Biscuits coeurs (dessert, goûter, Alsace)

On peut se lancer dans la réalisation de petits biscuits type bredele ou bredala tout au long de l'année ! 

Ces petits coeurs à la confiture de fraises sont parfaits pour la Saint Valentin...ou toute autre occasion !

C'est une recette élaborée par la marque alsacienne Moulin des Moines qui proposent de nombreux produits que vous pouvez retrouver dans les magasins bios et sur leur site de vente en ligne.

Vous fêtez la Saint Valentin ? Je sais qu'elle est importante pour certaines personnes...

Avec mon chéri, nous essayons de nous manifester attention et tendresse dans la vie quotidienne, alors, nous ne marquons pas particulièrement le coup ce fameux jour ! La formule semble fonctionner, bientôt 20 ans que ça dure !!

Pour une trentaine de biscuits

* 140 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* 40 g de sucre intégral

* 1 oeuf

* 30 g de poudre d'amande

* 270 g de farine d'épeautre

* une pincée de sel

* 20 g de sucre glace

* 1 petit peu de confiture de fraises

A la main ou au robot, pétrir le beurre avec le sucre, l'oeuf, la poudre d'amande, la farine et le sel pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2mm environ.

Découper les coeurs à l'aide d'un emporte-pièce.

Dans la moitié des coeurs, détailler un coeur plus petit à l'aide d'un emporte-pièce plus petit.

Enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

Couvrir les biscuits entiers de confiture. Refermer avec les biscuits évidés en appuyant délicatement.

Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique.

Quelques mots sur mon deuxième livre Petits biscuits au naturel

Youpi, à partir de vendredi 30 octobre, vous pourrez feuilleter (et acheter ! en librairie, et en ligne, notamment en passant par mon blog, en cliquant directement sur la photo du livre qui s'affiche sur la droite) mon nouveau livre, Petits biscuits au naturel, toujours publié par les Editions Ouest-France.

C'est un ouvrage commencé à l'automne dernier, parfait pour entamer celui qui démarre et qui nous mène doucement, mais sûrement, vers des temps un peu plus frais, des ambiances de Noël et des envies de cocooner avec sa famille, ses amis, en buvant une boisson chaude et en se régalant d'un ou deux (ou trois, ou quatre, ou cinq...!!) biscuits gourmands.

L'idée de ces petits biscuits au naturel, c'est de proposer des alternatives aux recettes traditionnelles, en variant les farines, les sucres, les matières grasses utilisées, pour proposer des douceurs qui restent gourmandes tout en étant un peu plus saines...

J'ai forcément puisé dans le large répertoire alsacien tant la tradition du petit gâteau de Noël y est forte, mais je me suis aussi laissée porter par nos aventures scandinaves pour quelques recettes du cru, quelques gourmandises qui lorgnent plutôt vers le Sud et de la France et de l'Europe et quelques créations inédites...

Bien entendu, le livre n'est pas exhaustif, ce serait impossible (ou alors, il faudrait en faire quelques tomes !) tant les recettes sont nombreuses et surtout diffèrent d'une famille à l'autre.

Je me suis donc appropriée mes saveurs préférées et je me suis ensuite mise au travail pour réfléchir aux recettes, les réaliser, les goûter (j'ai été bien aidée !), les mettre en scène, les photographier, les rédiger...

J'ai essayé, comme vous pourrez le constater dans la liste des recettes, de proposer des pistes qui tiennent compte des différentes sensibilités/intolérances/allergies ou choix éthiques de chacun.

Quelques biscuits vegan, des douceurs sans gluten et/ou sans lactose, sans fruits à coque et sans oeuf, j'espère que tout le monde y trouvera sans compte !

Vous trouverez également dans cet ouvrage un petit topo sur les ingrédients que j'ai utilisés : farines, sucres, matières grasses. 

N'hésitez pas à faire vos expériences en variant les ingrédients, à doser le sucre, notamment, à votre convenance.

Par goût et également pour la santé des miens (mon chéri est diabétique, ne l'oublions pas !), nous nous sommes habitués à manger moins sucré et à trouver cela tout aussi délicieux !

