Quinoa comme une salade grecque vegan (amap, vegan, salade, sans gluten)

Une recette toute simple, inspirée par la salade grecque, toujours une bonne idée en été !

Le quinoa et le tofu mariné façon feta apportent leur lot de protéines végétales à ce plat du quotidien.

Pour 4 personnes

* 200 g de tofu nature + un peu d'huile d'olive + quelques herbes de Provence séchées + un peu de sel

* 200 g de quinoa pesé cru, trempé quelques heures (facultatif), rincé et cuit selon vos habitudes

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* 1 oignon rouge

* 2 tomates

* 1 petit concombre

* quelques olives noires

Quelques heures avant, égoutter le tofu, le couper en cubes et le faire mariner dans un peu d'huile d'olive, quelques herbes de Provence et un peu de sel.

Servir le quinoa assaisonné avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre, l'oignon émincé, les tomates en quartiers, le concombre en morceaux, quelques olives et le tofu mariné.