Pâtes au petit épeautre, sauce tomate, carottes, tofu au piment (amap, vegan)

Le temps est frais malgré la saison, alors on est encore partant pour des plats chauds et réconfortants : penne à la farine de petit épeautre (riche en protéines végétales et pauvre en gluten), tofu au piment de notre Amap, quelques carottes, un petit reste de concentré de tomate à finir (on peut remplacer le concentré et l'eau par de la sauce tomate, bien entendu !) et nous voilà avec une assiette gourmande et rassasiante.

Si vous n'avez pas de tofu au piment, vous pouvez le remplacer par du tofu nature et ajouter un peu plus de piment à la sauce.

Pour 3/4 personnes

* 250 de penne au petit épeautre 

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 4 carottes

* 4 cuillères à soupe de concentré de tomate

* 400 g d'eau

* un peu de sel, de poivre, de piment

* 150 g de tofu au piment

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé et les carottes en rondelles, pendant quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomate, l'eau, un peu de sel, de poivre, de piment.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter le tofu émietté et laisser cuire encore 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Egoutter, servir avec la sauce et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Lentilles aux aubergines, paprika, piment, goût fumé (amap, sans gluten, vegan)

Les légumineuses sont souvent au menu chez nous. Elles peuvent constituer la base d'un repas à dominante végétale, on peut les manger chaudes ou froides en salade, en faire des sortes de ragoût comme dans cette version, des sauces pour les pâtes, des tartinades et autres houmous et même en glisser dans les gâteaux ! Elles sont assez tout terrain finalement et leurs saveurs/textures/couleurs sont variées.

Une envie de profiter encore des légumes d'été dans cette recette, mais en les aménant vers un plat chaud, réconfortant et bien épicé, avec une saveur fumée que j'aime beaucoup et que j'ai obtenue avec un mélange de paprika fumé, piment chipotle et sel fumé.

On peut accompagner ce plat d'une belle tranche de pain au levain, d'un peu de riz ou autre céréale de son choix pour un apport en protéines végétales complet.

Pour 4 personnes

* environ 200 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées et mises à cuire environ 15 minutes dans une eau additionné d'un peu de bicarbonate et d'une feuille de laurier

* un peu d'huile d'olive

* 4 gousses d'ail

* 4 aubergines moyennes

* 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

* quelques herbes de Provence séchées

* une petite cuillère de graines de coriandre

* 1 belle cuillère à soupe de paprika fumé

* un peu de piment Chipotle

* un peu de poivre

* un peu de sel fumé (ou de fleur de sel)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé et les aubergines en morceaux généreux (j'aime bien, on garde ainsi une bonne mâche, mais vous pouvez bien entendu les couper en petits morceaux si vous préférez !) pendant quelques minutes.

Ajouter les graines de coriandre, un peu de piment et de poivre, le paprika et un peu de sel fumé, les herbes, le concentré de tomates et un grand verre d'eau. 

Laisser compoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Ajouter les lentilles et laisser mijoter encore quelques minutes.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre convenance (plus ou moins pimenté par exemple).

Servir chaud.

Soupe à la tomate (amap, vegan, soupe, été)

Avec des tomates bien mûres ou un peu abîmées (on a eu un peu de rab à l'Amap en plus de nos deux paniers et de la caisse de 5 kg que j'avais pu commander !), faire une soupe, un coulis ou autre préparation cuite, c'est une bonne idée anti-gaspi !

Avec quelques épices et une bonne cuisson, on se régale de cette soupe toute simple, ici, bien relevée, selon les dires de mes convives (qui se sont bien resservi !).

Les croûtons, c'est aussi une bonne astuce pour ne pas gaspiller les restes de pain, j'en fais souvent avec les soupes, les salades. Je leur ajoute les épices qui m'inspirent à ce moment-là, parfois un peu d'ail, parfois quelques graines et on s'en régale à chaque fois !

Je ne suis pas très satisfaite des photos qui auraient nécessité que je leur accorde plus de temps et que je les prenne à un autre moment/endroit certainement. 

Fin de journée, lumière tout d'un coup pas top top, envie de manger chaud, 4ème shooting du jour, ça faisait un peu beaucoup ! Mais j'avais quand même envie de partager cette recette toute simple, parce que c'est vraiment le but premier de mon blog  et que l'essentiel, c'est le goût (même si j'accorde beaucoup d'attention aussi à mes jolies tablées et aux prises de vue !).

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* 1 dizaine de tomates mûres

* 4 gousses d'ail

* 2 oignons

* un peu de sel

* un peu de poivre

* un peu d'herbes de Provence

* 1 feuille de laurier

* 1 cuillère à café de piment chipotle (ou autre piment de votre choix, celui-ci a des arômes fumés, un peu cacaotés et n'est pas trop puissant...mais cette notion est très subjective !)

Pour les croûtons

* environ 200 g de pain sec

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de paprika fumé

* quelques graines de courge

Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates en morceaux. Saler, poivrer. Ajouter les herbes de Provence, le laurier et la moitié du piment.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.

En fin de cuisson, goûter et ajouter un peu de piment, de poivre et de sel, à votre convenance.

On peut mixer la soupe ou la laisser ainsi.

Préparer les croûtons.

Couper le pain en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir le pain avec un peu de sel, de poivre, de paprika, pendant quelques minutes, en remuant souvent. Ajouter les graines, laisser revenir encore un peu.

Servir la soupe avec les croûtons.

Poireaux lactofermentés piment-gingembre (vegan, sans gluten, lactofermentation)

Une recette testée il y a longtemps et que j'avais envie de refaire, on a encore pas mal de poireaux à l'Amap et j'aime bien lactofermenter de temps en temps !

Un ensemble bien relevé, à utiliser comme un condiment...

Pour un petit bocal

* 4 poireaux (à ajuster en fonction de la taille des poireaux, j'avais environ 500 g de poireaux)

* 1 cuillère à soupe de sel de mer gris

* 2 gousses d'ail en petits morceaux

* 1 petit morceau de gingembre râpé (la taille d'un petit pouce)

* 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne bio Georges Colin

* un peu de poivre

Bien laver les poireaux. Les couper finement.

Ajouter le sel. Mélanger à la main, dans un saladier.

Couvrir et laisser reposer, couvert, 40 minutes environ, pour faire un peu dégorger.

Ajouter ensuite l'ail, le gingembre, les épices. Mélanger à la main pour bien tout incorporer.

Verser dans un bocal stérilisé et tasser avec un pilon pour bien faire sortir le jus.

Les poireaux doivent être couverts de jus. Si tel n'est pas le cas, mettre un peu d'eau et un peu de sel dans une tasse puis en ajouter un peu sur les poireaux.

Fermer le bocal hermétiquement et l'oublier au moins deux semaines à température ambiante, sans trop de lumière.

A conserver au frais après ouverture.