Peut-être que si vous êtes habitués aux dosages de sucre de la pâtisserie "classique", il vous faudra réduire les quantités petit à petit, jusqu'à trouver l'ajustement qui vous convient.

Je trouve qu'il est vraiment important de rester libre lorsqu'on cuisine, mes recettes sont des pistes à suivre plus ou moins scrupuleusement en fonction de votre niveau de docilité (le mien est proche de zéro !) et des ingrédients que vous utilisez : dès qu'on choisit de passer sur des farines complètes ou autres que le blé, il est parfois nécessaire d'ajuster l'hydratation des pâtes car les farines peuvent parfois être assez différentes d'une marque à l'autre.

Et des farines, j'en ai testées et j'en teste encore !

Dans la vie, je trouve chouette de me dire que les choses s'emboîtent souvent bien, que le petit puzzle de l'existence voit ses pièces se trouver, par moments, plutôt pas mal !

Alors il y a comme une logique à avoir baptiser mon blog Farine d'étoiles, il y a maintenant plus de 8 ans de cela, et à toujours autant aimer y mettre les mains (dans la farine !), à parsemer les visuels de ce livre de nombreuses petites étoiles, à avoir un amoureux qui entame en parallèle une reconversion en boulangerie au levain naturel...

Bref, je vous raconte ma vie !!

Je vous souhaite une belle découverte de ces Petits biscuits au naturel, j'espère que vous aurez envie de tester mes recettes, n'hésitez pas à m'en faire des retours !

Bananabread (oui, oui, encore un !) vegan, sans gluten

Bon, c'est vrai, je l'avoue il y a déjà quelques recettes de bananabread sur mon blog !

Mais c'est un dessert/goûter dont on ne se lasse pas, je trouve, et je suis toujours partante pour tester d'autres versions...qui plus est quand on a un bon stock de bananes bien mûres à écouler (Matthieu bosse dans un fournil cette année et le livreur revient souvent des magasins bio des environs avec pas mal de bananes qui ne sont plus vendables, mais encore délicieusement appréciées chez nous !).

On reste sur mes modalités du moment, sans gluten et sans oeuf pour un résultat très chouette !

C'est Elise, une charmante jeune femme rencontrée lors d'une journée de workshop photo et stylisme culinaire à Paris...en 2017 (que le temps passe !) qui m'a soufflé l'idée d'utiliser le psyllium dans ce gâteau.

Le psyllium, aussi appelé plantain des Indes ou ispaghul est en général connu pour ses vertus apaisantes au niveau intestinal et sa capacité à faire baisser le mauvais cholestérol.

En cuisine, il est souvent utilisé dans les préparations sans gluten et/ou sans oeuf car il apporte de l'élasticité, du gonflant et du moelleux aux pâtes à pain, gâteau...

Pour un cake

* 1 cuillère à soupe de psyllium

* 4 cuillères à soupe de lait végétal

* 80 g d'huile de coco

* 50 g de sucre complet (plus riche en nutriments que le sucre blanc) ou de sucre de coco (qui a un indice glycémique plus bas que le sucre classique)

* 4 bananes moyennes bien mûres (+ 1 pour la déco)

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de sorgho (ou de sarrasin)

* 1 pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever sans gluten

* 60 g de chocolat noir grossièrement concassé (ou de pépites de chocolat) 

* 20 g de chocolat noir + 1 cuillère à café d'huile de coco (pour la déco, facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger le psyllium et le lait.

Dans un saladier, mélanger l'huile de coco et le sucre. Ajouter les bananes en morceaux et les écraser grossièrement à la fourchette.

Ajouter le mélange psyllium-lait, les farines, le sel, la poudre à lever et mélanger.

Ajouter le chocolat et mélanger.

Verser dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Couper la dernière banane dans la longueur et la disposer sur le cake en appuyant légèrement. Saupoudrer d'un peu de sucre.

Enfourner pour 1 h environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Une fois refroidi, on peut ajouter une ultime couche de gourmandise au gâteau en faisant fondre au bain-marie le reste de chocolat avec un peu d'huile de coco afin d'en verser quelques cuillères sur le dessus.

