Asperges blanches et oeufs mayo à l'huile verte (Alsace, veggie, amap)

Le genre de repas que j'adore préparer, mettre en scène, photographier...et déguster !!

Quelques délicieuses asperges blanches ramenées de notre we éclair à Haguenau, une mayo que j'avais envie d'avoir verte avec une huile de persil, une belle salade du marché (le maraîcher de notre Amap est en break pour quelques semaines), un peu de radis du jardin râpé (une variété alsacienne, les ostergruss, que mon chéri a super bien réussie cette année !), un bon pain au levain et au charbon végétal du même chéri, des oeufs et les premières fraises de l'Amap, le tout dressé dans de la jolie vaisselle, c'est simple, c'est gourmand, c'est de saison !

Pour 4 personnes

Pour la mayonnaise

* 1 poignée de feuilles de persil lavées et séchées

* 8 cuillères à soupe d'huile neutre type pépins de raisin

* 1 oeuf

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* un peu de sel et de poivre, idéalement vert

* un peu d'huile de pépins de raisins

* un filet de jus citron

* 1 kg d'asperges

* 4 oeufs

Préparer l'huile verte en mixant très finement le persil avec 8 cuillères à soupe d'huile. Si vous le souhaitez vous pouvez filtrer cette huile...ou pas. J'ai trouvé la mienne assez homogène pour ne pas le faire.

Mixer ensuite l'oeuf entier avec la moutarde, un peu de sel et de poivre et ajouter l'huile verte au fur et à mesure, puis encore un peu d'huile au fur et à mesure, le dosage est à ajuster à votre convenance, jusqu'à obtenir une texture prise. Ajouter un filet de jus de citron, donner un dernier coup de mixeur puis placer au frais jusqu'au dressage.

Couper la base des asperges, les éplucher et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.

Faire cuire les oeufs 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide, puis écaler délicatement. Les couper en deux et garnir avec un de mayonnaise.

Servir les asperges avec le reste de la mayonnaise, une belle salade et du pain au levain.

Asperges vertes, "mayonnaise" au chanvre (vegan, sans gluten)

J'utilise régulièrement les graines de chanvre. 

Elles sont délicieuses avec leur petite saveur noisettée, très faciles à glisser dans une salade, en topping sur une soupe, dans mon porridge du matin (j'alterne avec les tartines de pain au levain !), dans des energy balls ou comme ici dans une sorte de mayonnaise végétale qui se marie très bien avec les premières asperges vertes de la saison.

Elles sont riches en protéines végétales et en oméga-3, très intéressantes donc dans le cadre d'une alimentation à dominante végétale comme la nôtre. 

Nous ne sommes pas végétariens, mais les légumes et les fruits sont les bases de nos repas que nous agrémentons le plus souvent de protéines végétales avec les légumineuses et le tofu notamment, d'oeufs et de quelques produits laitiers et de temps en temps un petit morceau de poisson ou de viande (ou de charcuterie quand nous sommes dans nos terres alsaciennes natales !). Judith qui n'est vraiment pas une viandarde me disait déjà quand elle était plus petite qu'elle ne pouvait pas se déclarer végétarienne...à cause de la "salade de saucisse" (je vous passe le nom alsacien !) que sa grand-mère paternelle ne manque pas de nous faire à chacune de nos arrivées à Haguenau et ce depuis plus de 20 ans !

Bref, laissons-vous tenter par les graines de chanvre si vous ne connaissez pas !

Pour 4 personnes

* 1 botte d'asperges vertes de 500g

* 75 g de graines de chanvre

* 30 g de moutarde à l'ancienne

* 30 g de jus de citron

* un peu de sel et de poivre

* 7 cuillères à soupe d'huile de colza

Couper la base des asperges, éplucher quelques centimètre puis les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, moins si vous les aimez très croquantes (je les mange crues aussi, c'est top !), un peu plus si vous les aimez super fondantes.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients de la "mayonnaise" en ajoutant l'huile au fur et à mesure. Goûter pou ajuster les saveurs à votre convenance.

Se régaler dans la foulée !

Asperges vertes, mayonnaise aux haricots blancs, vinaigrette à la fraise (amap, veggie, printemps)

Associer les légumes et les fruits de saison, en général, ça fonctionne plutôt bien, en tout cas, moi, ça me plaît !

