Curry céleri, coings et châtaignes (sans gluten, vegan, automnal)

C'est sûr, en ce moment, on a envie de plats bien réconfortants !

On est clairement passés des jolies tomates (on en a encore quelques unes d'ailleurs !) et autres poivrons aux courges, céleris et autres légumes d'automne !

J'aime bien l'idée du coing en version salée, il amène sa saveur particulière à ce curry automnal...

N'hésitez pas à varier les légumes utilisés !

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1 morceau de gingembre frais

* 1 cuillère à café de curcuma

* un peu de sel et de poivre

* 400 ml de lait de coco

* 1 petit céleri rave

* 4 coings moyens

* 1 trentaine de châtaignes cuites

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco l'oignon et l'ail émincés, le gingembre épluché et râpé, le curcuma, un peu de poivre et de sel.

Ajouter ensuite le céleri et les coings coupés en morceaux de taille équivalente pour une cuisson homogène. Laisser revenir quelques minutes, puis ajouter le lait de coco.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les châtaignes et laisser cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits (cela dépend de la taille des morceaux).

Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût. On peut par exemple ajouter encore un peu de gingembre frais en fin de cuisson.

Servir chaud avec un peu de sorgho, de riz basmati ou autre céréale de votre choix.

Tarte aux coings (sans gluten, dessert, automne)

On a cueilli quelques jolis coings lors d'une promenade pas loin de chez nous !

J'aime beaucoup la saveur parfumée particulière du coing, et vous ?

Voilà une tarte simple à réaliser et parfaite pour un dessert ou un goûter de saison...

Vous pouvez bien entendu utiliser votre recette de pâte habituelle (ou celle-ci, à base de purée d'amande, qui irait très bien avec le coing).

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour la pâte

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de teff (ou de sarrasin ou de châtaigne, miam, miam, mais je n'en avais plus !)

* une pincée de sel

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 100 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* un peu d'eau

Pour la garniture

* environ 700 g de coings

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 8 cuillères à soupe d'eau

* un peu de gelée de coings ou de sirop d'agave ou d'érable

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les farines, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter un tout petit peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Filmer et laisser reposer au frais durant 30 minutes environ.

Préparer la compotée de coings.

Eplucher les coings et les couper en morceaux. On peut garder quelques pépins qui, riches en pectine, apporteront de la tenue à la compotée.

Faire cuire les morceaux de coings avec le sucre et l'eau, dans une casserole, à couvert, pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mixer pour obtenir une compote bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte avec délicatesse (pâte sans gluten oblige !), soit sur un plan de travail légèrement fariné, en tournant souvent pour lui éviter de coller, soit sur une feuille de papier cuisson, ce qui facilitera le déplacement de la pâte. On peut garder un petit morceau de pâte pour réaliser les étoiles décoratives.

Disposer dans le moule beurré ou directement sur la feuille de papier cuisson.

Piquer à la fourchette et enfourner pour une cuisson à blanc de 10 minutes.

Etaler ensuite la compote de coings et disposer les étoiles.

Enfourner pour encore 25 à 30 minutes de cuisson.

A la sortie du four, étaler un peu de gelée de coings ou de sirop d'agave sur la tarte.

Compote pommes-coing-amande et noisettins (automne)

Un dessert de saison, le coing et les pommes rappellent l'automne, les petits biscuits opèrent une transition douce vers l'hiver, les goûters au chaud et surtout, surtout, la traditionnelle ronde des bredele ou bredala chers à notre Alsace natale !

Merci Béné pour la jolie petite soupière, mon chéri pour la cuillère (cadeau de Noël dernier)...

L'assiette vient de l'atelier Epure et le petit bol de l'atelier and the days after.

Pour les biscuits

* 100 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* 60 g de sucre de canne blond ou de sucre de coco pour un indice glycémique plus bas

* 1 oeuf

* 100 g de noisettes torréfiées (enlever la peau qui se détache facilement) et réduites en poudre + une vingtaine de noisettes entières

* 100 g de farine de petit épeautre

* 50 g de farine de teff (ou 150 g de farine de petit épeautre ou de blé T80)

* une pincée de sel

Pour la compote

* 1 coing

* 3 belles pommes

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande

Préchauffer le four à 180°.

Au batteur, fouetter le beurre avec le sucre.

Ajouter l'œuf, la poudre de noisette, les farines et le sel. Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.

Former des petites boules à la mai. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, en les espaçant un peu.

Disposer une noisette sur chaque biscuit en appuyant légèrement.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir.

Préparer la compote. Dans une casserole, mettre le coing et les pommes épluchés (si elles ne sont pas bio) en petits morceaux, avec un petit fond d'eau.

Laisser cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.

Ajouter la purée d'amande et mixer.

Servir la compote avec les biscuits.

Potimarron, coings, châtaignes en mode tajine d'automne... (vegan, sans gluten, automne)

Un petit plat réconfortant avec de jolis produits de saison...

Inspiré par le très beau livre de Clea sur le coing et la rhubarbe, rapide à réaliser et plein de saveurs automnales...

A déguster tel quel ou avec une céréale.

Pour 2/3 personnes

* 1 cuillère à café d'huile de coco

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1 petit morceau de gingembre frais

* 1/2 potimarron

* 1 beau coing

* environ 20 châtaignes

* 1 poignée de raisins secs

* 1 cuillère à café de ras-el-hanout

* 1 cuillère à café de curry

* un peu de poivre et de sel

* 1 cuillère à café de miso

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

Dans une casserole, faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre émincés dans un peu d'huile de coco.

Ajouter les épices et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le potimarron et le coing coupés en cubes, les châtaignes coupées en deux et les raisins secs. Saler et poivrer légèrement. Ajouter un petit peu d'eau puis couvrir.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Ajouter le miso et la purée d'amande. Mélanger délicatement. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir chaud.

Compote pomme-coing-purée d'amande complète (vegan, sans gluten, dessert)

Un dessert de saison, simple et vraiment délicieux!

Pour 4 personnes

* 2 belles pommes à cuire

* 1 coing

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande complète

Faire cuire dans une casserole, avec un petit fond d'eau, les pommes en petits morceaux et le coing épluché coupé en petits morceaux.

Lorsque les fruits sont bien fondants, ajouter la purée d'amande et mixer.