Glace bananes et pistaches (glace, vegan, goûter, été)

La banane congelée et mixée, c'est vraiment une super base pour une glace crémeuse, saine et gourmande. Je ne compte plus les variations réalisées, c'est sans fin, je crois !

On peut y ajouter d'autres fruits, du chocolat, des épices ou de la purée d'oléagineux comme cette version pour les amatrices et amateurs de pistaches !

Pour 4 personnes

* 4 bananes

* 4 cuillères à soupe de purée de pistaches

* quelques pistaches 

Quelques heures avant, éplucher et couper les bananes en rondelles et les placer au congélateur.

Mixer avec la purée de pistache et un peu d'eau si besoin. Servir dans la foulée avec quelques pistaches.

Chia pudding noisettes, cacao, bananes, physalis (dessert, goûter, vegan, sans gluten)

Le chia pudding, c'est un dessert simple qui fonctionne bien chez nous ! 

J'en varie les garnitures et les purées d'oléagineux et on se régale à chaque fois.

Pour 4 petits ramequins

* 200 ml d'eau

* 1 cuillère à soupe de purée de  noisette

* 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

* 1 banane mûre

* 6 cuillères à soupe de graines de chia

* quelques fruits secs (ici, un mélange cranberries, mulberries et physalis que j'aime beaucoup)

Mixer l'eau avec la purée, le cacao et une banane. Si besoin et à votre convenance, ajouter un peu de sirop d'agave.

Ajouter les graines de chia et mélanger.

Verser dans les récipients choisis.

Mettre au frais pour quelques heures.

Juste avant de servir, décorer avec quelques fruits secs.

Bananabread (goûter, vegan, sans gluten)

Une recette que je fais régulièrement pour le goûter des enfants, quand les bananes sont bien mûres.

C'est une version sans gluten, n'hésitez pas à mixer les farines sans gluten ou à rester sur une seule, ça marche aussi en version 100% farine de sarrasin ou de riz, avec une pointe de farine de châtaigne ou de souchet.

On peut aussi réaliser ce bananabread avec de la farine de petit épeautre, le psyllium sera alors facultatif.

Pour un cake

* 1 cuillère à soupe de psyllium

* 6 cuillères à soupe d'eau

* 80 g d'huile de coco molle

* 70 g de sucre complet

* 1 pincée de fleur de sel

* 5 bananes mûres

* 100 g de farine de sarrasin

* 100 g de farine de riz complète

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever sans gluten

* 100 g de chocolat noir grossièrement concassé

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger le psyllium et l'eau.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec l'huile de coco et le sel. Ajouter 4 bananes et écraser à la fourchette.

Ajouter ensuite le mélange psyllium-eau, les farines et la poudre à lever. Mélanger. Ajouter le chocolat grossièrement concassé.

Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Couper la dernière banane en deux dans le sens de la longueur, la disposer sur le cake, saupoudrer d'un peu de sucre avant d'enfourner pour 55 minutes environ.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Glace bananes, fraises, amandes (vegan, dessert, goûter)

Il fait beau et les enfants sont ravis quand un goûter frais et gourmand les attend à leur retour du collège (je vous rassure, ce n'est pas le cas tous les jours, j'essaie de faire quelques goûters maison dans la semaine, il y a les brioches/le pain/les cookies du fournil où travaille mon chéri et aussi quelques paquets de gâteaux par ci par là parce que c'est pratique, que ça change un peu et que les kids aiment bien aussi !) : la version nice cream est vraiment pratique, super simple à réaliser et à customiser selon les envies et ce qu'on a chez soi.

Quelques bananes congelées, quelques belles fraises de l'Amap on croque dans celles du jardin au fur et à mesure, histoire d'arriver avant les limaces !), un peu de purée d'amande blanche pour lier tout ça et apporter une saveur encore différente (et des protéines ainsi que des graisses de qualité), on mixe tout ça avec un bon blendeur et on décore avec les toppings de son choix, ici quelques amandes enrobées de chocolat très très gourmandes !

Pour 4 personnes

* 4 bananes mûres

* 16 belles fraises

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* quelques amandes enrobées de chocolat

Quelques heures avant ou idéalement la veille, couper les bananes en rondelles et les mettre au congélateur.

Juste avant le dessert/goûter, mixer les rondelles de bananes avec 8 fraises et la purée d'amande.

Servir avec le reste des fraises en morceaux et les amandes au chocolat ou autre topping de votre choix.

