J'utilise régulièrement les graines de chanvre.
Elles sont délicieuses avec leur petite saveur noisettée, très faciles à glisser dans une salade, en topping sur une soupe, dans mon porridge du matin (j'alterne avec les tartines de pain au levain !), dans des energy balls ou comme ici dans une sorte de mayonnaise végétale qui se marie très bien avec les premières asperges vertes de la saison.
Elles sont riches en protéines végétales et en oméga-3, très intéressantes donc dans le cadre d'une alimentation à dominante végétale comme la nôtre.
Nous ne sommes pas végétariens, mais les légumes et les fruits sont les bases de nos repas que nous agrémentons le plus souvent de protéines végétales avec les légumineuses et le tofu notamment, d'oeufs et de quelques produits laitiers et de temps en temps un petit morceau de poisson ou de viande (ou de charcuterie quand nous sommes dans nos terres alsaciennes natales !). Judith qui n'est vraiment pas une viandarde me disait déjà quand elle était plus petite qu'elle ne pouvait pas se déclarer végétarienne...à cause de la "salade de saucisse" (je vous passe le nom alsacien !) que sa grand-mère paternelle ne manque pas de nous faire à chacune de nos arrivées à Haguenau et ce depuis plus de 20 ans !
Bref, laissons-vous tenter par les graines de chanvre si vous ne connaissez pas !
Pour 4 personnes
* 1 botte d'asperges vertes de 500g
* 75 g de graines de chanvre
* 30 g de moutarde à l'ancienne
* 30 g de jus de citron
* un peu de sel et de poivre
* 7 cuillères à soupe d'huile de colza
Couper la base des asperges, éplucher quelques centimètre puis les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, moins si vous les aimez très croquantes (je les mange crues aussi, c'est top !), un peu plus si vous les aimez super fondantes.
Pendant ce temps, mixer les ingrédients de la "mayonnaise" en ajoutant l'huile au fur et à mesure. Goûter pou ajuster les saveurs à votre convenance.
Se régaler dans la foulée !
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