Tarte renversée citron, amandes, fraises (dessert, goûter, sans lactose)

Youpi, on a plein de fraises !! Cela me permet de créer des recettes pour mes livres en préparation, de vous en proposer par ici et d'en manger aussi, juste comme ça parce que c'est tellement bon une fraise, tout simplement !

Je me suis récemment équipée d'un moule à tarte renversée (je suis plutôt bien équipée à force, mais sans scrupule parce que globalement, tout me sert !) et du coup, je fais des tests !

Une génoise citron amande toute simple, le curd de fraises (merci Pascale alias @muffin_caq sur Insta pour l'inspiration, je me suis un peu appropriée la recette, forcément !! ) et quelques fraises crues, un délice tout simple et un chouette dessert pour notre repas dominical.

Pour un moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre

Pour la génoise citron-amandes 

* 4 oeufs

* 100 gr de sucre de canne blond

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 30 g de jus de citron + un peu de zeste

* 55 gr de farine de blé semi-complet

* 55 gr de poudre d'amande

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever (soit 7 g)

* une pincée de sel

Pour le curd

* 250 g de fraises

* 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

* 4 cuillères à soupe de jus de citron

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour garnir

* 200 g de fraises

* le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre en fouettant bien. Ajouter la purée d'amande, le jus et le zeste de citron en battant toujours énergiquement.

Incorporer la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et le sel.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange précédent. Verser dans le moule huilé ou chemisé de papier cuisson, puis enfourner pour 25 minutes environ. 

Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer le curd. Mixer les fraises avec le sucre. Mettre le coulis obtenu dans la casserole.

Mélanger le jus de citron et la fécule. Verser dans la casserole et chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à épaississement. Verser dans un bol, filmer au contact et mettre au frais durant quelques heures.

Dresser la tarte. Fouetter rapidement le curd, le disposer dans la partie creuse de la tarte, puis décorer avec les fraises en morceaux/lamelles et quelques zestes de citron.