Tarte aux coings (sans gluten, dessert, automne)

On a cueilli quelques jolis coings lors d'une promenade pas loin de chez nous !

J'aime beaucoup la saveur parfumée particulière du coing, et vous ?

Voilà une tarte simple à réaliser et parfaite pour un dessert ou un goûter de saison...

Vous pouvez bien entendu utiliser votre recette de pâte habituelle (ou celle-ci, à base de purée d'amande, qui irait très bien avec le coing).

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour la pâte

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de teff (ou de sarrasin ou de châtaigne, miam, miam, mais je n'en avais plus !)

* une pincée de sel

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 100 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* un peu d'eau

Pour la garniture

* environ 700 g de coings

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 8 cuillères à soupe d'eau

* un peu de gelée de coings ou de sirop d'agave ou d'érable

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les farines, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter un tout petit peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Filmer et laisser reposer au frais durant 30 minutes environ.

Préparer la compotée de coings.

Eplucher les coings et les couper en morceaux. On peut garder quelques pépins qui, riches en pectine, apporteront de la tenue à la compotée.

Faire cuire les morceaux de coings avec le sucre et l'eau, dans une casserole, à couvert, pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mixer pour obtenir une compote bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte avec délicatesse (pâte sans gluten oblige !), soit sur un plan de travail légèrement fariné, en tournant souvent pour lui éviter de coller, soit sur une feuille de papier cuisson, ce qui facilitera le déplacement de la pâte. On peut garder un petit morceau de pâte pour réaliser les étoiles décoratives.

Disposer dans le moule beurré ou directement sur la feuille de papier cuisson.

Piquer à la fourchette et enfourner pour une cuisson à blanc de 10 minutes.

Etaler ensuite la compote de coings et disposer les étoiles.

Enfourner pour encore 25 à 30 minutes de cuisson.

A la sortie du four, étaler un peu de gelée de coings ou de sirop d'agave sur la tarte.

Pain d'épices très très bidouillé (sans gluten, sans oeuf)

Alors là, je suis dans la bidouille totale !! Pour un résultat qui a beaucoup plu à Augustin qui est plutôt bec salé que sucré, mais qui adore le pain d'épices !

Pas toujours évident de trouver la bonne recette quand il faut éviter certains aliments...

Trouver des recettes sans gluten, pas de problème.

Trouver des recettes vegan, pas de problème (je ne parle pas ici du pain d'épices parce qu'avec le miel, on repassera pour le vegan !).

Mais dans les recettes sans gluten, en pâtisserie, il y a souvent de l'œuf...et dans les recettes vegan, il y a souvent des oléagineux en poudre ou en purée et Augustin doit aussi se calmer à ce niveau-là pendant quelques temps (pourtant, qu'est-ce qu'on les aime...un peu trop peut-être ?!). Le lait de soja doit aussi être évité.

Bref, je dois activer le mode création/bidouillage culinaire pour confectionner le goûter de mon grand garçon !

Je me suis inspirée ici d'une recette de Clea sans sa bible Tout sans gluten.

Pour un petit pain d'épices

* 180 g de miel de fleurs ou d'acacia

* 80 g de lait végétal (j'ai utilisé du lait de riz vanillé)

* 100 g de farine de riz

* 50 g de farine de sarrasin (ou de châtaigne, je me suis dit que ce serait bon, mais je n'en avais pas en stock)

* 50 g de farine de teff

* 50 g d'arrow root

* 20 g de sucre complet

* 1/2 cuillère à café de bicarbonate

* 2 cuillères à café de mélange pour pain d'épices

* 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

* 1 pincée de sel

* 100 g de yaourt (végétal ou animal, j'ai utilisé du fromage blanc de brebis pour cette version)

* le jus et le zeste d'une clémentine

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre le miel à feu doux avec le lait végétal.

Dans un saladier, mélanger les farines, l'arrow-root, , le sucre, le bicarbonate, le sel, les épices et les graines de lin moulues.

Verser le mélange lait-miel, le yaourt et le jus et le zeste de la clémentine. Mélanger à la fourchette.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou bien huilé.

Enfourner pour une bonne heure de cuisson : vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler. 

Ce pain d'épices se conserve très bien quelques jours dans un torchon. Il gagne même en saveurs le lendemain...

Gâteau chocolat-marrons (sans gluten, vegan)

Une recette inspirée par le dernier numéro du magazine Slowly Veggie...
J'ai tellement bidouillé la recette (je pense que si je devais me trouver un pseudo à l'heure actuelle, ce serait sans doute "la bidouilleuse culinaire "!) qu'elle ne ressemble plus que de très très loin à l'originale !
Mais c'est vraiment ma manière de fonctionner et ce que je vous propose aussi avec mes recettes : des idées à s'approprier en fonction de ses envies, ses stocks, ses habitudes alimentaires...

Je voulais un gâteau bien gourmand avec le petit challenge actuel du "sans gluten, sans œuf, sans oléagineux et sans soja" : le résultat a été à la hauteur de mes/nos attentes !

