

* 250 g de farine de blé T110

* 200 g de farine de petit épeautre T110

* 150 g de levain actif

* 375 g d'eau

* 25 g d'huile d'olive infusée une nuit avec une branche de romarin (+ un peu pour travailler la pâte)

* 9 g de sel

Préparer un pré-ferment  la veille au soir pour une focaccia à cuire le lendemain en fin de matinée (l'avantage de cette étape est de raccourcir les temps de pousse ensuite, d'améliorer la digestibilité du gluten et de développer encore des saveurs !).

Mélanger 150 g de farine de blé avec le levain et 150 g d'eau. 

Laisser reposer à température ambiante 6 à 7h environ (une petite nuit !).

Ajouter ensuite le reste de la farine de blé, la farine de petit épeautre, le reste d'eau, l'huile avec les brins de romarin et le sel. Pétrir environ 10 minutes.

Laisser pousser à température ambiante sous un torchon pendant 2h30 environ.

Huiler généreusement le plat de cuisson. 

La pâte étant très hydratée, elle n'est pas super facile à manipuler et c'est normal. L'idéal est de la manipuler avec les mains légèrement huilées.

Mettre la pâte dans le moule et l'étirer un peu pour qu'elle remplisse le moule de manière homogène.

Avec les doigts bien huilés, former des petits trous dans la pâte.

Laisser pousser encore 1h30 à température ambiante sous un torchon. Pendant ce temps de pousse, repasser de temps en temps les doigts bien huilés dans la pâte.

Préchauffer le four à 240°. Saupoudrer de quelques brins de romarin.

Enfourner pour 35 minutes.

A la sortie du four, démouler, badigeonner d'un peu d'huile et saupoudrer d'un peu de fleur de sel. 

Laisser refroidir sur une grille.

Focaccia à la farine de petit épeautre comme un petit jardin (boulange, vegan)

Une jolie focaccia printanière à la farine de petit épeautre, pensée comme un petit jardin !

C'est la pleine saison des asperges blanches en Alsace et je m'amuse à les intégrer dans des recettes différentes ; c'est que j'apprécie beaucoup avec le fait de cuisiner de saison, je ne m'ennuie jamais, je suis toujours contente de retrouver les légumes et les fruits chaque année, d'avoir de nouvelles idées pour les mettre en valeur, de retravailler certaines recettes que j'avais déjà testées, d'en changer quelques ingrédients, de faire de nouvelles photos...

Cette focaccia à la farine de petit épeautre est un délice, bien moelleuse à coeur, parfumée à l'ail des ours et également aux asperges qui ont cuit dessus. Validée par mon amoureux boulanger, c'est dire !!

Pour une petite focaccia

* 250 gr de farine de petit épeautre T70 (Moulin des Moines, une valeur sûre !)

* 4 gr de levure sèche de boulanger

* 5 gr de sel

* 1 cuillère à soupe d'ail des ours séché (ou autres herbes au choix)

* 160 cl d'eau tiède

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu avant d'enfourner

* un peu de fleur de sel

* 3 asperges blanches ou vertes

* quelques radis roses

* 1 carotte

* quelques brins de ciboulette

Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sel. Commencer à pétrir, ajouter l'eau au fur et à mesure.

Quand la pâte s'homogénise, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive puis pétrir à vitesse moyenne environ 10 minutes.

Avec les mains humides (la pâte colle un peu la coquine !), la disposer dans un saladier huilé et laisser lever sous un torchon légèrement humide, dans un endroit tiède environ 2h (le four préchauffé à 50° puis éteint par exemple ou près d'un radiateur), jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Avec les mains humides, façonner une sorte de petit rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever encore 30 minutes environ, toujours dans un endroit tiède, sans couvrir.

Préchauffer le four à 240°.

Presser sur le pâton avec les doigts mouillés pour faire des petits trous. Les remplir d'huile d'olive.

Saupoudrer de fleur de sel et d'ail des ours séché, puis décorer avec les asperges épluchées, des petites rondelles de radis, de carottes et quelques brins de ciboulette.

Enfourner - avec le petit coup de buée (verser un verre d'eau dans la lèche-frite) - pour 10 minutes à 240° puis baisser à 200° pour 10 minutes encore.

Laisser refroidir un peu sur une grille, avant de déguster tiède ou froid.