Tarte à la rhubarbe, collection printemps 2020 (sans gluten, vegan, printanier, desserts)

La tarte à la rhubarbe est un de nos desserts de base quand arrive la saison de ces jolies tiges rosées !

Mais je me rends compte que je ne refais que rarement la même !

Bon, en fait, pour tout avouer, ma cuisine est tellement instinctive que même si certaines bases et associations restent, il y a toujours un petit quelque chose qui va varier, selon les jours, l'humeur, le contenu de nos stocks...

Alors la tarte à la rhubarbe, disons que traditionnellement, je l'aime bien avec une petite touche d'amande (poudre ou purée dans le petit flan), mais comme cette année, il nous faut tenir compte de quelques évictions alimentaires du côté d'Augustin -dont les amandes, les œufs et le gluten- la tarte a forcément été revisitée pour être dégustée par toute la famille.

Je me demande toujours si mes bidouillages vont fonctionner car il s'agit vraiment d'expérimentation ! On peut dire que sur ce coup-là, oui, vraiment !!

Cette base de pâte marche bien pour les tartes sucrées, elle est très gourmande.

Le petit flan composé de lait de coco et d'arrow-root a bien fonctionné aussi.

Et l'acidité de la rhubarbe était bien au rendez-vous.

A essayer donc pour changer un peu !

Pour une tarte rectangulaire

Pour la pâte

* 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 2 cuillères à soupe d'eau à faire reposer 5 minutes environ avant de commencer à réaliser la pâte

* 80 g d'huile de coco à température ambiante

* 35 g de sure complet

* 90 g de farine de sarrasin

* 90 g de farine de sorgho

* 1 belle cuillère à café d'arrow-root

* une pincée de sel

* un peu d'eau

Pour la garniture

* environ 350 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

* 200 g de lait de coco (j'ai utilisé une petite brique de la marque Kara qui propose maintenant du bio : le format est pratique ! On n'abuse pas non plus car le produit reste peu local et emballé, mais de temps en temps, ça dépanne !)

* 2 cuillères à soupe d'arrow-root

* 2 cuillères à soupe de sucre complet (ou de coco) + un peu pour saupoudrer

Préchauffer le four à 160°.

Préparer la pâte.

Mélanger l'huile de coco avec le sucre, les graines, les farines, l'arrow-root et la pincée de sel.

Pétrir à la main en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure, afin d'obtenir une boule souple et homogène.

Etaler à la main dans le moule légèrement huilé.

Piquer à la fourchette.

Ajouter les tronçons de rhubarbe sur le fond de tarte.

Fouetter le lait de coco avec l'arrow-root et le sucre. Verser sur la rhubarbe. Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de déguster, tiède ou froid.