Asperges vertes, mayonnaise aux haricots blancs, vinaigrette à la fraise (amap, veggie, printemps)

Associer les légumes et les fruits de saison, en général, ça fonctionne plutôt bien, en tout cas, moi, ça me plaît !

Asperges vertes et fraises, c'est un mariage que je fais souvent ; la petite "mayonnaise" à base de haricots blancs est assez bluffante et à tester, même si vous êtes adepte de la traditionnelle version à l'oeuf. C'est toujours chouette d'explorer d'autres options, c'est vraiment l'esprit de ma cuisine !

Pour 4 personnes, en entrée

* une douzaine d'asperges vertes

Pour la "mayonnaise"

* 50 g de haricots blancs pesés crus, trempés 8 h environ, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* 5 cuillères à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* quelques brins de ciboulette

Pour la vinaigrette

* une dizaine de fraises

* 2 cuillères à soupe de jus de citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre (de Timut, idéalement)

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, puis les mettre à cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, en fonction de votre goût pour les asperges plus ou moins croquantes.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients de la mayonnaise. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Mixer les ingrédients de la vinaigrette aux fraises. Goûter et ajuster.

Servir les asperges avec les deux sauces.