Tarte au fromage blanc et compotée de mirabelles (Alsace, tarte)

C'est un peu ma base de tarte au fromage blanc signature, je ne me lasse pas de la réaliser, en version nature et le plus souvent avec de la petite compotée de fruits de saison qui apporte une touche fruitée très chouette à ce dessert traditionnel alsacien : ici, des mirabelles, mais ça marche aussi très bien avec des fraises, de la rhubarbe, des framboises, des quetsches...

Pour un moule de 26 à 28 cm

Pour la pâte

* 180 g de farine de blé T110

* 90 g de beurre doux à température ambiante en petits morceau

* une pincée de sel

* 20 g de sucre de canne blond

* 30 g d'eau

Pour la garniture au fromage blanc

* 300 g de fromage blanc

* 3 œufs

* 30 g de fécule de maïs (ou autre fécule)

* 70 g de sucre de canne blond

*le zeste d'un citron

Pour la compotée

* environ 350 g g mirabelles

* 2 cuillères à soupe de canne blon

* 1 cuillère à café rase d'agar-agar

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Filmer et laisser reposer au frais environ 30 minutes.

Préparer l'appareil au fromage blanc.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le fromage blanc, la fécule et le zeste de citron.

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en trois fois, jusqu'à obtenir une texture assez ferme. Ajouter au mélange de fromage blanc, à la spatule, avec délicatesse.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette. Verser l'appareil et enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser refroidir.

Préparer la compotée. Laver et dénoyauter les mirabelles. Les disposer dans une petite casserole avec le sucre et laisser compoter quelques minutes jusqu'à ce que les fruits se délitent bien. Ajouter l'agar-agar et laisser revenir encore 1 minute en remuant.

Verser sur la tarte au fromage blanc et lisser à l'aide d'une spatule.  Laisser refroidir un peu à température ambiante avant de placer au frais pour quelques heures. Sortir un peu avant de déguster.

Lunettes à la mirabelle (goûter, dessert)

Des biscuits simples à préparer pour les goûters du quotidien !

On peut même se faire aider par ceux qui vont les déguster, dans mon cas, ma petite pâtissière du mercredi matin, ma Judith dont je profite un max avant son entrée en 6ème.

On se lève en même temps qu'Augustin avec lequel nous petit-déjeunons (Matthieu nous ayant devancé de quelques heures !), nous partons ensuite de bon matin faire d'éventuelles petites courses, un petit tour au marché, atelier cuisine/pâtisserie et shooting souvent en rentrant (je précise qu'elle est partante, la poulette, quand ce ne sont pas des recettes pour mes ouvrages ou mon blog ou pour nous, ce sont très souvent ses recettes à elle que nous réalisons), puis on se pose, on fait un jeu de société en buvant une tisane avant le retour d'Augustin pour le dej, des matinées bien actives donc (les après-midi ne sont pas mal non plus, balade vers la biblio qui n'est pas toute proche, lecture et jeux, et on enchaîne avec l'Amap : c'est bon, vous savez tout...ou presque !).

Cette base de pâte peut être garnie de la confiture de votre choix (j'adore la confiture de mirabelles et celle que nous avons ramenée de notre dernier passage chez Coeur Paysan à Colmar est délicieuse !) ou avec de la pâte à tartiner.

Vous pouvez bien entendu utiliser des emporte-pièces différents (j'ai assez galéré pour trouver ceux-là, alors je les rentabilise !).

Les jolies jonquilles viennent de notre petit jardin, j'adore cette période où les couleurs s'affirment à nouveau par petites touches dans la nature...

Pour 6 lunettes

*100 g de beurre demi-sel (ou doux) mou

* 30 g de sucre glace

* 30 g de poudre d'amande 

* 1 œuf

* 170 g de farine d'épeautre demi-complète

* un peu de de confiture de mirabelles

Préparer la pâte. 

Mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande, jusqu'à obtenir une texture un peu crémeuse.

Ajouter l'oeuf, puis la farine et pétrir rapidement la pâte pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer 2 h environ au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement (3mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce ovale dentelé, former les lunettes. Dans la moitié des biscuits, former deux petits trous à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une douille. Disposer l'ensemble des biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Garnir les moitiés sans trou d'une couche de confiture, puis refermer avec les moitiés avec trous, en appuyant délicatement pour faire adhérer les deux moitiés.

Sablés gingembre et compote pommes-mirabelles

Nos petits desserts gourmands du moment : souvent de la compote avec les pommes du jardin de notre voisin et les quelques jolies mirabelles du jardin d'une copine (vive la nature et les arbres fruitiers opulents !), avec de temps en temps un biscuit improvisé et bidouillé par mes soins !

Ces sablés sont doux, gourmands, un peu gras et plutôt réconfortants !

N'hésitez pas à varier la purée d'oléagineux, les épices...

Pour 4 personnes

Pour les sablés (8 petits sablés)

* 120 g de farine de petit épeautre T110

* 40 g d'arrow-root (ou autre fécule)

* 40 g de sucre de canne blond

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou 6 gouttes d'huile essentielle de gingembre

* 50 g d'huile de coco

* 50 g de purée de noix de cajou

Pour la compote

* quelques pommes

* quelques mirabelles

Préparer les sablés.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel et le gingembre.

Faire fondre l'huile de coco à feu tout doux. Hors du feu, ajouter la purée de cajou.

Verser sur le mélange sec et mélanger à la cuillère.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive. Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque.

Préparer la compote.

Dans une casserole, faire cuire à feu moyen avec un petit peu d'eau les pommes bien lavées et épluchées (en fonction de vos goûts et de la tête des pommes, parfois les pommes de jardin sont un peu attaquées et il faut donc en enlever certaines parties) et les mirabelles dénoyautées. Mixer.

Servir les sablés avec la compote et se régaler !

Mirabelles et feta rôties (veggie, été)

J'adore les mirabelles !

Une copine m'en a très gentiment donné quelques kilos : pour changer de la traditionnelle et si délicieuse tarte, je vous propose une recette sucrée-salée avec les jolies mirabelles et la feta rôtie que j'aime beaucoup !

Pour 4 personnes

* des mirabelles

* un peu de sel, de poivre et de thym frais ou séché

* un peu d'huile d'olive

* environ 150 g de feta coupée en cubes

Préchauffer le four à 200°.

Laver, dénoyauter les mirabelles et les couper en deux.

Les disposer dans un plat allant au four, saler, poivrer, ajouter le thym et arroser d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 minutes. Ajouter ensuite la feta, un peu d'huile d'olive, laisser cuire 5 minutes, puis encore 5 minutes sous le grill en surveillant bien.

Servir chaud avec une belle salade verte.