Crème choco, banane, cacahuètes (dessert, vegan, sans gluten)

Un dessert/goûter bidouillé en mode "je n'ai pas de four en ce moment, mais c'est en train d'être réglé parce que mon chéri est sur le coup !" : trois ingrédients, une grande simplicité de réalisation pour un résultat très gourmand !

Pour 4 petits verres

* 3 bananes mûres

* 100 g de chocolat à 65% de cacao

* 80 g de beurre de cacahuètes crunchy (ou classique en ajoutant un peu de fleur de sel)

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mixer avec les bananes et le beurre de cacahuètes.

Verser dans les récipients, couvrir et mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Bananabread à la farine de sarrasin (gâteau, goûter, dessert, sans gluten, vegan)

Un gâteau hyper simple, idéal pour gérer des bananes bien mûres, que je fais souvent car les enfants l'aiment beaucoup.

Je varie la farine en fonction des envies et des stocks, j'avais élaboré cette recette en mode sans gluten, avec l'ajout de psyllium, mais vous pouvez aussi la réaliser avec de la farine de petit épeautre ou d'épeautre ou de blé, en enlevant alors le psyllium (denrée que tout le monde n'a pas dans ses placards, j'en suis bien consciente !).

Pépites de chocolat ou généreux morceaux concassés, à vous de choisir !

Pour un cake

* 1 cuillère à soupe de psyllium

* 6 cuillères à soupe d'eau

* 100 g d'huile de coco molle

* 70 g de sucre de coco (ou complet)

* 1 pincée de fleur de sel

* 4 belles bananes (ou 5 petites)

* 200 g de farine de sarrasin

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever sans gluten

* 80 g de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement concassé

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger le psyllium et l'eau.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec l'huile de coco et le sel. Ajouter 3 bananes et écraser à la fourchette.

Ajouter ensuite le mélange psyllium-eau, la farine et la poudre à lever. Mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement.

Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Couper la dernière banane en deux dans le sens de la longueur, la disposer sur le cake, saupoudrer d'un peu de sucre avant d'enfourner pour 55 minutes environ.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Crèmes glacées végétales bananes-fraises (vegan, goûter, dessert)

Avec ce beau au soleil, c'est chouette d'avoir des petites idées simples et rapides pour les goûters et autres desserts du quotidien.

Une petite crème glacée préparée pour le retour de l'école des enfants avec quelques fruits qu'il faut juste penser à congeler quelques heures avant, un peu de fromage blanc végétal, une pointe de jus de citron et c'est tout !

Pour 4 petits bols (ou 2 plus grands !)

* 2 bananes coupées en rondelles et congelées quelques heures avant

* 1 dizaine de fraises (+ quelques unes pour la déco) en lamelles congelées quelques heures avant

* 150 g de fromage blanc végétal MoRice

* un peu de jus de citron

Avec un bon mixeur ou blender, mixer les ingrédients.

Verser dans les récipients choisis et décorer avec quelques lamelles de fraises.

Tartelettes crues façon banoffee pie (vegan, sans gluten, dessert)

Pâtisser cru, c'est super simple si on a un bon petit mixeur car il sera très utile pour préparer les différentes couches d'une gourmandise crue.

J'aime bien essayer des saveurs, des ingrédients différents dans les différentes couches, je suis contente, mes bidouillages fonctionnement plutôt toujours très bien et sont appréciés des miens !

Les tartelettes ne sont pas très grandes, mais la pâtisserie crue est assez dense, nourrisante et gourmande pour se contenter d'une quantité raisonnable !

Pour 4 tartelettes de 4 à 6 cm de diamètre

Pour la base

* 50 g de flocons de sarrasin (ou autres flocons)

* 50 g de poudre d'amande (ou de farine de souchet si vous êtes sensible aux amandes)

* une pincée de fleur de sel

* 60 g de dattes moelleuses

* 20 g de chocolat cru ou non torréfié (celui d'Ethiquable est vraiment délicieux !)

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco molle

Pour le caramel

* 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète

* 40 g de dattes moelleuses

* 20 g d'eau

* une pincée de fleur de sel (facultatif)

Pour la garniture

* 1 banane

Pour la chantilly

* 100 g de crème de coco bien froide

Pour la déco

* un peu de chocolat

* quelques rondelles de banane

Quelques heures avant, mettre le bol du batteur et le fouet au frais, cela facilitera le montage de la chantilly.

Préparer la base.

Mixer tous les ingrédients. Verser dans un petit saladier et former une boule. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau (cela dépend de la texture des dattes).

