J'aime beaucoup les haricots noirs, nous avons la chance d'en avoir de délicieux via notre Amap, de même que plein de beaux légumes et du tofu !
Compte tenu de la chaleur ambiante, nous avons dégusté ce plat tiède et c'était très agréable ainsi.
J'ai cuit les légumes à l'étouffée (avec un tout petit peu d'huile d'olive quand même et un petit verre d'eau) dans ma poêle Baumstal et son beau couvercle, un mode de cuisson qui a donné un résultat confit vraiment top !
Pour 2 personnes (on est en amoureux en ce moment, les enfants sont en Alsace !)
* 100 g de haricots noirs pesés crus, trempés au moins 8h, rincés et cuits avec une pincée de bicarbonate, un morceau d'algue Kombu et quelques herbes de Provence séchées pendant environ 40 minutes
* un peu d'huile d'olive
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* 1 aubergine moyenne
* 1 poivron rouge
* 2 tomates
* quelques olives noires
* un peu de sel et de poivre
* quelques herbes de Provence
* 1 cuillère à café de paprika fumé
* 100 g de tofu fumé
* quelques feuilles de basilic
Faire cuire les haricots noirs.
Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, disposer l'oignon et l'ail émincé, l'aubergine et le poivron en lamelles, les tomates en morceaux, les olives, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé. Ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser compoter à l'étouffé pendant une quinzaine de minutes. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
En fin de cuisson, ajouter le tofu en morceaux, les haricots et laisser chauffer encore quelques minutes.
Servir chaud, tiède ou froid, avec quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.
