Velouté d'asperges blanches, croûtons, ail noir (soupe, Alsace, vegan)

 De retour après quelques jours en Alsace, forcément, j'ai ramené quelques asperges blanches !

On en a dégustées en mode très classique, à Colmar et à Haguenau, alors je me permets quelques incartades chez moi (et puis, vous me connaissez, ma cuisine n'est pas à proprement parlé classique !) avec ce velouté tout simple qui met vraiment en avant la saveur de l'asperge, ce légume à la courte saison dont il faut profiter en ce moment !

Pas besoin d'ajouter de crème pour obtenir une texture super onctueuse, l'asperge se suffit à elle-même. Un assaisonnement présent, mais qui n'écrase pas sa délicate saveur, avec l'ail noir et le paprika fumé.

Quelques croûtons pour le croquant (et parce qu'on avait un peu de pain plus très frais qu'il ne fallait pas gaspiller !) et nous voilà avec une petite entrée de saison !

Petite hésitation sur les photos, je vous mets les deux versions ! 

J'ai tendance à charger un peu mes mises en scène, c'est un peu ma marque de fabrique...pourtant, accepter le vide (ou le un peu moins rempli !), c'est bien aussi, qu'en pensez-vous ?

Pour 4 personnes, en entrée

* 1 kg d'asperges blanches

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de paprika fumé

* quelques gousses d'ail noir

* un morceau de pain au levain sec + un peu d'huile d'olive, de sel et de paprika fumé

Préparer le velouté.

Couper la base des asperges, les éplucher, puis les couper en tronçons. Les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer les croûtons. Couper le pain en petits morceaux. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les croûtons avec un peu de sel, de poivre et de paprika fumé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Verser les morceaux d'asperges (garder quelques têtes pour la déco) dans le bol du blender, ajouter un peu d'eau de cuisson (à doser à votre convenance, en fonction de la texture souhaitée), 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et de paprika fumé. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Verser dans les assiettes/bols, décorer avec les têtes d'asperges, quelques croûtons, l'ail noir en morceaux et arroser d'un peu filet d'huile d'olive.

Lentilles aux aubergines, paprika, piment, goût fumé (amap, sans gluten, vegan)

Les légumineuses sont souvent au menu chez nous. Elles peuvent constituer la base d'un repas à dominante végétale, on peut les manger chaudes ou froides en salade, en faire des sortes de ragoût comme dans cette version, des sauces pour les pâtes, des tartinades et autres houmous et même en glisser dans les gâteaux ! Elles sont assez tout terrain finalement et leurs saveurs/textures/couleurs sont variées.

Une envie de profiter encore des légumes d'été dans cette recette, mais en les aménant vers un plat chaud, réconfortant et bien épicé, avec une saveur fumée que j'aime beaucoup et que j'ai obtenue avec un mélange de paprika fumé, piment chipotle et sel fumé.

On peut accompagner ce plat d'une belle tranche de pain au levain, d'un peu de riz ou autre céréale de son choix pour un apport en protéines végétales complet.

Pour 4 personnes

* environ 200 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées et mises à cuire environ 15 minutes dans une eau additionné d'un peu de bicarbonate et d'une feuille de laurier

* un peu d'huile d'olive

* 4 gousses d'ail

* 4 aubergines moyennes

* 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

* quelques herbes de Provence séchées

* une petite cuillère de graines de coriandre

* 1 belle cuillère à soupe de paprika fumé

* un peu de piment Chipotle

* un peu de poivre

* un peu de sel fumé (ou de fleur de sel)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé et les aubergines en morceaux généreux (j'aime bien, on garde ainsi une bonne mâche, mais vous pouvez bien entendu les couper en petits morceaux si vous préférez !) pendant quelques minutes.

Ajouter les graines de coriandre, un peu de piment et de poivre, le paprika et un peu de sel fumé, les herbes, le concentré de tomates et un grand verre d'eau. 