Diviser la pâte en 4 (on peut garder un petit morceau pour quelques formes décoratives, c'est comme on le souhaite). Former 4 petites boules. Les aplatir chacune à leur tout au creux de la main, avec délicatesse. Disposer dans les moules à tartelettes (j'utilise des moules en silicone pour mes tartelettes crues, cela faciilite leur démoulage, mais on peut aussi utiliser des moules d'une autre matière, chemisés de papier cuisson) et former les bords à la main.

Mettre au frais.

On peut dresser les tartelettes juste avant de les déguster ou quelques heures avant, dans ce cas, on ajoutera un filet de jus de citron sur les rondelles de bananes.

Préparer le caramel. Mixer les différents ingrédients pour obtenir une texture à votre convenance, plus ou moins homogène.

Monter la crème de coco en chantilly.

Démouler les fonds de tartelettes. Garnir avec le caramel. Disposer quelques rondelles de bananes et un filet de jus de citron si les tartelettes vont patienter un peu au frais. Ajouter la crème de coco. Décorer avec un peu de chocolat en copeaux (on peut utiliser un couteau économe), quelques rondelles de banane et pourquoi les petites formes en pâte.

Déguster dans la foulée - avec un bon café ! - ou conserver au frais.

Glace bananes, hibiscus, topping aux mûres séchées (vegan, dessert)

Une recette toute simple pour réaliser des glaces minute sans autre sucre que celui des fruits, bien crémeuses et à customiser selon ses envies et ce que l'on a chez soi !

Pour cette version, j'ai choisi d'agrémenter les bananes avec de la poudre d'hibiscus Sunday Natural pour une jolie couleur rose et une petite touche acidulée bien agréable.

Les fleurs d'hibiscus sont cueillies à la main, séchées au soleil avant d'être délicatement broyées, ce qui préserve au mieux le goût et la qualité des fleurs.

On peut les consommer en fleurs entières, par exemple en tisane, ou en poudre comme c'est le cas ici, à ajouter dans les smoothies, les crèmes glacées, les müslis, les gâteaux...

La couleur est très jolie et la saveur légèrement acidulée.

En topping, quelques mûres blanches séchées que vous pouvez également trouver sur le site Sunday Natural : les mûres blanches séchées ou mulberries sont récoltées à la main, puis séchées au soleil.

Elles sont riches en vitamine C, en potassium et en fer.

A grignoter comme ça, en dessert ou en en-cas sain, avec le müsli du petit-déjeuner, à ajouter dans les salades, à utiliser pour des energy-balls, elles sont vraiment délicieuses !

Jusqu'au 31 mai 2022, vous pouvez bénéficier d'une réduction de 10% sur tous les produits du site (à part ceux déjà en promotion) avec le code ETOILE10.

Pour 4 personnes

* 4 bananes

* 1 belle cuillère à soupe de poudre d'hibiscus

* le jus d'un demi citron

* un peu d'eau ou de lait végétal (facultatif)

* quelques mûres séchées

La veille ou quelques heures avant au moins, couper les bananes en rondelles, les disposer sur une plaque, les couvrir et les mettre au congélateur.

Juste avant la dégustation, à l'aide d'un bon blender ou d'un mixeur plongeant puissant, mixer les rondelles de bananes avec la poudre d'hibiscus, le jus de citron et un peu d'eau ou de lait végétal si besoin.

Servir quelques mûres séchées et une pincée de poudre d'hibiscus.

Compote fraises, bananes, rhubarbe (anti-gaspi, vegan, dessert)

Une compote en mode anti-gaspi avec des fraises qui commencaient à tirer un peu la tronche, des bananes bien mûres et de la rhubarbe...

Juste des fruits cuits doucement ensemble et mixés pour un dessert simple et efficace servi dans une jolie soupière ancienne chinée par ma tante Bénédicte.

Gâteau à la rhubarbe et à la banane (gâteau, sans gluten, vegan)

Bon, ce gâteau en mode mi-gâteau, mi-presque clafoutis (ou bettelman pour les connaisseurs et/ou les Alsaciens !), c'est sûr, pourra dérouter les pâtissiers et les gourmands plus classiques, tant au niveau des ingrédients (je sais, tout le monde n'a pas de la farine de souchet chez soi...mais de la poudre d'amande peut-être ?!) que du goût, un peu acide avec la rhubarbe, doucement rebalancé par la copine banane plus sucrée...

Augustin et moi, on a bien aimé, Matthieu a trouvé que ça manquait un petit peu de sucre (il y a juste le sucre des fruits et un peu de sucre sur le dessus) et Judith qui avait mal à la jambe se faisait un petit auto-massage pendant qu'on dégustait le dessert et le goûtera donc un peu plus tard.

