Une jolie tarte fleurie imaginée pour mettre en valeur le miel au gingembre de la Famille Mary et se laisser porter par une ambiance un peu Saint Valentin.
L'alliance chocolat et gingembre fonctionne bien et le petit gel gingembre et miel apporte de la fraîcheur à ce dessert plutôt riche.
J'ai utilisé un moule de taille moyenne, mais plutôt haut, donc la dose de chocolat est assez conséquente et le dessert peut être dégusté 4 à 6 gourmands.
Cette version est sans produits laitiers, mais vous pouvez bien entendu réaliser une pâte sucrée classique et une ganache avec de la crème animale.
J'aime bien explorer d'autres pistes, ça me permet de toujours progresser dans mon quotidien culinaire et de proposer des alternatives pour les personnes qui sont sensibles/allergiques à tel ou tel ingrédient.
Pour un moule fleur de 16 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur
Pour la pâte
* 150 g de farine de blé semi-complète
* 1 cuillère à soupe de miel au gingembre
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre
* une pincée de sel
* 40 g huile de coco fondue
* 30 ml d'eau
Pour la ganache
* 200 g de chocolat noir corsé (ou pas !)
* 200 g de crème de coco
* 1 cuillère à soupe de miel au gingembre
Pour le gel
* 100 ml d'eau
* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce
* 1 cuillère à soupe de miel au gingembre
* 1cuillère à café d'agar- agar
Préparer le gel. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le gingembre épluché et râpé, le miel et l'agar-agar. Laisser bouillir 1 minute en fouettant, puis verser dans un petit moule de 10 cm sur 10 cm chemisé de papier cuisson. Laisser reposer à température puis mettre au frais pendant quelques heures.
Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure (on n'utilisera peut-être pas tout). Former une boule. Filmer et mettre au frais pendant 30 minutes.
Etaler ensuite la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Si on utilise un moule fleur, on peut former la base, puis les bandes des rebords en les soudant bien (étape qui n'a pas super bien marché pour moi, il faut que je progresse quant à l'utilisation de ce moule, c'est une certitude ! Bon, en même temps, mes recettes de pâtes sont souvent peu conventionnelles, alors, après, il faut assumer !!).
Mettre au congélateur 5 minutes.
Avec les restes de pâte, on peut réaliser des petites formes décoratives.
Préchauffer le four à 160°.
Cuire la pâte à bla, avec quelques billes de cuisson ou haricots secs, pour éviter l'affaissement de la pâte, pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Préparer la ganache. Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Faire chauffer la crème avec le miel. La verser sur le chocolat, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Mélanger ensuite pour bien homogénéiser la préparation.
Verser sur le fond de tarte, laisser reposer à température ambiante, puis mettre au frais...ou pas : cela dépend si vous préférez une ganache encore un peu fondante ou plus ferme.
Juste avant de déguster, former des petites fleurs dans le gel et les disposer sur la tarte.
une très jolie tarte
RépondreSupprimerbonne semaine