Laisser compoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Ajouter les lentilles et laisser mijoter encore quelques minutes.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre convenance (plus ou moins pimenté par exemple).

Servir chaud.

Patates douces rôties au paprika fumé (amap, vegan, sans gluten, automne)

Des couleurs automnales autour de la délicieuse tartinade carotte-gingembre de la marque belge La Délicieuse (elle porte bien son nom !) ; d'abord spécialisée dans la production et la commercialisation de moutarde, la marque propose aujourd'hui des sauces et autres tartinades, très pratiques pour un apéro gourmand, un repas simple, un pique-nique...

Petits bâtonnets de carottes et "frites" de patates douces au paprika fumé étaient parfaites à tremper dans cette tartinade qu'on a trouvée très savoureuse !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 1 kg de patates douces

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 belle cuillère à soupe de paprika fumé

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes séchées

Préchauffer le four à 220°.

Eplucher les patates douces et les couper en lamelles gourmandes.

Dans un saladier, mélanger l'huile avec le paprika, les herbes, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les patates douces et mélanger à la main, délicatement, pour bien enrober les légumes.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive. Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Servir avec quelques bâtonnets de carottes, quelques morceaux de tomates colorées et la tartinade carotte-gingembre La Délicieuse (ou autre tartinade de votre choix).

Lentilles au zaatar, poivrons sautés au paprika fumé (vegan, sans gluten, amap)

Un petit plat tout simple avec les moyens du bord : les délicieux poivrons, les non moins délicieuses lentilles de notre Amap et quelques épices savoureuses de la marque strasbourgeoise Georges Colin que je vous conseille vivement, elles sont devenues une base dans ma cuisine !

Pour 4 personnes

Pour les lentilles

* environ 250 g de lentilles trempées quelques heures (facultatif, mais cela diminue un peu le temps de cuisson et rend les lentilles plus digestes)

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* un peu de zaatar

Pour les poivrons

* 4 beaux poivrons rouges

* 2 oignons

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de paprika fumé

Faire cuire les lentilles dans de l'eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de thym séché pendant environ 20 minutes. Egoutter.

Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre et un peu de zaatar.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons, les oignons et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre, de paprika fumé, pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Mélanger les lentilles et les poivrons. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et se régaler !

Salade de pâtes aux lentilles, aubergines au paprika fumé, tomates, basilic (salade, vegan, sans gluten)

Les pâtes, une base chez nous !

Oui, mais...avec des pâtes souvent différentes, en termes de farines utilisées et de formes et surtout au niveau des accompagnements qui varient au fil des saisons, des envies, de ce qu'on a chez nous à ce moment-là !

Les pâtes à base de légumineuses sont vraiment très chouettes, naturellement sans gluten, elles sont riches en protéines végétales et en fer.

J'ai eu envie d'associer ces délicieuses fusilli aux lentilles beluga avec des aubergines sautées au paprika fumé, le côté noir des pâtes avec la couleur des aubergines, le côté rouge du paprika m'amenant simplement vers les belles tomates anciennes de nos paniers de l'Amap...et forcément, il y avait aussi du basilic tout frais qui ne demandait qu'à retrouver le reste des ingrédients de la salade pour le plaisir de nos papilles !

Et vous, vous êtes des amateurs de pâtes ? Vous avez vos préférences ?

Pour 4 personnes

* 250 g de pâtes fusilli aux lentilles Beluga Lazzaretti

* 2 aubergines

* 2 gousses d'ail

* 2 cuillères à café de paprika fumé

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 4 tomates

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* quelques feuilles de basilic

Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Egoutter, passer sous l'eau froide et réserver.

Dans une poêle, faire revenir les aubergines en morceaux avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le paprika, un peu de sel et de poivre. Laisser revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes (en fonction de la taille des morceaux) en ajoutant un peu d'huile d'olive et/ou d'eau, si besoin, en cours de cuisson.