Dans la mesure où je cuisine et je pâtisse beaucoup, j'aime vraiment beaucoup tester, bidouiller, améliorer, savourer, critiquer...alors je ne sais pas si ce gâteau plaira à tous, mais si vous aimez vous aventurer un peu en dehors des sentiers battus et/ou que vous devez vous passer de gluten/lait/oeuf, et que vous appréciez l'acidité de la rhubarbe et les textures de gâteaux un peu denses, la recette peut être tentée !

Et promis, je reviens avec un peu plus de consensualité pour un prochain dessert !

En attendant, j'étais toujours aussi satisfaite de la cuisson dans le moule Baumstal.

Cette marque que je vous avais présentée dans un précédent article propose du matériel de cuisson de haute qualité, permettant une cuisson très saine des aliments.

Si vous êtes tenté par un achat, vous pouvez bénéficier d'une chouette remise de 15% avec le code ETOILE15 .

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour la compote

* 200 g de rhubarbe

* 1 banane

Pour la suite du gâteau

* 200 g de lait végétal (ici, j'ai mixé 200 g d'eau avec une belle cuillère à soupe de purée de noisette, mais vous pouvez utiliser un autre lait végétal)

* 180 g de farine de riz complet

* 80 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande ou de noisette)

* 30 g de fécule

* une pincée de sel

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten (10g)

* 3 bananes (2 pour l'intérieur du gâteau, 1 pour la déco)

* 300 g de rhubarbe

* un peu de sucre complet et de vanille en poudre ou de sucre vanillé

Préparer la compote.

Dans une casserole, faire revenir avec un tout petit fond d'eau 200 g de rhubarbe épluchée et émincée avec la banane en morceaux, pendant environ 10 minutes, à feu doux. Mixer.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la compote avec le lait végétal, les farines, la fécule, le sel, la poudre à lever.

Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux (en garder un peu pour la déco) et deux bananes en petits morceaux. Mélanger.

Verser dans un moule légèrement huilé et fariné ou chemisé de papier cuisson.

Décorer avec quelques morceaux de rhubarbe et la banane restante en rondelles. Saupoudrer d'un peu de sucre et de vanille et enfourner pour 55 minutes de cuisson environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bananabread au sarrasin

Le bananabread, c'est un peu comme les cookies, même au bout de 3500 essais de recettes différentes, on est toujours contents de le déguster (chez nous, ce serait plutôt "braffrer" compte tenu de son succès !) et de se dire qu'on a encore et toujours envie de continuer à bidouiller pour peut-être, trouver, la recette ultime, ou pas justement, tellement c'est cool d'en tenter de différentes (vous me suivez toujours ?!)...

Cette version me vient du très chouette ouvrage de Maud Vatinel ( Baroudeuseculinaire ) sur la cuisine au sarrasin, aux éditions Ouest-France. 

Merci encore à toi, Maud, pour ce joli livre plein de bonnes idées. 

Je suis moi-même une grande consommatrice de cette petite graine pleine de bonnes choses et au goût bien à elle, alors je suis contente d'avoir encore de nouvelles pistes pour la cuisiner !

Le plat est un cadeau de la poterie Siegfried Burger à Soufflenheim (un peu de mon Alsace sur ce vent sarrasiné de Bretagne !) et vous connaissez normalement la jolie petite assiette de la céramiste bretonne Juliette qui œuvre à Lannion.

Pour un moule à cake

* 150 gr de farine de sarrasin

* 100 gr de farine de riz

* 1 sachet de poudre à lever

* une pincée de bicarbonate

* 1 cuillère à soupe de graines de sésame

* 1 pincée de sel

* 3 oeufs

* 60 gr de sucre de coco (Maud met 100 gr de sucre de canne, j'ai tendance à désucrer toujours un peu les recettes…et le sucre de coco a un indice glycémique plus bas que le sucre de canne, ce qui est mieux pour mon chéri et son diabète…)

* 150 ml d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile d'olive douce) (pareil, j'ai un peu baissé la quantité, Maud en mettait 200 ml)

* 4 bananes

* un peu de jus de citron

* environ 60 gr de chocolat de dessert à 70% (petit ajout perso par rapport à la recette originale, on aime bien tomber sur un peu de chocolat chez nous quand on mange un bananabread !)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et le sésame.

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter l'huile et bien mélanger.

Dans une assiette, écraser trois bananes à l'aide d'une fourchette. Verser un peu de jus de citron dessus.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Ajouter les bananes écrasées et le chocolat grossièrement concassé et mélanger.

Verser dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Couper la dernière banane en deux et disposer les deux morceaux sur la pâte en appuyant légèrement.

Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.