Asperges vertes et fraises, c'est un mariage que je fais souvent ; la petite "mayonnaise" à base de haricots blancs est assez bluffante et à tester, même si vous êtes adepte de la traditionnelle version à l'oeuf. C'est toujours chouette d'explorer d'autres options, c'est vraiment l'esprit de ma cuisine !

Pour 4 personnes, en entrée

* une douzaine d'asperges vertes

Pour la "mayonnaise"

* 50 g de haricots blancs pesés crus, trempés 8 h environ, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* 5 cuillères à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* quelques brins de ciboulette

Pour la vinaigrette

* une dizaine de fraises

* 2 cuillères à soupe de jus de citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre (de Timut, idéalement)

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, puis les mettre à cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, en fonction de votre goût pour les asperges plus ou moins croquantes.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients de la mayonnaise. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Mixer les ingrédients de la vinaigrette aux fraises. Goûter et ajuster.

Servir les asperges avec les deux sauces.

Asperges blanches, sauce fraises-basilic, mayonnaise à l'estagon (Alsace, printemps, veggie)

Youpi, un premier dej au soleil, dans notre chouette petit jardin !

On l'attendait avec impatience !

Au menu, asperges blanches, une sauce à la fraise (j'aime beaucoup les vinaigrettes avec une base de fruits mixés), une mayonnaise à l'estragon du jardin, quelques tranches d'un bon pain au noix (au levain, forcément !), quelques radis roses, quelques roses fraîchement cueillies et une petite hydratation alsacienne qui attendait le bon moment !

Je m'explique...

Avec mon amoureux, on aime bien le vin (on ne le voit pas beaucoup par ici et parfois les gens sont même étonnés, comme si le fait d'avoir une alimentation guidée par les légumes et les fruits de saison était vaguement antinomique avec le fait d'apprécier le bon vin...), le week-end, on s'ouvre souvent une bouteille (plutôt le soir, mais ce dej avait pensé pour faire honneur à ce délicieux vin alors on a bu notre petit verre à midi...et l'un ou l'autre le soir !), nous avons nos préférences, quelques producteurs via notre Amap, un chouette lieu librairie-cave à Colmar, ...et notre producteur de vin d'Alsace préféré, celui chez qui nous allons nous "approvisionner" depuis pas mal d'années maintenant, notre base, le domaine Mittnacht Frères à Hunawihr.

Je ne sais pas très bien parler du vin, mais je crois que je pourrais définir que j'aime le côté sec, minéral, parfois avec des notes d'agrumes de leurs propositions.

Lors d'un dernier passage qui date un peu (avant Noël, si mes souvenirs sont bons !), nous avions goûté un vin, Tandem (pinot gris et pinot noir) que nous ne connaissions pas et que j'avais eu tout de suite envie d'associer à des fraises. 

Il a donc fallu patienter un peu pour ouvrir la bouteille et la venue des asperges et des fraises a donné naissance à ce repas simple et délicieux...au jardin !!

Pour les photos, il me faut toujours un petit temps d'ajustement après les mois de shooting dans la maison, avec une lumière plus stable.

Midi, grand soleil, mon chéri qui a pas mal taillé le pêcher sous lequel nous avons notre table, pas mal de petites choses à disposer, les estomacs qui crient famine, bref,  il a fallu jouer un peu avec cette lumière pas très douce et ne pas trop tarder pour se mettre à table (la mayonnaise en plein soleil, c'est pas l'idéal...d'autant que je voulais aussi photographier notre tartelette crue du dessert dont vous découvrirez la recette un peu plus tard !).

Pour 4 personnes

* des asperges blanches

Pour la sauce à la fraise

* 5 grosses fraises

* 1 dizaine de feuilles de basilic

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

* un peu de poivre de Timut Georges Colin

* un peu de sel

Pour la mayonnaise

* 1 jaune d'oeuf à température ambiante

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à température ambiante

* 1 dizaine de feuilles d'estragon émincées finement

* un peu de sel et de poivre

* de l'huile de pépins de raisins

* un peu de vinaigre de cidre

* un peu de piment d'Espelette (facultatif)

Couper le bout des asperges, les éplucher et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer les sauces.

Mixer les fraises avec le reste de ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Monter la mayonnaise : fouetter le jaune avec la moutarde, les feuilles d'estragon, un peu de sel et de poivre et ajouter l'huile au fur et mesure, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. A la toute fin, ajouter un filet de vinaigre et un peu de piment.

