Pain d'épices très très bidouillé (sans gluten, sans oeuf)

Alors là, je suis dans la bidouille totale !! Pour un résultat qui a beaucoup plu à Augustin qui est plutôt bec salé que sucré, mais qui adore le pain d'épices !

Pas toujours évident de trouver la bonne recette quand il faut éviter certains aliments...

Trouver des recettes sans gluten, pas de problème.

Trouver des recettes vegan, pas de problème (je ne parle pas ici du pain d'épices parce qu'avec le miel, on repassera pour le vegan !).

Mais dans les recettes sans gluten, en pâtisserie, il y a souvent de l'œuf...et dans les recettes vegan, il y a souvent des oléagineux en poudre ou en purée et Augustin doit aussi se calmer à ce niveau-là pendant quelques temps (pourtant, qu'est-ce qu'on les aime...un peu trop peut-être ?!). Le lait de soja doit aussi être évité.

Bref, je dois activer le mode création/bidouillage culinaire pour confectionner le goûter de mon grand garçon !

Je me suis inspirée ici d'une recette de Clea sans sa bible Tout sans gluten.

Pour un petit pain d'épices

* 180 g de miel de fleurs ou d'acacia

* 80 g de lait végétal (j'ai utilisé du lait de riz vanillé)

* 100 g de farine de riz

* 50 g de farine de sarrasin (ou de châtaigne, je me suis dit que ce serait bon, mais je n'en avais pas en stock)

* 50 g de farine de teff

* 50 g d'arrow root

* 20 g de sucre complet

* 1/2 cuillère à café de bicarbonate

* 2 cuillères à café de mélange pour pain d'épices

* 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

* 1 pincée de sel

* 100 g de yaourt (végétal ou animal, j'ai utilisé du fromage blanc de brebis pour cette version)

* le jus et le zeste d'une clémentine

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre le miel à feu doux avec le lait végétal.

Dans un saladier, mélanger les farines, l'arrow-root, , le sucre, le bicarbonate, le sel, les épices et les graines de lin moulues.

Verser le mélange lait-miel, le yaourt et le jus et le zeste de la clémentine. Mélanger à la fourchette.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou bien huilé.

Enfourner pour une bonne heure de cuisson : vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler. 

Ce pain d'épices se conserve très bien quelques jours dans un torchon. Il gagne même en saveurs le lendemain...

Biscuits crus façon pain d'épices (cuisine crue, rawfood,huile essentielle)

Je continue à beaucoup aimer les livres de cuisine, j'essaie d'être un peu raisonnable en terme d'achat, alors j'apprécie de redécouvrir des ouvrages que j'ai depuis quelques années déjà.

C'est le cas de ce Desserts Crus, écrit par Géraldine Olivo : elle tient le blog My Sweet Faery que je suis depuis pas mal d'années (et réciproquement, je crois, c'était une des premières à me laisser un gentil commentaire quand j'ai commencé cette aventure!) et elle a écrit quelques chouettes livres, aux thématiques qui me parlent!

J'avais réalisé quelques recettes de ce livre, mais pas tant que ça, car je n'étais pas équipée d'un déshydrateur à l'époque. C'est chose faite depuis quelques mois maintenant et je me suis donc replongée avec bonheur dans ce joli petit ouvrage rose qui regorge de bonnes idées.

Ces biscuits façon pain d'épices très de saison, sont vraiment une chouette découverte : ils sont parfaits avec une bonne tisane pour le goûter ou pour le dessert! Ils peuvent aussi très bien faire partie de la ronde des petites gâteaux de Noël alsaciens, en mode healthyfood!

Les toutes petites assiettes sont des créations de la céramiste alsacienne (mais qui œuvre à Paris dans le 14ème) Laurette Broll, que j'ai pu rencontrer la semaine dernière (que de jolies pièces dans son atelier et quelle sympathique jeune femme!!).
Le petit bol que vous reconnaissez peut-être, est une création de Sarah, de l'atelier And the days after, une autre talentueuse céramiste avec laquelle j'avais échangée l'été dernier, autour d'un moment de cuisine dans sa belle vaisselle (A table avec…).

Petits essais photo aussi, histoire de rendre le mieux possible hommage aux couleurs des créations céramiques...enregistrement en RAW et un tout petit peu de bidouillage après (mais pas trop, je ne maîtrise guère…) : la photo culinaire, un sacré challenge!!
Tout faire, créer ou s'inspirer d'une recette, la mettre en œuvre, penser à la mise en stylisme, gérer la bonne lumière pour une belle photo, c'est un gros boulot. 
Et il est évident que je suis plus à l'aise dans les premières étapes!! Mais les suivantes font partie aussi de mon processus global, alors j'essaie de m'appliquer, même si je ne suis pas une pro!! (et toujours un peu prise par le temps du quotidien aussi, tout simplement!!).

Pour un petit pain d'épices (on peut bien sûr doubler les doses pour avoir un peu plus de stock, le pain d'épices se garde quelques jours dans une boîte bien fermée)

* 100 gr d'amandes réduites en poudre fine

* 75 gr de flocons d'avoine réduits en poudre fine
* 30 gr de sarrasin réduit en poudre fine
* 30 gr de graines de lin réduites en poudre fine
* 1 cuillère à soupe de psyllium
* 2 cuillères à soupe de miel
* 2 cuillères à soupe de sucre complet
* 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
* 2 gouttes d'huile essentielle d'orange
* 35 gr d'eau

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter l'eau, le miel, l'huile essentielle. Mélanger puis former, à la main, comme un petit pain allongé.
Poser sur la toile du cuisson du déshydrateur ou sur un morceau de papier cuisson, sur un plateau du déshydrateur. Marquer de petites entailles tous les 1 cm pour faciliter ensuite la découpe en tranches.
Déshydrater pendant une heure à 60°. Découper ensuite les tranches, les poser directement sur le plateau et poursuivre la déshydratation pendant environ 6h à une quarantaine de degrés.