Gâteau abricots-coco (sans gluten, sans oeuf, estival)

Une chouette recette inspirée par Marie du blog Allergique gourmand, une vraie référence pour qui doit/ souhaite cuisiner en fonction de sensibilités/intolérances/allergies alimentaires personnelles ou des siens...

Facile à réaliser avec les kids car on utilise un pot de yaourt pour les mesures.

Et ces petits abricots rôtis sur le dessus, miam !

Pour 4 personnes (moule de 18 à 20 cm de diamètre)

* 1 pot de fromage blanc de brebis (ou autre yaourt au lait animal ou végétal)

* 200 ml de crème de coco

* 1/2 pot de sucre de coco ou complet

* 1 pot de farine de coco

* 2 pots de farine de manioc (ou de riz complet comme dans la version de Marie)

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten

* 1/2 pot d'huile de coco fondue

* une dizaine d'abricots

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le fromage blanc avec la crème de coco et le sucre.

Ajouter les farines, la poudre à lever. Mélanger.

Ajouter l'huile de coco et mélanger.

Couper 6 abricots en petits morceaux et les incorporer à la préparation en mélangeant délicatement.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson ou huilé.

Couper les 4 abricots restants en lamelles, les disposer sur le gâteau en appuyant légèrement. Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Moelleux au chocolat (vegan, sans gluten)

Un chouette moelleux au chocolat, gourmand et très simple à faire (si on est équipés de quelques farines sans gluten ! Dont le choix s'équilibre bien...).

On peut choisir de le customiser avec quelques fruits secs, ici quelques cranberries, ou quelques morceaux de fruits frais (bananes, poires, fruits rouges...).

J'ai réalisé au dernier moment un petit coulis en mixant quelques myrtilles avec un tout petit peu de sirop d'agave.

Pour un plat de 18 à 20 cm de diamètre

* 100 g de farine de riz complet

* 50 g de farine de pois chiche

* 50 g de farine de manioc

* 50 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande)

* une pincée de sel

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten de 10g

* 50 g de sucre complet

* 40 g de cacao non sucré

* 70 g d'huile de coco

* 300 g de lait végétal (ici, de riz)

* environ 100 g de chocolat de dessert grossièrement concassé (ou de pépites de chocolat)

* 1 poignée de cranberries (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les farines, le sel, la poudre à lever, le sucre et le cacao.

Faire fondre à feu très doux l'huile de coco (on peut aussi profiter de la chaleur du four en train de préchauffer).

Ajouter au mélanger sec. Mélanger.

Ajouter le lait végétal au fur et à mesure, en mélangeant.

Ajouter le chocolat concassé et les cranberries.

Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Les cookies cacahuètes, coco, choco d'Augustin (vegan)

Une recette inventée par Augustin (bon, avec ma base quand même !) qui aime beaucoup la coco et la cacahuète.

C'est vraiment chouette de cuisiner avec les enfants et cette recette est parfaite pour le faire, pas trop compliquée, on tripatouille un peu la pâte, on forme les petites boules et surtout on est hyper contents de se régaler pour un goûter au jardin (entre les gouttes de pluie...franchement, le temps était meilleur l'an passé à la même période à Oslo !).

Pour une quinzaine de cookies

* 140 gr de farine d'épeautre

* 100 gr de petits flocons d'avoine

* 40 gr de coco en poudre (+ un peu pour la déco)

* une pincée de sel

* 1 pincée de bicarbonate

* 100 gr de sucre complet

* 60 gr de purée de cacahuète crunchy

* 60 gr d'huile d'olive

* 4 à 6 cuillères à soupe d'eau 

* 60 à 80 gr de chocolat de dessert

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Ajuster l'eau au fur et à mesure.

Former des petites boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer d'un peu de coco en poudre.

Enfourner pour 8 minutes.

Sortir et laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Bettelmann aux pommes et aux raisins secs (sans lactose, Alsace)

Avec ce gâteau traditionnel alsacien réalisé avec les restes de pain (zéro gaspillage du coup !), on peut s'amuser à varier les garnitures, en fonction de la saison et de ce qu'on a chez soi.