Pour un gâteau (un plat rond de 18-20 cm de diamètre)
* 250 g de lait végétal (j'ai utilisé du lait de riz légèrement vanillé)
* 25 g d'huile d'olive douce en goût
* 50 g de crème de marrons (je la fais maison en suivant cette recette - je n'ai juste pas mis le sucre vanillé avec les marrons et l'eau pour la cuisson, juste un peu de vanille- il en restera mais vous pourrez la servir avec le gâteau ou la garder quelques jours dans un bocal fermé pour une utilisation ultérieure)
* une pincée de sel
* 140 g de chocolat de dessert (du classique sur ce coup là donc je n'ai pas sucré en plus et c'était très bien ainsi)
* 120 g de farine de teff (je l'aime beaucoup celle-là, découverte il y a quelques mois…) ou de sarrasin 
* 1/2 sachet de poudre à lever (soit 5 g)
* quelques marrons pour la déco

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, mélanger le lait, l'huile, la crème de marrons et la pincée de sel. Porter à ébullition sur feu moyen.
Hors du feu, ajouter le chocolat concassé en petits morceaux. Mélanger pour bien homogénéiser la pâte.
Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson. Décorer avec quelques marrons en morceaux.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de sortir du moule (j'ai laissé le gâteau sur le papier cuisson, les gourmands ont été contents de le râcler !).
Déguster tiède ou froid.

Quiche poireaux-tomates séchées-olives (Amap, veggie, sans lactose)

Les quiches, c'est super pratique !

Avec une salade et/ou quelques crudités ou légumes cuits, on s'assure un repas veggie aux saveurs à faire varier en fonction de la saison et du contenu de ses placards !

J'aime bien amener un peu de soleil aux poireaux hivernaux, alors avec quelques tomates séchées et quelques olives en bocaux, ça marche super bien !

Je n'ai pas précuit les poireaux : cela permet de gagner du temps car les poireaux finement émincés vont très bien cuire dans le mélange purée de noisette-œufs-eau. Cela permet aussi une économie d'énergie.

Je suis toujours en mode "je bidouille mes pâtes à tartes", ici un mélange de farines de petit épeautre et de teff, pour une pâte typée et faible en gluten (mais il y en a quand même un peu dans le petit épeautre). Vous pouvez bien entendu utiliser une farine de blé classique (ou même une pâte toute faite si vous manquez vraiment de temps ! Mais franchement, faire une pâte, c'est quand même super rapide et au moins on sait ce qu'il y a dedans !).

La purée de noisette se marie bien avec la farine de teff et avec le poireau. Vous pouvez la remplacer par une autre purée d'oléagineux ou réaliser un petit flan plus classique avec un lait végétal ou animal.

Pour un plat de 22 cm de diamètre

Pour la pâte

* 100 g de farine de petit épeautre

* 100 g de farine de teff

* 2 g de sel

* 60 g d'huile d'olive

* 40 g d'eau

Pour la garniture

* 2 poireaux

* une dizaine de tomates séchées marinées

* une douzaine d'olives

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette (ou d'amande)

* 2 oeufs

* 200 g d'eau

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients de la pâte. Pétrir pour obtenir une boule homogène.

Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson (cette pâte est un peu plus délicate à manipuler qu'une pâte à la farine de blé classique), étaler la pâte.

La disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette. Enfourner pour une cuisson à blanc de 10 minutes.

Pendant ce temps, émincer les poireaux finement. Couper les tomates et les olives en petits morceaux.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la purée de noisette, l'eau, un peu de sel et de poivre. Ajouter les poireaux, les tomates et les olives. Mélanger.

Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner pour encore 25 minutes de cuisson environ.

Servir chaud, tiède ou froid, avec une belle salade.

Compote pommes-coing-amande et noisettins (automne)

Un dessert de saison, le coing et les pommes rappellent l'automne, les petits biscuits opèrent une transition douce vers l'hiver, les goûters au chaud et surtout, surtout, la traditionnelle ronde des bredele ou bredala chers à notre Alsace natale !

Merci Béné pour la jolie petite soupière, mon chéri pour la cuillère (cadeau de Noël dernier)...

L'assiette vient de l'atelier Epure et le petit bol de l'atelier and the days after.

Pour les biscuits

* 100 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* 60 g de sucre de canne blond ou de sucre de coco pour un indice glycémique plus bas

* 1 oeuf

* 100 g de noisettes torréfiées (enlever la peau qui se détache facilement) et réduites en poudre + une vingtaine de noisettes entières

* 100 g de farine de petit épeautre

* 50 g de farine de teff (ou 150 g de farine de petit épeautre ou de blé T80)

* une pincée de sel

Pour la compote

* 1 coing

* 3 belles pommes

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande

Préchauffer le four à 180°.

Au batteur, fouetter le beurre avec le sucre.

Ajouter l'œuf, la poudre de noisette, les farines et le sel. Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.

Former des petites boules à la mai. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, en les espaçant un peu.

Disposer une noisette sur chaque biscuit en appuyant légèrement.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir.

Préparer la compote. Dans une casserole, mettre le coing et les pommes épluchés (si elles ne sont pas bio) en petits morceaux, avec un petit fond d'eau.

Laisser cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.

Ajouter la purée d'amande et mixer.

Servir la compote avec les biscuits.