Mélanger les pâtes avec les aubergines. Ajouter les tomates en morceaux, l'huile, le vinaigre et les feuilles de basilic.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre convenance.

Se régaler !

Petites bouchées de chèvre aux épices et aux herbes (Noël, veggie)

Simplicité, c'est de plus en plus le maître mot de ma cuisine (même si, comme me le fait souvent remarquer mon Augustin "ta simplicité est souvent moins simple que celle des autres !") : j'aime utiliser des ingrédients de qualité et les twister de petites notes savoureuses.

Rien de bien technique donc dans cette recette qui se réalise rapidement -  on peut même mettre les petites mains à contribution (toujours contentes de triturer la matière !) pour rouler les boulettes - et qui est customisable selon les envies, les goûts et les stocks de chacun !

J'ai utilisé du paprika fumé, du persil séché et du poivre, d'autres herbes séchées ou fraîches, d'autres épices auraient été délicieuses aussi.

A doser également en fonction de vos choix (pour du piment, par exemple, on évitera peut-être de tremper les boulettes dans une grande quantité à moins d'y être très habitué !) et du goût des épices choisies.

Avec un bon pain au levain au moment du fromage, sur une salade verte ou même sur une soupe, ces boulettes de chèvre agrémentées par vos soins seront, je pense, appréciées de tous !

Pour

* 200 g environ de chèvre frais

* des épices au choix : ici, du paprika fumé, un mélange de poivres concassés, du persil séché (le tout chez mon super pourvoyeur de saveurs épicées en tout genre : Georges Colin !)

A l'aide d'une fourchette, écraser le chèvre frais dans un bol.

Disposer les épices/herbes choisies chacune dans un petit bol.

Former des petites boules et les tremper dans les épices/herbes choisies.

Déguster dans la foulée ou mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Frites de patates douces au paprika fumé (vegan, amap)

Les légumes au four, c'est toujours une affaire qui roule chez nous ! Ce n'est pas forcément la cuisson nutritionnellement la plus intéressante, mais elle est très gourmande, et quand même plus légère qu'une version en friteuse !

Les frites de patates douces ont accompagné un oeuf au plat et une salade fenouil-poire-citron.

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* environ 800 g de patates douces

* 3 cuillères à café de paprika fumé Georges Colin

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de poivre et de sel

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger l'huile, le paprika et le poivre.

Eplucher les patates douces et les tailler en frites.

Les disposer dans le saladier et mélanger.

Les étaler sur une plaque chemisée de papier cuisson. Saler.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, en fonction de la taille des morceaux et de la puissance du four. Mélanger à mi-cuisson.

Servir chaud !

Pois chiches grillés au paprika fumé (vegan, sans gluten, apéro, topping)

Une recette que je fais régulièrement, elle est simple et toujours appréciée, que ce soit pour un grignotage à l'apéro, ou en topping sur une salade ou une soupe.
Je varie en général les épices et les huiles.

Cette version au paprika fumé est inspirée par le très beau livre de Stéphanie Tresch Medici, la fée Stéphanie, une créatrice culinaire très active qui a toujours de bonnes idées !
Vous me direz, pas très alsacienne cette recette ! Et c'est bien vrai, mais c'était une des petites propositions apéritives de notre déj dominical, avant les spätzles et le petit morceau de munster qui allait bien !
Et puis comme Stéphanie et moi sommes d'origine alsacienne, on peut bien revendiquer la présence du petit pois chiche sur la vieille nappe alsacienne ! 

Pour un petit bocal

* environ 250 gr de pois chiches cuits et bien égouttés

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

* un peu de sel et de poivre 

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour bien enrober les pois chiches.

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 minutes environ, en mélangeant une ou deux fois, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien dorés et croquants.

Laisser refroidir et conserver (si on ne les mange pas tout de suite !) quelques jours un bocal fermé.