Souvent, le bettelmann est réalisé avec des cerises, mais avec des pommes et des raisins secs, c'est vraiment chouette aussi.

N'hésitez pas à varier les purées d'oléagineux, à utiliser d'autres fruits secs ou même des petits morceaux de chocolat.

Et si vous avez un peu plus ou un peu moins de pain que dans ma recette, ça marchera bien aussi, ce n'est vraiment pas de la pâtisserie de pointe !! Il faudra penser à ajuster peut-être, la quantité de liquide pour imbiber le pain, en fonction de celui que vous utilisez.

Pour un plat à gratin d'environ 20 sur 30 cm
* environ 350 gr de pain sec (ou de brioche, kougelhopf...)
* 500 ml d'eau + 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande complète (ou autre lait végétal)
* 2 oeufs
* 25 gr de sucre complet
* 25 gr de sucre blond
* un peu de cannelle en poudre
* 2 belles pommes

* 1 belle poignée de raisins secs

Quelques heures avant, faire tremper le pain en petits morceaux dans le lait végétal. Mélanger de temps en temps afin que le pain soit bien imbibé.
Préchauffer le four à 160°.
Mixer le pain et le lait avec les oeufs et le sucre. Ajouter les pommes en morceaux et les raisins secs.
Verser dans un plat légèrement huilé.
Enfourner pour 1 heure environ.
Laisser refroidir avant de déguster.
Ce gâteau se conserve très bien quelques jours.

Triangles au citron (vegan)

Une recette chipée à Marie Chioca, pour une petite fournée de goûters pour les kids, histoire de changer un peu des bredeles de Noël (on en a encore quelques uns, merci la Maman de Matthieu qui, comme chaque année, a assuré grave!).
Le très mignon plat fleuri est un cadeau chiné par mon Papa pour Noël (ben oui, vous allez faire connaissance avec un peu de nouveauté en terme de vaisselle les prochains temps, oui, oui, c'est encore possible, mais franchement, ça devient très tendu en terme de rangement, on a dû un peu repensé tout ça à notre retour d'Alsace : entre les jolis cadeaux de vaisselle ancienne des uns et des autres et les quelques pièces de céramistes, je dirais que oui, clairement, je n'arrive pas encore à être minimaliste en terme de vaisselle!!).

Pour 8 triangles

* 250 gr de farine de grand épeautre ou de blé T110

* 1/2 paquet de poudre à lever

* 40 gr de sucre de canne blond (+ un peu pour saupoudrer)

* une pincée de sel

* 1/2 citron (la prochaine fois, je rajouterai sans doute un peu d'huile essentielle pour booster un peu plus le goût)

* 10 cl d'huile d'olive douce

* 5 cl de vin blanc (oui, oui, ça amène une texture bien sablée et promis, les enfants n'étaient pas pompettes après!)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre, le sel, le zeste du demi citron. Ajouter ensuite l'huile d'olive, le vin et le jus du demi citron.

Sabler du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte.

Etaler à la main sur une plaque chemisée de papier cuisson, pour obtenir un disque d'environ 20 cm.

Saupoudrer de sucre de canne et appuyer un peu pour faire adhérer.

Prédécouper en 8 parts, à l'aide d'une roulette puis enfourner pour 25 minutes.
Sortir du four, séparer les triangles et les faire refroidir sur une grille, histoire qu'ils gagnent encore en croustillance.

Conserver dans une boîte hermétique.

Cake aux fruits secs (sans lactose, goûter)

Un joli cake inspiré par le très chouette ouvrage de Marie Chioca (encore un!) sur les bons goûters du quotidien.

Pour un cake (notre moule doit faire une trentaine de cm, mais il n'est pas super large)

* 265 gr de farine de grand épeautre ou de blé

* 1/2 sachet de poudre à lever

* 40 gr de sucre de coco

* 230 gr de jus de pomme

* 4 œufs

* 65 gr d'huile neutre en goût

* 80 gr de noisettes et 80 gr d'amandes grossièrement concassées

* 80 gr de raisins secs

* 80 gr de cranberries

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients, verser dans le moule un peu huilé et laisser cuire environ 1h.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.