Servir les asperges avec les sauces, un bon pain au levain, quelques radis roses, un verre de vin d'Alsace !

Mayonnaise au tofu soyeux (vegan, sauce)

Avoir une recette de mayonnaise végétale, ça peut être très pratique si on ne peut pas manger d'oeuf parce qu'on y est sensible, parce qu'on choisit une alimentation sans produits animaux, parce qu'on n'en a plus chez soi, parce qu'on est curieux...

A base de tofu soyeux, cette version est très chouette ! La texture est un petit peu plus fluide que la mayonnaise à l'oeuf, le goût est très agréable.

On peut l'agrémenter de quelques herbes fraîches, d'huiles différentes, d'épices au choix, le côté customisable en cuisine, je suis très pour, vous devez commencer à le savoir !

Avec quelques asperges blanches ramenées de notre séjour éclair en Alsace, on s'est régalés !

Pour 1 petit bol (2 personnes)

* 100 g de tofu soyeux

* 1 belle cuillère à café de moutarde

* 3 cuillères à soupe d'huile (ici, 2 d'huile d'olive et 1 de colza)

* 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre

* un peu de poivre

* un peu de sel fumé (ou autre sel classique)

* quelques brins de ciboulette (facultatif)

Mixer le tofu avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre pour bien émulsionner l'ensemble.

Ajouter ensuite la ciboulette ciselée et se régaler !

Mayonnaise végétale (vegan)

Parce qu'on ne peut ni veut tous consommer de l'oeuf, c'est chouette d'avoir des alternatives végétales quand arrive la saison des asperges qui s'accompagnent traditionnellement de mayonnaise (même si elles sont aussi très chouettes avec une vinaigrette avec plein d'herbes par exemple !) : cette version à base de crème de soja se rapproche vraiment de l'originale !

On peut y ajouter quelques herbes fraîches, comme ici de la ciboulette de notre jardin.

On peut remplacer l'huile de colza par de l'huile d'olive et un peu d'ail pressé pour une version aioli.

Avec quelques asperges blanches ramenées de notre we éclair à Haguenau, un peu pain bien aillé et sauté à l'huile (astuce anti-gaspi quand le pain commence à être sec !), on s'est régalés !

Judith et moi avons cueilli la belle rose,  dressé et photographié la table et ses mets avant l'arrivée des garçons !

Pour un bol (3-4 personnes)

* 5 cuillères à soupe de crème de soja

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 1 cuillère à soupe de jus de citron

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* 100 g d'huile de colza (ou de tournesol)

Mixer la crème avec la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajouter l'huile au fur et à mesure en continuant de mixer, jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise.

Déguster dans la foulée ou conserver au frais jusqu'au moment du repas.

Asperges vertes, "mayonnaise" aux graines de chanvre, riz aux fleurs (vegan, sans gluten, printemps)

On profite de notre petit contrat asperges vertes avec l'Amap !

Quand je suis en Alsace, je fais une cure d'asperges blanches et je continue à les adorer, mais je dois avouer que depuis quelques années, j'ai aussi beaucoup de plaisir à déguster les copines vertes !

Avec une sorte de mayonnaise végétale à base de graines de chanvre ( à tester, c'est vraiment chouette !), quelques radis et un riz basmati aux fleurs délicieusement parfumé, on s'est régalés !

Pour 4 personnes

* 250 g de riz basmati aux fleurs Moulin des Moines

* 1 belle botte d'asperges vertes

* quelques jolis radis roses

Pour la mayonnaise végétale

* 50 g de graines de chanvre Moulin des Moines

* 20 g de moutarde

* 25 g d'eau (ou de jus de citron)

* 5 cuillères à soupe d'huile de colza (ou de chanvre si vous en avez en stock)

* 1 pincée d'ail des ours séché ou quelques feuilles fraîches

* un peu de sel et de poivre

Cuire le riz selon les indications du fabricant. Saler en fin de cuisson.

Couper le bout des asperges, éplucher la base sur quelques centimètres puis cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, en fonction de l'épaisseur et de votre goût pour les asperges plus ou moins croquantes.

Laver les petits radis.

Mixer les différents ingrédients de la mayonnaise. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Disposer les diverses préparations dans de jolis plats et se régaler !